PESCHE DOLCI

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di fanina manitoba
• 1 tuorlo e un uovo
• 70 gr di zucchero
• 60 gr di burro
• 30 gr di lievito di birra
• 100 gr di latte
• 75 gr di acqua
• 10 gr di sale
• essenza di limone e vanillina

Perl la crema:

• 3 tuorli
• 500 ml di latte
• la scorza di un limone
• 150 gr di zucchero
• 60 gr di farina

Per la bagna:

• 250 gr di acqua
• 125 gr di zucchero
• Alchermes

Procediemnto:

Lavorare nella planetaria tutti gli ingredienti assieme aggiungendo i liquidi a piccole dosi. Prima il latte perchè l'acqua potrebbe non servire tutta. Per ultimo unire il lievito miscelato ad acqua. Lavorare a velocità 1 aumentando dopo alcuni minuti a 3 per massimo 10 minuti. Prelevare l'impasto dall'impastatrice e lavorarlo un pò a mano. la pasta dovrà risultare elastica. Lasciate riposare la massa per 15 minuti circa. Prendere la massa e dividerla in pezzi io ho fatto delle pagnotte da 80 gr ciascuna ma penso vada bene anche 70 gr. Date la forma alle pagnotte e mettete a lievitare in una teglia ben distanziate fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando i tuorli con lo zucchero. A parte mettete a scaldare il latte con la scorza di limone. Aggiungete poi al composto di uova la farina e successivamente il latte caldo mescolando per evitare che si formino grumi. Cuocete a fuoco leto finchè non rapprende. Nel frattempo mettete a bollire con lo zucchero e lasciate bollire per alcuni minuti. Lasciate raffreddare. Cuocete in forno caldo a 180 ° per alcuni minuti le pesche controllando la colorazione. Sfornate e lasciate freddare.

Quando lo sciroppo è freddo versateci dentro dell'alchermes a piacimento.

Prendere le mezze pesche ad una ad una e tuffarle nella bagna in moco che bagnino la superficie. e mettete ad parte. Riempite un tasca da pasticcre con peccuccio liscio con la crema e siringate premendo alla base le mezze pesche riempendole leggermente di crema. Passate Succhessivamente le mezze pesche pronte nello zucchero semolato e poi unite ad due ad due con altra crema. Poggiate successivamente sul pirottino.

I PREMI APPENA RICEVUTI

Grazie per questi due premi..a kris. Io li consegno con tanta ammirazione a :

• Profimo di lievito
• Muffin, cookies ed altri pasticci
• Il cuocod'artificio
• la mercante di spezie
• I dolci di pinella
• Fiordizucca

PANE NERO AI CEREALI CON LIEVITO MISTO

Buon pane nero con dentro i semi di girasole e l'avena. L'alveolatura è molto fitta la crosta sottile e croccante. Buoni i semini che si trovano in bocca...

Ingredienti:

• 1 kg di miscela farina pane nero ai cereali (io ho usato Spadoni)
• 230 gr di lievito madre
• 6 gr di lievito di birra
• 20 gr di sale
• 1 cucchiaino di malto
• 50 gr di semi di girasole sbucciati e ammollati per 12 ore
• 20 gr d'avena decorticata e resa in fiocchi
• Acqua

Sciogliere il lievito di birra direttamente nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungere il lievito madre e scioglierlo a bassa velocità. Aggiungere il malto e piano piano la farina e impastate per alcuni minuti aggiungendo l'acqua necessaria e fate incordare. Per ultimo dopo che il composto appare elastico aggiungere il sale, e i semi. Lasciare lievitare per almeno un'ora l'impasto. Dividerlo in due pezzi e da questi prelevarne 150 gr cirche che utilizzerete per formare un filoncino che trozzerete in piu punti.

Stendere leggermente i due pezzi in un rettangolo, piegare i due lati lunghi verso il centro e poi i lati corti creando una pagnotta allungata. Rivoltare. Poggiare sopra la pagnotta il filoncino strozzato in più punti e fare aderire. Spolverare con farina integrale o crusca un telo e sistemare i pani con a faccia in giu in modo che la decorazione sia sotto. Sistamare in modo che siano separati da un lembo di telo e che siano ben affiancati in modo che non si allarghiano eccessivamente..

Lasciale lievitare fino al raddoppio. Ribaltare su una teglia con carta da forno e cuocere a 250° per 40-45 minuti circa con vapore. Prima di metter i pani dentro buttate 1/2 bicchiare d'acqua in una teglia adagiata sul fondo del forno in modo tale da creare una vampata di vapore.

QUICHE LORRAINE CON LE COSTE

iNGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta brisè
• 250 ml di panna da cucina
• 5 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• Coste o bietole
• sale
• pepe
• noce moscata
• 100 gr di Emmental a cubetti
• 50 gr di formaggio grattuggiato
• 1 confezione di pancetta affumicata

Procedimento:

Sbollentare le coste in acqua salata. Scolare e strizzare leggermente.

Preparare un trito di cipolla, soffriggetela in padella con un pò di olio e.v.. Aggiungete le coste tagliate grossolanamente e soffriggete per alcuni minuti . Salate, pepate e mettete da parte.

Soffriggete la pancetta con una noce di burro fino a dorarla bene e mettete da parte. Sbattete le uova con un pizzico di sale, la noce moscata, la panna, e il latte.

Foderare una tortiera con la pasta lasciando alti i bordi.

Miscelare al composto di uova le coste che saranno fredde, il formaggio grattuggiato e l'emmental a cubetti. Versare nella tortiera aggiungere la pancetta e decorare con ritagli di pasta.

Cuocere in forno caldo a 180 per 30 minuti almeno.

PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

Ingredienti:

Per la pasta

• 300 gr di farina integrale di grano saraceno
• 200 gr di farina 00 di grano tenero
• acqua
• Sale

Per il condimento:

• 250 gr di patate
• 200 gr di verza, o coste
• 200 gr di formaggio a dadini
• 150 gr di burro
• Alcune foglie di salvia

Procedimento:

Miscelare le due farine con il sale e l'acqua e impastare bene . L'impasto deve risultare duro. Standere la pasta in una sfoglia di 3 millimetri e tagliare delle strisce larghe 1 cm e lunghe 6-7 cm.

Preparare il condimento tagliando la verza a striscioline e le patate a qubetti. Bollire le verdure in una pentola con acqua salata per alcuni minuti versando per primo le verze e poi le patate. Una volta cotte versare i pizzoccheri e lasciare cuocere per 10 minuti circa. Nel frattempo sciogliere il burro e fateci soffriggere le foglie di salvia. Scolare la pasta e versarla in una ciotola alternando i pizzoccheri e il formaggio a cubetti. Finire con il burro fuso versandolo sopra.

Servire caldi.

Io ho comprato una farina che forse non erà il massimo perchè era macinata a pietra ma era troppo crossa e quindi mi ha dato qualche problema nel stenderla perchè si strappava un pò.

MUFFIN GERME DI GRANO E LIMONE

Ingredienti:

• 175 gr di burro fuso
• 200 gr di zucchero
• 2 uova grandi
• 100 gr di germe di grano
• 275 gr di farina 00
• 3/4 di bustina di lievito
• La scorza grattuggiata di tre limoni
• 250 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di noce moscata

Procedimento:

Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere gli aromi, il burro fuso, la farina e mescolare aggiungendo il latte. Aggiungere il sale, e il bicarbonato ed in ultimo il lievito.

Riempire 3/4 dei pirottini e infornare in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa.

Sfornare e spennellare caldi di burro fuso spolverando in ultimo con lo zucchero. Passare alcuni minuti sotto il grill e lasciare caramellare un pò.

PANE PATATE E ROSMARINO CON LIEVITO MADRE

Il primo lavoro dell'impastatrice... Un pane ottimo profumato e con mollica morbida e molto alveolata e crosta sottile ma croccante.

Ingredienti:

• 500 gr si farina di grano duro
• 250 gr di semola rimacinata
• 225 gr di lievito madre
• 1/2 cucchiaino di malto
• 350 g di patate bollite e ridotte in purea
• Rosmarino
• 3 cucchiaini di sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre in un pò di acqua tiepida, aggiungere la farina e il malto e impastare con l'impastatrice a volocità 2, aggiungendo pian piano il purè di patate e il rosmarino. Impastare aggiungendo piano piano acqua tiepida per almeno 10 minuti. Prelevare l'impasto dall'impastatrice ed impastare per alcu ni minuti a mano. L'impasto dovrà risultare elasto e morbido. Mettere in una ciotola coperta al caldo e lasciare lievitare per almeno 3 ore.

Superate le tre ore mettete l'impasto sulla spianatoia e date la forma al pane dividendo a piacere l'impasto . Io ho fatto un unico pane dando due giri di piege all'impasto e dando una forma allungata. Infarinare un telo con della semola rimacinate all'interno di un cesto e posizionare la pagnotta facendo in modo che questa durante la lievitazione non si allarghi. Coprire e lasciare lievitare almeno 2 e comunque fino al raddoppio.

Infornare a 250 °C per i primi 35 minuti con tanto vapore fatto gettando acqua in una teglia nella base del forno, e succisamente a 200 per i restanti minuti.

BRETZEL

Ingredienti:

• 500 di farina di grano tenero (300 gr di oo e 200 gr di manitoba)
• 25 gr di lievito di birra
• 15 gr di lievito madre
• 1/2 cucchiaino di malto
• 30 gr di burro
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 250 gr di acqua
• Sale grosso
• Soda caustica

Procedimento.:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida miscelare la farina, lo zucchero e il malto e impastare fino a rendere il composto liscio. Lasciare lievitare per 30 minuti. Superati i 30 minuti prendere l'impasto e aggiungere il burro ammorbidito e il sale impastando fino ad ottenere un composto morbido ma non appicicoso. Laciare lievitare fino al raddoppio.

Una volta che l'impasto è ben lievitato poggiarlo sulla spianatoia e prelevarne dei pezzi da 60-70 gr. Impastare leggermente e allungare come un grissino lasciando la parte centrale paffuta.

In questo link potete vederre bene la lavorazione:

http://it.youtube.com/watch?v=DHr4VGGS7Zo&feature=related

Metteteli a vievitare su una teglia per 30 minuti circa e poi metteli in frigo per 1 ora almeno.

Passato il tempo preparate una soluzione di soda al 3 % miscelando in una ciotola d'acciaio o vetro 30 gr di soda caustica e 1 litro di acqua fredda. Usate i guanti e attenti a pelle e occhi!!!

Immergete i bretzel nella soluzione per 20 secondi e prelevateli con una paletta o con i guanti spessi.

Poggiateli in una teglia con la carta da forno e praticate nella parte paffuta un taglio longitudinale e cospargete di sale grosso.

Infornate a 220 fino a che non scuriscono bene.

CARDINALES

Ingredienti per 30 Cardinales:

• 400 gr di farina 00
• 400 gr di zucchero
• 4 uova M
• La scorza di un limone grattiggiata
• 1 bicchierino di latte (150 g di latte)
• 1 bicchierino di olio  di semi ( 150 g di olio)
• 1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema:

• 100 gr di zucchero
• 4/6 tuorli
• 70 gr di farina
• 1/2 litro di latte
• 1 scorza di limone intera
• Liquore alchermes per la composizione

Procedimento:
Lavorare i tuorli con lo zucchero con le fruste fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Aggiungere la scorza di limone e l'olio. Aggiungere la farina al composto alternando con il latte fino ad incorporare bene tutta la farina. Miscelare al composto il lievito setacciato e aggiungere per ultimo dal basso verso l'alto gli albumi che avrete precedentemente montato a neve.
Sporzionate il composto nei pirottini di carta che avrete sistemato all'interno di altri pirottini di alluminio o in una teglia per muffin per evitare che si sformino.
Cuocere a 180 °C per 15/20 minuti e fino a doratura e lasciare rafreddare.
Nel frattempo preparete la crema .
Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Lavorare i tuorni con lo zucchero. Aggiungere la farina al composto e miscelare bene. Versare il latte tiepido nel composto di uova e miscelare bene fino a rendere liscio il composto. Portare il tutto sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco lendo menscolando con una frusta fino a che la crema non si è addensata.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire coperta con un foglio di carta da forno.
Composizione:
Tagliare con un coltello affilato un cono dai dolcetti. Tenedo il coltello inclinato descrivere un cerchio. Prelevare i coni dai dolcetti e tenere da parte.
Bagnare i coni con l'alchermes fino a che diventano completamente rossi.
Versare la crema nei fori che avrete praticato sui dolcetti e spolverare con lo zuccgero a velo. Coprire tutti i dolcetti con il cappellino esercitando una leggera pressione.
Metteteli in frigo e lasciateli alcune ore per consentire alla crema di rassodare bene.

CONCORSO FONZIES SONO TRA I 400!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ciao a tutti...volevo informarvi che ho partecipato al concorso di fonzies be original 2008 e la mia opera è stata scelta e inserita tra le 400 opere su internet per essere votata!!! Vi chiedo di votarmi..non è difficile!! Dovete andare in questo link e registrarvi http://account.mtv.it/user/create_user.aspx Vi arriverà una mail di notifica e dovrete confermare e fare il login poi andare nella home del sito di mtv : www.mtv.it e poi andare in fondo alla pagina a sx sul lin Fonzies be original oppure entrate da qua: http://www.mtv.it/editoriali/fonzies/index.asp cliccate su vota e si aprirà una pagina con le opere la mia si trova nella 3° pagina 4° riga ultimo disegno a dx. Cliccate su vota e compilate i campi...e votate!! Spero tanto che possiate votarmi Grazie tanto

CIVRAXIU (PANE SARDO SEMOLATO E FIORE)

Ingredienti:

• 500 gr di semolato sardo
• 500 gr di farina fiore
• 100 gr di lievito madre
• acqua

Procedimento:
sciogliere il lievito madre  con poca acqua tiepida. aggiungere la farina e un pò di acqua dove avrete sciolto del sale. Impastate nella Civedda con i pugni fino a che la pasta n n presenta delle bolle (almento 40 mìnuti). Coprire la pasta che oramai sarà elastica con un panno e una coperta e lasciare riposare per 2 ore. Trascorso il tempo prelevate la pasta tagliatela con il coltello e pesate dei pezzi (500- 700 gr), impastate nuovamente e formate delle pagnotte ben chiuse sotto che metterete a lievitare per 1 ora in un cesto coperto con una tovaglia infarinata . Mettete la pagnotte molto vivine separandole con lembi di tovaglia in modo che lievitando non perdano la loro forma.
Infornate in forno a 250°C con vapore per almeno 40 minuti. A metà cottura coprite il pane con un foglio di carta stagnola per non far scurire troppo la crosta.
Una volta cotto lasciate freddare un un cesto. Se volete una crosta morbida coprite con un panno in modo che il vapore ammorbidisca la crosta.

DIPLOMATICO AL CAFFE' E CIOCCOLATO BIANCO

TORTA CON CREMA E PERE COTTE VINO E ZAFFERANO

TORTA DI CASU AXEDU GLASSATA AL MIELE DI CORBEZZOLO

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 300 gr di Casu axedu
• 3 uova
• 1 scorza di limone grattuggiata
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito

Procedimento:

Lavorare i tourli con lo zucchero fino a renderli bianchi. Aggiungere la scorza di limone e il formaggio. Mescolare bene fino a rendere il composto liscio. Agiungere la farina e il lievito e in ultimo gli albumi motati a neve con un movimento dal basso verso l'alto. Versare il composto in una tortiera . Infornare in forno caldo 180 per circa 30 minuti.,

Una volta fredda spennellare la superficie con del miele di corbezzolo tiepido.!!