QUICHE LORRAINE Felder...

Da una ricetta di Christophe Felder

Ingredienti per 10 mini quiche (stampi da 10 cm diametro):

Pasta:

• 200 gr di farina
• 5 gr di sale
• 90 gr di burro
• 1 uovo
• 20 gr di acqua

Farcia:

• 150 gr di panna da cucina
• 150 gr di panna fresca
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 mela verde
• 1/2 camembert
• Indivia belga 2
• una noce di burro
• sale, pepe, noce moscata

Procedimento:

Preparate la pasta impastando la farina con l'uovo, il sale e l'acqua fredda. Aggiungete il burro a pezzetti e amalgamate bene. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Io l'ho preparate il gg prima.

Nel frattempo preparate la farcia. Tagliate l'indivia a fettine sottili e stufatela in padella con il burro per alcuni minuti.

Lavorate con le fruste la panna, le uova, il sale e le spezie. Sbucciate e tagliate a cubetti la mela e il formaggio.

Superato il riposo di 2 ore della pasta prelevatela dal frigorifero e stendetela in un asfoglia da 3 mm massimo.

Ritagliate dei cerchi più ampi degli stampi monoporzione. Foderate gli stampi con la pasta e sistemate in ordine l'indivia stufata, la mela a cubetti e il formaggio. Versate la miscela di uova e panna lasciando circa 3-4 mm dal bordo.

Cuocere in forno a 180 fino a doratura e fino a che il composto è asciutto.

Sformare e servire.

GATEAU FARCITO

Ingredienti:

• 1200 gr di patate
• 300 gr di friarielli sbollentati e strizzati
• 400 gr di carne macinata
• 100 gr di formaggio morbido
• 250 ml di latte
• 25 gr di burro
• 25 gr di farina 00
• 5 cucchiai di formaggio grattuggiato
• sale
• pepe
• noce moscata

Procedimento:

Lavare e fare bollire le patate. Pelarle schiacciarle e metterle da parte. Preparare la besciamella. Mettete sul fuoco il latte fino a quando sarà ben caldo. Sciogliere il burro e aggiungere la farina setaccita mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere lentamente e sepre mescolando il latte caldo, il sale, il pepe e la noce moscata. Portare sul fuoco e cuocere fino a che non sarà addensata. Aggiungere la besciamella alle patate schiacciate e mescolare bene. In ultimo aggiungere 3 cucchiai di formaggio grattuggiato.

Cuocere la carne macinata che avrete precedentemente condito con sale, e pepe in un tegamino fino a cottura ultimata.

Tritare con il coltello i friarielli.

Imburrare e spolverare di pan grattato una pirofila preferibilmente di ceramica. Comporre il gateau versando uno strato di composto di patate al cuale sopra aggiungerete la carne macinata, il formaggio morbido a pezzetti e i friarielli. Coprite con un ultimo strato di patate e spolverate di formaggio grattugiato e pangrattato.

Cuocere in forno a 19-200°C per 30 minuti circa

QUICHE LORRAINE CON LE COSTE

iNGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta brisè
• 250 ml di panna da cucina
• 5 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• Coste o bietole
• sale
• pepe
• noce moscata
• 100 gr di Emmental a cubetti
• 50 gr di formaggio grattuggiato
• 1 confezione di pancetta affumicata

Procedimento:

Sbollentare le coste in acqua salata. Scolare e strizzare leggermente.

Preparare un trito di cipolla, soffriggetela in padella con un pò di olio e.v.. Aggiungete le coste tagliate grossolanamente e soffriggete per alcuni minuti . Salate, pepate e mettete da parte.

Soffriggete la pancetta con una noce di burro fino a dorarla bene e mettete da parte. Sbattete le uova con un pizzico di sale, la noce moscata, la panna, e il latte.

Foderare una tortiera con la pasta lasciando alti i bordi.

Miscelare al composto di uova le coste che saranno fredde, il formaggio grattuggiato e l'emmental a cubetti. Versare nella tortiera aggiungere la pancetta e decorare con ritagli di pasta.

Cuocere in forno caldo a 180 per 30 minuti almeno.

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