CARDINALES

Ingredienti per 30 Cardinales:

• 400 gr di farina 00
• 400 gr di zucchero
• 4 uova M
• La scorza di un limone grattiggiata
• 1 bicchierino di latte (150 g di latte)
• 1 bicchierino di olio  di semi ( 150 g di olio)
• 1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema:

• 100 gr di zucchero
• 4/6 tuorli
• 70 gr di farina
• 1/2 litro di latte
• 1 scorza di limone intera
• Liquore alchermes per la composizione

Procedimento:
Lavorare i tuorli con lo zucchero con le fruste fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Aggiungere la scorza di limone e l'olio. Aggiungere la farina al composto alternando con il latte fino ad incorporare bene tutta la farina. Miscelare al composto il lievito setacciato e aggiungere per ultimo dal basso verso l'alto gli albumi che avrete precedentemente montato a neve.
Sporzionate il composto nei pirottini di carta che avrete sistemato all'interno di altri pirottini di alluminio o in una teglia per muffin per evitare che si sformino.
Cuocere a 180 °C per 15/20 minuti e fino a doratura e lasciare rafreddare.
Nel frattempo preparete la crema .
Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Lavorare i tuorni con lo zucchero. Aggiungere la farina al composto e miscelare bene. Versare il latte tiepido nel composto di uova e miscelare bene fino a rendere liscio il composto. Portare il tutto sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco lendo menscolando con una frusta fino a che la crema non si è addensata.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire coperta con un foglio di carta da forno.
Composizione:
Tagliare con un coltello affilato un cono dai dolcetti. Tenedo il coltello inclinato descrivere un cerchio. Prelevare i coni dai dolcetti e tenere da parte.
Bagnare i coni con l'alchermes fino a che diventano completamente rossi.
Versare la crema nei fori che avrete praticato sui dolcetti e spolverare con lo zuccgero a velo. Coprire tutti i dolcetti con il cappellino esercitando una leggera pressione.
Metteteli in frigo e lasciateli alcune ore per consentire alla crema di rassodare bene.