PROFITEROL con vassoio di cialda....

Ingredienti per i bignè:

• 180 gr di acqua
• 200 gr di burro
• 200 gr di farina
• 6 uova

Ingredienti per la cialda:

• 100 gr di albume
• 10o gr di zucchero a velo
• 120 gr di farina
• 100 gr di burro fuso

Ingredienti per la crema:

• 1/2 litro di crema pasticcera
• 200 gr di panna montata
• 1 bicchierino di rum o altro liquore

Ingredienti per la ganache:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato fondente 90% cacao
• 500 gr di panna per dolci
• 2 cucchiai di miele
• 1 foglio di colla di pesce.

Procedimento:

Preparate i bigne.

Versate in una casseruola il burro e l'acqua e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e versate la farina setacciata tutta insieme. Mescolate energicamente e rimettete sul fuoco. Fate cuocere fino a che la pasta non si stacca dalle pareti del tegame. Io l'ho fatta cuocere di più e ho ottenuto un apasta piu asciutta, infatti alla fine ho formato i bigne con le mani.

Togliete dal fuoco e versate in un piatto grande. Allargate la pasta e lasciate intiepidire.

Versate di nuovo la pasta nella casseruola e invorporate la uova uno alla volta mescolando sempre bene. Non sempre servono tutte le uova, quindi regolatevi voi in base alla consistenza della pasta. Dovrete ottenere una pasta molto denza e collosa. Io come dicevo l'ho usata più asciutta ma sono venuti dei bignè gonfissimi e croccantissimi

Versate la crema ottenuta nella sacca da pasticcere e con una bocchetta tonda create tanti piccoli bucchietti di pasta su una teglia foderata con carta da forno o spennellata di burro fuso. Io ho fatto questo procedimento a mano formando delle piccole palline di pasta.

Preriscaldate il forno a 200-220 °C . Inserite i bigne nel forno e fateli cuocere senza mai aprire il forno ! Maiiii!! altrimenti i bigne si afflosceranno. Cuocete per 15 minuti a 220°C e poi potrete abassare a 190-180°C fino a che non saranno ben asciutti e dorati.

Tolgieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Preparate la cialda contenitore:

Lavorate con le fruste tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa.

Spennellate una teglia con burro fuso o foderate di carta da forno. Con una spatola create un cerchio o un rettandolo, o altra forma di pasta con uno spessore di circa 5 mm. Durante la cottura la forma si ingrandirà leggermente.

Cuocete a 200°C per 10 minuti circa. comunque fino a che i bordi sono ben colorati.

Togliete dal forno. Toglietela dalla teglia e sistematela sopra una ciotola rovesciata modellandola delicatamente con le mani. La cialda sfreddando si indurirà.

Preparate la crema:

Una volta preparata la crema pasticcera montate la panna con le fruste. Miscelate crema e panna dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Aggiungete una tazzina di rum. Io ho aggiunto vov fatto in casa.

Riempite la sacca da pasticcere con la crema. Riempite tutti i bigne praticando un foro alla base.

Preparate la ganache:

Ammollate il foglio di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Portate ad ebollizione la panna con il miele.

Togliete dal fuoco aggiungete la colla di pesce e versate il cioccolato. Fate sciogliere mescolando delicatamente.

Lasciate rapprendere leggermente.

Spennellate la parte interna della cialda con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria in modo tale da indurire il fondo e imermiabilizzarla.

Immergete ad uno ad uno i bigne farciti di crema nella ganache calda. Sistemateli nella cialda creando una piramide di bignè. Una volta finita la piramide vi avanzerà un pò di ganache. se questa è abbastanza densa allora versatela subito sulla piramide di bignè altrimenti fatela rapprendere ancora un poco e successivamente versatala.

Guarnite con ciuffi di crema avanzata.

Conservate in frigo il profiterol e prima di servirlo lasciatelo almeno 30 minuti fuori dal frigo.

ARAGOSTA ALLA CATALANA

Ricetta tipica Algherese buonissima leggerissima.

Ingredienti:

• 2 aragoste da 600-700 gr ciascuna
• 5 pomodori insalataro
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di rucola fresca
• 2 limoni
• olio
• sale
• pepe
• aceto

Procedimento:

Portate ad ebollizione dell'acqua in un apentola capiente.

Aggiungete il sale e immergete le aragoste coprendole con un coperchio.

Lasciate cuocere circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate freddare bene.

Nel frattempo tagliate la cipolla a giulienne e immergetela in acqua e aceto per almeno 1 ora. Tagliate i pomodori a fette sottili, salateli e sistemateli in un colapasta in modo che perdano tutta l'acqua.

Preparate il vinagrette:

Spremete i limoni e eraccogliete il succo in un aciotola. Aggiungete a questo il sale, il pepe nero, l'olio e l'aceto ed emulsionate il tutto.

Una volta che le aragoste sono fredde sistematele in un tagliere e con l'aiuto di un coltello a lama larga e lunga dagliatele longitudinalmente. Privatele del piccolo filamento intestinale, e tagliatele trasfersalmente in piccoli pezzi.

Sistemate in un piatto da portata grande i pomodori dopo averli scolati bene. Sistemate i pezzi di aragosta e salate leggermente. Irrorate con il vinagrette e conservatene qualche cucchiaio da usare prima di servire.

Lavate la rucola e sistematela sopra. Cospargete con la cipolla che avrete precedentemente sciaquato.

Sistemate in frigorifero e lasciate che si raffreddi. Prima di servire irroratela con il vinagrette lasciato da parte precedentemente.

CINNAMON ROLLS

Ieri volevo preparare un dolce ....voi direte , STRANO....!! Questa ricetta presa da Adriano era tra le ricette che osservavo da tempo... Ho deciso di prepararla anche se sono ancora in sardegna e non ho la mia impastatrice ....! Ma con questa tecnica sono venute benissimo!!

Ingredienti:

• 500gr farina forte
• 200 gr latte
• 100 gr uova intere
• 80 gr zucchero
• 80 gr burro
• 4 gr lievito di birra
• 8 gr sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di miele

Ingredienti farcia:

• 100 gr di crema pasticcera soda
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero di canna
• 100 gr di gocce di cioccolato o scaglie
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Ingredienti per la ghiaccia alla cannella:

• 200 gr di zucchero
• ½ cucchiaino di cannella
• Latte q.b

Procedimento:

La sera prima sciogliete il lievito in 100 gr di latte tiepido, aggiungete un po’ di farina fino a creare una pastella che lascerete lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo iniziate ad impastare uova e zucchero e metà della farina. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e il miele.

Continuate ad impastare aggiungendo piano piano la pastella di lievito creata in precedenza .

Unite la farina rimasta e impastate aggiungendo il latte. Dopo aver impastato per alcuni minuti aggiungete il sale e impastate ancora per bene. In ultimo aggiungete il burro morbido e incorporatelo per bene all’impasto.

Versate l’impasto sulla spianatoia e impastatelo sbattendolo ripetutamente sul piano in modo che l’impasto diventi liscio e elastico.

Io ho usato questa tecnica!!!

Se impastate con impastatrice dovete far incordare bene l’impasto. Una volta lavorato l’impasto per almeno 20 minuti con la tecnica del video imburrate una ciotola e sistemate l’impasto al suo interno. Ungete la superficie e coprite con pellicola trasparente fino alla mattina seguente.

La mattina presto:

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e allargatelo leggermente per creare un rettangolo piegate l’impasto in tre (pieghe Adriano tipo 1), posizionate la chiusura sotto, mettete un una ciotola e lasciate lievitare ancora fino a raddoppio. Nel frattempo preparate la farcia miscelando burro morbido e la crema pasticcera. A parte miscelate zucchero e cannella in polvere.

Una volta che l’impasto è lievitato rovesciatelo su la spianatoia infarinata leggermente e stendetelo con il matterello in uno spessore di circa 6-7cm. Spalmate tutta la superficie eccetto un cm per la chiusura del rotolo con la crema creata in precedenza.

Spolverate con lo zucchero alla cannella e in ultimo con le gocce di cioccolato. Spennellate il cm di pasta libera dalla crema di albume e arrotolate il rettangolo dal lato lungo creando un lungo salame di pasta. Sistemate la chiusura sotto in modo tale che non si apra.

Tagliate in fette da 1,5 cm con un filo di nylon in modo netto e veloce. Sistemate in una teglia con carta da forno o imburrata e infarinata e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la ghiaccia alla cannella versando in un frullatore lo zucchero, la cannella, e il latte facendo attenzione a creare una glassa densa. Preparatene una piccola parte di questa più fluida allungandola con latte.

Cuocete in forno a 180 °C per circa 20-25 minuti o comunque fino a doratura. Una volta dorate prelevate dal forno e glassate i cinnamon rolls con la glassa più fluida e infornate per altri 5 minuti.

Togliete dal forno, fate freddare un poco e poi glassate una seconda volta facendo cadere dei fili di ghiaccia su tutta la superficie dei dolci.

Una volta cotti potete congelare le briosce e scaldarle prima di mangiarle.

TORTA AL LIMONE? ANCHE.......

Questa ricetta l'ho rubacchiata a Pinella... e dopo aver pensato ad una variante l'ho subito preparata. La ricetta originale prevede solo la crema di limone al suo interno ma io ho voluto aggiungere delle pesche saltate in padella con zucchero di canna e grappa. Ingredineti: Per la frolla:

• 450 gr di farina 00
• 50 gr di fecola di patate
• 250 gr di burro
• 125 gr di zucchero a velo
• 100 gr di uova
• 2,5 gr di sale sciolto in 10 gr di succo di limone
• 3 gr di lievito per dolci ( Io l'ho messo ma la seconda volta non lo metterò)
• La scorza grattuggiata di un limone

Per la crema:

• 150 gr di zucchero
• 3 tuorli
• 3 cucchiai di farina
• il succo di due limoni
• 300 gr di latte intero
• la scorza grattuggiata di 2 limoni
• 75 gr di burro a pezzetti

Per le pesche:

• 3 pesche grosse
• 50 gr di zucchero di canna
• 2 tazzine di grappa

Per la pasta biscotto:

• 2 uova più 1 tuorlo
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 120 gr di farina
• 20 gr di fecola di patate
• 16 gr di lievito

Procedimento:

La sera prima preparare la pasta frolla impastando gli ingredienti con il burro ammorbidito. Impastare velocemente e coprire con cellophane. Riporre in frigo per tutta la notte.

Preparate le pesche.

Sbucciatele tagliatele a spicchi di 5 cm di spessore. Mettere sul fuoco con lo zucchero di canna e cuocere alcuni minuti saltandole ogni tanto. Aggiungere la grappa e fare evaporare.

Preparare sempre la sera prima la crema: Lavorare leggermente le uova con lo zucchero. aggiungere la scorza di limone, il succo e successivamente la farina mescolando bene in modo da creare un composto denso. Intiepidire a parte il latte e successivamente unirlo al composto di uova. Portare sul fuoco e aggiungere il burro a pezzetti. Lasciate cuocere a fuoco lento mescolando fino a che non si addensa. Versate in una terrina e lasciate freddare e mettere in frigo.

La mattina presto: Stendere la frolla in una sfoglia di 5 mm. Se utilizzate il lievito per dolci stendetela ancora più sottile. Sistematela in una tortiera da 24 cm e rifilate il bordo ad un'altezza di 3,5 -4 cm. Posizionate in frigo coperta con cellophane. nel frattempo preparate la pasta biscotto. Lavorate a spuma le uova con lo zucchero fino a quando il composto scrive.

Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungerci 3 cucchiai di composto alle uova mescolando bene. Versare un cucchiaio alla volta il burro nel composto di uova e continuare a montare con le fruste. Aggiungere successivamente la farina e la fecola e il lievito mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Prelavare la tortiera con la frolla dal frigo. Versare la crema nel fondo livellandola bene. Sistemate le pesche in tutta la superficie. Versate la pasta biscotto in un sac a poche con beccuccio tondo medio. Creare dei cerchi concentrici sulla superficie della torta vicini tra loro. Rifilare ultireriomente laciando 2 cm massimo dal livello della pasta biscotto.

Infornate a 160 °C per 1 ora circa. Prova stecchino. Lasciatela freddare bene. Sistematela in un piatto e spolveratela con succhero a velo.

CHEES CAKE AI FRUTTI DI BOSCO - MONOPORZIONE

Ingredienti:

• 200 gr di formaggio morbido tipo philadelphia
• 300 ml di panna
• 50 gr di zucchero
• La scorza grattuggiata di un limone
• 200 gr biscotti al cacao
• 30 gr di corn flakes
• 1 tazzian di caffè ristretto
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 200 gr di burro
• cannella in polvere
• 250 gr di frutti di bosco congelati
• 60 gr di zucchero
• il succo di 1 limone
• succo di arancia
• 3 fogli di colla di pesce

Procediamento:

Versate i frutti di bosco in una terrina aggiungete lo zucchero e il limone mescolate e lasciate scongelare così.

Tritare bene i biscotti insieme ai corn flakes, versarli in una ciotola e miscelate con cannella in polvere, il caffè e il cacao. Fondere il burro a fuoco lento ed aggiungere alla farina di biscotti mescolando bene. Si dovrà ottenere un composto leggermente umido che che tenda a compattarsi se pressato. Versare il composto su un cerchio da torta dove avrete sistemato precedemente un anello per torte oppure come ho fatto io utilizzate degli anelli creati con acetato per dolci aiutandovi per formare con un coppapasta. Livellare il composto e pressate con un cucchiaio in tutta la superficie. Formate uno strato di 1,5 in caso di un unico dolce o meno di 1 cm se sono monoporzioni come in questo caso. Posizionate nel frigo. Nel frattempo lavorare il fomaggio con lo zucchero per alcuni minuti fino a che non si otterà una crema densa e liscia. Aggiungere la scorza di limone e mescolare ancora. A parte montate la panna e aggiungetela al composto dal basso verso l'alto senza smontarlo. Vesratelo sopra la base di biscotto e livellatene la superficie. Posizionate nel frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo scolate i frutti di bosco e conservate il succo che viene fuori e aggiungeteci del succo di arancia se necessario.

Preparate la gelatina di frutti di bosco. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate 250 ml di succo di frutti e aggiungeteci la colla di pesce precedentemente ammollata. Miscelate bene e lasciate che la gelatina sfreddando si condensi un pò.

Se volete creare una parte di gelatina e una di frutti come ho fatto io posizionate una strisciolina di acetato sulla superficie dei dolcetti o del dolce in modo da creare una mezzaluna facendo attenzione di affondare leggermente nella crema di formaggio. Versate la gelatina quando questa sarà abbastanza densa in modo tale che non scivoli via dagli argini creati con l'acetato. Posizionate in frigo e lasciate riposare 2 o 3 ore.

Prelevate dal frigo e delicatamente eliminate la strisciolina di acetato facendo attenzione a non "strappare la gelatina". Sistemate i frutti di bosco nella parte senza gelatina in modo che seguano le curve del dolce e successivamente eliminate delicatamente il cerchio di acetato. Lasciate ancora in frigo per 1 ora almeno e poi serivite.

PANELLE SICILIANE

Ingredienti:

• 250 gr di farina di ceci
• 750 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• olio per friggere
• Limone

Procedimento: Portare ad ebollizione l'acqua con sale e pepe. Versate a pioggia la farina di ceci mescolando in continuazione. Cuocere sempre mescolando per alcuni minuti come si fa per la polenta. Aspettate che il composto tenda a staccarsi dalle pareti del tegame e prima della fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato.. Una volta raggiunta la giusta consistenza versate il composto in una lattina di olio unta, alla quale avrete tolto il coperchio. Lasciate freddare bene per alcune ore. Rovesciate il cilindro su un tagliere e affettatelo in fette di circa un cm. Friggette le panelle in olio caldo. Servite nel pane con sale e una spruzzata di limone. Io ho preparato il pane utilizzando la ricetta del DANUBIO senza farcirlo e facendo delle pagnotte da 60 gr .

SAPA DI FICO D'INDIA

Succo di fico d'india dopo i primi 30 minuti di cottura

Ingredienti:

• 5 kg di fichi d'india
• La scorza di due arance
• Fiori di finocchietto selvatico fresco

Procedimento: Sbucciare i fichi d'india. Spremerli con le mani in una ciotola. Versare il tutto in una pentola capiente e cuocere per 30 minuti. Superati i 30 minuti filtrare con una garza grande spremendo la polpa per fare uscire tutto il succo contenuto. Versare il succo di nuovo nella pentola, aggiungere la scorza di arancia e i fiori di finocchietto. Lasciate cuocere a fuoco lentissimo fino a che il liquido non si addensa. Si ridurra a un quinto e ci vorranno da 4 a 6 ore. Otterrete ul liquido denso e scuro e molto dolce. Una volta pronto imbottigliate e sigillate. Conservate in luogo fresco. La sapa di fichi d'india viene utilizzata come la sapa di mosto per molti dolci Sardi.