FRISELLE DA ROBERTO POTITO A ROBERTO MURGIA......:-)

Questa ricetta è una ricetta di Roberto Potito...anche se in realtà ho apportato alcune modifiche sempre per sperimentare... La ricetta originale al trovate qui!

Ingredienti:

• 500 gr di semolato rimacinato di grano duro
• 500 gr di farina integrale
• 5 gr di lievito di birra
• Acqua minerale
• 20 gr di sale
• 2 cucchiai di olio e.v.

Procedimento:

Due giorni prima preparate il lievito sciogliendo il lievito di birra in 80 gr di acqua minerale e miscelatela a 80 gr di farina integrale. Coprite il contenitore e lasciate maturare per 2 gg. La notte prima dello scadere del termine preparate una massa autolitica. Versate in una terrina i 500 gr di semolato e acqua minerale fino a formare una pastella morbida. Aggiungete a questa la punta di un cucchiaino da te del lievito preparato 2 gg prima. Coprite con un panno e lasciate riposare tutta la notte. Mattina seguente: La mattina presto aggiungete alla massa autolitica il lievito, e la farina integrale. Impastate aggiungendo acqua se necessaria fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo. Lavorate alcuni minuti con i pugni. Aggiungete l'olio e lavorate ancora. Infine aggiungete il sale e lavorate ancora bene con i pugni. Spostate l'impasto sulla spianatoia e impastate con le mani fino a rendere l'impasto chiaro, lucido, ed elastico. Sistemate in una terrina capiente unta di olio , ungete di olio anche la massa e comprite. Lasciate lievitare in luogo tiepido per due ore almeno. Prelevate l'impasto e porzionatelo in pezzi da 120-130 gr di pasta. Una volta sporzionato formate tanti piccoli filoncini lunghi circa 20-25 cm e con 2, 3 cm di diametro. A questo punto potete decidere che forma dare alle vostre friselle. Le forme più utilizzate sono la ciambella e la spirale. Io ho fatto la ciambella anche se sbagliando ho fatto filoncini troppo spessi che in cottura hanno completamente annullato il foro, quindi se optate per le ciambelle abbiate cura di lasciare un foro interno di almeno 4-5 cm. Posizionate in un cesto con panno infarinato e lasciate lievitare per 1 ora circa. Preparate il forno a 220 °C e infornate le friselle dopo averle spennellate con acqua. A leggera cottura prelevate dal fuoco e dividete in due le ciambelle utilizzando uno spago da cucina o un coltello. Sistemate tutte le friselle nella teglia e ripassate in fuoco a 160°C circa per 30 o più minuti. Fate in modo che le friselle assumano un colore leggermente dorato e diventino completamente asciutte e croccanti. Prima di assaporarle inummiditele leggermente e versateci sopra un abella caponata di pomodori freschi, basilico, sale olio e pepe.... e buon Appetito...!!

MANTOVANINE - PASTADURE

Ingredienti: Per il lievitino:

• 250 gr di farina manitoba
• 1 gr di lievito
• 200 gr di acqua tiepida

Per l'impasto:

• 500 gr di farina manitoba
• 1 cucchiano di malto
• 1 cucchiaio di strutto o 40 gr di olio di oliva
• 150 gr di acqua
• 3 cucchiaini di sale
• Il lievitino

Procedimento: La sera prima verso le 18 preparare il lievitino impastando velocemente gli ingredienti. Coprire con la pellicola trasparente e lasciale lievitare fino alle 20. Aggiungere al lievitino la farina, l'acqua piano piano, il malto e olio. Impastare se avete un'impastatrice a velocità uno per 10 minuti. Aggiungete il sale e continuare ad impastare fino ac he l'impasto non è incordato. Se impastate a mano impastate bene con i pugni per 15 minuti. Aggiungete il sale e impastate ancora. Successivamente sbattete ripetutamente l'impasto su un aspianatoia per renderlo elastico per almeno 15 minuti. Se utilizzate l'impastatrice potete sbattere l'impasto sulla spianatoia solo alcune volte. Chiudere l'impasto a palla e posizionare in una ciotola capiente. Coprite con pellicola trasparente e lasciare lievitare tutta la notte. La mattina prelevare l'impasto e dividerlo in tanti pezzi da 70 gr. stendete i pezzi con la spianatoia e piegate a tre come si usa fare per la pasta sfoglia. Ripassate la pasta nel verso opposto. ripetere l'operazione più volte. Io ho ripassato per 5 volte. Raggiunto il numero di volte desiderate stendete in lunghe strisce piegatele nel senso della lunghezza e tiratele nuovamente con la sfogliatrice ottenendo una sfoglia di 2-3 mm. Arrotolatele strette tirando leggermente la sfoglia. Posizionate con la chiusura sotto in un cesto con un canovaccio infarinato e lasciare lievitare fino al raddoppio. Scaldare il forno a 200-250 °C. Posizionare le mantovanine in una palcca da forno calda praticare un taglio longitudinale e infornare. Dopo circa 5 minuti aprire il forno e praticare una seconda incisione longitudinale. Spennellare con acqua. Continuare la cottura per 15-20 minuti circa.

PANE ARABO NAAN

Ingredienti:

• 350 gr di farina 00 per pane
• 120 gr di acqua tiepida
• 125 gr di yougurt naturale
• 12 gr di birra lievito fresco
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di miele

Procedimento: Versare nell'acqua tiepida il lievito, lo zucchero e il miele e miscelare fino a che tutto sia ben sciolto. A parte miscelare la farina con il sale, il bicarbonato, l'olio. Aggiungere la soluzione di lievito e impastare. Successivamente aggiungere lo yogurt che avrete fatto stemperare a temperatura ambiente per 1 ora almeno. Impastare tutto per bene lavorando leggermente la pasta che risuclterà abbastanza morbiada e appiccicosa.come si fa per il pane. Impastare sbattendo l'impasto su un piano per alcuni minuti. Sistemare l'impasto in una ciotola, ungererlo di olio e coprirlo con della pellicola trasparente. Lasciare che lieviti fino al raddoppio. (2 ORE CIRCA) Una volta che la pasta e ben lievitata prelevarne dei pezzi di circa 70 gr e formare tante piccole pagnotte, posizionarle nel piano leggermente unto di olio e lasciarle lievitare 1 ora coperte con della pellicola trasparente un modo tale che non si formi la crosticina. Stendere le pagnotte ad una ad una con il mattarello ottenendo una sfoglia ovale spessa circa 4 mm. Scaldare una padella di acciaio fino a renderla molto calda. Inumidire la sfoglia di pasta e posizionarla con la parte appena inumidita sulla superficie della padella. Il pane lieviterà sulla piantra formando prima alcune bolle. A questo punto ribaltare la padella e tenendola in pano fate dorare sulla fiamma il pane. Video di cottura. Prelevare dalla piastra e ungere immediatamente di Ghee o di burro fuso. Posizionare uno sopra l'altro e coprire con un telo. PREPARAZIONE TRADIZIONALE

TIRAMISU' AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:

• 3 uova
• 500 gr di mascarpone
• 2 cucchiai di zucchero per ogni tuorlo
• 250 ml di panna da montare
• Savoiardi
• 350 gr di frutto di bosco congelati
• Succo di frutti rossi
• 80 gr cioccolato bianco in scaglie

Procedimento:

Miscelare i frutti di bosco con 5 cucchiai di zucchero e il succo di due limoni. Lasciare macerare 1 ora. Scolare i frutti e tenere da parte il succo a cui aggiungerete il succo di frutti rossi e due cucchiai di zucchero.

Preparare la crema al mascarpone:

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi. Aggiungere il mascarpone e incorporare bene. A parte montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere alla crema. Montare la panna in una ciotola ghiacciata. Aggiungere alla crema nella quantità desiderata miscelando dal basso verso l'alto.

Composizione:

Bagnare i savoiardi nel succo di frutti e sistemarli in una teglia adatta. Versare la crema al mascarpone e alcuni frutti. Continuare a strati. Infine coprite con crema e successivemente con frutti di bosco e scaglie di cioccolato bianco.

Sistemare in frigo per almeno 1 ora.

MILLEFOGLIE ALLE PESCHE SCIROPPATE CON ANELLO DI CRUMBLE

Ingredienti: Per la base:

• 3 rotoli di pasta foglia
• Zucchero a velo

Per la farcia:

• 1,5 litri di latte intero
• 10 tuorli
• 250 gr di zucchero
• 187 gr di farina
• 2 fogli di colla di pesce
• la scorza di due limoni
• 1 confezione di pesche sciroppate

Per la copertura:

• Il succo di due limoni o arance
• Colorante giallo
• 500 ml di acqua
• 50 gr di zucchero

Per il crumble (Alain ducasse):

• 125 gr di farina 00
• 125 gr di farina di mandorle
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di burro

Per la gelatina:

• 500 ml di acqua
• il succo di due limoni
• 50 gr di zucchero
• 1 confezione di colla di pesce

Procedimento:

La notte prima preparare il Crumble: Impastare tutti gli ingredienti e sbriciolare il composto in grosse briciole. Disporle in una teglia ad asciugare per tutta la notte. Stendere la pasta sfoglia e assottigliarla un poco con il mattarello. Ritagliare un cerchio di 2 cm più grande rispetto alla dimensione finale del dolce. Posizionare in una teglia da forno bucherellare per bene la superficiee coprire con carta da forno e fagioli secchi. Procedere con la cottura in bianco a 200 gr per 10 minuti circa. prelevare dal forno eliminare i fagioli e la carta e spolverare la superficie della sfoglia con lo zucchero a velo. Passare sotto grill del forno fino a caramellizzazione. Prelevare dal forno e posizionare su un piano fino a completo raffreddamento. Procedere nello stesso modo per tutte le sfoglie. Rifilare i bordi della soglia per ottenere tre cerchi della dimensione di un anello per torte. Cuocere a 165 C° il crumble preparato la notte prima. Preparare la crema pasticcera. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo riscaldare a fuoco lento il latte con le scorze di limone. Aggiungere la farina al composto di uova e miscelare bene. Aggiungere a poco a poco il latte caldo sempre mescolando e poi portarlo sul fuoco con fiamma bassa. Cuocere fino a che a crema non sia densa o comunque fono alla comparsa delle prime bolle. Nel frattempo ammollare i fogli di cola di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Una volta che la crema e pronta aggiungere la colla di pesce strizzata e miscelare bene. Lasciare freddare un pò. Nel frattempo tagliate le pesche sciroppate a fettine sottili lasciandone alcune per la finitura del dolce. Sistemare ul cerchio con cerniera o estensibile in un piatto o disco per torte. Sistemare la prima base di sfoglia. Ricoprire con un bello strato di crema pasticcera e successivamente aggiungere le fettine di pesche. Coprire con seconda sfoglia e procedere allo stesso modo. Completare con ultima sfoglia. Poggiare sopra l'ultimo cerchio di sfoglia un cerchio di carta da forno e un coperchio o un piano rigido circolare. Poggiare sopra alcuni pesi e posizionare in ferigo per alcune ore. Prelevare dal frigo togliere i pesi. Spalmare sulla superficie della sfoglia un pò di crema avanzata. posizionare una striscia di acetato formando una curva. da una parte sistemate le fettine di pesche sciroppate. Posizionate in frigo. Preparate la gelatina miscelando acqua, succo di limone, zucchero. Portate il tutto ad ebollizione. nel frattempo amollate la gelatina in acqua fredda. Sciogliere la gelatina nella soluzione di acqua e limone. Aggiungere un pizzico di colorante giallo per intensificare il colore e lasciare addensare fuori dal fornello fino a che non si ottiene una soluzione fredda e densa. Versare sul dolce nella parte isolata dalle pesche sciroppate formando uno strato di circa 5 mm. Sistemare in frigo per alcune ore. Prelevare il dolce dal frigo. Eliminare delicatamente la striscia di acetato e successivamente il cerchio metallico. Spalmare il perimetro della torta con crema o panna montata. Fare aderire il crumble su tutto il perimetro e sistemare in frigo. La decorazione è stata fatta con della sfoglia e disegnata con il pennello e il colorante per dolci giallo.

Bouquet Pochette

Sono di nuovo qui... sono tornato finalmente! e voglio fare il mio rientro con una creazione fatta per la laurea della mia ragazza!! Purtroppo queste foto le ho potute fare solo dopo la laurea e il bouquet originale aveva anche un bellissimo ramo di Phaleonopis che seguiva la curva del manico ma purtroppo ieri a roma battevano i 40 gradi!!

E' un bouquet a pochette di fiori freschi:

Santini verdi

Roselline rosse

Foglie di apisistra

Snake grass

Peperoncini rossi

Bacche di ipericum

LA FAINE' ALGHERESE

La faine è un piatto tipico della mia città Alghero.. Deriva dalla tradizione genovese ed è stata importata nella mia citta molto tempo fa. E' un piatto che in molti non conoscono, povero ma allo stesso tempo fantastico. Ad Aghero c'era fino a poco tempo fa il mitico Cia Antoni...che era il mago di questa pietanza ma da poco ci ha lasciato e tutta la citta ha sentito il colpo!Ciaò antoni!

é una sota di focaccia molto sottile croccante esternamente e morbida fuori fatta con la farina di ceci.

Ingredienti:

• 400 gr di farina di ceci
• 1 ltro di acqua
• Sale
• Rosmarino
• Pepe nero

Procedimento:

La notte prima preparate una pastella con la farina e l'acqua miscelando la farina a poco a poco in modo tale da non creare grumi. Dovrete ottenere una pastella non molto densa. Aggiungete il sale e tanto rosmarino e lasciate riposare una notte intera o almeno 5 ore fuori dal frigo! Dovrete eliminare ogni tanto la schiume che si formerà sulla superficie. Passate le ore di riposo rimuovete tutto il rosmarino. Preparate una teglia grande almeno da 12 e versate 5 cucchiai di olio. Versate la pastella e miscelate con il cucchiaio im modo da micelare bene il composto. Scaldate il forno a 250 °C e imfornate. Cuocete per circa 20 minuti in modo tale che diventi croccante sia sotto che sopra. Prelevate dal forno e sporverate abbondantemente con pepe nero. Alcune varianti sono con l'aggiunta di cipolle a julienne oppure salsiccia.

ciao a tutti!!

TORTA ALLE MELE CIOCCOLATO E CANNELLA

La ricetta di questa torta l'ho già postata tempo fa e la trovate qui!!!!

A quella dovete aggiungere solo 150 gr di cioccolato fondente a scaglie o goccie!

FRAPPE-CHIACCHERE

Finalmente è arrivato il carnevale ed io oggi sono riuscito ad avere qualche ora per dedicarmi alla cucina. E' un periodo intanso pieno di esami e studiando 12 ore al giorno è difficile poter dedicarsi alle mie passioni. In questi giorni farò qualche altro dolce di carnevale anche se mi sto già preparando agli altri esami!

Ingredienti:

• 500 gr di farina manitoba
• 4 uova piccole
• 3 gr di sale
• 80 gr di zucchero
• 10 gr di lievito di birra
• 40 ml di vino bianco
• 60 gr burro morbido
• La scorza grattuggiata di due limoni

Procedimento:

La sera prima:

Miscelate insieme la farina, la scorza di limone, lo zucchero e le uova e impastate.

Aggiungete il vino dove avrete sciolto il lievito e continuate ad impastare. Impastate fino a rendere l'impasto liscio e morbido. Quando l'impasto sarà liscio aggiungete il burro morbido e fate assorbire, e in ultimo il sale. Una volta pronto avvolgete l'impasto in carta da forno e poi mettetelo in un sacchetto di plastica chiuso. Lasciatelo riposare in frigo per 12 ore

Mattina:

Prelevate l'impasto dal frigo e tagliatelo a fette. Tirate la pasta con la nonnapapera aiutandovi con la farina e facendo più passaggi. Quando otterrete delle sfoglie ben lavorate tiratele fino alla penultima misura ripassandole 2 volte o se preferite fino all'ultima misura. Devono essere molto sottili. Tagliate le strisce nel senso della lunghezza con una rotella dentata dividendo la sfoglia in due sfoglie lunghe. Porzionate ad una misura di circa 15cm (non di più altrimenti in cottura divendano lenzuoli) e praticate due tagli sempre nel senso della lunghezza.

Scaldate l'olio. Deve essere ben caldo circa 180°C /190° C. Mettete alcune chiacchere nell'olio caldo come appaiono le bollicine giratele e fatele cuocere dall'altro lato.

P.S. Non fate riposare le frappe pronte prima di friggerle perchè altrimenti la pasta si seccherà in superficie e non permetterà la fuoriuscita delle bollicine!!!

Scolatele in carta assorbente e quando fredde spolveratele di zucchero a velo!