TRECCIA A SEI CAPI DI FARRO E LIEVITO MADRE

Ingredienti:

• 500 gr di farina integrale di farro
• 350 gr di farina manitoba
• 150 gr di semola rimacinata
• 300 gr di lievito madre
• 1 cucchiaino di malto
• Acqua
• Sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre in un pò di acqua tiepida. Aggiungere le farine miscelate e il malto sempre impastando. Impastare con impastatrice o a mano fino ad ottenere un impasto elastico e consistente . In ultimo aggiungere il sale e finire di impastare.

Dare la forma a pagnotta e sistemare in una ciotola coperta a lievitare per 3 ore.

Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 pezzi da circa 320 gr. Impastare nuovamente i pezzi e dare la forma di filoncini tutti della stessa lunghezza e spessore.

Formate la treccia. Per fare questo vi scrivo un link di un filmato per vedere come fare.

http://it.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0

Una volta formata la treccia sistemare in una leccarda coperta con la carta da forno. Dare la forma a ciambella o lasciare lunga. Lasciare lievitare coperta con pelliccola per almeno 2 ore.

Spennellare d'acqua e cospargere di pepe nero o semi di sesamo.

Cuocere in forno a 250 con vapore per i primi 20 minuti e poi a 220 per almeno altri 20 minuti.

CAMILLE

Ingredienti:

• 150 gr di farina
• 150 gr di fecola
• 100 gr di burro fuso
• 150 gr di yogurt
• 100 gr di mandorle tostate e ridotte a farina
• 2 uova
• 150 gr di zucchero
• 250 gr di carote passate al mixer
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• La scorza di un'arancia grattuggiata
• 1 bustina di lievito

Procedimento:
Lavorare lo zucchero con le uova, aggiungere il burro fuso, la scorza gratttuggiata dell'arancia, le carote e la farina di mandorle. Aggiungere poco a poco la farina e la fecola allungando il composto con lo yogurt e del latte se necessario. In ultimo unire il bicarbonato e il lievito.

Sistemare il composto nei pirottini di carta e dentro uno stampo per muffin e cuocere a 180 per circa 15 minuti.

CANNOLI SICILIANI

Per l'impasto:

• 400 g farina
• 40 g strutto
• 40 g zucchero
• Marsala secco quanto basta
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Per la farcia:

• 1 kg di ricotta
• 600 g di zucchero
• 100 gr di scagliette di cioccolato
• 30 g di aroma ai fiori d'arancio
• 30 gr di pistacchi
• 70 gr canditi tagliati a dadini
• Alcuni pezzi di scorza d'arancia candita
• ciliegine candite
• Cioccolato fondente per glassare i gli involucri
• zucchero a velo da spolverare sui cannoli

Procediemento:

Preparare la pasta miscelando la farina con lo zucchero, il cacao e lo strutto. Versare il marsala secco e impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. LAsciare riposare 30 minuti in frigo. Standere la pasta con la nonnapapere fino al numero 4. Ricavare dei cerchi e foderare le canne chiudendo bene una sfoglia sull'altra. Friggere in olio caldo e scolare su carta assorbente. Una volta freddi spalmare la superdicie interna dei cannoli con cioccolato fondente fuso e lasciare nuovamente riposare. Spolverare di zucchero a velo tutta la superficie.

Preparare la farcia setacciando la ricotta con un passino. Miscelare alla ricotta lo zucchero e l'aroma di fiori d'arancio e lavorare bene fino a che il composto non diventa liscio. Aggiungete al composto i canditi e le goccie di cioccolato e alcuni pistacchi tritati e lasciate riposare alcuni minuti in frigo.

Riempite una sacca da pasticcere con la crema di ricotta e riempite le scorze. Livellate bene le bocche dei canditi in modo da renderle piatte. Decorare con metà ciliegia candita e una strisciolina di scorza d'arancia candita., o a piacere pistacchi e cioccolato. Spolverate per la seconda volta il cannolo di zucchero a velo e servite.

PROVIAMO I CROISSANT INTEGRALI...

sfoglia con dentro il burro

una volta stesa pieghiamo i due lembi verso il centro

e poi pieghiamo ancora in due a libro, ruotiamo di 1/4 e stendiamo. Pieghiamo in tre e mettiamo i n fricgo a riposare. Togliamo dal frigo.preleviamo dal frigo e mettiamo sul piano con i due lati aperti in verticale. Stendiamo ricavando un lungo rettangolo ,pieghiamo nuovamente e mettiamo i frigo. Ripetiamo tre volte riposo sempre in frigo.

Ecco il primo tentativo poco riuscito dei croissant...Sono un po deluso del risultato ma vi posto comunque le foto così magari mi dite che ne pensate.

Sono croissant intagrali con il miele. Il sapore è buono ma non sono risultati leggieri e molto sfogliati come quelli del bar..

Vi ho postato anche le foto dell'impato con le varie pieghe.

la prima è lìimpasto, la seconda è la sfoglia stesa, la terza con il burro dentro e piegata in due, la quarta con le due pieghe verso il centro, la quinta chiusa a libro, la sesta è stesa, e pi la sequenza di foto con i tagli e infine i croissant.

Ingredienti:

• 3oo g di farina manitoba e 200g di farina tipo integrali
• 60 g di miele
• 10 g di latte in polvere
• 12 g di sale
• 25 gr di lievito di birra
• 100 g di burro
• 250 g di burro pour tourer

Prpcedimento:Impastare nell'impastatrice o a mano miscelando i due tipi di farine il lievito, il latte in polvere, i 100 gr di burro e il miele e impastare per alcuni minuti. Aggiungere in ultimo il sale. Dare all'impasto una forma squadrata coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa due ore. Prelevare dal frigo e stendere la pasta in una sfoglia di 5 mm rettangolare come nella foto sopra. Standere 250 gr di burro mettendolo tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere lo spessore di circa 1 cm. Posizionare il burro cosi steso nella sfoglia di pasta e piegare la pasta in due chiudendo bene i bordi e inglobando il burro all'interno come nella 3° foto. Posizionare la pasta con la chiusura a dx e stendere verso l'alto e verso il basso fino ad ottenere un rettangolo lungo. Piegare la sfoglia ottenuta portando le due stremità verso il centro e successivamente chiudere a libro come nella foto n. 4°. Mettere nel frigo e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo prelevate dal frigo e posizionate la sfoglia piegata sempre con la chiusura verso dx. Stendere per la seconda volta in alto e in basso fino ad ottenere sempre una sfoglia molto lunga. Piegare in tre portando un'estramità verso il centro e coprendo con l'altra estremità. Coprire con pellicola e mettere in frigo sempre per 30 minuti. prelevare e sistemare sempre con la chiusura verso dx e stendere nello stesso modo. Piegare e metter in frigo ancora riprendere e ripetere un'altra volta.

Prelevare dal frigo e stendere per ottenere un rettangolo di sfoglia lunga e spessa 4 mm circa, come nella foto 5. Dividere il lungo rettangolo in due per la lunghezza come nella foto 5. Ritagliare i triangoli come nella foto 6 . Arrotolare i trinagoli partendo dalla base e stirando leggermente la pasta. Arrotolare stretto e concludere con la punta sotto il croissant e chiudendo i due cornetti laterali insieme come nella foto 7,8.

Lasciare lievitare per un'ora o due e successivamente spannellare con miele. Cuocere in forno a 200 gr per 20 minuti. Prelevare e spennellare immediatmente e delicatamente con del miele.

Se li volete congelare lasciateli lievitare per 1 ora e poi mettere in freezer. Scongelare 24 ore prima i croissant mettendoli nel frigo. Prelevare dal frigo fare lievitare per 1 ora e cuocere come sopra.

PESCHE DOLCI

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di fanina manitoba
• 1 tuorlo e un uovo
• 70 gr di zucchero
• 60 gr di burro
• 30 gr di lievito di birra
• 100 gr di latte
• 75 gr di acqua
• 10 gr di sale
• essenza di limone e vanillina

Perl la crema:

• 3 tuorli
• 500 ml di latte
• la scorza di un limone
• 150 gr di zucchero
• 60 gr di farina

Per la bagna:

• 250 gr di acqua
• 125 gr di zucchero
• Alchermes

Procediemnto:

Lavorare nella planetaria tutti gli ingredienti assieme aggiungendo i liquidi a piccole dosi. Prima il latte perchè l'acqua potrebbe non servire tutta. Per ultimo unire il lievito miscelato ad acqua. Lavorare a velocità 1 aumentando dopo alcuni minuti a 3 per massimo 10 minuti. Prelevare l'impasto dall'impastatrice e lavorarlo un pò a mano. la pasta dovrà risultare elastica. Lasciate riposare la massa per 15 minuti circa. Prendere la massa e dividerla in pezzi io ho fatto delle pagnotte da 80 gr ciascuna ma penso vada bene anche 70 gr. Date la forma alle pagnotte e mettete a lievitare in una teglia ben distanziate fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando i tuorli con lo zucchero. A parte mettete a scaldare il latte con la scorza di limone. Aggiungete poi al composto di uova la farina e successivamente il latte caldo mescolando per evitare che si formino grumi. Cuocete a fuoco leto finchè non rapprende. Nel frattempo mettete a bollire con lo zucchero e lasciate bollire per alcuni minuti. Lasciate raffreddare. Cuocete in forno caldo a 180 ° per alcuni minuti le pesche controllando la colorazione. Sfornate e lasciate freddare.

Quando lo sciroppo è freddo versateci dentro dell'alchermes a piacimento.

Prendere le mezze pesche ad una ad una e tuffarle nella bagna in moco che bagnino la superficie. e mettete ad parte. Riempite un tasca da pasticcre con peccuccio liscio con la crema e siringate premendo alla base le mezze pesche riempendole leggermente di crema. Passate Succhessivamente le mezze pesche pronte nello zucchero semolato e poi unite ad due ad due con altra crema. Poggiate successivamente sul pirottino.

I PREMI APPENA RICEVUTI

Grazie per questi due premi..a kris. Io li consegno con tanta ammirazione a :

• Profimo di lievito
• Muffin, cookies ed altri pasticci
• Il cuocod'artificio
• la mercante di spezie
• I dolci di pinella
• Fiordizucca

PANE NERO AI CEREALI CON LIEVITO MISTO

Buon pane nero con dentro i semi di girasole e l'avena. L'alveolatura è molto fitta la crosta sottile e croccante. Buoni i semini che si trovano in bocca...

Ingredienti:

• 1 kg di miscela farina pane nero ai cereali (io ho usato Spadoni)
• 230 gr di lievito madre
• 6 gr di lievito di birra
• 20 gr di sale
• 1 cucchiaino di malto
• 50 gr di semi di girasole sbucciati e ammollati per 12 ore
• 20 gr d'avena decorticata e resa in fiocchi
• Acqua

Sciogliere il lievito di birra direttamente nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungere il lievito madre e scioglierlo a bassa velocità. Aggiungere il malto e piano piano la farina e impastate per alcuni minuti aggiungendo l'acqua necessaria e fate incordare. Per ultimo dopo che il composto appare elastico aggiungere il sale, e i semi. Lasciare lievitare per almeno un'ora l'impasto. Dividerlo in due pezzi e da questi prelevarne 150 gr cirche che utilizzerete per formare un filoncino che trozzerete in piu punti.

Stendere leggermente i due pezzi in un rettangolo, piegare i due lati lunghi verso il centro e poi i lati corti creando una pagnotta allungata. Rivoltare. Poggiare sopra la pagnotta il filoncino strozzato in più punti e fare aderire. Spolverare con farina integrale o crusca un telo e sistemare i pani con a faccia in giu in modo che la decorazione sia sotto. Sistamare in modo che siano separati da un lembo di telo e che siano ben affiancati in modo che non si allarghiano eccessivamente..

Lasciale lievitare fino al raddoppio. Ribaltare su una teglia con carta da forno e cuocere a 250° per 40-45 minuti circa con vapore. Prima di metter i pani dentro buttate 1/2 bicchiare d'acqua in una teglia adagiata sul fondo del forno in modo tale da creare una vampata di vapore.

QUICHE LORRAINE CON LE COSTE

iNGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta brisè
• 250 ml di panna da cucina
• 5 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• Coste o bietole
• sale
• pepe
• noce moscata
• 100 gr di Emmental a cubetti
• 50 gr di formaggio grattuggiato
• 1 confezione di pancetta affumicata

Procedimento:

Sbollentare le coste in acqua salata. Scolare e strizzare leggermente.

Preparare un trito di cipolla, soffriggetela in padella con un pò di olio e.v.. Aggiungete le coste tagliate grossolanamente e soffriggete per alcuni minuti . Salate, pepate e mettete da parte.

Soffriggete la pancetta con una noce di burro fino a dorarla bene e mettete da parte. Sbattete le uova con un pizzico di sale, la noce moscata, la panna, e il latte.

Foderare una tortiera con la pasta lasciando alti i bordi.

Miscelare al composto di uova le coste che saranno fredde, il formaggio grattuggiato e l'emmental a cubetti. Versare nella tortiera aggiungere la pancetta e decorare con ritagli di pasta.

Cuocere in forno caldo a 180 per 30 minuti almeno.