FRITTURA ARABA CON RICOTTA

Da non confondere con le classiche Tzipulas Sarde tradizionali!!


Ingredienti:

• 1 kg di farina manitoba (supermercato)
• 400 gr di ricotta
• 650 / 750 gr di latte tiepido
• 50 gr di vodka
• 25 gr di zucchero
• 25 gr di burro morbido
• 3 uova
• 15 gr di sale
• 35 gr di lievito di birra fresco
• 2 bustine di vanillina
• 5 Arance grattugiate
• 2 fialette di aroma rum

Procedimento:
Versare nella ciotola dell'impastatrice la ricotta e o zucchero. Lavorate con la frusta fino a renderla cremosa. Aggiungete un poco di latte e lavorate ancora fino ad ottenere una crema densa ma liscia.
Sciogliete il lievito in parte del latte rimasto e aggiungetelo alla "crema" di ricotta.
Versate metà della farina nella ciotola e impastate con la foglia a velocità 1 fino ad avere amalgamato bene. Aggiungete piano piano il latte messo da parte (non mettetelo tutto subito). Aggiungete la farina messa da parte e ancora latte a poco a poco. Impastate a velocità 2 per 10 minuti circa.
Passati i minuti aggiungete una alla volta le uova facendo assorbire bene tra una e l'altra. Versate i 50 gr di vodka, il rum, e la vanillina. Impastate ancora a vel. 2 sempre con la foglia. Se necessario aggiungete ancora latte. Lasciate incordare bene !
Per il latte vi dovete regolare voi in base all'assorbimento della farina...
é probabile che tutto sia troppo ma anche che sia poco. Dovete ottenere un impasto morbido ed allo stesso tempo elastico.
Aggiungete il burro morbido a pezzette a fate assorbire bene. In ultimo aggiungete il sale e la scorza di arancia.
Lasciate impastare a lungo fino a che l'impasto risulterà lucido, perlaceo e si stacchera completamente dai bordi della ciotola.
Una volta ottenuto un impasto elastico e lucido. Coprite la ciotola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
Quando l'impasto è lievitato. Scaldate l'olio.
Sgonfiate l'impasto con le mai.
Versate un po' di impasto nel sac a poche con beccuccio liscio da circa 1,2 cm di diametro.
Per friggerle procedete in questo modo:

Impugnate in una mano il sac a poche e nell'altra un mestolo di legno.
Inziate a spremere la sacca dal centro e con un movimento circolare spostatevi verso l'esterno ( da centro verso l'esterno) in modo tale da creare una lunga frittella arrotolata a chiocciola. Mentre spremete sistemate l'andamento della spirale con un manico di mestolo facendo in modo che la frittella si arrotoli in modo "stretto".
Mettete poco impasto alla volta nel sac a poche in modo tale che non lieviti al suo interno!!
Fate dorare da una parte e rigiratela facendo dorare anche l'altra parte.
Scolare su carta assorbente e lasciate freddare! Passate nello zucchero semolato.

CASTAGNOLE CON ROBIOLA

Un classico dei fritti carnevaleschi. Piccole palline morbide che si sciolgono in bocca. La pasta con il riposo in frigo acquista profumi e sapori e il risultato finale è più morbido e a mio parere buono. 

La Robiola nell'impasto le rende ancora più soffici!

Ingredienti:

• 500 g di farina 00 W 240/ 260 ( oppure 400 gr di farina 00 classica e 100 farina manitoba da supermercato)
• 2 uova intere M
• 1 tuorlo
• 150 g di formaggio spalmabile tipo Robiola o Mascarpone
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 2 cucchiai di liquore all'anice mistrà oppure altro alcolico
• La scorza grattugiata di 2 limoni e 1 arancia
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavorare leggermente le uova con lo zucchero in modo tale da rendere l'impasto più liscio.

Aggiungete il formaggio, il liquore e le scorze degli agrumi e miscelate.

Aggiungere la farina con la vanillina e impastate fino a rendere l'impasto omogeneo. Aggiungete in ultimo il burro morbido (non sciolto) e il sale impastate in modo da ottenere un impasto abbastanza liscio.

Dovrete ottenere un impasto simile ad una frolla morbida(se necessario aggiungete un poco di latte)

Raccogliete la pasta a palla e mettetela dentro una bustina di cellophane ben chiusa.

Fate riposare la pasta per 12 ore in frigo sopra un piatto.

Superate 12 ore togliete la pasta dal frigo e aggiungete il lievito impastandola velocemente.
Spezzatela in più pezzi. 

Create con ogni pezzo di pasta un filoncino lungo e spesso 2/ 2,5 cm .

Tagliatelo a tocchetti e create delle piccole palline della dimensione di una nocciola.

Nel frattempo scaldate l'olio fino a 180° C in una padella larga e dai bordi alti. 

Tuffatele nell'olio caldo ( in numero tale da ricoprire la superficie della padella) per alcuni minuti girandole spesso.

Quando risulteranno dorate per bene scolatele sulla carta assorbente e lasciate freddare.

Sistemate tutte le castagnole in una grande teglia e irroratele di Alchermes facendo roteare la teglia in modo da bagnarle un pochino su tutta la superficie.

Una volta irrorate con l'Alchermes passatele in un'altra teglia o piatto con poco zucchero sempre facendole roteare.

In ultimo spolverate di zucchero a velo.

P.S. Potete anche inserire il lievito direttamente prima del riposo in figo anche se questo perde forza con il riposo. 

PANETTONCINI CLASSICI

Questa ricetta l'ho presa dal blog di Anice&Cannella! E' una ricetta di Achille Zoia una garanzia per quanto riguarda la pasticceria!

Il risultato è stato molto buono, pasta filante, profumata e ottimo gusto. Io putroppo non ho utilizzato il canditi perche non li avevo diasponibili ma il sapore è comunque buonissimo. Ho modificato un poco le dosi rispetto alla ricetta che troverete sul blog che ho citato per ottenere 20 mini panettoni da 105 gr di impasto l'uno. Con questa ricetta ho preparato 20 panettoncini.

Per la riuscita dovete usare solo farina di forza. La manitoba da supermercato non è abbastanza forte quindi vi consiglio di comprarla direttamente da un panettiere o in pasticceria.

Ingredienti primo impasto:

• 260 gr di acqua
• 156 gr di zucchero
• 500 gr di farina
• 137 gr di lievito madre in forza
• 1 gr lievito di birra
• 12 gr di malto
• 156 gr di burro
• 50 gr di tuorli

Ingredienti secondo impasto:

• 125 gr di farina
• 1 gr di lievito di birra
• 1 gr vaniglia
• 125 gr di zucchero (in tre momenti)
• 7 gr di sale
• 156 gr di burro morbido
• 162 gr di tuorli (in tre momenti)
• 31 gr miele acacia
• 250 gr di uvetta ammollata in marsala strizzata e asciugata e infarinata
• 125 gr di arancia candita (io non li ho messi)
• 25 gr di cedro candito (io non l'ho messo)
• La scorza di un'arancia grattuggiata

Procedimento primo impasto ore 20:

Versare nell'impastatrice l'acqua tiepida, il malto , il lievito di birra e il lievito madre e azionare a velocità 1 per alcuni minuti fino a che non si sono amalgamati. Unire 47o gr di farina lasciando 30 gr da parte e incordare.

Aggiungere 25 gr di tuori e far assorbire, 62 gr di zucchero e assorbire e successivamente 18 gr di farina e incordare bene a velocità 2.

Ripetere le operazioni precendetemente eseguite e in ordire oaggiungere i tuorli rimanenti e far assorbire bene, lo zucchero e far assorbire e infine la farina e fare incordare.

Una volta che la pasta e bene incordata lucida ed elastica aggiungere il burro morbido a più riprese facendo assorbire sempre dall'impasto. Una volta inserito tutto il burro incordate bene.

Per preparare il primo impasto ci vorranno dai 30 ai 40 minuti . Ricordate di non avere fretta e che l'impasdto dovrà risultare davvero incordato.

Spostate l'impasto in una ciotola capiente e lasciate lievitare coperta per 12 ore.

Procedimento secondo impasto (ore 8):

Versate l'uvetta e i canditi in una ciotola e copriteli di marsala lasciandoli ammollare.

PRIMA FASE:

Versate il primo impasto nella ciotola dell'impastatrice e aggiungete il miele il lievito di birra e 1/3 dei tuorli facendo assorbire bene.

Aggiungere 87 gr di farina e far assorbire. Aggiungere 25 gr di zucchero e incordare.

SECONDA FASE

Aggiungere alla pasta incordata la seconda parte dei tuorli e assorbire. Aggiungere 37 gr di zucchero e incordare.

Spolverate con metà della farina rimanente a cui avrete aggiunto la vaniglia e la scorza di arancia grattuggiata e incordate bene.

TERZA FASE:

Aggiungere i rimanenti tuorli e far assorbire. Agggiungere lo zucchero rimanente e far assorbire bene. Aggiungere la farina rimanente e incordate benissimo.

QUARTA FASE:

Aggiungere il sale alla pasta e incordare nuovamente in modo serrato.

QUINTA FASE:

Aggiungere il burro morbido a più riprese in modo che la pasta assorba piano piano il burro.

Finite incordando . La pasta dovrà risultare come la prima foto in alto, lucida, liscia, perlacea e molto elastica !

Strizzate i canditi e l'uvetta , asciugateli con un panno e infarinateli leggermente.

Versate i canditi e l'uvetta e miscelate a velocità 1.

Lasciate riposare in macchina per 30 minuti.

Versate l'impasto sulla spianatoia e dividerlo in pezzi da 105 gr circa. Otterrete esattamente 20 panettoncini.

Formate i pezzi di pasta eseguendo la perlatura facendo roteare l'impasto tra le tue mani cose se voleste rimboccare le coperte sotto il letto. Guardate questo video!

Lasciate riposare per 30 minuti circa sulla spianatoia e successivamente formate nuovamente e sistemate nei pirottini di carta. Lasciate lievitare senza coprire la superficie per circa 6-7 ore o comunque fino a che l'impasto non raggiunge il bordo del pirottino.

Presicaldate il forno a 180 gr di circa. Tagliate a croce la superficie dei panettoncini e poggiatevi sopra una noce di burro. Infornate per 10 mintuti circa a 180°C e successivamente abassate a 170°C e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa o comunque fino a cottura e doratura ottimali.

Prelevate dal forno e infilzate la base con uno steccone e appendeteli a testa in giu fino a che non saranno ben freddi.

Conservate in bustine chiuse e consumate dopo almeno 1 gg.

PANE COI FICHI

Igredienti:

• 250 gr di farina manitoba
• 50 gr di farina fiore
• 200 gr di farina 00
• 150 gr di lievito madre
• 2 cucchiaini di malto in polvere
• 350 gr di fichi secchi
• 50 gr di gherigli di noci
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di zucchero
• La scorza di 1 arancia
• Un pizzico di callella in polvere
• 200 gr di latte circa
• 1 tuorlo d'uovo e un poco di latte per "glassare"

Procedimento:

Miscelare le farine e il malto insieme. Versare nell'impastatrice il lievito madre in forza e aggiungere un poco di latte tiepido. Azionare e lasciare amalgamare bene.

Aggiungere la farina e altro latte e lasciate impastare per alcuni minuti. Successivamente aggiungere il miele e lo zucchero e lasciate incordare impastando per almeno 15 minuti a velocità 1-2.

Aggiungere la scorza d'arancia , la cannella e incordate ancora.

In ultimo quando l'impasto è bello liscio e sodo aggiungete i gherigli di noci spezzettati e metà dei fichi tagliati precedentemente a pezzetti. Lasciate amalgamare per alcuni minuti.

Lasciate riposare in macchina per 30 minuti circa.

Togliete dalla ciotola l'impasto e aggiungete a mano i fichi rimasti.

Sistemate di nuovo l'impasto in una ciotola e coprite con pellicola.

Coprite con una o sistemate in forno tiepido e lasciate lievitare per 5-6 ore.

Superate le fasi di lievitazione prelevate l'impasto dal forno. Versatelo nella spianatoia e dividetelo in 6 pezzi dal peso di 220 gr ciascuno circa.

Impastate velocemente il pezzo di pasta lievitata facendo alcune pieghe dei lembi verso il centro e poi ribartate la forma e eseguite la prlatura facedno scorrere sul piano la pagnotta in modo tale che la base si chiuda bene.

Sistemate in una placca da forno foderata con carta da forno e spennellate con un tuorlo d'uovo miscelato a latte.

Laciate lievitare in forno per 3-4 ore o comunque fino al raddoppio.

Accendete il forno a 170°. Spennellate le pagnotte con miele miscelato a pochissimo latte.

Aggiungete sulla superficie alcuni pezzi di fico e infornate per circa 30 minuti.

Lasciate freddare bene e servite!

CREMA CATALANA

Ingredienti:

• 6 tuorli
• 500 ml di latte intero
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais
• La buccia di un limone
• 1 stecca di cannella
• Zucchero di canna q.b.

Procedimento:

Scaldare il latte con la scorza di limone grattuggiata e la cannella.

Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari. Aggiungete l'amido di mais e mescolate bene. Versate lentamente il latte precedentemente filtrato nel composto di uova e mescolate con la frusta.

Mettete sul fornello a fuoco basso e fate cuocere fino a che la crema non si addenserà mescolando in continuazione.

Sistemate la crema nelle piccole ciotole per la crema catalana. Lasciate freddare bene e riposare in frigo per almeno 4 ore.

Prelevate dal frigo e cospargete la superficie di zucchero di canna. Per caramellarlo si dovrebbe utilizzare il ferro per crema catalana ma anche con la torcia chef il risultato è ottimo.

In alternativa potrete caramellarla nel forno con il grill però in questo modo la crema si scalderà tutta e il risultato sarà differente!!

UBRIACHELLE - ciambelle al vino

Ho preso questa buona ricetta da Adriano che ringrazio per la qualità delle sue ricette. Ingredienti:

• 400 gr di farina
• 100 gr di fecola di patate
• 150 gr di zucchero
• 30 gr di olio E.V.
• 80 gr di olio di semi
• 100 gr di vino rosso
• 1 cucchiaino di ammoniaca
• 1 pizzico di sale
• Zucchero per copertura

Procedimento: Miscelare la farina con la fecola, l'ammoniaca e il sale. A parte lavorare leggermente gli oli, con lo zucchero e il vino. Unire i liquidi alla farina e impastare come per preparare una pasta frolla. Coprire con pellicola trasparente e lasciate riposare al fresco per 2 ore. Prelevare pezzi di impasto e lavoratelo creando dei filoncini di circa 15 cm. Chiuderli a ciambella premendo leggermente le estremità. Passare nello zucchero e sistemare in una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno a 170°C per 15-20 minuti con lo sportello leggermente aperto.

SWEET MITCHAM

Questo dolce l'ho fatto con i miei nuovi e bellissimi stampi in silicone della silikomarkt. Con questi stampi la preparazione è stata semplicissima.

Vi serviranno degli stampi cilindrici e uno stampo a semisfera per l'inserto centrale.

Il nome che ho scelto deriva dalla prima coltivazione di menta risalente al 1750 in inghilterra e prorpio nella contea di Mitcham.

Ingredienti per 8 monoporzioni:

Ingredienti per la bavarese al cioccolato bianco:

• 60 gr di cioccolato bianco
• 150 gr di latte
• 2 tuorli
• 150 gr di panna montata
• 3 gr di colla di pesce
• 25 r di zucchero
• 1/4 di stecca di vaniglia

Ingredienti per bavarese al cioccolato fondente:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di latte
• 2 tuorli
• 25 gr di zucchero
• 3 gr di colla di pesce
• 150 gr di panna montata

Ingredienti per il cuore morbido alla menta:

• 100 gr di latte
• 80 gr di sciroppo alla menta
• 1 cubetto di cioccolato bianco
• 1 pizzico di colorante verde in polvere
• 1,5 gr di colla di pesce

Ingredienti per la base del dolce:

• 40 gr di nocciole tritate
• 3 gallette di mais
• 100 gr di cioccolato bianco

Ingredienti per le glassa alla menta:

• 180 gr di cioccolato bianco
• 225 gr di panna
• 5 gr di colla di pesce
• 3 cucchiai di sciroppo di menta
• Colorante verde in polvere

Ingredienti per la glassa fondente:

• 180 gr di cioccolato fondente
• 225 gr di panna
• 5 gr di colla di pesce

Procedimento:

Preparate per prima cosa preparate l'inserto centrale del dolce.

Munitevi di 8 stampini a semisfera o forma di uovo.

Preparate la bavarese al cioccolato bianco procendo come per una crema pasticcera. Scaldate il latte con la bacca di vaniglia tegliata a metà svuotata dei semi. Lavorate i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda la gelatina.

Versate il latte caldo nel composto di uova e mescolate. Mettete sul fuoco moderato e cuocete fino a che non si addensa leggermente. Aggiungete la colla di pesce, il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento. Lasciate intiepidire. Nel frattempo avrete gia montato la panna. Quando la crema è oramai quasi fredda miscelatela delicatamente alla panna fredda.

Versate il composto negli stampini lascianto circa 4-5 mm di bordo vuoto e riponete in freezer fino a quasi completo congelamento. Mettete da parte la bavarese avanzata.

Nel frattempo preparate il cuore morbido alla menta:

Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina, scaldate leggermete il latte con lo sciroppo di menta. Aggiungete il colorante e il cubetto di cioccolato bianco. Aggiungete la gelatina e miscelate. Fate raffreddare il composto fino a che non si addensa leggermente.

Prelavate gli stampini dal freezer e scavate al centro con un cucchiano un piccolo cono che toglierete. Versate dentro la salsa alla menta preparata e ponete di nuovo in freezer fino a che non congela un pò. Prelevate dal freezer e coprite la salsa verde con altra bavarese al cioccolato livellando bene. Riponete ancora in freezer.

Preparete nel frattempo la base .

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco. Tritate da parte le gallette al mais e aggiungete le nocciole tritate. Miscelate il tutto con il cioccolato bianco dino a ottenere un un composto densissimo. Versate in una teglia con carta da forno e livellate creando uno strato di 3-4 mm di spessore. Riponete in frigo fino a che non sarà solidificato.

Preparate la bavarese al cioccolato fondente.

Procedente come per la bavarese al cioccolato bianco.

Una volta pronta. Inumidite. Inumidite leggermente gli stampi in silicone e cersate pochissima bavarese sul fondo creando uno strato di 4 mm .

Ponete in freezer a consolidare alcuni minuti

Nel frattempo iniziate a sformare le piccole bavaresi al cioccolato bianco dagli stampi. Prelevate lo stampo con la bavarese al cioccolato dal freezer versate altra bavarese al cioccolato fondente e sistemateci dentro ogni piccolo stampino una bavarese al cioccolato bianco con con la base rivolta in alto.

Aggiungete altra bavarese sopra e livellate bene.

Ritagliate la mattonella di cioccolato formando dei cerchi del diametro degli stampi cilindrici e sistemate un cerchio su ogni bavarese . Premete leggermente e volendo potete sistemare anche un piccolo peso sopra per tenere formo il disco di cioccolato.

Ponete per 12 ore in frigo.

La mattina seguente passate lo stampo in silicone in freezer e fate congelare le bavaresi.

Sformate le bavaresi dallo stampo e riponete ancora in freezer.

Nel frattempo preparate la glassa alla menta:

Fate scaldare la panna con lo sciroppo. Nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce. Aggiungete alla panna il colorante verde fino ad ottenere il verde desiderato. Aggiungete la colla di pesce e poi il cioccolato. fate sciogliere bene e lasciate sfreddare un poco.

Sistemate le bavaresi su una griglia metallica con una ciotola sotto per raccogliere la glassa che scende. Colate la glassa velocemente su tutte le bavaresi fino a ricoprirle.

Se necessario ripetete l'operazione una seconda volta. Passate le bavaresi in freezer e scaldate la glassa avanzata e ripetete. Altrimenti preparate la glassa fondente.

Procedente nello stesso modo.

Versate poi la glassa in un contenitore con beccuccio tipo bibberon da pasticceria e versate gla glassa scura glassando solo una parte del dolce.

Per la decorazione io ho utilizzato la foglia d'oro quando la glassa scura non era ancora del tutto solidificata. Ho passato in frigo e nel frattempo ho preparato le altre decorazioni.

Io sono appassionato di cucito come a vrete visto e la decorazione questa volta lo evidenzia.

Ho preparato i bottoni ritagliando dei piccoli cerchi di base. Con cioccolato fondente ho creato sul pottone il filo incrociato e sul dolcetto un'impuntura lungo tutto il dolce.

Ho sistemato i dolci nei piattini monoporzione.

Per mettere il bottone ho versato con poco di cioccolato fondente fuso sul retro e l'ho appoggiato leggermente inclinato sul dolcetto.

Il fondo è stato fatto con zucchero alla menta. Ho utilizzato zucchero e sciroppo di menta e un pizzioco di colorante in polvere. Miscelando 1/2 cucchiano di sciroppo con 1 bicchiere piccolo di zucchero. Ho lavorato con cucchiaio fino a che lo zucchero ha assunto colorazione uniforme e poi ho passato per 5 minuti in forno caldo spento per asciugare.

Sistemate lo zucchero alla menta alla base del dolce ma solo poche ore prima di servirlo per evitare che in frigo inumidisca.

PEREIRA....

La mia nuova creazione....Sono molto contento di questa torta...sia della riuscita che degli abbinamenti. La glassa a specchio bianca è proprio bella. Morbida e croccante allo stesso tempo, giuste consistenze ...insomma provatela è buonissima!

Ingredienti per la base al cioccolato:

• 75 gr di zucchero
• 75 gr di burro
• 75 gr di farina
• 3 uova
• 125 gr di cioccolato fondente
• 1/2 cucchiaino di lievito

Ingredienti per il pralinato:

• 150 gr di cioccolato bianco
• 150 gr di cioccolato al latte
• 150 gr di fiocchi di mais
• 200 gr di pralina alle nocciole
• 60 gr di zucchero

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 500 gr di latte intero
• 100 gr di cioccolato
• 4 tuorli
• 75 gr di farina 00
• 100 gr di cioccolato fondente

Farcia alle pere:

• 3 pere
• 50 gr di zucchero di canna
• 1 tazzina di vodka

Ingredienti per la bavarese alla pera:

• 500 gr di pere pulite
• 200 gr di panna montata
• 10 gr di colla di pesce
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 tazzina di vodka

Ingredienti per la bavarese alla mandorla caramellata:

• 250 gr di latte intero
• 75 gr di tuorli
• 45 gr di zucchero
• 8 gr di colla di pesce
• 100 gr di mandorle tostate con la buccia ( più 80 gr di zucchero)
• 400 gr di panna montata

Glassa a specchio bianca:

• 250 gr di cioccolato bianco
• 300 gr di panna
• 7 gr di gelatina

Procedimento :

Preparate la base dela dolce:

Lavorate le uova con lo zucchero. Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria. Miscelatelo alle uova e successivamente aggiungete la farina e il lievito. Versate il composto in una tortiera da 27 cm circa. Infornate a 170 per circa 20 minuti . Fate la prova stecchino.

Preparate la bavarese alle pere:

Pulite le pere, privatele del torsolo, tagliatele a pezzetti e spadellatele con lo zucchero. Aggiungete la vodka e lasciate cuocere fino a che non si ammorbidiscono. Frullate tutto e asciugate sul fuoco il purè di pere.

Fate ammollare le la colla di pesce in acqua fredda. Aggiungetela alla purea di pere e fatela sciogliere. Miscelate la purea alla panna montata senza smontare il composto.

Ritagliare la base del dolce con un diametro di 24 cm circa. Sistematelo all'interno di un anello da 24 cm foderato con un anello di acetato o pellicola trasparente. Versate sopra la base la bavarese alle pere e portatelo in freezeer.

Preparate il pralinato:

Fate sciogliere lo zucchero con un cucchaio di acqua fino a creare un caramello ambrato. Aggiungete i fiocchi e amalgamate tutto fino a che il caramello non ricopre tutti i fiocchi di mais.

Versate i fiocchi su carta da forno e allargatelo leggermente.

Una volta freddo frullatelo con il mixer fino a renderlo sottile ma non troppo. Procedete allo stesso modo per il pralinato alle nocciole.

Sciogliete a bagnomaria i cioccolati una volta sciolti aggiungete il trito di nocciole e fiocchi e amalgamate bene.

Versate il composto su carta da forno . Copritelo con un'altro foglio di carta da forno e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia da 5 mm di spessore.

Ritagliare da questo una volta freddo un cerchio di 24 cm.

Preparate le pere spadellate:

Pulite le pere privatele del torsolo e tagliatele in fettine sottili. Cuocete in padella con zucchero e aggiungete la vodka. Lasciate raffreddare.

Preparate la crema al cioccolato:

Procedete come per una crema pasticcera. Scaldate il latte con un pizzico di cannella.

A parte lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina e miscelate. Versate il latte e lavorate un poco con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portare sul fornello e far cucocere a fuoco basso fino a che la crema e densa. Togliete dal fuoco e versate dentro il cioccolato spezzettato. Miscelate fino a scioglimento.

Prelavate dal frezeer la torta:

Sistemate sopra la bavarese il cerchio di pralinato. Versate sopra la crema calda e liellate bene.

Lasciate freddare un poco e passate di nuovo in freezer.

Lasciate freddare in freezer per 2 ore almeno.

Preparate la bavarese alla mandorla caramellata:

Preparate il caramello con 80 gr di zucchero e 1 cucchiaio di acqua. Aggiungete le mandorle tostate e caramellate bene. Versate su un piatto e lasciate freddare.

Una volta fredde riducete in polvere con il mixer. Aggiungete 3 cucchiai di latte e continuate a frullare bene.

Fate scaldare il latte sul fuoco

Lavorate i tuorli con lo zucchero.

Mettete in acqua fredda la colla di pesce.

Versate il latte caldo nel composto di uovo e fate cuocere sul fornello fino a che addensa un pò.

Aggiungete la pasta di mandorle e la colla di pesce. Miscelate bene fino a scioglimento.

Lasciate freddare il composto. Aggiungete la panna montata al composto e miscelate bene.

Prelavate la torta dal freezer. Rimuovete il cerchio dalla torta. Sistemate intorno un cerchio più grande da 27 cm sempre foderato con acetato o pellicola. Sistemate sulla crema pasticcera le pesche spadellate e successivamente versate sopra la bavarese alle mandorle. Fate colare bene nei bordi colmando lo spazio. Livellate la superficie e ponete di uovo in freezer per 1 ora almeno.

Passate in frigo per 12 ore.

La mattina prelevate la torta dal frigo. Togliete l'anello di metallo e anche di acetato. Lisciate le piccole imperfezioni e ponete in freezer per 1 ora.

Preparate la glassa specchio:

Scaldare la panna in un pentolino. Nel frattempo mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

Aggiungete il cioccolato bianco e la colla di pesce alla panna. Lasciate intiepidire in modo che sio addensi il composto.

Prelevate la torta dal freezer:

Sistemate su una griglia con sotto una ciotola. Versate la glassa sul dolce facendo in modo che il composto coli bene sui bordi.

Raccogliete la glassa caduta nella ciotola . Scaldatela leggermente il composto se necessario e ripetete l'operazione.

La decorazione del dolce è fatta con cioccolato plastico impastando cioccolato bianco e fondente.

Ho steso il cioccolato e ritagliato i rettandoli laterali. La parte di sopra è fatta con cacao in polvere, pralinato (avanzato), nocciole ricoperte di cioccolato decorate con la foglia d'oro.