TORTA DE MENJAR BLANC

Dolce tipico algherese fatto con la pasta violata e ripieno di una crema di latte all'aroma di limone...

INGREDIENTI:

Per il mangiainbianco:

• 1 litro di latte
• 100 gr di amido di mais
• 200 gr di zucchero
• 1 scorza di limone intera

Per la pasta:

• 500 gr di semola rimacinata (o 250 di semola, 250 di farina fiore sardo di grano duro)
• 50 gr di zucchero
• 80/100 gr di strutto
• 2 uova
• Acqua q.b.

PROCEDIMENTO:
Preparate il Menjar blanc :
Versare in un pentolino lo zucchero e l'amido e miscelare bene versando lentamente un bicchiere di latte freddo fino a sciogliere completamente le polveri. A parte versare il rimanente latte in un pentolino, aggiungere la scorza di limone, portare sul fornello e portare a bollore. Versare il latte caldo nella miscela di amido e zucchero preparata in precedenza e cuocere a fuoco lento mescolando fino ad un leggero bollore. La crema diventerà densa. Togliere dal fuoco versare in un contenitore, coprire con la pellicola per alimenti a contatto e lasciate freddare.

Preparare la pasta mettendo in una ciotola la semola, lo zucchero e le uova, successivamente aggiungere lo strutto e acqua quanto basta per creare una pasta di consistenza come quella delle lasagne. Lasciare riposare per 30 minuti coperta con pellicola trasparente.

Stendere la pasta in due sfoglie di 4 mm. Con una foderare una tortiera unta di olio, versare il mangianbianco e coprire con l'altra sfoglia. Rifilare i bordi e pizzicare bene. Bucherellare la superficie della pasta con la forchetta, spennellare con acqua e spolverare con zucchero semolato.
Cuocere fino a completa doratura in forno a 180 ° C circa 35/40 minuti.
Lasciare raffreddare, sformare e servire.

POCHETTE SETA CON MANICI IN LEGNO DIPINTI A MANO (Olio su legno)

CIABATTA CON LIEVITO MADRE

Ingredienti:

Per la biga

• 200 gr di farina manitoba
• 50 gr di lievito madre
• Acqua qb

Impasto:

• Farina (peso della biga moltiplicato per 4- 60% 00 e 40 % semolato rimacinato)
• Acqua qb (60% circa)

Procedimento:

Impastare il lievito madre con acqua e farina per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Mettere in una ciotola e lasciare lievitare in luogo caldo almeno 25 C° per 12 ore.

Prelevare l'impasto dalla ciotola, pesarlo e aggiungere il suo peso per 4 di farina con le percentuali indicate prima. Impastare con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Impastare bene per almeno 20 minuti. Posizionare l'impasto in una ciotola unta di olio e.v e lasciare lievitare per 2 ore a 30 C°.

Superate le due ore prelevare l'impasto e dividerlo . Dare una forma allungata ai pezzi con il taglio rivolto verso l'alto. Coprire e lasciar lievitare per altre 2 ore. Scaldare il forno a 240 C° . Rigirare le ciabatte nella teglia prima di infornare.

Biga: lievito+ farina (peso lievito x4)Per i tempi uso un metodo forse poco ortodosso ma...Tempi=(T impasto+T amb) /2 >>complemento per arrivare a 30.Es: 20° imp+16°amb/2=18>12h

A NEW BAG...(Cotone)

CIABATTA DI SEMOLA

E STAMATTINA HO SFORNATO QUESTE...NON SONO TANTO BELLE, HANNO PERO' UNA BELLA ALVEOLATURA...

Ingredienti:

Per la biga:(con maturazione 16-18 ore a 17°-18° di temperatura)

• 250 gr. semola rimacinata
• 250 gr. farina W 320 (io ho usato la manitoba)
• 250 gr. acqua
• 5 gr. lievito di birra fresco

Per l'impasto:

• 50 gr. semola rimacinata
• 1 gr. lievito di birra fresco
• 11 gr. sale
• 1 cucchiaino di malto (2.75 gr. per l'esattezza)
• 135 gr. acqua

Procedimento:

Preparare la biga impastando gli ingredientie lavorare alcuni minuti. Mettere a lievitare per 16-18 ore.

Impastare la biga matura con il resto degli ingredienti unendo il sale e il 20% dell'acqua a meta' lavorazione. Dopo circa 10/11 minuti di lavorazione avrà preso corda, ungere un contenitore d'olio, adagiare l'impasto e lasciar riposare 40 minuti; trascorso questo tempo rovesciarlo su un tagliere ben infarinato e spezzare del peso desiderato (io ho diviso in due) con la parte del taglio in alto. Trascorsi 40 minuti voltare i pezzi tirandoli leggermente, porre sulla teglia infarinata e cuocere a 230° per circa 20 minuti mettendo un pentolino con acqua bollente sul fondo del forno.

TORTA DIPLOMATICO CLASSICA

FESTEGGIANDO MAMMA... OGGI HO FATTO QUESTA TORTA PER IL COMPLEANNO DI MIA MAMMA.. NULLA DI PIU' AZZECCATO....DOLCE TRADIZIONALE E INTRAMONTABILE...."IL DIPLOMATICO"

Ingredienti:

• 2 Sfoglie di pasta sfoglia già stesa
• Zucchero a velo

Ingredienti per il pan di spagna:

• 6 uova
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• La scorza grattuggiata di limone

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 4 tuoli
• 100 gr di zucchero
• 75 gr di farina
• 1/2 litro di latte intero
• La scorza di un limone

Ingredienti per la composizione e decorazione:

• Zucchero a velo
• Liquore alchermes
• Mandorle o noccioline tostate e tritate

Procedimento:

Preparare il pan di spagna. Mettere in una ciotola lo zucchero con le uova e un pizzico di sale e montare con le fruste elettriche per almeno 20 minuti. Io ho messo la ciotola dentro un'altra al cui interno ho messo dell'acqua tiepida, questo permettere un miglior risultato. Una volta che la crema è diventata ben bianca e "scrive" aggiungere la scorza grattuggiata di limone e la farina alla cuale avrete miscelato la vaillina a poco a poco mescolando dal basso verso l'alto con un leccapentole o mestolo in legno. Versate il composto in una teglia da forno e invornate a 170 per 30 minuti circa (fate la prova dello stecchino). Se necessario coprite con carta allunimio a metà cottura.

Nel frattempo preparate la crema. Mettete a scaldare il latte con all'interno la scorza intera di un limone o una stecca di vaniglia. Lavorate a paste i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, aggiungete la farina e amalgamate bene. una volta caldo il latte versate nel composto di uova e mescolate bene. Portate sul fuoco e lasciate cuocere sempre mescolando a fuoco dolce fino a leggera ebollizione. Una volta addensata toglietela dal fuoco e versatela subito in una ciotola. Mescolando di tanto in tanto per non fare formare la crosticina in superficie.

Preparate le sfoglie stendendole su carta da forno e punzecchiandole bene con una forchetta. La dimensione della sfoglia dovrà essere sempre leggermente più grande rispetto alla dimensione del dolce che vorrete creare, perchè durante cottura la pasta sfoglia si riduce.

Coprite le sfoglie con carta da forno e cersateci sopra dei fagioli o ceci secchi in modo tale da eseguire una cottura "in bianco". Infornatele in forno caldo a 180 per alcuni minuti. Prelevate dal forno eliminate la carta con i legumi e spolverate bene con zucchero a velo. Mettete sotto il grill del forno fino a completa caramellizzazione dello zucchero. Attenzione potrebbero velocemente bruciarsi.. Togliete dal forno e fate freddare su un piano. Rifilate una volta cotte della dimensione utile.

Composizione del dolce:

Prendete il cerchio di una teglia con cerniera e posizionatelo su un piatto piano. Mettete la prima sfoglia con la parte caramellata verso l'alto. Versate uno strato di crema. Posizionate il pan di spagna che avrete tagliato con uno spessore di 2 cm sopra la crema. Bagnatelo bene con l'alchermes. Versate ancora crema e concludete con l'ultima sfoglia. Coprite con cata da forno, pellicola e il fondo della teglia con cerniera. Mettete sopra un peso e posizionate in frigorifero per alcune ore.

Trascorso il tempo togliete delicatamente il peso e aprendo la cerniera il cerchio della teglia. Spalmate il perimetro del dolce di crema o panna da montare e fateci aderire le mandorle o nocciole.

Spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

La decorazione grigliata si eseue facendo arroventare uno spiedino di ferro sul fuoco. >Una volta caldo si passa velocemente sulla superficie del dolce. Questa lascierà una traccia grazie alla caramellizzazione dello stesso.

CONCORSO "FONZIES BE ORIGINAL"

CIAO A TUTTI!!!!! ECCO L'ELABORATO CHE HO FATTO PER IL CONCORSO "FONZIES BE ORIGINAL"

nASCE DA UNA RICERCA SUL DISEGNO E SUI MOTIVI HINDI CHE SI UTILIZZANO NELLA PITTURA DEL CORPO CON L'HENNA.

IL COLORE DEL DISEGNO VUOLE PROPRIO RIPRENDERE IL COLORE CHE QUESTA RILASCIA SULLA PELLE.

IN INDIA CI SI DIPINGE LE MANI E I PIEDI IN OCCASIONI IMPORTANTI DELLA VITA COME MATRIMONI E CERIMONIE...

SULLA BASE DI CIO' LA MIA IDEA E' ASSOCIATA QUINDI AI FONZIES COME PAUSA SPUNTINO E COME MOMENTO IMPORTANTE DELLA GIORNATA

TRA I MITICI 400 FORTUNATI CI SONO ANCHE IO!!!!!!!!!

E SE VI PIACE ANDATE SUL SITO DI MTV E SE VI VA' VOTATEMI!!!!

Vi chiedo di votarmi..non è difficile!! Dovete andare in questo link e registrarvi http://account.mtv.it/user/create_user.aspx Vi arriverà una mail di notifica e dovrete confermare e fare il login poi andare nella home del sito di mtv : http://www.mtv.it/ e poi andare in fondo alla pagina a sx sul lin Fonzies be original oppure entrate da qua: http://www.mtv.it/editoriali/fonzies/index.asp cliccate su vota e si aprirà una pagina con le opere la mia si trova nella 3° pagina 4° riga ultimo disegno a dx. Cliccate su vota e compilate i campi...e votate!! Spero tanto che possiate votarmi Grazie

BORSA SACCO IN COTONE

SFOGLIATELLE RICCE

Ingredienti:

• 500 gr Farina media forza (o 250 manitoba e 250 00 classica)
• 200 gr di acqua
• 20 gr miele
• 5 grammi di sale

Procedimento:
Impasrtare bene tutti gli ingredienti sbattento più volte l'impasto sulla spianatoia. Una volta ottenuta una palla massaggiare con un pò di strutto e avvolgere con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 3 ore.
Trascorso il tempo di riposto stendere la palla in un rettangolo dello spessore di 7 mm aiutandosi con il mattarello. Successivamente iniziare a atendere la sfoglia con la macchinetta per la pasta. Fare due passaggi per ogni numero della sfolgliatrice aiutandovi con la farina.
Attenzione a formare un'unica sfoglia lunga. Mentre sti passa la sfoglia nella macchinetta prendere il capo opposto e sovrapporre la pasta a strati come una fisarmonica. Nell'ultimo passaggio spolverare con un pò di farina per evitare che la sfoglia così sottile si incolli.
Ora srotolare dalla fisarmonica un metro di sfoglia alla volta. Tirare delicatamente con le mani dal lato della larghezza della sfoglia. La sfoglia si lascerà allargare facilmente. Dovete ottenere una sfoglia sottilissima che faccia trasparire le venature del legno. (vedete la foto).
Una volta stesa bene spennellare tutta la superficie della sfoglia con dello strutto sciolto ma non troppo liquido. Una volta spennellata arrotolate formando un rotolo ben stretto. Successivamente tirerete un'altro metro di sfoglia e farete lo stesso processo fino a completare la fisarmonica.

Una volta completato il rotolo rifilatene i bordi che saranno oramai secchi, spennellate di strutto. Chiudete con pellicola trasparente e riponete in frigo per 24 ore.
Bel frattemppo preparate il ripieno: Ingredienti:

• 140 gr di Semolino
• 140 gr di Ricotta
• 150 gr di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 415 grammi di acqua
• 45 gr di Cedro e arancia canditi
• 1 bustina di Vanillina
• Cannella q.b.
• Sale q.b.

Portare ad ebollizione l'acqua con un pizzico di sale, quindi versare a pioggia il semolino e cuocere per 5 min.
Far freddare e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando per rendere il tutto omogeneo.
Io ho aggiunto anche della crema pasticcera.
Superate le 24 ore. Tagliate dei dischetti spesso 1 cm dal rotolo. Spennellate di struttto e iniziate ad allargare con il pollice e le aòltre dita cate una forma a cono cercando di fare scorrere bene tutti gli strati. Riempite i "tappi" con il ripieno e chiudete bene.
Cuocete in forno a 210°C per cinque minuti. Prelevate dal forno e lasciate riposare per 5 minuti asciugando un pò di strutto che rilasceranno. Rimettete in forno per almeno 20 minuti.
Togliete dal forno lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

UN SALUTO A ROMA.....

E con queste foto scattate ieri sera da trinità dei monti e da trevi, vi lascio per le vacanze estive... Lascio Roma per qualche mese e ci ritornerò a settembre. Un anno quì è volato, ho conosciuto tanta gente nuova, visto tantissime cose e mi sono anche impegnato tanto con lo studio... e ora mi aspetta un'altro anno intenso pieno di studio e forse anche lavoro...Ma penso che sarà bello.Oggi ritorno nella mia Sardegna e in particolare nella mia Alghero, Sole, Mare e Vacanze.

Nei prossimi giorni non penso posterò spesso ricette anche se credo che avendo più tempo libero ne faro ancora di più...Non vi preoccupate scattero tante foto e quando potro le inserirò nel blog..

Ciao a tutti e spero che continuiate a visitare il blog e a lasciarmi tanti commenti ai post!!!!

Ciao a tutti

Roberto

FAGOTTINI DI FILLO ALLA FRUTTA E AROMI

Ingredienti:

• Quadrati di pasta fillo
• 1 banana
• 1 pera
• Uvetta sultanina ammollata in rum
• Scorza grattuggiata di limone
• Zucchero
• Cannella
• Burro fuso

Procedimento:

Sbucciare la frutta e tagliarla a pezzetti piccoli, irrorarli di succo di limone. Nel frattempo prendere due quadrati di pasta fillo e posizionali uno sopra l'altro sfalzati. Spennellarli di burro fuso e posizionare al centro la frutta, l'uvetta sultanina, la cannella, la scorza di limone e 1 cucchiaino di zucchero. Chiuderli drappeggiando un pò la pasta. Chiudeteli con una strisciolina di carta da forno che poi toglierete se non riuscite a chiuderli bene.

Sistemare in una teglia con la carta da forno e cuocere in forno caldo a 180 ° fino a dorare bene la pasta.

Sfornare e lasciare freddare bene. Spolverare di zucchero a velo e servire.

BRACIOLE ALLA "MEME''

Tutto nasce da un assaggio di questi buonissimi involtini... Si una mia amica ripeteva spesso "Ti porto la le braciole di zia memè" ed io dicevo "che?" ecco sono proprio queste. L'assaggio fu fatidico. Buonissime!!! Allora come potevo non provare a repricarle?? ecco qui che vi posto alcune foto e la ricetta!!

Igredienti:

• 300 gr di fettine di manzo sottile tipo carpaccio
• 90 gr di formaggio grattiggiato
• 4o gr di mollica grattuggiata
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe
• Olio ev

Procedimento:

Miscelare alla mollica il formaggio, il sale, il pepe e l'olio ev. Formare una miscela leggermente umida. Stendere le fettine di carne metterci dentro un cucchiaio di composto, piegare i lati su se stessi e arrotolare bene in modo da formare degli involtini ben compatti. Infilare 4 o 5 involtini in ogni spiedino.

Cuocere sulla piastra e servire caldi.

Io li ho accompaganti con un contorno di novelle al ghee e rosmarino.

CESTINI CROCCANTI AI NOODLES DI SOIA E VERDURE