My Art - Roberto Murgia

giovedì 10 aprile 2008

SFOGLIA TRECCIA - CICORIA E FORMAGGI

SFOGLIA AI TRE SEMI - RADICCHIO E GORGONZOLA

CULURGIONES

Ingredienti:

1000 g Patate (vecchie o rosse)
150 ml (o 150 g strutto sciolto)
2 Spicchi di aglio interi
1 mazzetto di menta
200 g Formaggio Viscidu/casu e fitta
100 g di Pecorino grattugiato

Per la pasta:

600 g di semola rimacinata di grano duro
5 g di Sale
3-4 cucchiai di olio e.v.o.
270 g Acqua tiepida

Procedimento:

Per la farcia:

Lavate, lessate le patate e appena cotte estraetele dall'acqua, pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate raccogliendo la purea in una terrina.

Scaldate l'olio e fateci soffriggere l'aglio schiacciato. Eliminate l'aglio e versate l'olio caldo nelle patate e mescolate. Lasciate intiepidire il composto e aggiungete successivamente il casu viscidu, il pecorino stagionato grattugiati e le foglie di menta spezzate a mano. Impastate in modo da creare un composto omogeneo e se necessario insaporite con del sale.

Per la pasta :

Impastate la semola con l'olio, il sale e tanta acqua da rendere l'impasto lavorabile. Lavorate a lungo fino a rendere la pasta elastica e liscia, copritela con pellicola per alimenti e fatela riposare per 1 ora in frigo.

Tirate delle sfoglie sottili e ricavate da queste tanti dischetti di 7/8 cm di diametro.

Poggiate su ogni cerchio una porzione di ripieno spesso 1 cm lasciando un bordo esterno di pasta libera dal ripieno. Piegate in due la sfoglia verso il centro e pizzicate un'estremità. Portate il primo pizzico di lato e continuate a pizzicare (dx e sx ) come per creare una treccia per tutto il perimetro del culurgione. E' importante che il ripieno sia abbastanza in modo tale che quando sigillate la pasta non rimanga aria al suo interno.

Cuoceteli in abbondante acqua salata fino a che verranno a galla e accompagnateli con del sugo di pomodoro e basilico e formaggio pecorino grattugiato.

Potete vedere la preparazione filmata qui !!!!

RISOTTO AGLI ASPARAGI IN CESTO DI PARMIGIANO

COUS-COUS ALLA TUNISINA

Ingredienti:

500 gr di carne di agnello o di manzo
250 gr di semola di cous cous
200 gr di zucca
8 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di sale per il cous cous
2 noci di burro
1 cipolla
1 peperone rosso o giallo
2 patate
3 carote
1/4 di verza
4 cucchiai di ceci
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino raso di harissa(pasta di peperoncino)
1 cucchiaino di semi di cumino
sale
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato.

Preparazione:

Porre in una pentola 1/4 di litro di acqua,un cucchiaino di sale e portare ad ebollizione.

Mettere in una terrina il cous cous e tre cucchiai di olio di oliva ed amalgamare bene.

Versare il cous cous nell'acqua calda e lasciare riposare fino a che non l'avrà assorbita tutta. Coprire la pentola e lasciar riposare per 5 minuti. Unire poi 2 noci di burro, riprendere la cottura girando perchè non si formino grumi e cuocere per 2 o 3 minuti.

Coprire il cous cous e intanto tagliare la carne in dadi di 3 cm.,lavare le verdure e tagliarle a tocchetti. Versare 5 cucchiai di olio in una pentola capiente,unire la carne,il concentrato di pomodoro, le verdure, il peperoncino, il sale, il pepe ed il cumino.

Rosolare per 5 minuti avendo accortezza di non fare attaccare. Aggiungere i ceci ed un litro e mezzo di acqua calda.

Cuocere a fiamma bassa, scoperto per un'ora. Versare il cous cous in un vassoio da portata dando la forma a cono condirlo con un po’ di sugo, le verdure e la carne.