PAN D'EGITTO

Vi presento questi biscotti preparati ieri!

Sono dei dolci natalizi che ho creato utilizzando frutta secca, essiccata e spezie ..il tutto avvolto dalla sapa di miele. Per la frutta usata e per l'utilizzo delle spezie li ho chiamati pan d'egitto!!

Sono dolci dal sapore speziato e non dolcissimi proprio per l'assenza di zucchero e per il retrogusto amaro della sapa di miele!

Hanno una crosticina croccante e l'interno morbidissimo!

Vi consiglio di prepararli utilizzando la frutta avanzata dalle feste!!

Ingredienti per 35 biscotti:

• 40 gr di albicocche secche
• 25 gr di mandorle a pezzetti
• 50 gr di farina di mandorle
• 50 gr di Korn flakes spezzettati
• 50 gr di arachidi tritati grossolanamente
• 70 gr di datteri (naturali) tagliati a piccoli cubetti
• 30 gr di uvetta
• 60 gr di cioccolato fondente in scaglie o gocce
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• La scorza di 2 arance essiccata e tritata (essiccatela in forno a microonde per 15 minuti circa a bassa potenza)
• 300 gr di farina 00
• 50 gr di farina di mais
• 350 gr di sapa di miele (preparato a base di miele cotto)
• 1 cucchiaio di whisky
• 1 pizzicco abbondante di anice stellato in polvere
• 1 pizzico abbondande di cannella in polvere
• 1 pizzico di cardamomo in polvere
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 albume d'uovo
• Zucchero a velo q.b. per lo spolvero

Procedimento:

Tagliate in 2 pezzi le uvette e fatele ammollare in acqua e rum per 15 minuti. Strizzatele asciugatele e infarinatele leggermente. Infarinate anche le albicocche e i datteri.

Versate tutti gli ingredienti secchi in una terrina e miscelate per bene.

Versate il miele cotto con il whisky in un pentolino e fatelo scaldare fino a renderlo fluido.

Nel frattempo montate a neve ferma l'albume.

Una volta che il miele sarà fluido versatelo nella ciotola e miscelate con cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto uniforme. Aggiungete l'abume e miscelate ancora.

Otterrete un'impasto appiccicoso e non troppo morbido.

Dividete la pasta in piccoli pezzi (io ho fatto 32 gr ciascuno). Con le mani umude formate prima delle palline e poi con le mani dei piccoli filoncini. Passateli in abbondate zucchero a velo fino a ricoprile e sistemateli in un placca da forno foderata distanziandoli.

Lasciateli riposare 30 minuti circa.

Infornate a 170° per 20 minuti.

I REGALI DI NATALE..

Anche se qualche giorno in ritardo non potevo non mostrarvi i regali di natale di quest'anno ....! Nei post precedenti vedete alcune prelibatezze che ne facevano parte e in particolare :

• Pangiallo romano
• Cavallucci
• Rose del deserto
• Criststollen (non ancora pubblicato..)
• Confettura "fuego"
• Confettura di cipolle di tropea
• Confettura "strudel"
• Confettura di prugne alla liquirizia
• Confettura di zenzero
• Confettura ai marroni cioccolato e rum

Tutti confezionati ed ettichettati come sempre!

La foto che vedete è stata scattata da uno dei destinatari (che ringrazio!!).

In questo caso potete vedere anche la confezione "vaso di rose".

TRIS DI CONFETTURE..............

Confetture di marroni, cioccolato e rum:

Ingredienti:

• 1 kg di marroni
• 750 gr di zucchero
• 100 di cioccolato fondente 70% cacao
• 1/2 bicchiere di rum
• 1 bicchiere di acqua

Incidete i marroni trasversalmente lungo tutto il perimetro incidendo anche la pellicina interna. Immergeteli in una ciotola piena d'acqua e lasciateli per circa 5 ore.

Superate le 5 ore metteli a biollire sul fornello per circa 5 -7 minuti. Sbucciateli a caldo prelevando pochi marroni alla volta in modo che non si freddino. Puliteli bene dalle pelliccine e metteteli da parte.

Una volta che li avrete puliti tutti fateli bollire in acqua pulita fino a che non saranno morbidi (circa 20-30 minuti)

Schiacchiateli a caldo con la forchetta o passateli con lo schiacciapatate (io non l'ho fatto proprio per sentire i pezzettini di marroni).

Nel frattempo mettete in una pentola lo zucchero con il rum e l'acqua e fate sobollire a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo. Per capire quando lo sciroppo è pronto fate cadere una goccia di sciroppo in un bicchiere pieno di acqua fredda. Se lo sciroppo si deposita al fondo senza sciogliersi e riuscite a prenderlo con le mani allora è pronto!

Aggiungete i marroni allo sciroppo e fate cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti o comunque fino a che la confettura inizia ad addensarsi. Verso fine cottura aggiungete il cioccolato fondente sminuzzato e fate sciogliere bene mescolado.

Invasettate in barattoli (sterilizzati in forno), chiudeteli e rovesciateli per alcuni minuti.

Sterilizzazione:

Immergete i barattoli in una pentola d'acqua fredda facendo in modo di coprirli con 4 cm di acqua. Portateli a bollore e fateli bollire per 20-30 minuti a seconda della dimensione del barattolo.

Lasciateli freddare in acqua.

Etichettate e datateli!! Le confetture hanno una durata di circa 10 mesi dalla data di preparazione!

Confettura "Strudel":

Per fare questa confettura ho pensato di riprodurre letteralmente la ricetta dello strudel di mele tradizionale e di metterlo in barattolo!!

Ingredienti:

• 1 kg di mele renette
• 450 gr di zucchero di canna
• 70 gr di uvetta sultanina
• 50 gr di gherigli di noci
• 70 gr di pinoli
• 1 scorze di limone grattate
• 1 bicchiere di rum
• una noce di burro
• 1 cucchiaio di fruttapec

Procedimento:

Mettete in ammollo le uvette nel rum. Tritate i gherigli di noce in modo grossolano e tostateli insieme ai pinoli sul fornello con una noce di burro mescolando in continuazione.

Fateli asciugare su carta assorbente.

Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a cubetti e mescolatele allo zucchero.

Versate in una pentola e aggiungete le uvette strizzate e la frutta secca e il fruttapec e le scorze di limone.

Portate sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti circa o comunque fino a che la confettura si è addensata facendo in modo che i pezzi di mela rimangano un poco interi.

Invasettate a caldo e rovesciate i barattoli.

Per la sterilizzazione procedete come per l'altra ricetta...!!!

Confettura di prugne alla liquirizia:

Ingredienti:

• 1 kg di prugne (prive di nocciolo)
• 500 gr di zucchero
• 35-40 gr di polvere di liquirizia pura

Procedimento:

Tagliate le prugne a cubetti piccoli, miscelatele allo zucchero e portate sul fuoco.

Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti e successivamente aggiungete la polvere di liquirizia mescolando per bene.

Fate cuocere ancora fino a che le prugne sono morbide. Con un mixer ad immersione frullate parzialmente la confettura in modo che non diventi completamente liscia.

E fate cuocere fino densità desiderata (fate prova piattino)

Invasettate a caldo e procedete come sopra.

P.S. Utilizzate la quantità di polvere che desiderate a seconda di quanto la vogliate intensa.

Io ho utilizzato 35 gr di polvere e il gusto di liquirizia è delicato. Al gusto appare prima il sapore della prugna che dopo poco lascia il posto alla liquirizia!!

LAMPASCIONI SOTT'OLIO

Ingredienti:

• Lampascioni
• Aceto di vino rosso
• Acqua
• sale
• Peperoncino
• Aglio
• Alloro
• Olio E.V.

Lavate e pulite i lampascioni sbucciandoli con il coltello. Sistemateli in una ciotola e sommergeteli di acqua. Lasciate a bagno per qualche ora combiando spesso l'acqua.

Scolateli e incidete la base formando una croce profonda circa 1 cm (a seconda della dimensione)

Fateli bollire in acqua e aceto e sale ( 2 parti di aceto e 1 di acqua) fino a renderli teneri.

Nel frattempo pulite i barattoli e "cuoceteli" in forno per 10 minuti circa.

Quando i lampascioni saranno cotti scolateli e asciugateli bene.

Sistemateli nei barattoli alternando con aglio, peperoncino e alloro. Cercate di non lasciare troppo spazio vuoto.

Aggiungete l'olio d'oliva fino a sommergerli lasciando 1 cm dal bordo vasetto!!

Procedete con la sterilizzazione:

Chiudete i barattoli e immergeteli in una pentola d'acqua fredda fino a coprirli con 4 cm d'acqua!

Lasciateli bollire per 20'. Spegnete il gas e lasciateli freddare nell'acqua.

Coservate in luogo fresco e buio.

Potete consumarli dopo circa 1 mese!!

CAVALLUCCI TOSCANI

Ingredienti:

• 230 gr di gherigli di noci
• 500 gr di farina 00
• 300 gr di zucchero
• 125 gr di acqua
• La buccia di 3 mandarini
• 6 gr di ammoniaca per dolci
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 1 pizzico di coriandolo in polvere
• 1 pizzico di anice stellato in polvere
• 1/2 cucchiaino di essenza di fiori di arancio
• Zucchero a velo per lo spolvero Q.b.

Procedimento:

Tritare i gherigli di noci in modo grossolano con il coltello e metteteli da parte.

Versate lo zucchero e l'acqua e l'essenza di fiori d'arancio in un pentolino e portate sul fuoco. Fate sobollire lentamente fino ad ottenere uno sciroppo che fa il filo.

Nel frattempo tritate con il coltello la buccia dei mandarini (non troppo sottile).

Versate in una ciotola tutti gli ingredienti. Quando lo sciroppo sarà pronto mescolatelo agli ingredienti secchi e impastate con un cucchiaio in modo omogeneo.

Otterrete una pasta morbida e abbastanza appiccicosa. Attenzione perchè il composto è caldo!!

Prelevate dei pezzetti di pasta della dimensione di una grossa noce e dategli una forma tonda velocemente. Passatela nello zucchero a velo in modo che ne sia ricoperta e adagiatela su una teglia foderata di carta forno premendo un poco con le dita.

Cuocete in forno a 160 °C circa per 15 minuti al massimo.

I dolci non devono assolutamente scurire e devono rimanere morbidi.

Conservate in barattoli di latta una volta freddi!

ROSE DEL DESERTO

Ingredienti :

• 200 gr di farina 00
• 50 gr di fecola di patate
• 50 gr di mandorle
• 150 gr di zucchero
• 110 gr di burro
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 50 gr di cioccolato in scaglie o gocce
• 60 gr di albicocche secche
• 200 (circa) gr di cornflakes

Procedimento:

Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina sottile. Fate fondere il burro e nel frattempo tagliate a cubetti le albicocche.

Versate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (tranne i cornflakes) e aggiungete le uova e il burro fuso. Impastate fino ad amalgamare il tutto.

Per preparare il dolcetto prelevate 1 cucchiaino abbondante di impasto e fatelo cadere in una ciotola dove avrete sistemato i cornflakes.

Prendete la pallina di impasto in mano e pressate leggermente in modo che i cornflakes aderiscano bene.

Sistemate in una teglia foderata con carta da forno lasciando 4 cm da un dolcetto all'altro.

Infornate a 180 gr per circa 15 minuti.

Una volta freddi spolverate di zucchero a velo!!

KOKEDAMA NATALIZIA

Eccomi con una delle mie Kokedama ...questa volta in versione natalizia!!

Per realizzarla ho utilizzato una conifera "chamaecyparis thyoides "top point"

Ho preparato le mini palline ad una ad una utilizzando delle perle da bijoux di color bronzo, oro scuro , chiaro e perla 4-6-8 mm . Per creare il puntale ho usato una guglia in ottone, perla e filo di ottone arrotolato a palla.

In ultimo oltre quello che vedete ho anche aggiunto un nastrino di organza color verde e le lucine da 2 mm di dimensione.

Con questo vi auguro buone feste...anceh se ho ancora tanto da pubblicare :-)

A presto

PANGIALLO ROMANO

Ingredienti per 17 pangialli da 130 gr ciascuno:

• 250 gr di mandorle dolci con la buccia
• 300 gr gherigli di noci
• 250 gr di nocciole
• 100 gr di pinoli
• 100 gr di pistacchi
• 300 gr di uva passa
• 140 gr di cedro candito
• 200 gr di fichi secchi
• 1/2 stecca di vaniglia
• 100 gr di cioccolato fondente amaro
• 4 cucchiai di cacao
• 200 gr di farina 00
• 3 cucchiai di zucchero
• 350 gr di miele
• 1 bicchiere di rum

Ingredienti per la glassa:

• 300 gr di farina 00
• 4 cucchiai di olio
• Zafferano q.b.
• Colorante giallo
• Acqua q.b.

Procedimento:

Tostate la frutta secca per alcuni minuti in forno a 150 °C in modo da ascuigarle.

Nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta in acqua e il bicchiere di rum.

Tagliate i fichi secchi a 4 parti e il cedro candito in cubetti.

Grattuggiate il cioccolato fondente e versatelo in una ciotola dove avrete aggiunto il cacao in polvere e la farina.

In un pentolino versate il miele, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia. Scaldate a fuoco lento fino a renderlo fluido.

Nel frattempo strizate l'uvetta e asciugatela con un canovaccio.

Quando il miele sarà fluido versatelo nella ciotola contenente le farine e il cioccolato e miscelate ottenendo una crema densa.

Aggiungete tutta la frutta secca e i canditi e miscelate velocemente aiutandovi con 2 cucchiai. Continuate questa operazione con le mani umude impastando bene in modo da amalgamare la frutta secca.

Prelevate piccole porzioni (le mie sono da 130 gr) e pesatele.

Formate i pangialli stringendo forte tra le mani il composto e ruotandolo continuamente in modo da ottenere una palla soda. Sempre nelle mani schiacciatela leggermente in modo da fargli assumere la forma a cupola.

Sistemate su foglio di carta da forno e lasciate riposare per 5-6 ore.

Preparate la glassa miscelando la farina con un poco di zafferano e del colorante giallo. Potete utilizzare solo zafferano ma il profumo sarà molto intenso. Aggiungete acqua e miscelate fino ad ottenere una pastella densa.

Sistemate i pangialli su una gratella e glassateli fino a ricoprirli.

Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno e lasciate asciugare per 1 -2 ore

Infornate a 150 °C a valvola aperta (i dolci devono asciugare più che cuocere) per 30 minuti circa.

Una volta freddi potete confezionarli.

Io ho ritagliato un cerchio di carta da forno e ho adagiato sopra i pangialli e successivamente chiuso tutto con pellicola trasparente.

Infine ho incartato con carta paglia e legato con spago...!!

TARTA DE SANTIAGO

Torta tipica gallega con inteso profumo di mandorla, cuore morbido racchiuso in una crosticina friabile.

Ingredienti per la pasta:

• 150 gr di farina 00
• 1 uovo
• 100 gr di burro morbido

Ingredienti per la crema alle mandorle

• 500 gr di mandorle tritate
• 500 gr di zucchero (io metterei anche 400 gr)
• 6 uova
• 1 bicchierino di rum
• 1 cucchiaino di cannella
• La scorza grattata di un limone

Procedimento:

Preparate la pasta procedendo come una frolla. Impastate la farina con l'uovo e il burro morbido fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per qualche ora.

Preparate la crema di mandorle.

Lavorate le uova con lo zucchero usando la frusta fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Aggiungete al composto la cannella, il limone e il rum. Successivamente aggiungete la farina di mandorle e miscelate il composto senza smontarlo.

Stendete la pasta che avrà riposato in frigo in una sfoglia da circa 3 mm.

Foderate una tortiera precedentemente inburrata e infarinata lasciando che la pasta arrivi fino ai bordi.

Versate la crema di mandorle e dopo aver livellato il composto rifilate la pasta a circa 1 cm dalla crema.

Infornate a 180 °C per circa 40 minuti o comunque fino a che la torta è colorata e alla prova stecchino asciutta.

Fate freddare e spolverate di zucchero a velo .

( La tradizione vuole che in negativo si "disegni" la cruz de la orden de Santiago) .

Poggiate la croce ritagliata sopra e spolverate!!!

MUFFIN AL CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 gr di farina 00
• 25 gr di cacao amaro
• 50 gr di nocciole tritate
• 100 gr di cioccolato in scaglie o goccie
• 150 gr di cioccolato fondente
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 uova
• 85 gr di zucchero di canna
• 85 gr di burro fuso
• 200 gr di panna dolce
• 100 gr di pasta di mandorle (o mandorle tritate molto finemente)

Procedimento:

Scaldare il forno a 200° C. Nel frattempo fondere il cioccolato fondente e il burro.

Miscelare in una ciotola lo zucchero, il burro fuso, le uova,la panna e la pasta di mandorle.

A parte miscelate la farina con il cacao, il bicarbonato, il lievito il cioccolato a scaglie e e le nocciole tritate.

Versate la parte secca nel composto di uova e mescolate velocemente e in modo grossolano. Dovrete ottenre un composto molto sodo.

Versate 2 cucchiai circa di composto negli stampi muffin foderati con pirottini in carta.

Fate cuocere per circa 15-20 minuti e sfornateli quando sono completamente gonfi e cotti.

p.s. Per avere sviluppo verticale è importante che la pasta sia soda e che il forno sia molto caldo!!

SACHER TORTE DUCASSE ...al profumo di loti vaniglia

Una torta per il mio amore...Auguri!! Da una ricetta di Alain Ducasse...

Ho modificato ricetta abbinando al posto della classica composta di albicocche una composta di loti vaniglia (frutto di stagione).

Passatemi l'imperfezione degli strati ma purtroppo ho ridotto la ricetta originale (per 3 torte da 16 cm ) e invece non dovevo ridurla..

Ingredienti per una torta di diametro 30 cm (ducasse indica 3 torte di 15 cm di diametro):

Biscuit "sacher":

• 430 gr di pasta di mandorle (io l'ho preparata tritando in rapporto 1-1 mandorle e zucchero e aggiungendo albume q.b.
• 130 gr di zucchero a velo
• 210 gr di tuorli
• 150 gr di uova intere
• 250 gr di albumi
• 130 di zucchero
• 100 gr di farina 00
• 100 gr di cacao amaro in polvere
• 100 gr di burro

Composta di loti vaniglia:

• 550 gr di loti vaniglia
• 400 gr di zucchero

Mousse al cioccolato:

• 260 gr di cioccolato fondente al 75% cacao
• 120 gr di tuorli
• 50 gr di uova intere
• 150 di sciroppo 30° baumè (io ho fatto sciroppo con 150gr di zuccher e 150 acqua fino a 120 gradi -palla)
• 400 gr di panna

Glassa al cioccolato (dosi diminuite rispetto alla ricetta originale per glassare 1 sola torta)

• 330 gr di cioccolato fondente 56% cacao
• 300 gr di panna
• 500 gr di acqua
• 400 gr di zucchero
• 166 gr di cacao amaro in polvere
• 166 gr di doppia panna (in italia è difficile da trovare quindi cercate una panna con almeno 35% grassi)

Per decorare:

• cioccolato marmorizzato
• Foglie d'oro
• Loti vaniglia
• tartufi al cioccolato

Procedimento:

Preparazione della confettura di loti.

Sbucciate tagliate a pezzetti i frutti. Versateli in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Lasciate macerare per 12 ore.

Cuocere a fuoco dolce fino ad ebollizione e fate rassodare per 15 minuti circa.

Preparazione del biscuit "Sacher":

Amalgamate la pasta di mandorle con lo zucchero a velo e successivamente aggiungete i tuorli e le uova intere.

A parte montate gli albumi incorporando a pioggia lo zucchero . Quando gli albumi saranno ben montati incorporarne un aparte nel composto di uova e pasta di mandorle e successivamente aggiungete il cacao e la farina setacciati, e per finire il resto degli albumi. Terminate con il burro fuso miscelato precedentemente con 2 cucchiai di composto.

Spendere la pasta ( 1 cm di spessore) su una teglia foderata di carta da forno (dal quale poi ricaverete 3 cerchi) oppure create direttamente il cerchio versando in tortiere foderate.

Cuocete a 170 °C fino a cottura.

Preparazione della mousse al cioccolato:

Preparate il patè a bombe. Cuocere 150 gr di zucchero con 150 gr di acqua fino a 120 -124 °C (palla) Pesatene poi 150 gr. Nel frattempo montate le uova e i tuorli . Quando lo sciroppo è pronto aumentate la velocità delle fruste e versate a filo lo sciroppo continuando a montare fino a che non avrete incorporato tutto lo sciroppo. Lasciate freddare.

Montate la panna e fondete il cioccolato fondente. Incorporate un poco di panna al cioccolato e mescolate e successivamente aggiungete il patè a bombe freddo. Finite con il resto della panna senza smontare il composto.

Montaggio torta:

Ritagliate 3 dischi di biscuit . Preparate un anello in metallo della dimensione di 30 cm. Poggiatelo su un piatto e inserite una base di cartone dorato per dolci.

Sistemate il primo biscuit e farcitelo con la composta di loti. Coprite con uno strato di mousse al cioccolato. Ripetete l'operazione per tutti i bisquit e finite con uno strato di mousse bel livellato.

Sistemate in frigo per 12 ore oppure congelate rapidamente.

Quando la torta sarà ben fredda preparate la glassa al cioccolato:

Sminuzzate il cioccolato in un ciotola e versateci sopra la panna e doppia panna calda. Fate sciogliere mescolando delicatamente.

Portate ad ebollizzione l'acqua e lo zucchero, aggiungete il cacao e mescolate facendo sciogliere i grumi. Fate sobollire ancora e togliere da fuoco.

Mescolate delicatamente le due masse facendo attenzione a non incamerare aria.

Lasciate freddare.

Quando la glassa sarà fredda rimuovete il cerchio dalla torta. Poggiatela su una griglia e glassate versando la glassa su tutta la superficie. Fate gocciolare bene e sistemate in frigo per rassodare. se necessario glassate anche 2 volte.

Posizionate poi la torta su un piatto e decorate a piacere.

Io ho decorato con 2 spicchi di loti spadellati con lo zucchero, lamine di cioccolato marmorizzato, tartufo di cioccolato e foglia oro.

TARTUFI ALLE CASTAGNE BIANCHI E NERI

Questa ricetta nasce da un'idea di Lory di Mercante di spezie ...

Ho visto i suoi tartufi e non ho resistito infatti l'idea di cuocere le castagne nel caffè è sua!!

Ingredienti per i tartufi neri:

• 250 gr di marroni
• Caffè pronto
• 75 gr di zucchero
• 25 gr di burro
• 50 gr di mandorle tostate e tritate
• 260 gr di cioccolato fondente
• 135 gr di panna
• 1 cucchiaio di rum
• Cacao amaro , scaglie di cioccolato per lo spolvero

Ingredienti per i tartufi bianchi:

• 250 gr di marroni
• Latte
• 60 gr di zucchero
• 20 gr di burro
• 50 gr di mandorle tostate e tritate
• 350 gr di cioccolato bianco
• 100 gr di panna
• 1 cucchiaio di rum
• Nocciole tritate, scaglie di cioccolato per lo spolvero

Procedimento: (procedere allo stesso modo sia per i neri che per i bianchi)

Incidete i marroni con un coltello e scottarli in acqua bollente per 1 -2 minuti al massimo. Sbucciateli togliendo anche la pellicina interna. Metteteli una seconda volta in pentola e copriteli di liquido (caffè per i neri, latte per i bianchi). Fateli cuocere fino a che il liquido non è completamente assorbito e i marroni non sono morbidi.

Togliete dal fuoco e dopo aver lasciato intiepidire tagliateli a pezzetti.

Versate lo zucchero in una padella e preparate un caramello chiaro. Nel frattempo scaldate la panna.

Versate le mandorle tritate e le castagne nel caramello oramai pronto e mantecate alcuni minuti. Aggiungete la panna calda e fate sciogliere completamente mescolando.

Versate il composto ottenuto in una ciotola dove avrete già messo il cioccolato sminuzzato e il rum.

Mescolate fino a completo scioglimento. Versate il composto in una teglia, livellatelo e lasciate che si freddi. Passate in frigo per alcune ore.

Una volta che il composto è ben sodo. Prelevatelo dal frigo e formate con le mani delle palline della dimensione di una noce. Sistematele in un vassoglio con carta da forno e posizionatele ancora in frigo per 1 ora.

Per finire toglietele dal frico e massaggiatele velocemente in modo tale che la parte esterna si ammorbidisca e possa accogliere lo spolvero.

Spolerate con cacao amaro e scaglie di cioccolato peri tartufi neri e con nocciole tritate e scaglie di cioccolato per i bianchi.

Conservate in frigo fino pochi minuti prima di servire!

GNOCCHI AL CACAO

Ingredienti:

• 700 gr di patate rosse
• 300 gr farina 00
• 15 gr di cacao amaro
• 1 uovo
• 50 gr di formaggio grattuggiato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di cannella

Procedimento: Bollire le patate in acqua salata. Scolarle, pelarle e passatele nello schiaccia patate. Lasciate freddare le patate. Aggiungete il sale, le spezie e l'uovo. Aggiungete il cacao e la farina poco a poco e iniziate ad impastare con le mani. Regolate la quantità della farina in base alla consistenza e umidità delle patate! Formate dei filoncini di impasto e tagliatelo a tocchetti. Rigate con la forchetta. Cuocete in acqua salata fino a quando vengono a galla. Io li ho conditi con una fonduta liscia fatta con gorgonzola, latte e parmiggiano grattuggiato.

STRUDEL DI MELE

Per 2 strudel medi:

Ingredienti per la pasta strudel:

• 300 gr di farina forte (manitoba)
• 20 gr di olio
• 15 gr di burro
• 1 uovo
• 1 bicchiere di acqua tiepida (circa)
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

• 1 kg di mele renette pulite (1.4 circa intere)
• 120 gr di zucchero di canna
• 100 gr di pane grattato
• 60 gr di uvetta
• 70 gr di pinoli
• 1 bicchiere di rum
• 70 gr di burro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• La scorza grattata di 2 limoni

Procedimento:

Preparate la pasta lavorando tutti gli ingredienti insieme e aggiungendo gradatamente l'acqua. Lavorate a lungo con l'impastatrice o a mano fino a rendere la pasta molto liscia ed elastica.

Fatela riposare per 30 minuti coperta con una pentola precedentemente scaldata (fateci bollire l'acqua , svuotatela e asciugatela).

Nel frattempo preparate le farcia. Mettete a bagno l'uvetta con il rum e lasciate ammollare.

Nel frattempo saltate in padella il pane con 60 gr di burro fino a dorarlo leggermente. Fate lo stesso procedimento per i pinoli con i 10 gr di burro rimanenti.

Sbucciate le mele e pulitele. Tagliatele a spicchi e a fettine di circa 5 mm.

Versatele in una ciotola e irroratele di succo di limone. Aggiungete lo zucchero, la cannella, l'uvetta sultanina precedentemente strizzata e i pinoli.

Dividete la pasta in due panetti. Stendete la pasta sul piano infarinato prima con il mattarello e successivamente allargatela delicatamente con le mani.

Adagiatela su un telo di cotone infarinato ungetela leggermente con burro fuso e continuate ad allargare la pasta facendo scivolare il dorso della mano dal centro verso i bordi fino ad ottenere una pasta trasparente.

Vi consiglio di utilizzare un telo da cucina con disegni o scritte. Quando la pasta fa intravedere il disegno il suo spessore è adeguato.

Rifilate i bordi della pasta creando un rettangolo più lungo che largo.

Spolverate la superficie con metà del pane dorato e versate sopra metà delle mele lasciando 4 /5 com di contorno libero dalla farcia.

Piegate un lembo della pasta sopra la farcia e pian piano sollevando il telo arrotolate la sfoglia su se stessa. Spennellate di uovo l'ultima parte di sfoglia e completate con l'ultimo giro in modo che la chiusura sia sotto.

Schiacciate bene i lati di chiusura e avvolgete su se stessi formando un bordino.

Procedete allo stesso modo per il 2° strudel

Sistemate in una teglia con carta da forno. Ungete la superficie dello strudel con burro fuso.

Infornate a 160-170 °C per circa 40 minuti . Spennellate spesso la superficie con burro fuso anche durante la cottura.

Prima di servire spennellate con zucchero a velo!

Se avrete steso bene la pasta lo strudel avra una sfoglia croccante esterna e internamente solamente una crema di mele, pinoli e uvetta !!!

MORBIDA SORPRESA...

Per 10 crostatine.

Ingredienti per la frolla:

• 225 gr di farina 00
• 112 gr di burro
• 45 gr di cacao amaro
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di caffè ristretto

Ingredienti per la farcia:

Crema pasticcera:

• 750 gr di latte intero
• 150 di zucchero
• 3 tuorli
• 45 gr di amido
• La scorza di un limone grattata

Pere caramellate:

• 2 pere
• zucchero semolato

Ingredienti per il crumble:

• 187 gr di farina
• 187 gr di burro
• 187 gr di zucchero semolato
• 140 gr di farina di mandorle
• 5 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

Preparate il gg prima il crumble. Lavorate tutti gli ingredienti con la foglia nell'impastatrice "sabbiandoli" Dividete l'impasto in due e in una parte aggiungete il cacao amaro.

Sbriciolate separatamente i due composti su carta da forno. Lasciate asciugare 12 ore.

Superate le 12 ore infornate fino a leggera doratura.

Nel frattempo preparate la pasta frolla . Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta abbastanza morbida. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo.

Preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la scorza di limone grattata. Nle frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro. Aggungete l'amido e miscelate.

Versate il latte caldo e mescolate. Cuocete a fuoco lento fino a leggera ebollizione.

Lasciate freddare.

Preparate le pere caramellate:

Sbucciate e tagliate a fettine sottili le pere.

Coprite il fondo di una padella con lo zucchero e fate caramellare a fuoco lento. Deglassate con mezzo bicchiere d'acqua fuori dal fuoco facendo sciogliere bene il caramello. Riportate sul fuoco e saltate per alcuni minuti le pere.

Preparate le basi delle crostate . Stendete la pasta frolla a circa 3 mm di spessore. Rivestite gli stampi e rifilate. Coprite con carta da forno e con fagioli. Fate cuocere per 15 minuti circa a 180 °C.

Montaggio:

Sistemate qualche pezzo di pera caramellata nei gusci di frolla. Versate 2 cucchiai di crema pasticcera e concludete con il crumble che avrete precedentemente miscelato (scuro e chiaro).

Infornate per 15-20 minuti . Lasciate freddare !

Decorate con zucchero a velo!

COOKIES COCCO E CIOCCOLATO

Vi presento questi dolcetti golosissimi...e inventati oggi in mancanza di uova :-)

Ingredienti:

• 200 gr di farina
• 200 gr di burro
• 170 gr di zucchero
• 100 gr di farina di cocco
• 100 gr di cioccolato fondente
• 65 gr di cacao amaro
• 1 cucchiaino di polvere di liquirizia (o di cannella)
• 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
• 1 cucchiaino e mezzo di lievito

Per la finitura:

• Frina di cocco e zucchero a velo
• Zucchero semolato

Procedimento:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

Nel frattempo lavorate tutti gli ingredidnti con il burro morbido come per preparare una frolla. Aggiungete il cioccolato fuso e amalgamate. In ultimo inserite l'ammoniaca e il lievito.

Formate delle palline della dimensione di una grossa noce. Passatele in albume sbattuto o acqua e successivamente in una miscela di farina di cocco e zucchero a velo o alternativamente di zucchero semolato (come quelli in foto).

Adagiate su teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno a 180 per 10-15 minuti.

PANE CON LIEVITO DI MOSTO

Ricetta del pizzaiolo -panettiere Gabriele Bonci

Ingredienti per il lievito:

• 2 grappoli d'uva rossa (meglio se da vino)

Ingredienti per il pane:

• 1 kg di farina fiore o biologica
• 400 gr di mosto macerato
• 200 gr di acqua
• 20 gr di sale fino

Procedimento:

Schiacciate con le mani l'uva dentro una ciotola. Togliete il rametto e lasciate macerare ben coperto per 3-4 gg.

Superati i 3 -4 gg preparate il pane.

Impastate la farina con 400 gr di mosto macerato e l'acqua tiepida. Impastate a lungo a mano o con impastatrice in modo da ottenere una pasta liscia. Verso la fine aggiungete il sale e fate assorbire bene.

Ungete una ciotola con olio E.V. e sistemate la pasta dentro. Coprite con pellicola e coperta e lasciate lievitare 12 ore.

Superate le 12 ore spezzate l'impasto in 4 pagnotte e date forma piegando la pasta verso il centro. Chiudete bene la base e sistemate in un cesto con un telo spolverato di farina. Lasciate lievitare per 1 ora circa o comunque fino a raddoppio.

Cuocete in forno a 230 °C per circa 30-40 minuti.

BROWNIE AL CIOCCOLATO SPEZIATO

Ingredienti:

• 250 gr di zucchero di canna
• 110 gr di burro
• 230 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di goccie di cioccolato o a scaglie
• 4 uova
• 2 cucchiai di caffe ristretto
• 90 gr di mandorle macinate
• 170 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Noce moscata
• Cannella

Per la glassa:

• 300 gr di panna
• 230 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Fates sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Nel frattempo lavorate lo zucchero con le uova fino a renderle spumose. Aggiungere il ciccolato fuso, il sale, il caffe e le spezie (Q.B.) e mescolate con la frusta. Aggiungete in ultimo le mandorle tritate, la farina setacciata, le goccie di cioccolato e il lievito.

Inburrate uno stampo rettangolare 40X25 circa. Versate il composto e livellate bene.

Infornate a 180 °C 20 minuti circa.

Lasciate raffreddare nello stampo.

Nel frattempo preparare la glassa. Scaldate la panna sul fuoco fino ad ebollizzione e aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento.

Lasciate freddare e quando il brownie è freddo versate la glassa e livellate con una spatola.

Lasciate rapprendere al fresco per alcune ore.

Togliete il brownie dallo stampo e tagliatelo a quadrotti.

CROSTATINE ALLA ZUCCA

Ingredienti:

Per la frolla:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero a velo
• 150 gr di burro morbido
• 60 gr di cacao
• 2 uova
• 1 cuchiaio di caffè ristretto
• 2 bustine di vanilllina

Per la farcia:

• 750 gr di zucca gialla
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo
• 50 gr di farina 00
• 250 gr di mandorle tostate e tritate finemente
• 300 gr di ricotta
• 400 gr di crema pasticcera (preparata con 500 ml di latte, 100gr di zucchero, 4 tuorli, 30 gr di amido di mais, 1 buccia di limone)
• La scorza di tre arancie grattate
• 2 cucchiaini di lievito

Procedimento:

Tagliate la zucca a fette sottili e fatele cuocere in forno per circa 15 minuti o comunque fino a che non diventa morbida. Frullatela e versatela in un colapasta con fori sottili. Fate perdere il liquido per almeno una notte dentro il frigo.

Avvolgete la ricotta in un telo di cotone e sistemate in frigo per almeno 12 ore.

Preparate la pasta :

Impasate gli ingredienti in modo da amalgamare bene e formare un impasto sodo. Conservatelo detro un bustina chiusa in frigo .

Superate le varie ore di riposo preparate la farcia:

Passate ad un colino la ricotta. Lavoratela con lo zucchero e aggiungete la zucca , l'uovo,la crema pasriccera, la farina, le mandorle tritate, le arancie grattate e in ultimo il lievito.

Stendete la frolla al cacao e foderate degli stampi per crostate piccoli oppure fate un'unica crostata.

Rifilate i bordi. Coprite con un pezzo di carta da forno e versate dentro dei fagioli o ceci. Cuocete per circa 15 minuti in forno a 180 gradi.

Prelevate dal forno e togliete dalle crostatine la carta da forno con i fagioli.

Versate dentro la farcia e fate cuocere per altri 15 minuti circa.

Controllate che la basta alla base sia ben cotta.

Una volta fredde spolverate di zucchero a velo!.

CIVRAXEDDU RIPIENO

La ricetta originale utilizza lievito di birra io l'ho modificata utilizzando lievito madre e aggiungendo fromaggio al ripieno

Ingredienti per la pasta:

• 600 gr di farina di semola rimacinata
• 150 gr di lievito madre
• 150 gr di acqua
• 1 gr di lievito di birra fresco
• 7 gr di sale fino

Ingredienti per la farcia:

• 1 kg di patate vecchie
• 300 gr di zucca
• 2 cipolle grandi
• 150 gr di lardo
• 300 gr di primo sale (la ricetta originale usa dolce sardo)
• 200 gr di casu e fitta ( o formaggio di capra messo per due gg in salamoia acqua e sale)
• 6 cucchiai di olio exstra vergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe

Procedimento:
Per la farcia : (vi consiglio di prepararla la notte prima)
Tagliate la zucca e cubetti molto piccoli e soffriggetella in padella con la cipolla tritata, il lardo sminuzzato e pochissimo olio di oliva. Fate soffriggere bene fino a cuocere completamente la zucca.
Nel frattempo far bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Pelatele e passatele .
Scaldate 6 cucchiai di olio con l'aglio in camicia. Aggiungete solo l'olio alle patate e miscelate. In ultimo aggiungete il soffritto di zucca e miscelate.
Aggiungete i formaggi grattugiati e miscelate ancora e conservate in frigo .
La notte prima preparate il lievito :
Utilizzate 15 gr di lievito madre che avrete precedentemente rinfrescato per almeno 2 volte.
Scioglietelo con 150 gr di acqua e aggiungete 150 gr di farina fino ad ottenere una pastella morbida. (regolate l'acqua in base alla farina)
Prelevate metà della farina avanzata e uniteci un poco d'acqua velocemente a creare una pasta non troppo molle.
lasciate riposare tutta la notte sia il lievito che la pasta in autolisi.
La mattina presto :
Versate il lievito madre in impastatrice, il lievito di birra e aggiungete la pasta in autolisi e la farina. Impastate a velocità 1 aggiustate di acqua e lasciate impastare fino ad ottenere con pasta molto elastica e liscia. Aggiungete il sale e incorporate.
Se impastate a mano fate lo stesso procedimento.
Lasciate lievitare per circa 2.30 /3 ore o comunque fino a raddoppio.
Dividete l'impasto in 10 panetti da 100 grammi.
Stendete i panetti con le mani o mattarello fino a diametro di 18/20 cm circa. Versate 2 cucchiai abbondanti di farcia e chiudete la pasta delicatamente in modo da coprire quasi tutto il ripieno!
Coprite e lasciate lievitare per 30-45 minuti.
La ricetta nasce da una ricetta da Clelia con le mie modifiche!
Infornate in forno molto caldo 200 °C. fino a cottura (circa 35-40 minuti)

VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti:

• 500 gr di zucca pulita
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 300 ml di brodo
• 5 cucchiai di panna da cucina
• sale
• pepe
• olio
• salvia

Per i crostini:

• Pane (meglio se semi integrale)
• olio
• rosmarino

Procedimento:

Cuocere la zucca al forno per 15 minuti circa. Frullarla e passarla con il colino.

Tritare la cipolla e soffriggerla insieme all'aglio in padella con un filo di olio. Aggiungere la purea di zucca, la salvia, il sale, il pepe e fate insaporire per 10 minuti.

Aggiungete il brodo caldo a poco a poco senza allungarla eccessivamente. Togliete l'aglio e la salvia.

In ultimo aggiungete la panna e mescolate.

Servite calda con del parmiggiano e dei crostini di pane.

Per i crostini:

Tagliate a fette il pane e tostatelo . Tagliate le fette a qubetti e passateli in padella con olio E.V. di oliva e rosmarino fino a dorare .

MUFFIN ALLA ZUCCA

Ingredienti:

• 400 gr di zucca pulita (200 gr di purea)
• 100 gr di ricotta
• 170 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 300 gr di farina
• 2 uova
• 3 cucchiaini di lievito
• 1 tazzina di latte
• la scorza grattata di 3 arance
• il suco di 1 arancia

Procediemento:

Il gg prima cuocete la zucca in forno per 30 minuti. Frullatela e versate il passato in un colino o uno scolapasta a fori piccoli. Sistemate al di sotto una ciotola per contenere il liquido in eccesso.

Lasciate in frigo per tutta la notte. Otterrete alla fine 200 gr circa di purea asciutta.

Lavorate il burro morbido con le uova, il succo di arancia e la zucca e la scorza di arancia.

A parte miscelare la farina con lo zucchero, il lievito.

Unire i due composti con un cucchiaio senza lavorare troppo la massa.

Versate nei pirottini in carta e cuocete per circa 20 minuti a 200 °C.

Una volta cotti potete decorarli come ho fatto io con la pasta di zucchero oppure glassarli con una glassa fatta di zucchero a velo e albume d'uovo!

TORTELLI DI ZUCCA

Ingredienti:

Ingredienti per la sfoglia:

• 600 gr di semola rimacinata
• 7 tuorli
• 3 uova intere
• 1 cucchiaino raso di sale
• acqua q.b.

Ingredienti per la farcia:

• 1,500 kg di zucca
• 1 patata media
• 250 gr di formaggio grattuggiato
• 1 uovo e un tuorlo
• sale
• pepe
• noce moscata

Procedimento:

Il gg prima:

Tagliate la zucca a fette da 2 cm e fatela cuocere in forno fino a che non sarà morbida (circa 30 minuti). Lasciatela freddare e frullatela.

Versate la purea ottenuta in un grosso colino o in uno scolapasta. Poggiate sotto una ciotola per raccogliere l'acqua in eccesso. Sistemate in frigo e lasciate tutta la notte!!

Preparate la pasta impastando la farina con le uova e i tuorli. Aggiungere il sale e acqua quanto basta per formare un impasto abbastanza sodo. Coprite con la pellicola e lasciatela riposare in frigo.

Superate 12 ore prelevate la purea di zucca dal frigo e aggiungete a questa il formaggio, l'uovo e il tuorlo, il sale e le spezie.

Stendete la sfoglia lavorandola più volte e ricavate uan sfoglia di circa 2 mm. Tagliate dei dischi o dei quadrati, adagiatevi sopra un poco di farcia e unimidite i bordi della pasta. Chiudete il cerchio formando una mezza luna e ripiegate sul dito per creare il tortello.

In alternativa potete fare dei semplici ravioli.

PARDULAS

Una delle infinite varianti sul tema presenti in sardegna!

Ingredienti per la pasta:

• 200 gr di semola rimacinata
• 100 gr di farina 00
• 50 gr di strutto
• un pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di ricotta di pecora o mista (già asiugata come descritto nella ricetta, circa 1600 g di partenza)
• 260 gr di zucchero
• 80 gr di farina 00
• 20 gr di semola rimacinata
• 4/5 tuorli
• 1 bustina di zafferano
• La scorza di 4 arance
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento:

La sera prima: Scolate dal siero la ricotta. Avvolgetela in un canovaccio, sistematela in un piatto con un peso sopra.

Una volta che il canovaccio è completamente umido cambiatelo e ripetete l'operazione. Lasciatela 12 ore in frigo avvolta in modo che risulti molto asciutta. (io cambio il canovaccio almeno 3 volte!)

Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti con acqua tiepida fino ad ottenere un'impasto liscio e abbastanza sodo. Coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigo per almeno 1 ora!

Una volta passate 12 ore prelevate la ricotta dal frigo (pesatela, e usatene un kg) e sbriciolatela bene in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e lavorate per amalgamare bene. Aggiungete i tuorli, lo zafferano, la scorza delle arance (anche questa strizzata) e in ultimo la farina e il lievito. Dovrete ottenere una farcia abbastanza soda ma non troppo asciutta. Regolatevi a seconda dell'umidità della farina e della grandezza dei tuorli.

Preparate delle palline di impasto da 40 gr . (verranno circa 30 palline) Stendete la pasta con la sfogliatrice. Lavoratela più volte e stendete una sfoglia al 3°ultimo numero della macchina (non troppo sottile, vedi foto).

Tagliate la sfoglia con un coppapasta tondo da 8 cm di diametro o bicchiere. Adagiate le palline sui dischi, inumidite i bordi se necessario e chiudete pizzicando la pasta in 5 punti.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C con fessura leggermente aperta per circa 30 minuti.

Lasciate freddare e spolverate con zucchero a velo!