TANTI AUGURI A ELENA....

Ecco la torta che ho preparato per la mia ragazza a cui piaciono molto le conchiglie...

La base è al cioccolato con l'aggiunte di scaglie di cioccolato, farcita con una crema al cioccolato e poi completamente decorata con la pasta di murshmallow. Il mare l'ho fatto con una base di crema al burro e coperta di gelatina colorata. La sabbia è fatta di zucchero di canna!!

TORTINO AL CIOCCOLATO PEPERONCINO E CANNELLA CON CUORE FONDENTE

Ingredienti:

• 125 gr di cioccolato extra fondente
• 65 gr di burro
• 65 gr di zucchero
• 38 gr di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaino di olio al peperoncino o una spolverata di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:

Lavorare il burro con lo zucchero fino a formare una crema densa. Nel frattempo mettere il cioccolato a fondere a bagnomaria. Una volta che il cioccolato è fuso aggiungere la crema di burro e mescolare bene con una frusta. Aggiungere un uovo alla volta che avrete precedentemente sbattuto. Aggiungete il peperoncino e la cannella e in ultimo la farina setacciata sempre mescolando bene. Versate il composto in 4 pirottini di alluminio precedentemente imburrati e infarinati. Riponete per almeno 2 ore in frigo e cuocete in forno a 180 °C per 13 minuti circa. Controllate bene la cottura perchè se cuoce troppo la parte centrale si asciugherà troppo e non rimarra fondente. Sfornate un un piatto e spolverate di zucchero a velo e accompagantelo con panna o frutta.Io ho preparato delle fette di mela cotte con un pò di zucchero e sciroppo all'arancia.

P.s. Potete anche congelare i tortini e prelevarli direttamente dal frezer e cuocerli sempre a 180°C per qualche minuto in più rispetto alla preparazione precedente.

"STRUDEL" VESTITO A FESTA

Nasce tutto dall'idea di preparare un bello strudel di mele tradizionale. Ma poi ho deciso di trasformarlo in un docetto che conserva impasto e la farcia dello strudel anche se con qualche modifica...Un dolcetto che dicenta un pò più elegante e "pratico". Spero che vi piaccia l'idea...

Ingredienti:

Per la pasta:

• 400 gr di farina
• 50 gr di zucchero a velo
• 100 gr di burro ammorbidito
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 700 gr di mele renette
• 100 gr di zucchero a velo
• 50 gr di marmellata d'arance
• 70 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di datteri
• 70 gr di gherigli di noce
• 3 cucchiai di pan grattato
• Cannella

Per la glassa:

• 1 albume
• 150 gr di zucchero
• 1/4 di bicchiere d'acqua

Porcediemento:

preparate la pasta lavorando lo zucchero a velo con il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e le uova e lavorare fino a rendere la pasta elastica. Riporre in frigo per almento 30 minuti.

Nel frattempo pulite le mele e pesatene 70 gr di polpa. Tagliatela a cubetti e irrorate di limone. Tagliare i datteri, le noci e il cioccolato in pezzi piccoli e aggiungete alle mele. Aggiungete successivamente lo zucchero, la marmellata, il pan grattato e la cannella e miscelate bene.

Ora stendete la pasta in una sfoglia sottile . Io l'ho stesa con la nonnapapera al n.4. Foderate gli stampini con la pasta e riempite di farcia aggiungendo una noce di burro. Chiudete con altra pasta e sigillando bene i bordi rifilate togliendo la pasta in eccesso. Spennellate di albume sbattuto.

Cuocete a 180 per circa 20-25 minuti.

Preparate la glassa facendo cuocere a fuoco lento lo zucchero con l'acqua fino a che versando una goccia di sciroppo in acqua fredda formerà un agglomerato morbido.

Montate nel frattempo l'albume a neve ben ferma e quando lpo sciroppo sarà pronto versare a filo sempre montando con le fruste negli albumi. Montare fino a che il composto non diventerà bianchissimo e sodo. Spennelare con la cappa i dolcetti e decorare con diavoletti colorati. Lasciare asciugare la glassa per qualche ora e servire.

SCORZE D'ARANCIA CANDITE

Ingredienti:

• 5-6 Arancie dalla buccia spessa
• 1 kg di zucchero
• 1 litro d'acqua
• 1 cucchiaio di Glucosio ogni frutto

Procedimento:

Lavare bene le arance e asciugatele. Tagliare la scorza in 4 parti uguali e toglierla dal frutto facendo attenzione a tenere bene la parte bianca intera . Mettere le scorze in una ciotola grande coperte con acqua e lasciate nella ciotola per almeno due giorni cambiando almeno 4-5 volte al gg l'acqua. Una volta passati i giorni pesate le scorze, utilizzate 500 gr di scorze. Bollite per 10 m

inuti le scorze per almeno tre volte in acqua calda cambiando ogni volta l'alcqua e ogni volta che le scolate mettetele in acqua fredda. Fatto quasto processo versate in una pentola capiente lo zucchero e l'acqua per lo sciroppo. Fate sciogliere e bollire per 5 minuti. Tuffarci le scorze e fate sobbollire per 10 minuti. Spegnete e lasciate riposare. Ripetete questo processo per 3 volte al gg per 3 giorni almeno o comunque fino a che le scorze non diventano traslucide e candite. Una volta pronte prelevatele dallo sciroppo e mettetele in una gratella a scolare per almeno 1 gg o piu. Asciugatele un pò ancora con un tovagliolo e conservate in un barattolo ben pulito. Potete usare queste scorze per tante preparazioni. Taglinadole a striscioline e ricoprendole di cioccolato potete preparare dei bon bon oppure usarle per decorazioni, dolci e poi naturalmente per i lievitati dato che sta per arrivare natale...

RIELABORAZIONE DEI RICCIARELLI SENESI

Ecco una mia rielaborazione dei ricciarelli Senesi già proposti. Sono dei dolci tipici delle feste natalizie che io ho voluto rendere più natalizi e allo stasso tempo esotici utilizzando la castagne e i datteri due alimenti che compagliono nella tavole di tutti gli italiani proprio nel periodo di natale. Questa ricetta che vi propongo l'ho preparate per partecipare a quasto concorso

Se vi va votate la mia ricetta in questo forum http://www.giallozafferano.it/forums/register.php registratevi e poi votate la ricetta ricciarelli senesi natalizi by robertoballerino dalla lista qui :http://www.giallozafferano.it/forums/le-ricette-gara/2171-vota-la-ricetta-vincitrice.html

Farina di castagne a sinistra, miele al centro, farina di mandorle a destra. In alto la pasta di dattero e tutto intorno zucchero semolato.

Prima della cottura

Eccoli cotti...

• 100 gr di mandorle ridotte in farina
• 300 gr di castagne pelate
• 2 cucchiai di farina
• 2 albumi montati a neve
• 250gr di zucchero semolato
• 100 gr miele
• 60 gr di datteri
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito
• 40 ostie circa
• 100 gr di zucchero a velo per spolvero
• Qualche dattero per la decorazione

Procediemento:

Preparare la farina di castagne. Una volta private della pelle esterna immergetele alcuni secondi nell'acqua in ebollizione, scolatele e pelatele immediatamente, la pellicina andrà via subito. Vi consiglio di immergene solo due alla volta perche se rimangono troppo in acqua cuociono e invece se le scolate e si raffreddano non si peleranno più. Una volta pelate fatele asciugare per delle ora all'aria e successivamente passatele nel foro a 50 gradi con lo sportello aperto per togliere ancora un pò di umidità. Una volta pronte tagliatele a pezzi e tritatele finemente nel mixer aiutandovi con un pò di zucchero semolato. Una volta tritate tutte mettete da parte e lasciate un pò asciugare se troppo umida. Preparate la pasta di datteri tagliateli a metà, eliminate il seme e tritate sempre nel mixer fino ad ottenere una pasta liscia. Versate in una ciotola o impastatrice lo zucchero, la farina di mandorle, la farina di castagne, il miele, la pasta di dattero e la vanillina e impastate per alcuni minuti. Nel frattempo a parte montate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungete il lievito al composto preparato precedentemente e successivamente gli albumi montati a neve. Dovrete ottenere una pasta non troppo morbida.

Lasciate riposare un'ora. Sistemate delle ostie in una teglia. Preparate le striscioline di dattere tagliandolo nel senso della lunghezza. Prelevate un pò di impasto e date un forma a rombo schiacciato con le mani facendo prma una pallina e poi sagomandola. Posizionate la strisciolina di dattero al centro del ricciarello nel senso della lunghezza come per dividerlo a metà e premete leggermente. Passate nello zucchero a velo e sistemate sull'ostia. Con un pennellino piccolo intinto nell'acqua eliminate lo zucchero dalla striciolina di dattero. Una volta preparati tutti i ricciarelli fate riposare 12 ore.

Cuocete in forno a 140 gr per circa 15 minuti. Prelevate dal forno e lasciate freddare bene. Conservate in barattoli di latta.