"STRUDEL" VESTITO A FESTA

Nasce tutto dall'idea di preparare un bello strudel di mele tradizionale. Ma poi ho deciso di trasformarlo in un docetto che conserva impasto e la farcia dello strudel anche se con qualche modifica...Un dolcetto che dicenta un pò più elegante e "pratico". Spero che vi piaccia l'idea...

Ingredienti:

Per la pasta:

• 400 gr di farina
• 50 gr di zucchero a velo
• 100 gr di burro ammorbidito
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 700 gr di mele renette
• 100 gr di zucchero a velo
• 50 gr di marmellata d'arance
• 70 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di datteri
• 70 gr di gherigli di noce
• 3 cucchiai di pan grattato
• Cannella

Per la glassa:

• 1 albume
• 150 gr di zucchero
• 1/4 di bicchiere d'acqua

Porcediemento:

preparate la pasta lavorando lo zucchero a velo con il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e le uova e lavorare fino a rendere la pasta elastica. Riporre in frigo per almento 30 minuti.

Nel frattempo pulite le mele e pesatene 70 gr di polpa. Tagliatela a cubetti e irrorate di limone. Tagliare i datteri, le noci e il cioccolato in pezzi piccoli e aggiungete alle mele. Aggiungete successivamente lo zucchero, la marmellata, il pan grattato e la cannella e miscelate bene.

Ora stendete la pasta in una sfoglia sottile . Io l'ho stesa con la nonnapapera al n.4. Foderate gli stampini con la pasta e riempite di farcia aggiungendo una noce di burro. Chiudete con altra pasta e sigillando bene i bordi rifilate togliendo la pasta in eccesso. Spennellate di albume sbattuto.

Cuocete a 180 per circa 20-25 minuti.

Preparate la glassa facendo cuocere a fuoco lento lo zucchero con l'acqua fino a che versando una goccia di sciroppo in acqua fredda formerà un agglomerato morbido.

Montate nel frattempo l'albume a neve ben ferma e quando lpo sciroppo sarà pronto versare a filo sempre montando con le fruste negli albumi. Montare fino a che il composto non diventerà bianchissimo e sodo. Spennelare con la cappa i dolcetti e decorare con diavoletti colorati. Lasciare asciugare la glassa per qualche ora e servire.

SCORZE D'ARANCIA CANDITE

Ingredienti:

• 5-6 Arancie dalla buccia spessa
• 1 kg di zucchero
• 1 litro d'acqua
• 1 cucchiaio di Glucosio ogni frutto

Procedimento:

Lavare bene le arance e asciugatele. Tagliare la scorza in 4 parti uguali e toglierla dal frutto facendo attenzione a tenere bene la parte bianca intera . Mettere le scorze in una ciotola grande coperte con acqua e lasciate nella ciotola per almeno due giorni cambiando almeno 4-5 volte al gg l'acqua. Una volta passati i giorni pesate le scorze, utilizzate 500 gr di scorze. Bollite per 10 m

inuti le scorze per almeno tre volte in acqua calda cambiando ogni volta l'alcqua e ogni volta che le scolate mettetele in acqua fredda. Fatto quasto processo versate in una pentola capiente lo zucchero e l'acqua per lo sciroppo. Fate sciogliere e bollire per 5 minuti. Tuffarci le scorze e fate sobbollire per 10 minuti. Spegnete e lasciate riposare. Ripetete questo processo per 3 volte al gg per 3 giorni almeno o comunque fino a che le scorze non diventano traslucide e candite. Una volta pronte prelevatele dallo sciroppo e mettetele in una gratella a scolare per almeno 1 gg o piu. Asciugatele un pò ancora con un tovagliolo e conservate in un barattolo ben pulito. Potete usare queste scorze per tante preparazioni. Taglinadole a striscioline e ricoprendole di cioccolato potete preparare dei bon bon oppure usarle per decorazioni, dolci e poi naturalmente per i lievitati dato che sta per arrivare natale...

RIELABORAZIONE DEI RICCIARELLI SENESI

Ecco una mia rielaborazione dei ricciarelli Senesi già proposti. Sono dei dolci tipici delle feste natalizie che io ho voluto rendere più natalizi e allo stasso tempo esotici utilizzando la castagne e i datteri due alimenti che compagliono nella tavole di tutti gli italiani proprio nel periodo di natale. Questa ricetta che vi propongo l'ho preparate per partecipare a quasto concorso

Se vi va votate la mia ricetta in questo forum http://www.giallozafferano.it/forums/register.php registratevi e poi votate la ricetta ricciarelli senesi natalizi by robertoballerino dalla lista qui :http://www.giallozafferano.it/forums/le-ricette-gara/2171-vota-la-ricetta-vincitrice.html

Farina di castagne a sinistra, miele al centro, farina di mandorle a destra. In alto la pasta di dattero e tutto intorno zucchero semolato.

Prima della cottura

Eccoli cotti...

• 100 gr di mandorle ridotte in farina
• 300 gr di castagne pelate
• 2 cucchiai di farina
• 2 albumi montati a neve
• 250gr di zucchero semolato
• 100 gr miele
• 60 gr di datteri
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito
• 40 ostie circa
• 100 gr di zucchero a velo per spolvero
• Qualche dattero per la decorazione

Procediemento:

Preparare la farina di castagne. Una volta private della pelle esterna immergetele alcuni secondi nell'acqua in ebollizione, scolatele e pelatele immediatamente, la pellicina andrà via subito. Vi consiglio di immergene solo due alla volta perche se rimangono troppo in acqua cuociono e invece se le scolate e si raffreddano non si peleranno più. Una volta pelate fatele asciugare per delle ora all'aria e successivamente passatele nel foro a 50 gradi con lo sportello aperto per togliere ancora un pò di umidità. Una volta pronte tagliatele a pezzi e tritatele finemente nel mixer aiutandovi con un pò di zucchero semolato. Una volta tritate tutte mettete da parte e lasciate un pò asciugare se troppo umida. Preparate la pasta di datteri tagliateli a metà, eliminate il seme e tritate sempre nel mixer fino ad ottenere una pasta liscia. Versate in una ciotola o impastatrice lo zucchero, la farina di mandorle, la farina di castagne, il miele, la pasta di dattero e la vanillina e impastate per alcuni minuti. Nel frattempo a parte montate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungete il lievito al composto preparato precedentemente e successivamente gli albumi montati a neve. Dovrete ottenere una pasta non troppo morbida.

Lasciate riposare un'ora. Sistemate delle ostie in una teglia. Preparate le striscioline di dattere tagliandolo nel senso della lunghezza. Prelevate un pò di impasto e date un forma a rombo schiacciato con le mani facendo prma una pallina e poi sagomandola. Posizionate la strisciolina di dattero al centro del ricciarello nel senso della lunghezza come per dividerlo a metà e premete leggermente. Passate nello zucchero a velo e sistemate sull'ostia. Con un pennellino piccolo intinto nell'acqua eliminate lo zucchero dalla striciolina di dattero. Una volta preparati tutti i ricciarelli fate riposare 12 ore.

Cuocete in forno a 140 gr per circa 15 minuti. Prelevate dal forno e lasciate freddare bene. Conservate in barattoli di latta.

PAN DEI MORTI - Del Milanese..

E' arrivato il tempo della festività dei santi e dei morti....e quale dolce è migliore se non questo???....

Ingredienti:

• 30 gr di farina 00
• 30 gr di fecola di patate
• 125 gr di biscotti
• 80 gr di zucchero
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 40 gr di mandorle
• 1 uovo
• 70 gr di uvetta
• Cannella in polvere
• Chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino abbondante di lievito
• 1 bicchiere di vino

Procedimento:

Frullare nel mixer le mandorle, i biscotti fino a ridurli in polvere. Nel frattempo mettere a mollo per alcuni minuti l'uvetta sultanina nel vino. Strizzarla e frullarla bene fino a renderla cremosa. Unire alla miscela di mandorle e biscotti la farina, la fecola, lo zucchero, le spezie , il cacao, la crema di uvetta e le uova e impastare bene. Aggiungere il lievito e impastare ancora formando un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.

Prelevare dei pezzi di impasto e formare delle palline passatele nello zucchero a velo e poi plasmatele in una forma leggermente allungata e appuntita. Bagnare la superficie con un pò di albume sbattuto e passare nuovamente nello zucchero a velo.

Cuocere in forno a 160 per 20 minuti circa.

Sfornare e lasciare freddare.

Servite con vin santo......

RICCIARELLI SENESI

Ingredienti:

• 400 gr di mandorle ridotte in farina
• 2 cucchiai di farina
• 2 albumi montati a neve
• 300 gr di zucchero semolato
• 100 gr di zucchero a velo
• 40 gr di buccia d'arancia candita
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito
• 40 ostie circa

Procediemento:

Sbucciare una arancia prelevando una buccia sottile. Farla bollire 2 minuti in acqua e ripetere l'operazione per due volte. Versare in un pentolino 5 cucciai di zucchero e un po di acqua. Fare sciogliere bene fino a formare uno sciroppo, tuffarci la scorza d'arancia e farla cuocere fino a che non assorbe tutto lo sciroppo. Prelevare e lasciare asciugare. Una volta fredda tritare con il mixer aiutandosi con 1 cucchiaio di zucchero dino ad ottenere una pasta liscia. A parte miscelare la farina di madorle con la farina, la vanillina, e lo zucchero a velo. Sciogliere 150 gr di zucchero semolato con pochissima acqua sul fornello e miscelare alla farina aggiungendo il resto dello semolato. A parte montare due albumi a neve e miscelare al composto formanod una pasta non troppo morbida. Lasciare riposare la pasta 12 ore.

Superate le 12 ore aggiungere il lievito all'impasto prelevare dei pezzetti di impasto e dargli la forma di rombo. Passate i rombi nello zucchero a velo e adagiate su delle ostie. Cuocere in forno a 150° C per 10-15 minuti.

I dolci devono rimanere bianchi. Lasciateli freddare e coservate in un barattolo di latta.

RISO VENERE ALLE VERDURE E ANANAS

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 carota
• 1 zucchina
• 2 coste di sedano
• 3 fette di ananas
• 300 gr di riso venere

Procediemento:

Lavare tutte le verdure e tagliarle a cubetti. Soffriggetele in un tegame con olio e un pò di peperoncino e sale. Nel frattempo portare ad ebollizione un apentola con acqua. Salare e versare il riso venere. Lasciare cuocere per 35-40 minuti. Scolare e mettere da parte.

Una volta che le verdure sarenno leggermente cotte, devono rimanere croccanti, aggiungere l'ananas tagliato a pezzi e il riso cotto. Saltare in padella per alcuni minuti e servire caldo.

PANCAKE - con il miele...

Ingredienti:

• 250 g farina
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 yogurt
• Latte q.b.
• 2 uova
• 50 g di burro fuso
• Cannella

Procediemento:
Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la cannella, il burro fuso e lo yogurt. Aggiungere la farina e lavorare con le fruste incorporandola pian piano aiutandosi con del latte. Aggiungere il sale e lasciare riposare 10 minuti il composto. Il composto deve essere denso ma non troppo. Passato il tempo di riposo aggiungere il lievito setacciato e mescolare bene.
Scaldare sul fuoco una padellina piccola mettendoci dentro del burro. Una volta sciolto il burro versarlo in un bicchiere e conservarlo. Servirà per ungere la padella.
Versare 2 o 3 mestolini di composto nella padella calda e con un movimento rotatorio distrubuire bene sul fondo della padella. Cuocere fino a che si vedranno delle bollicine sulla superficie del pan kake. A questo punto ribaltare con una paletta e cuocere anche dall'altra parte.
Sistemare in un piatto e sbalmare la superficie con una noce di burro. Ungere nuovamente la padella con il burro tenuto da parte e ripetere l'operazione.
Impilare i pan kake uno sull'altro alternado con burro e un pò di miele e sistemare in forno preriscaldato a 100 ° C.
Una volta terminato il composto versare sui pan kake del miele caldo. Decorare a piacimento con noci, nocciole, mandorle o altro e servire.
P.S. Posso dire che non sono male ma che conosco dolci da colazione molto meglio.. Leggendo qua e là mi ero convinto che fossero deliziosi e invece non sono rimasto così affacinato. Lo sciroppo d'acero non l'ho mai assaggiato e penso ne farò a meno....con un buon miele sono molto meglio.