CREMA DI MELANZANE ALLE SPEZIE

CIPOLLE RIPIENE E PATATE NOVELLE AL PROSCIUTTO

POMODORI RIPIENI DI RISO FREDDO

POLPETTINE DI VITELLO IN SALSA DI MANDORLE

POMODORI ALL'AGLIO E PORRI

SEMIFREDDO FRUTTI ROSSI E PESCHE

TORTA DECORATA "SOLE" PASTA DI CIOCCOLATO CIOCCOLATO FONDENTE E MIRTILLI BAGNATI DI CIOCCOLATO

TORTA "FELIX"

COPPIA TORTE MUSICA

TORTA DECORATA PASTA DI CIOCCOLATO E CIOCCOLATO FONDENTE

CROSTATA CREMA E FRUTTA

LASAGNA DI CACIOTTA E POMODORO SALTATO ALL'AGLIO

BURGUL ZUCCHINE E MIX DI PEPE

PIRIQUITOS - PIRICHITTI ALGHERESI

Un dolce usato in tutta la Sardegna ma che nella mia Alghero assume un profumo di anice e una glassatura a caldo che li distingue da altre zone della Sardegna.

Ingredienti:

• 1 kg di farina 00
• 300 g di zucchero
• 4 uova
• 250 g strutto
• 25 g di ammoniaca per dolci
• 2 bustine di vanillina
• 2 limoni grattuggiati
• 2 fialette d'essenza d'anice (rebecchi)
• latte q.b

Per la cappa a caldo 

• 400/500 g di zucchero semolato
• 300 g d'acqua
• 70 g di albume d'uovo (2 albumi M)

per la cappa freddo:

• 3 albumi
• 225 g di zucchero a velo
• succo di limone

Procedimento:

Preparare la pasta miscelando lo zucchero con le uova, aggiungere lo strutto gli aromi e man mano la farina.
Sciogliere l'ammoniaca in due cucchiai di latte tiepido e aggungerla al composto.
Formare una pasta della consistenza di una frolla.
Preparare con pezzi di pasta dei filoncini lunghi e spessi circa 3,5 cm. Tagliare il filoncino a tocchetti da 3 cm circa e disponete in verticale ( o in alternativa preparate della palline) su placca da forno foderata di carta forno.
Cuocere a 180 ° C.

PER LA CAPPA A FREDDO: (scegliete tra le due glasse quella che preferite. Quella a caldo è quella che viene usata solitamente e appare più lucida , friabile ma di complessità maggiore e meno veloce)
Montare a neve gli abumi. Aggiungere piano piano lo zucchero sempre continuando ad montare con le fruste e insieme anche il succo di un limone o essenza.
La cappa deve risultare soda e perlata.
Una volta sfornati i pirichitti lasciare freddare bene.
PER LA CAPPA A CALDO:
Miscielate acqua e zucchero in un pentolino e portate su fornello a fuoco dolce. Lasciare cuocere fino a formare uno sciroppo.
Per valutare quale è il momento giusto preparate un bicchiere di acqua fredda e versate una goccia di sciroppo al suo interno, se la goccia scompare lo sciroppo non è pronto, se invece forma una sorta di gocciolina densa ma morbida e malleabile è pronto. Se avete un termometro per sciroppi o cucina potete controllate la temperatura e quando lo sciroppo raggiunge i  115°-116° è pronto.  Nel frattempo avrete montato a neve lieve gli albumi. Versate a filo lo sciroppo negli albumi e montate con le fruste fino a rendere il composto bianco e ma non troppo sostenuto.
Tenete la ciotola della cappa dentro altra ciotola contenente acqua calda in modo da non farla indurire!!
Mettere i pirichitti in un contenitore grande e versateci la cappa un pò per volta. Miscelare con le mani fino a coprirli bene.
Sistemarli su una griglia e lasciare asciugare fino a quando la cappa è secca.

PANINI MIGNON AL LATTE

PREPARAZIONE DELLE KEBBEH

VERDURE GRIGLIATE

MEDAGLIONI DI POLENTA CON AGRETTI E CIPS DI SALSICCIA

PALLINE DI GORGONZOLA RICOPERTE DI NOCI

Ingredienti:

• 150 g gorgonzola
• 100 g di stracchino
• alcuni gherigli di noci
• alcune piadine piccole

Preparazione:

Miscelare il gorgonzola con lo stracchino schiacciando bene con la forchetta in modo che si amalgamino bene. Lasciare riposrae in frigo.

Tritare alcuni gherigli di noci e tostarli leggermente in forno.

Prelevare un cucchiaino di composto al formaggio alla volta e passarlo nella farina di noci. Formare delle palli come per pare delle polpette.

Poggiare ogni pallina su basi di piadina tagliate in piccoli cerchi.

Conservare in frigo.

KEBBEH

GELATO FRITTO

Ingredienti:

• 500 g gelato al fiordilatte o crema
• farina di cocco
• pan grattato
• 1 uovo
• latte q.b
• 175 g di farina
• 80 g di fecola
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di burro fuso

Preparazione:

Formare delle palline di gelato aiutandosi con l'attrezzo apposito. Involgerle con la pellicola trasparente e sistemare ne freezer per almeno 48 ore.

Una volta passate le ore di riposo in freezer preparare una pastella con uovo, zucchero il burro fuso e la farina . Aggiungere il latte pian piano fino a formare una pastella densa.

Lasciare riposare in frigo per alcune ore, meglio se 12 ore.

PREPARIAMO LE PALLINE...

Preparare una miscela di pan grattato e farina di cocco in parti uguali.

Prelevare le palline di gelato dal freezer una alla volta, immergerle velocemente nella pastella e prelevarle con una spumarola. Passarla nella miscela di pan grattato e cocco e infarinarla bene prendendola in mano e compattando bene fino che è asciutta.

Il tutto deve essere fatto molto velocemente proprio per evitare che il gelato si sciolga.

Conservare le palline nel freezer per almeno due gg.

Una volta passati i giorni friggerle in un olio caldissimo per alcuni secondi (30''-40'')

Accompagnare Salsa alla frutta.

TABAQUERAS (Alghero...)

Dolce tipico della mia Alghero la Tabaccheras hanno questo nome perche la loro forma ricorda la forma delle antiche tabacchiere che si utilizzavano per conservare il tabacco.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 500 g di semola rimacinata di grano duro
• 80/100 g di strutto
• 2 uova
• 50 di zucchero
• acqua q.b.

Per il mangianbianco:

• 1 litro di latte
• 200 g di zucchero
• 100 gr di amido
• la scorza intera di limone

Procedimento:
Preparare la pasta mettendo in una ciotola la semola, lo zucchero e le uova, successivamente aggiungere lo strutto e acqua quanto basta per creare una pasta di consistenza come quella delle lasagne. Lasciare riposare.
Preparare il mangianbianco miscelando in un pentolino lo zucchero e l'amido. Versare un po di latte freddo e miscelare bene fino a quando non si scioglie il tutto.
Mettere sul fuoco basso il resto del latte con la scorza di limone intera e farlo scaldare bene e a fuoco lento.
Una volta caldo versare il latte dentro il composto di zucchero e amido e miscelare. Poratare il tutto sul fuoco basso e portare ad ebollizione fino ad addensare bene.
Lasciare raffreddare il composto.
Stendere la pasta in sfoglie di 3 millimetri e ritagliare dei cerchi di 15 cm circa riempire di mangianbianco e chiudere bene e infine rifilare con tagliapasta zig zag.
Spennelare con albume sbattuto e passare nello zucchero.
Cuocere a 200 fino a doratura e sfornare.

COPPA FRAGOLE PASTICCERA BISCOTTO E MIRTO

Decorazione con granella di cioccolato bianco scorza d'arancia e cioccolato fondente

Semplice semplice prepararlo..

Preparate un pò di crema pasticcera, una macedonia di fragole con limone e zucchero.

Versare nel primo strato la macedonia, sormontare con piscotti sbriciolati, bagnare con mirto....

Concludere con ciuffetti di crema pasticcera cioccolato bianco a scagliette, scorza d'arancia e alcuni pezzi di cioccolato fondente....

ummmmm

BABA'

VEDI LA PREPARAZIONE FILMATA

INGREDIENTI PER 10 MIGNON:

Per la pasta:

• farina gr.240
• burro gr. 80
• zucchero gr. 40
• uova 4
• latte 50 gr.
• lievito di birra gr. 20
• sale fino gr. 4

per lo sciroppo al rhum:

• acqua cl. 30
• zucchero gr. 160
• rhum dl 1e1/2
• scorza di limone e arancia

Preparazione:

Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in un pò di latte e amalgamarlo alla poca farina, impastare e lasciare lievitare per una trentina di minuti.

Quando si gonfia porla in una ciotola concava, versarvi le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e amalgamare con le dita.

Aggiungere la restante farina, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto morbido, sbatterlo più volte nel modo seguente: prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola fino a quando presenta delle bolle.

A questo punto lasciarlo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare. Quando è cresciuto, metterlo in 10 formette del diametro di 6 centimetri e dell'altezza di 5-6 centimetri unte di burro. Riempire le forme fino ad una loro metà.

Far lievitare di nuovo quindi informare in forno già riscaldato a 180'. Contare 15 minuti di cottura da quando il dolce entra in forno. Sformare i Babà e lasciarli raffreddare. Preparare lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero e scorze di limone e arancia. Aggiungere il Rum.

Immergere un Babà per volta nella bagna a 40 °C e strizzare leggermente e delicatamente.

Se volete potete farcirlo con la crema pasticcera come ho fatto io.

Praticate un foro longitudinale e farcite con crema pasticcera . Infine decorate con un pezzetto di frutta o con amarena o con scorza di limone che avrete usato per preparare la crema...

PREPARAZIONE DEI BABA'

Prepariamo il lievitino.. sciogliamo il lievito con latte tiepido e poi lo misceliamo con 1/3 di farina, lasciamo lievitare per 30 minuti

Secondo impasto: Prendiamo il lievitino che avra lievitato per 30 minuti e lo versiamo in una ciotola piu grande. Aggiungiamo le uova, il burro la farina e un po di latte.

Lavoriamo bene il composto per almeno 15 minuti fino a quando diventa molto elastico.

Sporzioniamo l'impasto nelle formine ...e lasciam lievitare..fino al superamento del bordo superiore.

Cuociamo in forno a 180 °C per 15 minuti..

Nel frattempo prepariamo la gelatina per lucidare i babà.

Versiamo alcuni cucchiai di marmellata di albicocche in un pentolino, aggiungiamo acqua e portaim ad ebollizione lasciando condensare un pò.

Inzuppiamo i babà nella bagna calda (40° C)...

MUFFIN CON MARSHMALLOW E MOU....

Cavoli questi Muffins sono venuti proprio bene.... apportando qualche modifica alla ricetta...ecco qui...

PATATE IN VERDE

GIRELLA IN PASTA BRIOSCE

VEDI LA PREPARAZIONE FILMATA

PREPARAZIONE DELLA GIRELLA IN PASTA BRIOSCE

Stendiamo la pasta in un rettangolo aiutandoci con il mattarello

Stendiamo il composto di spinaci sul rettangolo di pasta e pieghiamo in tre la sfoglia e sigilliamo bene la chiusura superiore e laterali.

Posizioniamo il tutto su una teglia da forno con carta da forno mettendo la chiusura sotto. Pratichiamo dei tagli 2 cm di distanza con le forbici e poi ruotiamo le fettine verso l'alto.

Lasciamo lievitare per 40 minuti .

Spennelliamo la superficie con tuorlo d'uovo miscelato a latte e inforniamo a 180 ° C per 30 min.

KOFTA KEBAB

Ingredienti per 8 - 10 :

• 500 gr.di carne di agnello o manzo macinato
• 1 mazzetto grande di prezzemolo tritato
• coriandolo fresco tritato
• 1 cipolla media tritata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• sale e pepe

Amalgamare tutti gli ingredienti in una terrina e far riposare almeno 1 ora.

Prendendo un pugno di composto, formate delle polpette, allungate su degli spiedini di appiattendole.

Comprimente bene le due estremità della polpetta per impedire che si sfili durate la cottura. Spennellare i kofta con olio d'oliva.

Cuocete il kebab al barbeque oppure su una griglia in ghisa. Girare gli spiedini e cuocerli uniformemente.

e Buon Appetito....

RISOTTO VERDURE E VITELLO IN PEPERONE

Ingredienti:

• Peperoni piccoli
• Riso
• Cipolla tritata
• Prezzemolo
• Zucchina
• Paprica
• Macinato di vitello o maiale
• Brodo vegetale
• Sale e Pepe
• Formaggio grattugiato

Lavare e asciugare i peperoni, svuotarli dai semi e asciugare bene.

Friggerli in olio caldo per alcuni minuti e lasciarli scolare bene.

Preparare un risotto facendo soffriggere la cipolla in olio d'oliva, aggiungere la carne e la zucchina grattugiata.

Rosolare bene il tutto e aggiungere il riso.

Tostare per alcuni minuti e successivamente aggiungere il brodo caldo e le spezie.

Cuocere per 10 minuti a seconda del tipo di riso.

Mantecare con burro e formaggio grattugiato.

Versare il risotto che dovrà essere leggermente "Acquoso" nei peperoni e aggiungere del formaggio sopra e sistamare in una teglia con carta da forno.

Infornare in forno caldo (200°C) per 20-30 minuti

Servire caldo.

SFORMATO DI AGRETTI E CARCIOFI