TABAQUERAS (Alghero...)

Dolce tipico della mia Alghero la Tabaccheras hanno questo nome perche la loro forma ricorda la forma delle antiche tabacchiere che si utilizzavano per conservare il tabacco.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 500 g di semola rimacinata di grano duro
• 80/100 g di strutto
• 2 uova
• 50 di zucchero
• acqua q.b.

Per il mangianbianco:

• 1 litro di latte
• 200 g di zucchero
• 100 gr di amido
• la scorza intera di limone

Procedimento:
Preparare la pasta mettendo in una ciotola la semola, lo zucchero e le uova, successivamente aggiungere lo strutto e acqua quanto basta per creare una pasta di consistenza come quella delle lasagne. Lasciare riposare.
Preparare il mangianbianco miscelando in un pentolino lo zucchero e l'amido. Versare un po di latte freddo e miscelare bene fino a quando non si scioglie il tutto.
Mettere sul fuoco basso il resto del latte con la scorza di limone intera e farlo scaldare bene e a fuoco lento.
Una volta caldo versare il latte dentro il composto di zucchero e amido e miscelare. Poratare il tutto sul fuoco basso e portare ad ebollizione fino ad addensare bene.
Lasciare raffreddare il composto.
Stendere la pasta in sfoglie di 3 millimetri e ritagliare dei cerchi di 15 cm circa riempire di mangianbianco e chiudere bene e infine rifilare con tagliapasta zig zag.
Spennelare con albume sbattuto e passare nello zucchero.
Cuocere a 200 fino a doratura e sfornare.

COPPA FRAGOLE PASTICCERA BISCOTTO E MIRTO

Decorazione con granella di cioccolato bianco scorza d'arancia e cioccolato fondente

Semplice semplice prepararlo..

Preparate un pò di crema pasticcera, una macedonia di fragole con limone e zucchero.

Versare nel primo strato la macedonia, sormontare con piscotti sbriciolati, bagnare con mirto....

Concludere con ciuffetti di crema pasticcera cioccolato bianco a scagliette, scorza d'arancia e alcuni pezzi di cioccolato fondente....

ummmmm

BABA'

VEDI LA PREPARAZIONE FILMATA

INGREDIENTI PER 10 MIGNON:

Per la pasta:

• farina gr.240
• burro gr. 80
• zucchero gr. 40
• uova 4
• latte 50 gr.
• lievito di birra gr. 20
• sale fino gr. 4

per lo sciroppo al rhum:

• acqua cl. 30
• zucchero gr. 160
• rhum dl 1e1/2
• scorza di limone e arancia

Preparazione:

Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in un pò di latte e amalgamarlo alla poca farina, impastare e lasciare lievitare per una trentina di minuti.

Quando si gonfia porla in una ciotola concava, versarvi le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e amalgamare con le dita.

Aggiungere la restante farina, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto morbido, sbatterlo più volte nel modo seguente: prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola fino a quando presenta delle bolle.

A questo punto lasciarlo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare. Quando è cresciuto, metterlo in 10 formette del diametro di 6 centimetri e dell'altezza di 5-6 centimetri unte di burro. Riempire le forme fino ad una loro metà.

Far lievitare di nuovo quindi informare in forno già riscaldato a 180'. Contare 15 minuti di cottura da quando il dolce entra in forno. Sformare i Babà e lasciarli raffreddare. Preparare lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero e scorze di limone e arancia. Aggiungere il Rum.

Immergere un Babà per volta nella bagna a 40 °C e strizzare leggermente e delicatamente.

Se volete potete farcirlo con la crema pasticcera come ho fatto io.

Praticate un foro longitudinale e farcite con crema pasticcera . Infine decorate con un pezzetto di frutta o con amarena o con scorza di limone che avrete usato per preparare la crema...

PREPARAZIONE DEI BABA'

Prepariamo il lievitino.. sciogliamo il lievito con latte tiepido e poi lo misceliamo con 1/3 di farina, lasciamo lievitare per 30 minuti

Secondo impasto: Prendiamo il lievitino che avra lievitato per 30 minuti e lo versiamo in una ciotola piu grande. Aggiungiamo le uova, il burro la farina e un po di latte.

Lavoriamo bene il composto per almeno 15 minuti fino a quando diventa molto elastico.

Sporzioniamo l'impasto nelle formine ...e lasciam lievitare..fino al superamento del bordo superiore.

Cuociamo in forno a 180 °C per 15 minuti..

Nel frattempo prepariamo la gelatina per lucidare i babà.

Versiamo alcuni cucchiai di marmellata di albicocche in un pentolino, aggiungiamo acqua e portaim ad ebollizione lasciando condensare un pò.

Inzuppiamo i babà nella bagna calda (40° C)...

MUFFIN CON MARSHMALLOW E MOU....

Cavoli questi Muffins sono venuti proprio bene.... apportando qualche modifica alla ricetta...ecco qui...

PATATE IN VERDE

GIRELLA IN PASTA BRIOSCE

VEDI LA PREPARAZIONE FILMATA

PREPARAZIONE DELLA GIRELLA IN PASTA BRIOSCE

Stendiamo la pasta in un rettangolo aiutandoci con il mattarello

Stendiamo il composto di spinaci sul rettangolo di pasta e pieghiamo in tre la sfoglia e sigilliamo bene la chiusura superiore e laterali.

Posizioniamo il tutto su una teglia da forno con carta da forno mettendo la chiusura sotto. Pratichiamo dei tagli 2 cm di distanza con le forbici e poi ruotiamo le fettine verso l'alto.

Lasciamo lievitare per 40 minuti .

Spennelliamo la superficie con tuorlo d'uovo miscelato a latte e inforniamo a 180 ° C per 30 min.

KOFTA KEBAB

Ingredienti per 8 - 10 :

• 500 gr.di carne di agnello o manzo macinato
• 1 mazzetto grande di prezzemolo tritato
• coriandolo fresco tritato
• 1 cipolla media tritata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• sale e pepe

Amalgamare tutti gli ingredienti in una terrina e far riposare almeno 1 ora.

Prendendo un pugno di composto, formate delle polpette, allungate su degli spiedini di appiattendole.

Comprimente bene le due estremità della polpetta per impedire che si sfili durate la cottura. Spennellare i kofta con olio d'oliva.

Cuocete il kebab al barbeque oppure su una griglia in ghisa. Girare gli spiedini e cuocerli uniformemente.

e Buon Appetito....

RISOTTO VERDURE E VITELLO IN PEPERONE

Ingredienti:

• Peperoni piccoli
• Riso
• Cipolla tritata
• Prezzemolo
• Zucchina
• Paprica
• Macinato di vitello o maiale
• Brodo vegetale
• Sale e Pepe
• Formaggio grattugiato

Lavare e asciugare i peperoni, svuotarli dai semi e asciugare bene.

Friggerli in olio caldo per alcuni minuti e lasciarli scolare bene.

Preparare un risotto facendo soffriggere la cipolla in olio d'oliva, aggiungere la carne e la zucchina grattugiata.

Rosolare bene il tutto e aggiungere il riso.

Tostare per alcuni minuti e successivamente aggiungere il brodo caldo e le spezie.

Cuocere per 10 minuti a seconda del tipo di riso.

Mantecare con burro e formaggio grattugiato.

Versare il risotto che dovrà essere leggermente "Acquoso" nei peperoni e aggiungere del formaggio sopra e sistamare in una teglia con carta da forno.

Infornare in forno caldo (200°C) per 20-30 minuti

Servire caldo.

SFORMATO DI AGRETTI E CARCIOFI

MUFFIN MOU E SCAGLIE DI MANDORLE

• INGREDIENTI:
• 250 g di farina
• 4 cucchiaini di lievito
• 85 g di zucchero
• 8 cucchiai di burro fuso
• 1 uovo grande sbattuto
• 175 ml di latte
• 150 di mou alla vaniglia tagliato a pezzettini
• Mandorle tagliate grossolane
• Goccie di cioccolato.

Riunite in una ciotola zucchero, farina e lievito. Lavorate in un’altra ciotola l’uovo con il burro, aggiungete il composto di farina zucchero e lievito e mescolate bene, Infine aggiungete il latte e in ultimo i pezzetti di mou. Distribuite il composto negli stampini decorando con le mandorle spezzettate e le goccie di cioccolato. Infornare a 200 °C per 20 minuti.

CONSIGLIO:

Mettete i pezzetti di mou solo prima di infornare i muffin dopo aver versato il composto nei pirottini. Io non l'ho fatto e sono tutti scesi nel fondo nonostante li avessi infarinati.

VEDI LA RICETTA FILMATA

PREPARAZIONE MUFFIN MOU E SCAGLIE DI MANDORLE

Lavorare l'uovo e aggiungere il burro fuso, in seguito il composto di farina zucchero e lievito e amalgamare.

Aggiungere il latte e amalgamare.

Versato il composto negli stampini guarniamo con scaglie di mandorle e gocce di cioccolato!

I muffin sono appena usciti dal forno e sono ancora fumanti...

COTTURA CRESCIA

Io mentre cuocio la crescia .....

CRESCIA PROSCIUTTO E FORMAGGIO

VEDI LA COTTURA DELLA CRESCIA

Ingredienti:

• 500 g farina 00
• 3 o 5 uova
• latte q.b
• Sale, pepe
•  20 g strutto
  
  

Procedimento:

Lavorare le uova con la farina, poco latte e lostrutto per formare un impasto morbido.

lasciare riposare in frigo coperta con pellicola trasparente.

Stendere il panetto in una sfoglia di 3-4 millimetri di spessore.

Spalmare dello strutto sulla superficie formando uno starto uniforme.

Arrotolare la sfoglia su se stessa a formare un salsicciotto . Prenderlo in mano e allungarlo leggermente .

Dividerlo in pezzi di 20 cm di lunghezza e arrotolare su se stesso some per fare un nodo semplice. (vedi foto)

Lasciare riposare i "Nodi" i n frico per delle ore.

prelevale dal frigo e stendere con matterello in una sfoglia tonda e spessa 3-4 mm aiutandosi con della farina.

Cuocere su Testo o Crepiera ben calda da entrambi i lati.

Farcire come si preferisce e servire calda.

TEMPURA DI VERDURE

MONDOCIBO CHE BELLA IDEA....

Ciao a tutti finalmente anche io sono dentro MONDOCIBO.....il grande network che riunisce tantissimi blog di cucina..... Il mio non è solo un blog di cucina ma questa è una grande passione che mi attanaglia e avvolte una maledizione..... Se aveta un Blog di cucina dove voler mostrare le vostre creazioni come faccio io penso che mondocibo sia una buona comunity ..... Iscrivetevi in tanti... ciao

PISTIDDUS

Ingredienti:

• Per il ripieno:
• 3 l di acqua
• 1 kg di zucchero
• 1,5 kg di miele
• 700 g di semola di grano duro
• 150 g di sapa
• La scorza grattugiata di un arancia e di un limone
• Cannella in polvere
• Chiodi di garofano in polvere
• Per la pasta:
• 1 kg di farina 00
• 150 g zucchero
• 150 g di strutto
• 2 tuorli

Mettere, in una pentola capiente, l'acqua e tutti gli altri ingredienti, portare ad ebollizione e lasciare bollire per circa due ore, quindi, aggiungere la scorza grattugiata di un limone e di un arancio, chiodi di garofano in polvere, della cannella e 150 gr di sapa.

Continuare la cottura per circa 30 minuti, deve venire fuori una sorta di polenta.. quindi suddividere in piccoli porzioni e lasciare raffreddare.

Preparare la pasta, stenderla e ricavare due dischi, farcire con ripieno e chiudere bene i bordi.

Cuocere a 180°C per 12 minuti.

CONSIGLIO:

Dividete la dose del ripieno almeno per 4 e a metà per la pasta.... vi vengono fuori tanti Pistiddus....

COFFEE CREMA DI NOCCIOLE E MOU

Che passione sfrenata il caffè....il profumo, il sapore, la compagnia che crea anche quando sei da solo...

PATATE VENTAGLIO

SFORMATINO DI GNOCCHETTI CON CUORE DI BESCIAMELLA

TIRAMISU'

ZUCCOTTO TIRAMISU' CON COPERTURA DI CREMA AL BURRO

ZUCCOTTO MIMOSA CON CREMA AL CIOCCOLATO

MUFFIN CON MARSHMALLOW

POLLO ALLA CINESE