YOGA CAKE

Oggi vi presento l'ultima torta che ho preparato per una mia amica. Una torta a 2 piani (e due gusti) decorata interamente con pasta di zucchero. Tutte le decorazioni sono eseguite a mano.

Come basi ho utilizzato una base al cioccolato farcita con marmellata di arance per il piano di sotto e una red velvet cake con crema di mascarpone per il piano superiore.

Qui sotto vi metto gli ingredienti delle basi e le preparazioni:

Per la red velvet cake: Per fare questa torta io ho fatto 2 dosi

• 250 gr burro
• 500 gr di zucchero
• 5 uova
• 450 gr di farina
• 250 gr di panna acida
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 25 gr di cacao amaro
• Colorante rosso

Procediemento:

Preparate la panna acida :

Mescolate 4-5 goccie di limone alla panna e lasciate riposare a temp ambiente per 30 -40 minuti.

Lavorare il burro con lo zucchero fino a renderla cremosa, aggiungete le uova una per volta e successivamente tutti gli altri ingredienti alternandoli con la panna acida. Aggiungete il colorante fino a rendere l'impasto molto rosso e in ultimo il lievito.

Dividete se volete l'impasto più teglie in modo da creare direttamente 2-3 strati.

Cuocete in forno per 30 minuti se dividete o 1 ora fate 1 unica torta!

Ingredienti per la crema:

• 300 gr di mascarpone
• 200 gr di panna da montare
• 100 gr di zucchero a velo
• 1/4 di stecca di vaniglia

Procediemento:

Lavorate il mascarpone con lo zucchero. Aggiuntete la panna montata e la vaniglia e amalgamate.

Ingredienti per la base al cioccolato: (io ho duplicato la dose e per ogni dose ho usato una teglia usa e getta da 12 porzioni)

• 500 gr di farina
• 500 gr di zucchero
• 500 gr di cioccolato fondente
• 6 uova
• 250 gr di panna
• 25 gr di cacao amaro
• 200 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito

Procediemento:

Lavorate il burro con lo zucchero. Aggiungete il cioccolato fondente fuso e successivamente tutti gli ingredienti alternati con la panna. Aggiungete in ultimo il lievito.

Versate in una tortiera e infornate a 180 °C per 45 -50 minuti.

Farcitura: Marmellata di arance e torrone che trovate qui!!

Le basi sono state livellate , farcite e formate e ricoperte di crema al burro.

Ingredienti per la crema al burro:

• 125 grammi di burro morbido
• 250 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte
• aroma a scelta.

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero e il latte fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete l'aroma miscelate.

Le torte una volta farcite e ricoperte di crema al burro sono state ricoperte di pasta di zucchero e poi assemblate e decorate.

ZENZERO CANDITO

Oggi vi presento lo zenzero candito o meglio sarebbe dire brillantato perchè così si chiama il procedimento che ho utilizzato. La canditura richiede delle autoclavi con una temperatura costante di 70° che in casa è impossibile da riprodurre.

Per questa preparazione dovete prendervi del tempo ed esattamente 7-8 gg. Una volta superati i 7 gg avrete dei canditi ottimi anche utilizzati come digestivo o per profumare una bella tazza di the.

Ingredienti:

• 1 kg di radice di zenzero pelata
• 2,200 kg di zucchero
• 400 gr di glucosio
• 2 litri d'acqua
• 3 limoni

Tagliate lo zenzero a cubetti da 1x1 cm oppure se preferite a fettine. Portate ad ebollizione 3 pentole con acqua.

Tuffate lo zenzero nella prima pentola, aggiungete il succo di 1 limone fate cuocere per 30 minuti.

Scolatelo dopo 30 minuti e ripetete per la seconda pentola con un'altro limone. Ripetete una terza volta.

Scolate e versate in una pentola capiente.

A parte versate in una pentola 2 kg di zucchero, il glucosio e l'acqua. Portate ad ebollizzione a fuoco lento e fate bollire per 10 minuti circa.

Spegnete lo sciroppo e versatelo nella pentola dove avete sistemato lo zenzero. Mescolate e lasciate riposare coperto con un coperchio.

Ripetete questo procedimento 3 volte al gg sempre nello stesso modo per 3 gg.

Il 4° gg rinforzate lo sciroppo con 200 gr di zucchero e fatelo cuocere per 10 minuti circa. Versatelo caldo sopra lo zenzero e lasciate riposare. Ripetete sempre 3 volte al gg per altri 3 o 4 gg.

I canditi sono pronti quando lo zenzero sarà completamente trasparente e avrà assunto un colore come quello della prima foto.

A questo punto dopo aver scaldato lo sciroppo versatelo sullo zezero e lasciatelo riposare qualche minuto.

Scolatelo e sistematelo sulla carta da forno per farlo leggermente freddare.

Passate i canditi nello zucchero semolato facendolo aderire bene al candito. Lasciate asciugare ancora sulla carta da forno ( non la stessa usata in precedenza) e poi confezionare. Io ho preparato dei pacchettini con tanto di etichetta!!

N.B. Fate attenzione a come scaldate lo sciroppo perchè non deve mai scaldare troppo velocemente ne tantomento bruciare!!!

MINIMUFFIN BANANITOS, QUINOA E ARACHIDI

Ingredienti:

• 100 gr di farina 00
• 50 gr di farina di quinoa bio
• 50 gr di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele
• 40 gr di arachidi tritati
• 50 gr di goccie di cioccolato fondente
• 2 bananitos o una banana
• 1 uovo
• 40 gr di burro
• 1 cucchiaino di lievito

Per la glassatura :

• 1 cucchiai0 di miele
• 20 gr di quinoa suffle

Procedimento:

Miscelate gli ingredienti secchi in una ciotola. Frullate le banane e versatele in una ciotola dove aggiungerete tutti gli ingredienti liquidi.

Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e miscelate in modo grossolano.

Versate il composto nei minipirottini (io ho usato 2 pirottini per dolcetto) lasciando circa 3 mm dal bordo.

Cuocete in forno preriscaldato per 15 minuti circa. Impostate il forno a 200 °C per i primi 5-7 minuti e a 180° C per i rimanenti. Fate la prova stecchino.

Una volta freddi spennellateli di miele e passateli nella quinoa suffle. Spolverate di cacao in polvere.

BAKLAVA

Dolce di pasta fillo e frutta secca di origine araba e turca! Ne esistono più versioni a seconda zona di diffusione!

Ingredienti:

• 400 gr di pasta fillo (13 fogli dimensione di una teglia da 12)
• 200 gr di noci sgusciate
• 130 gr di mandorle
• 150 gr di pistacchi
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 250 gr di burro

Per lo sciroppo:

• 400 gr di zucchero
• 100 gr di miele
• 500 gr di acqua

Procedimento:

Tritate in modo grossolano la frutta secca lasciandone da parte una manciata per ogni frutto che triterete in modo molto sottile.

Miscelate in una ciotola la frutta secca e lo zucchero. Aggiungete le spezie e mescolate per bene.

Fate fondere il burro fino a scioglierlo.

Iniziate a preparare il baklava. Imburrate con il burro fuso una teglia da 12 porzioni.

Stendete il primo foglio di pasta fillo e spennellatelo di burro fuso. Ripetete questo procedimento altre 2 volte.

Versate sul 3° strato 1/3 di frutta secca e coprite altri 2 fogli di pasta fillo sempre intervallati dalla spennellata di burro fuso. Versate ancora 1 parte di frutta secca e continuate con altri 2 strati di pasta fillo. Finite con la frutta secca e con altri 6 fogli di pasta fillo sempre spennellati di burro fuso.

Una volta pronto tagliate il dolce con un coltello affilato in quadrati, rombi o triangoli. Cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti o comunque fino a che sarà dorato.

Nel frattempo preparate lo sciroppo. Versate lo zucchero con il miele e l'acqua in un pentolino e mescolate. Portate sul fuoco e fate bollire per 15 minuti circa. Se avete un termometro arrivate a 104-105 °C. Lasciatelo freddare.

Una volta che il dolce è cotto e ben dorato versate sopra tutto lo sciroppo facendo in modo che lo sciroppo penetri tra le porzioni. Lasciate freddare bene e poi servire!!

ARANZADA

Dolce tipico sardo in questa versione (con scorza a filetti) è diffuso nella zona del Nuorese. Si preparava in occasioni importanti come i battesimi!

Ha un gusto delicatissimo e un aspetto molto elegante! E' considerato un dolce molto fine e io ho voluto sottolineare la sua bellezza e semplicità utilizzando dei pirottini oro e argento!

Ingredienti per 70 pirottini circa:

• 500 gr di scorza d'arancia pulita (12 arance circa)
• 700 gr di miele(più o meno lo stesso volume della scorza l'arancia)
• 300 gr di mandorle
• Palline argento

Procedimento:

Sbucciate le arance a spicchi. Eliminate con un coltello affilato tutta la parte bianca interna, pesatene 500 gr e tagliate a filetti sottilissimi (max 2 mm) con un coltello molto affilato.

Mettetele a bagno in acqua fresca per 2 gg cambiando acqua 3-4 volte al gg. Questo procediemento servità per eliminare il sapore amaro.

Una volta passati i 2 gg procedete con la preparazione.

Scaldate 3 pentole d'acqua fino a portarla ad ebollizione. Tuffate le scorze nella prima pentola e bollite per 5 minuti. Scolatele e tuffatele subito nella terza pentola. Procedete nello stesso modo anche per l'ultima pentola.

Scolate le scorze e stendetele su un canovaccio per tutta la notte.

La mattina seguente versate procedete con la cottura.

Versate il miele in una pentola con fondo spesso e larga. Scaldate il miele fino a renderlo fluido e aggiungete le scorze. mescolate in modo che il miele le bagni, abbassate il fuoco e coprite.

Cuocete a fuoco lentissimo mescolando spesso.

E' importante che la pentola sia a fondo spesso e che il gas sia tenuto molto basso in modo da non far bruciare il miele e rovinare la proparazione.

N.B. il miele non deve mai bollire!!

Nel frattempo preparate le mandorle. Tagliatele a filetti sottili nel senso della lunghezza e tostate in forno o in microonde fino a renderle croccanti e leggermente dorate.

Capirete quando le scorze sono pronte dal loro colore. Dovranno diventare di un bel arancio intenso, trasparenti e dell'aspetto del vetro e assorbire quasi completamente il miele.

Una volta che il miele è stato quasi assorbito aggiungete le mandorle e lasciate cuocere mescolando ancora per 10 minuti circa.

Porzionate le scorze in pirottini piccoli aiutandovi con 2 cucchiaini.

Terminate con le palline argento e lasciate freddare bene.

Sono dolci che si conservano a lungo anche in frigo!

Tabella nutrizionale a cura di Francesca Broccia qui sotto!

MARMELLATA DI ARANCE E TORRONE SARDO

Ho preparato questa buonissima marmellata per "recuperare" le arance sbucciate per la preparazione dell'aranzada che vedrete a breve pubblicata!

Ho voluto abbinare le arance al torrone sardo di tonara, un torrone morbido e buonissimo fatto di solo miele albumi e mandorle!!

Con questa ricetta ho preparato 11 barattoli da 150 ml

Ingredienti:

• 2 kg di arance senza buccia
• 1,330 kg di zucchero
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1/2 bicchiere di wishky
• 170 gr di torrone sardo

Procedimento:

Pulite le arance dal bianco della buccia e immergetele per 24 ore in acqua fresca cambiando spessissimo l'acqua.

Superate le 24 ore tagliate a pezzetti le arance e versatele insieme allo zucchero alla cannella e al wisky in una pentola con fondo alto.

Fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora 1 ora e 30. A metà cottura potete frullare la marmellata con un mixer ad immersione ! Io ho frullato parzialmente in modo da lasciare qualche pezzetto di frutta più grossa.

Nel frattempo preparate il torrone. Tagliatelo a listarelle e successivamente a cubetti piccoli. Sistemateli in freezer.

Una volta che la marmellata è cotta (fate sempre la prova piattino vesando un cucchiaino di marmellata su un piattino congelato) toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire!!

Quando la marmellata sarà tiepida aggiungete il torrone a cubetti e mescolate per bene.

Invasettate (in vasetti sterilizzati nel forno per 15 minuti a 200 gr) e chiudete i barattoli.

Sistemate i barattoli in una pentola capiente e sommergeteli d'acqua fredda (5 cm sopra il livello del tappo).

Portate ad ebollizione e fate sobollire per 20/30 minuti. Lasciate freddare nell'acqua.

Questa marmellata si conserva per 7 mesi!!

Qui sotto la tabella nutrizionale a cura di Francesca Broccia !

E DA OGGI ....

Cari Amici del blog, appassionati come me di cucina e di benessere, da oggi ogni dolce o pietanza in genere sarà corredato da una tabella nutrizionale, perchè...golosi si, ma con giudizio!"

Tutto ciò sarà possibile grazie alla collaborazione della dottoressa Francesca Broccia specialista in scienze dell'alimentazione che arricchirà le mie ricette con delle preziose informazioni nutrizionali!!!!

A presto con la prossima ricetta!!

KOKE KOKE KOKEDAMAS

Oggi vi presento alcune kokedama preparate mesi fa ma che non ho mai avuto tempo di fotografare e postare !!!

Ciclamino naturale

Sanseveria spaghetti

Mista

Felce

CHRISTMASTOLLEN

Prima forma e riposo in frigo

Preforma

Filone

Pronto per lievitazione

Stollen cotto

Un poco in ritardo vi presento il cristhmanstollen. Per chi non lo conoscesse è lo stollen è un dolce tradizionale tedesco , viene consumato nel periodo Natalizio quando prende il nome di Cristhstollen. È un dolce di pasta lievitata arricchita di frutta secca, canditi e spezie che racchiude un ripieno di pasta di mandorle. Ha bisogno di un periodo di maturazione in luogo buio e asciutto di almeno 7-10 gg per far si che tutti i profumi della frutta diffondano nella pasta. Solitamente viene preparato il 6 di dicembre e lasciato maturare la fresco fino al giorno di natale.

La ricetta l'ho "rubata" ad Adriano e devo dire che il risultato è veramente molto buono!!!

Ringrazio la mia amica Eleonora per le foto del taglio :-)

Qui sotto vi riporto la ricetta di Adriano che io ho diviso e con la quale ho preparato 2 stollen. Io l'ho preparato sostituendo allo zucchero uno sciroppo avanzato dalla preparazione dei marron glecè!

Ingredienti:

• 500 gr di farina manitoba
• 1 uovo e un tuorlo
• 185 gr di latte
• 150 gr di zuccero
• 150 gr di burro
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 10 gr di sale fino
• la buccia di due limoni grattata
• 350 gr di uva passa
• 75 gr di arancia candita
• 125 gr di albicocche essiccate
• 125 gr di mandorle tostate e tritate grossolanamente
• Noce moscata
• Zenzero in polvere
• Cannella in polvere
• 1/2 bacello di Vaniglia
• 1 cucchiaino di miele

Per la farcitura al marzapane:

• 150 gr di mandorle pelate
• 85 gr di zucchero
• 85 gr di zucchero a velo
• 1/2 albume
• 2 goccie di essenza di mandorla amara

Procedimento per il marzapane:

Tritate nel mixer le mandorle con lo zucchero semolato fino ad ottenere una farina sottile. Versatela nell'impastatrice e aggiungete lo zucchero a velo l'albume e impastate lentamente fino a che non otterrete un composto sodo ed omogeneo. Aggiungete l'essenza e impastate ancora pochi secondi. Prelevate l'impasto e fate riposare in frigo in una bustina di plastica.

Quando sarà rassodato dividetelo in due e formate 2 filoncini spessi circa 3 cm e lunghi 20-25 cm.

Procedimento:

La sera prima prepariamo il polish miscelando velocemente 125 gr di latte, 125 gr di farina, 3,5 di lievito, 1 pizzico di cannella, la scorza di un limone grattata, un pizzico di noce moscata, un pizzico di cardamomo, i semi di 1/4 di bacello di vaniglia.

Coprite con la pellicola e sistemate in frigo fino al gg dopo.

Tagliate le albicocche a cubetti e mettetele insieme alle uvetta a bagno in acqua e rum e lasciatele indratare.

La mattina seguente prepariamo un pre-impasto con il latte rimanente, lo stesso peso di farina, e il restante lievito. Lasciate lievitare al caldo.

Quando è ben lievitate versate il pre impasto, il polish nell'impastatrice e impastate con il gancio aggiungendo gradatamente tutti gli ingredienti e facendo incordare bene tra gli ingredienti. Impastate a velocità 1-2.

Lasciate in ultimo il burro le spezie, canditi e frutta secca.

Una volta che l'impasto è ben incordato portate l'impastatrice a vel 1 e aggiungete le mandorle e le spezie e in ultimo i canditi e le albicocche con le uvette (che avrete precedentemente strizzato, asciugato e infarinato).

Versate l'impasto su un piano e raccogliete dando una forma tonda. Lasciate riposare per 40' e successivamente sistemate in un contenitore chiuso in frigo fino al gg seguente.

Il mattino successivo:

Spostate l'impasto a temperatura ambiente e lasciate per mezza giornata o fino a che ritorna lavorabile (il burro presente nel frigo fa indurire l'impasto). Dividete in 2 l'impasto e preformate a fera. Coprite a campana e lasciate riposare 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti stringete ancora a frera e dopo altri 20' formate un filone stretto.

Dopo altri 15 minuti stendiamo con mattarello e inseriamo il filone di marzapane. Per capire come fare guardate questo video .

Piegate l'impasto come fanno nel video e sistemate in placca rivestita di carta da forno al caldo coperto con pellicola fino alla crescita del 50%.

Una volta lievitato spennellate di latte e infornate a 170° C per 45 minuti circa.

Lasciate freddare su una gratella per almeno una notte.

La mattina seguente spennellate con burro fuso e passate subito nello zucchero semolato e successivamente ricoprite di un bello strato di zucchero a velo.

Imbustate ed eticchettate e fate riposare la buio e fresco per qualche gg.

PAN D'EGITTO

Vi presento questi biscotti preparati ieri!

Sono dei dolci natalizi che ho creato utilizzando frutta secca, essiccata e spezie ..il tutto avvolto dalla sapa di miele. Per la frutta usata e per l'utilizzo delle spezie li ho chiamati pan d'egitto!!

Sono dolci dal sapore speziato e non dolcissimi proprio per l'assenza di zucchero e per il retrogusto amaro della sapa di miele!

Hanno una crosticina croccante e l'interno morbidissimo!

Vi consiglio di prepararli utilizzando la frutta avanzata dalle feste!!

Ingredienti per 35 biscotti:

• 40 gr di albicocche secche
• 25 gr di mandorle a pezzetti
• 50 gr di farina di mandorle
• 50 gr di Korn flakes spezzettati
• 50 gr di arachidi tritati grossolanamente
• 70 gr di datteri (naturali) tagliati a piccoli cubetti
• 30 gr di uvetta
• 60 gr di cioccolato fondente in scaglie o gocce
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• La scorza di 2 arance essiccata e tritata (essiccatela in forno a microonde per 15 minuti circa a bassa potenza)
• 300 gr di farina 00
• 50 gr di farina di mais
• 350 gr di sapa di miele (preparato a base di miele cotto)
• 1 cucchiaio di whisky
• 1 pizzicco abbondante di anice stellato in polvere
• 1 pizzico abbondande di cannella in polvere
• 1 pizzico di cardamomo in polvere
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 albume d'uovo
• Zucchero a velo q.b. per lo spolvero

Procedimento:

Tagliate in 2 pezzi le uvette e fatele ammollare in acqua e rum per 15 minuti. Strizzatele asciugatele e infarinatele leggermente. Infarinate anche le albicocche e i datteri.

Versate tutti gli ingredienti secchi in una terrina e miscelate per bene.

Versate il miele cotto con il whisky in un pentolino e fatelo scaldare fino a renderlo fluido.

Nel frattempo montate a neve ferma l'albume.

Una volta che il miele sarà fluido versatelo nella ciotola e miscelate con cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto uniforme. Aggiungete l'abume e miscelate ancora.

Otterrete un'impasto appiccicoso e non troppo morbido.

Dividete la pasta in piccoli pezzi (io ho fatto 32 gr ciascuno). Con le mani umude formate prima delle palline e poi con le mani dei piccoli filoncini. Passateli in abbondate zucchero a velo fino a ricoprile e sistemateli in un placca da forno foderata distanziandoli.

Lasciateli riposare 30 minuti circa.

Infornate a 170° per 20 minuti.

I REGALI DI NATALE..

Anche se qualche giorno in ritardo non potevo non mostrarvi i regali di natale di quest'anno ....! Nei post precedenti vedete alcune prelibatezze che ne facevano parte e in particolare :

• Pangiallo romano
• Cavallucci
• Rose del deserto
• Criststollen (non ancora pubblicato..)
• Confettura "fuego"
• Confettura di cipolle di tropea
• Confettura "strudel"
• Confettura di prugne alla liquirizia
• Confettura di zenzero
• Confettura ai marroni cioccolato e rum

Tutti confezionati ed ettichettati come sempre!

La foto che vedete è stata scattata da uno dei destinatari (che ringrazio!!).

In questo caso potete vedere anche la confezione "vaso di rose".

TRIS DI CONFETTURE..............

Confetture di marroni, cioccolato e rum:

Ingredienti:

• 1 kg di marroni
• 750 gr di zucchero
• 100 di cioccolato fondente 70% cacao
• 1/2 bicchiere di rum
• 1 bicchiere di acqua

Incidete i marroni trasversalmente lungo tutto il perimetro incidendo anche la pellicina interna. Immergeteli in una ciotola piena d'acqua e lasciateli per circa 5 ore.

Superate le 5 ore metteli a biollire sul fornello per circa 5 -7 minuti. Sbucciateli a caldo prelevando pochi marroni alla volta in modo che non si freddino. Puliteli bene dalle pelliccine e metteteli da parte.

Una volta che li avrete puliti tutti fateli bollire in acqua pulita fino a che non saranno morbidi (circa 20-30 minuti)

Schiacchiateli a caldo con la forchetta o passateli con lo schiacciapatate (io non l'ho fatto proprio per sentire i pezzettini di marroni).

Nel frattempo mettete in una pentola lo zucchero con il rum e l'acqua e fate sobollire a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo. Per capire quando lo sciroppo è pronto fate cadere una goccia di sciroppo in un bicchiere pieno di acqua fredda. Se lo sciroppo si deposita al fondo senza sciogliersi e riuscite a prenderlo con le mani allora è pronto!

Aggiungete i marroni allo sciroppo e fate cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti o comunque fino a che la confettura inizia ad addensarsi. Verso fine cottura aggiungete il cioccolato fondente sminuzzato e fate sciogliere bene mescolado.

Invasettate in barattoli (sterilizzati in forno), chiudeteli e rovesciateli per alcuni minuti.

Sterilizzazione:

Immergete i barattoli in una pentola d'acqua fredda facendo in modo di coprirli con 4 cm di acqua. Portateli a bollore e fateli bollire per 20-30 minuti a seconda della dimensione del barattolo.

Lasciateli freddare in acqua.

Etichettate e datateli!! Le confetture hanno una durata di circa 10 mesi dalla data di preparazione!

Confettura "Strudel":

Per fare questa confettura ho pensato di riprodurre letteralmente la ricetta dello strudel di mele tradizionale e di metterlo in barattolo!!

Ingredienti:

• 1 kg di mele renette
• 450 gr di zucchero di canna
• 70 gr di uvetta sultanina
• 50 gr di gherigli di noci
• 70 gr di pinoli
• 1 scorze di limone grattate
• 1 bicchiere di rum
• una noce di burro
• 1 cucchiaio di fruttapec

Procedimento:

Mettete in ammollo le uvette nel rum. Tritate i gherigli di noce in modo grossolano e tostateli insieme ai pinoli sul fornello con una noce di burro mescolando in continuazione.

Fateli asciugare su carta assorbente.

Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a cubetti e mescolatele allo zucchero.

Versate in una pentola e aggiungete le uvette strizzate e la frutta secca e il fruttapec e le scorze di limone.

Portate sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti circa o comunque fino a che la confettura si è addensata facendo in modo che i pezzi di mela rimangano un poco interi.

Invasettate a caldo e rovesciate i barattoli.

Per la sterilizzazione procedete come per l'altra ricetta...!!!

Confettura di prugne alla liquirizia:

Ingredienti:

• 1 kg di prugne (prive di nocciolo)
• 500 gr di zucchero
• 35-40 gr di polvere di liquirizia pura

Procedimento:

Tagliate le prugne a cubetti piccoli, miscelatele allo zucchero e portate sul fuoco.

Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti e successivamente aggiungete la polvere di liquirizia mescolando per bene.

Fate cuocere ancora fino a che le prugne sono morbide. Con un mixer ad immersione frullate parzialmente la confettura in modo che non diventi completamente liscia.

E fate cuocere fino densità desiderata (fate prova piattino)

Invasettate a caldo e procedete come sopra.

P.S. Utilizzate la quantità di polvere che desiderate a seconda di quanto la vogliate intensa.

Io ho utilizzato 35 gr di polvere e il gusto di liquirizia è delicato. Al gusto appare prima il sapore della prugna che dopo poco lascia il posto alla liquirizia!!

LAMPASCIONI SOTT'OLIO

Ingredienti:

• Lampascioni
• Aceto di vino rosso
• Acqua
• sale
• Peperoncino
• Aglio
• Alloro
• Olio E.V.

Lavate e pulite i lampascioni sbucciandoli con il coltello. Sistemateli in una ciotola e sommergeteli di acqua. Lasciate a bagno per qualche ora combiando spesso l'acqua.

Scolateli e incidete la base formando una croce profonda circa 1 cm (a seconda della dimensione)

Fateli bollire in acqua e aceto e sale ( 2 parti di aceto e 1 di acqua) fino a renderli teneri.

Nel frattempo pulite i barattoli e "cuoceteli" in forno per 10 minuti circa.

Quando i lampascioni saranno cotti scolateli e asciugateli bene.

Sistemateli nei barattoli alternando con aglio, peperoncino e alloro. Cercate di non lasciare troppo spazio vuoto.

Aggiungete l'olio d'oliva fino a sommergerli lasciando 1 cm dal bordo vasetto!!

Procedete con la sterilizzazione:

Chiudete i barattoli e immergeteli in una pentola d'acqua fredda fino a coprirli con 4 cm d'acqua!

Lasciateli bollire per 20'. Spegnete il gas e lasciateli freddare nell'acqua.

Coservate in luogo fresco e buio.

Potete consumarli dopo circa 1 mese!!

CAVALLUCCI TOSCANI

Ingredienti:

• 230 gr di gherigli di noci
• 500 gr di farina 00
• 300 gr di zucchero
• 125 gr di acqua
• La buccia di 3 mandarini
• 6 gr di ammoniaca per dolci
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 1 pizzico di coriandolo in polvere
• 1 pizzico di anice stellato in polvere
• 1/2 cucchiaino di essenza di fiori di arancio
• Zucchero a velo per lo spolvero Q.b.

Procedimento:

Tritare i gherigli di noci in modo grossolano con il coltello e metteteli da parte.

Versate lo zucchero e l'acqua e l'essenza di fiori d'arancio in un pentolino e portate sul fuoco. Fate sobollire lentamente fino ad ottenere uno sciroppo che fa il filo.

Nel frattempo tritate con il coltello la buccia dei mandarini (non troppo sottile).

Versate in una ciotola tutti gli ingredienti. Quando lo sciroppo sarà pronto mescolatelo agli ingredienti secchi e impastate con un cucchiaio in modo omogeneo.

Otterrete una pasta morbida e abbastanza appiccicosa. Attenzione perchè il composto è caldo!!

Prelevate dei pezzetti di pasta della dimensione di una grossa noce e dategli una forma tonda velocemente. Passatela nello zucchero a velo in modo che ne sia ricoperta e adagiatela su una teglia foderata di carta forno premendo un poco con le dita.

Cuocete in forno a 160 °C circa per 15 minuti al massimo.

I dolci non devono assolutamente scurire e devono rimanere morbidi.

Conservate in barattoli di latta una volta freddi!

ROSE DEL DESERTO

Ingredienti :

• 200 gr di farina 00
• 50 gr di fecola di patate
• 50 gr di mandorle
• 150 gr di zucchero
• 110 gr di burro
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 50 gr di cioccolato in scaglie o gocce
• 60 gr di albicocche secche
• 200 (circa) gr di cornflakes

Procedimento:

Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina sottile. Fate fondere il burro e nel frattempo tagliate a cubetti le albicocche.

Versate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (tranne i cornflakes) e aggiungete le uova e il burro fuso. Impastate fino ad amalgamare il tutto.

Per preparare il dolcetto prelevate 1 cucchiaino abbondante di impasto e fatelo cadere in una ciotola dove avrete sistemato i cornflakes.

Prendete la pallina di impasto in mano e pressate leggermente in modo che i cornflakes aderiscano bene.

Sistemate in una teglia foderata con carta da forno lasciando 4 cm da un dolcetto all'altro.

Infornate a 180 gr per circa 15 minuti.

Una volta freddi spolverate di zucchero a velo!!

KOKEDAMA NATALIZIA

Eccomi con una delle mie Kokedama ...questa volta in versione natalizia!!

Per realizzarla ho utilizzato una conifera "chamaecyparis thyoides "top point"

Ho preparato le mini palline ad una ad una utilizzando delle perle da bijoux di color bronzo, oro scuro , chiaro e perla 4-6-8 mm . Per creare il puntale ho usato una guglia in ottone, perla e filo di ottone arrotolato a palla.

In ultimo oltre quello che vedete ho anche aggiunto un nastrino di organza color verde e le lucine da 2 mm di dimensione.

Con questo vi auguro buone feste...anceh se ho ancora tanto da pubblicare :-)

A presto

PANGIALLO ROMANO

Ingredienti per 17 pangialli da 130 gr ciascuno:

• 250 gr di mandorle dolci con la buccia
• 300 gr gherigli di noci
• 250 gr di nocciole
• 100 gr di pinoli
• 100 gr di pistacchi
• 300 gr di uva passa
• 140 gr di cedro candito
• 200 gr di fichi secchi
• 1/2 stecca di vaniglia
• 100 gr di cioccolato fondente amaro
• 4 cucchiai di cacao
• 200 gr di farina 00
• 3 cucchiai di zucchero
• 350 gr di miele
• 1 bicchiere di rum

Ingredienti per la glassa:

• 300 gr di farina 00
• 4 cucchiai di olio
• Zafferano q.b.
• Colorante giallo
• Acqua q.b.

Procedimento:

Tostate la frutta secca per alcuni minuti in forno a 150 °C in modo da ascuigarle.

Nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta in acqua e il bicchiere di rum.

Tagliate i fichi secchi a 4 parti e il cedro candito in cubetti.

Grattuggiate il cioccolato fondente e versatelo in una ciotola dove avrete aggiunto il cacao in polvere e la farina.

In un pentolino versate il miele, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia. Scaldate a fuoco lento fino a renderlo fluido.

Nel frattempo strizate l'uvetta e asciugatela con un canovaccio.

Quando il miele sarà fluido versatelo nella ciotola contenente le farine e il cioccolato e miscelate ottenendo una crema densa.

Aggiungete tutta la frutta secca e i canditi e miscelate velocemente aiutandovi con 2 cucchiai. Continuate questa operazione con le mani umude impastando bene in modo da amalgamare la frutta secca.

Prelevate piccole porzioni (le mie sono da 130 gr) e pesatele.

Formate i pangialli stringendo forte tra le mani il composto e ruotandolo continuamente in modo da ottenere una palla soda. Sempre nelle mani schiacciatela leggermente in modo da fargli assumere la forma a cupola.

Sistemate su foglio di carta da forno e lasciate riposare per 5-6 ore.

Preparate la glassa miscelando la farina con un poco di zafferano e del colorante giallo. Potete utilizzare solo zafferano ma il profumo sarà molto intenso. Aggiungete acqua e miscelate fino ad ottenere una pastella densa.

Sistemate i pangialli su una gratella e glassateli fino a ricoprirli.

Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno e lasciate asciugare per 1 -2 ore

Infornate a 150 °C a valvola aperta (i dolci devono asciugare più che cuocere) per 30 minuti circa.

Una volta freddi potete confezionarli.

Io ho ritagliato un cerchio di carta da forno e ho adagiato sopra i pangialli e successivamente chiuso tutto con pellicola trasparente.

Infine ho incartato con carta paglia e legato con spago...!!

TARTA DE SANTIAGO

Torta tipica gallega con inteso profumo di mandorla, cuore morbido racchiuso in una crosticina friabile.

Ingredienti per la pasta:

• 150 gr di farina 00
• 1 uovo
• 100 gr di burro morbido

Ingredienti per la crema alle mandorle

• 500 gr di mandorle tritate
• 500 gr di zucchero (io metterei anche 400 gr)
• 6 uova
• 1 bicchierino di rum
• 1 cucchiaino di cannella
• La scorza grattata di un limone

Procedimento:

Preparate la pasta procedendo come una frolla. Impastate la farina con l'uovo e il burro morbido fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per qualche ora.

Preparate la crema di mandorle.

Lavorate le uova con lo zucchero usando la frusta fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Aggiungete al composto la cannella, il limone e il rum. Successivamente aggiungete la farina di mandorle e miscelate il composto senza smontarlo.

Stendete la pasta che avrà riposato in frigo in una sfoglia da circa 3 mm.

Foderate una tortiera precedentemente inburrata e infarinata lasciando che la pasta arrivi fino ai bordi.

Versate la crema di mandorle e dopo aver livellato il composto rifilate la pasta a circa 1 cm dalla crema.

Infornate a 180 °C per circa 40 minuti o comunque fino a che la torta è colorata e alla prova stecchino asciutta.

Fate freddare e spolverate di zucchero a velo .

( La tradizione vuole che in negativo si "disegni" la cruz de la orden de Santiago) .

Poggiate la croce ritagliata sopra e spolverate!!!

MUFFIN AL CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 gr di farina 00
• 25 gr di cacao amaro
• 50 gr di nocciole tritate
• 100 gr di cioccolato in scaglie o goccie
• 150 gr di cioccolato fondente
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 uova
• 85 gr di zucchero di canna
• 85 gr di burro fuso
• 200 gr di panna dolce
• 100 gr di pasta di mandorle (o mandorle tritate molto finemente)

Procedimento:

Scaldare il forno a 200° C. Nel frattempo fondere il cioccolato fondente e il burro.

Miscelare in una ciotola lo zucchero, il burro fuso, le uova,la panna e la pasta di mandorle.

A parte miscelate la farina con il cacao, il bicarbonato, il lievito il cioccolato a scaglie e e le nocciole tritate.

Versate la parte secca nel composto di uova e mescolate velocemente e in modo grossolano. Dovrete ottenre un composto molto sodo.

Versate 2 cucchiai circa di composto negli stampi muffin foderati con pirottini in carta.

Fate cuocere per circa 15-20 minuti e sfornateli quando sono completamente gonfi e cotti.

p.s. Per avere sviluppo verticale è importante che la pasta sia soda e che il forno sia molto caldo!!