tag:blogger.com,1999:blog-11284219129350923422024-03-13T17:15:34.699-07:00My Art - Roberto MurgiaROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.comBlogger449125tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-2960590966860070062017-12-14T11:57:00.002-08:002017-12-14T11:57:32.688-08:00PANETTONE ALLA POMPIA CANDITA " DURCHE SARDIGNA" ® DI ROBERTO MURGIA <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-MnVQyBW9yPg/WjEuZUa42fI/AAAAAAAAGV8/0VNb5FN3o-IO2vyJZqqbTAqlspQ3u87ygCLcBGAs/s1600/23844530_581282368874075_3795348199334848457_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="630" data-original-width="960" height="420" src="https://4.bp.blogspot.com/-MnVQyBW9yPg/WjEuZUa42fI/AAAAAAAAGV8/0VNb5FN3o-IO2vyJZqqbTAqlspQ3u87ygCLcBGAs/s640/23844530_581282368874075_3795348199334848457_n.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /><a href="https://4.bp.blogspot.com/-EkccgwVnsD8/WjGNzlGb31I/AAAAAAAAGXA/WK-Q30DbGIc2nDVbWOUriA-1CiVY2Fh2QCLcBGAs/s1600/24129644_581282068874105_6351247729098759671_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="850" data-original-width="647" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-EkccgwVnsD8/WjGNzlGb31I/AAAAAAAAGXA/WK-Q30DbGIc2nDVbWOUriA-1CiVY2Fh2QCLcBGAs/s640/24129644_581282068874105_6351247729098759671_n.jpg" width="486" /> </a></div>
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Eccomi tornato dopo lunga assenza dal blog. Putroppo il tempo a disposizione è nullo e per questo motivo il blog è stato praticamente abbandonato. Nonostante ciò ho voluto aprire questo post per parlavi del mio panettone alla pompia candita e perle cremose di mandorle.</div>
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Lo ricordate? </div>
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E' un panettone che ho ideato nel 2012 e nel 2013 e postato su i vari social (qui sopra la foto che lo ritrae nel 2013 e il suo logo ideato da Paola Cassano delle sognatrici).</div>
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Lo produco da anni, da un pò di tempo è un marchio registrato e già in vendita nel mio laboratorio ad Alghero da 2 anni. </div>
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E' il primo panettone alla pompia candita e perle cremose di mandorle in commercio (mi riferisco alle vendite in modo legale). </div>
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Si tratta di un panettone preparato con pasta madre viva senza nessun tipo di additivo o miglioratore preparato solo con farina di qualità, tuorli, zucchero e burro belga. La pasta è aromatizzata con scorza di agrumi (pompia, limone e arancia) , vaniglia bourbon e zafferano di san gavino monreale. La farcitura è a base di Pompia candita nel miele, perle cremose di mandorle (dell'azienda mandorle di sardegna , tuili ) e uvetta. Il panettone infine è ricoperto da una glassa alle mandorle e da mandorle non pelate. </div>
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Ma andiamo in ordine... Voi sapete cosa è la Pompia? </div>
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Ecco la Pompia (citrus moustrosa) è un agrume endemico della sardegna diffuso nel territorio della baronia e in particolare nei comuni di Siniscola, Posada, Torpè e Orosei. Si tratta di un agrume dalla buccia rugosa e da un albedo molto spesso con un gusto estremamente aspro e amaro che viene consumato solo dopo pelatura e previa canditura dell'albedo nel miele. Da questo se ne ricavano due dolci tipici "sa pompia intrea" e "s'aranzada de pompia" . Il primo è il frutto candito nel miele e successivamente riempito di mandorle tostate, il secondo invece prevede il taglio dell'albedo in sottili striscioline che poi candite nel miele e arricchite con mandorle tostate vanno a formare s'aranzada. Dalla buccia invece si ottine un ottimo liquore. </div>
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La preparazione di questo candito richiede diverse ore di lavoro. Il frutto va prima pelato,svuotato per eliminare la polpa e successivamente cotto nel miele per 4/5 ore. </div>
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Questo è il magnifico candito che arricchisce i miei panettoni . Tutte le fasi citate prima avvengono nel mio laboratorio. </div>
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Qui sotto potete vedere alcune foto della lavorazione dei frutti fatta nel mio laboratorio e del panettone (dal lievito madre al prodotto confezionato) .</div>
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A presto :) </div>
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Vi ricordo che potete trovarlo nel mio laboratorio ad Alghero in via marconi 11 .</div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-894kQyLdHb4/WjEwE3vWOAI/AAAAAAAAGWk/dIIfwhkmQNUXIhiXwIN1AWjnDrNW1KVOwCLcBGAs/s1600/FB_IMG_1509460984786.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1280" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-894kQyLdHb4/WjEwE3vWOAI/AAAAAAAAGWk/dIIfwhkmQNUXIhiXwIN1AWjnDrNW1KVOwCLcBGAs/s640/FB_IMG_1509460984786.jpg" width="512" /> </a></div>
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Frutto della pompia (citrus mostruosa) </div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-TY2KVULjROQ/WjEwFhCkYwI/AAAAAAAAGWo/hYO_aHRJ7jsbzJW1iSQy2utuSOig0cVQACLcBGAs/s1600/FB_IMG_1509460991365.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1140" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-TY2KVULjROQ/WjEwFhCkYwI/AAAAAAAAGWo/hYO_aHRJ7jsbzJW1iSQy2utuSOig0cVQACLcBGAs/s640/FB_IMG_1509460991365.jpg" width="456" /> </a></div>
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Pompia in cottura nel miele </div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-YZHEZnClX0o/WjEvxkPr8zI/AAAAAAAAGWc/ELrjea3DAlEmu7hWlUBgkf574XKBb9sjACLcBGAs/s1600/panettonepompiaSCRITTA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-YZHEZnClX0o/WjEvxkPr8zI/AAAAAAAAGWc/ELrjea3DAlEmu7hWlUBgkf574XKBb9sjACLcBGAs/s640/panettonepompiaSCRITTA.jpg" width="422" /> </a></div>
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Pompia candita</div>
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<br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-YOGXO-NjmAA/WjEsjBvC6PI/AAAAAAAAGVY/gPGuPCrtnm4PKrlaFGbnEEvG-mg2XlYegCLcBGAs/s1600/madreSCRITTA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-YOGXO-NjmAA/WjEsjBvC6PI/AAAAAAAAGVY/gPGuPCrtnm4PKrlaFGbnEEvG-mg2XlYegCLcBGAs/s640/madreSCRITTA.jpg" width="422" /></a></div>
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Pasta madre viva </div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-efpBkjo1LnY/WjEuZljVpPI/AAAAAAAAGWE/kvYft92magYyroaiiUfy-OOv47l6BuojACLcBGAs/s1600/24775062_586611321674513_5999441852189818419_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="576" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-efpBkjo1LnY/WjEuZljVpPI/AAAAAAAAGWE/kvYft92magYyroaiiUfy-OOv47l6BuojACLcBGAs/s640/24775062_586611321674513_5999441852189818419_n.jpg" width="384" /> </a></div>
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Ingredienti prondi per il secondo impasto </div>
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<br /></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-4mxvAej-RkQ/WjEwGNyF_sI/AAAAAAAAGWw/FfpxCEla9CIhRUwiAdhHVH0YS2Je7TRgwCLcBGAs/s1600/FB_IMG_1509461024673.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1281" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-4mxvAej-RkQ/WjEwGNyF_sI/AAAAAAAAGWw/FfpxCEla9CIhRUwiAdhHVH0YS2Je7TRgwCLcBGAs/s640/FB_IMG_1509461024673.jpg" width="512" /></a></div>
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2° impasto fase di inserimento della farcitura</div>
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-AH5WdScEd_k/WjEtPctj7tI/AAAAAAAAGVo/7ktxJC6_3XMXIPTNpv_bMzYeMIUxDOUTwCLcBGAs/s1600/panettone%2Balla%2Bpompia%2Bimpasto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1046" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-AH5WdScEd_k/WjEtPctj7tI/AAAAAAAAGVo/7ktxJC6_3XMXIPTNpv_bMzYeMIUxDOUTwCLcBGAs/s640/panettone%2Balla%2Bpompia%2Bimpasto.jpg" width="418" /> </a></div>
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Impasto pronto per lo staglio </div>
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<br /></div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-h4g9n0DhDAw/WjEsyN0xaoI/AAAAAAAAGVg/b0tv67onVtkNy8Lt3C89Wo6RjVTIAn1jgCLcBGAs/s1600/panettone%2Balla%2Bpompia%2B2%2Bscritta.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="419" src="https://4.bp.blogspot.com/-h4g9n0DhDAw/WjEsyN0xaoI/AAAAAAAAGVg/b0tv67onVtkNy8Lt3C89Wo6RjVTIAn1jgCLcBGAs/s640/panettone%2Balla%2Bpompia%2B2%2Bscritta.jpg" width="640" /></a> Pre-pirlatura </div>
<br />
<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-GRDcfW2dSrs/WjEtirevaNI/AAAAAAAAGVw/ONgfr-omtB48kTh6LBwNEZOyQwpvx8NkACLcBGAs/s1600/panettone%2Balla%2Bpompia%2Bpirottino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-GRDcfW2dSrs/WjEtirevaNI/AAAAAAAAGVw/ONgfr-omtB48kTh6LBwNEZOyQwpvx8NkACLcBGAs/s640/panettone%2Balla%2Bpompia%2Bpirottino.jpg" width="419" /></a></div>
<br />
<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-RDOBRUlqA0Q/WjEtUhVnMGI/AAAAAAAAGVs/WtUZEFx1Bn0CXU9EcczFkr5pzY0uKZv2wCLcBGAs/s1600/panettone%2Balla%2Bpompia%2Bdal%2Bvetro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1059" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-RDOBRUlqA0Q/WjEtUhVnMGI/AAAAAAAAGVs/WtUZEFx1Bn0CXU9EcczFkr5pzY0uKZv2wCLcBGAs/s640/panettone%2Balla%2Bpompia%2Bdal%2Bvetro.jpg" width="422" /> </a></div>
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Panettoni alla pompia candita "Durche Sardigna" in cottura</div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ImWq7IZaGxw/WjEskT9B7mI/AAAAAAAAGVc/mdiajeVnMm0O7yozU3skVFhDCrevXEW3gCLcBGAs/s1600/Panettone%2Ballla%2Bpompia%2Broberto%2Bmurgia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1158" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-ImWq7IZaGxw/WjEskT9B7mI/AAAAAAAAGVc/mdiajeVnMm0O7yozU3skVFhDCrevXEW3gCLcBGAs/s640/Panettone%2Ballla%2Bpompia%2Broberto%2Bmurgia.jpg" width="460" /></a></div>
<br />
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Io :D</div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-LrnrhoEyPpg/WjLVEEuGnoI/AAAAAAAAGXQ/2mZvRkRJ0SEf_lYPQhyy6ENpCT6niB6awCLcBGAs/s1600/2%2Bchecco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1050" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-LrnrhoEyPpg/WjLVEEuGnoI/AAAAAAAAGXQ/2mZvRkRJ0SEf_lYPQhyy6ENpCT6niB6awCLcBGAs/s640/2%2Bchecco.jpg" width="420" /></a></div>
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Foto di Francesco Pruneddu </div>
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-n2x-JJuieF0/WjLVHALPByI/AAAAAAAAGXU/-rYDrqJbRmkOcHrkPaFgeUpWQs1NtDduQCLcBGAs/s1600/3checco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1280" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-n2x-JJuieF0/WjLVHALPByI/AAAAAAAAGXU/-rYDrqJbRmkOcHrkPaFgeUpWQs1NtDduQCLcBGAs/s640/3checco.jpg" width="512" /></a></div>
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Foto di Francesco Pruneddu </div>
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<br /></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-icKgbxTA9lo/WjEwFkCNfBI/AAAAAAAAGWs/d04Vm743oR0AfgJ3mVj1JM36rM3aNad7gCLcBGAs/s1600/FB_IMG_1509461003528.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-icKgbxTA9lo/WjEwFkCNfBI/AAAAAAAAGWs/d04Vm743oR0AfgJ3mVj1JM36rM3aNad7gCLcBGAs/s640/FB_IMG_1509461003528.jpg" width="422" /></a></div>
<br />
Confezione esaclusiva del panettone "Durche Sardigna" realzzata a mano dall'artigiano ricamatore Giuseppe piroddu. <br />
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<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-2795749602823136852016-06-10T12:14:00.001-07:002016-06-10T12:15:12.268-07:00CORSO DI DECORAZIO DOLCI SARDI 27 /06/2016 Roberto Murgia Dolci in corso!Vi invito al primo corso di decorazione dei dolci sardi presso Roberto Murgia Dolci in Corso Alghero via marconi 11.<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-fX-5S9fO_6g/V1sRjk9dILI/AAAAAAAAGPo/gxefuBU2zzEs9v5YUt_X9z5HQYFZ5NvIwCLcB/s1600/corso%2Bdecorazione%2B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="https://3.bp.blogspot.com/-fX-5S9fO_6g/V1sRjk9dILI/AAAAAAAAGPo/gxefuBU2zzEs9v5YUt_X9z5HQYFZ5NvIwCLcB/s640/corso%2Bdecorazione%2B.jpg" width="640" /></a></div>
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<br />
<span class="_4n-j fsl">PROGRAMMA DEL CORSO:<br /> <br /> - ore 9.00 inizio
prima parte corso presso "Roberto Murgia Dolci in Corso" via Marconi 11
Alghero : preparazione delle basi per la decorazione ( dolce, glassa,
ghiaccia reale, pasta in crotza)<br /> <br /> - 12.30/13.00 Pranzo presso "Demodè Bistrot" via veneto n.3<br />
(Inlcuso nel prezzo del corso -------menù : Antipastino di terra,
Grigliata di carne mista, Macedonia di frutta, bibita, caffè) <br /> -
14.30/15 inizio 2° parte del corso presso "Demodè Bistrot": decorazione
con ghiaccia reale, preparazione dei fiorelini di zucchero,
posizionamento della foglia oro e decoro su dolce.<br /> <br /> PER INFO COSTI E ISCRIZIONI CHIAMARE dal lunedì alla domenica dalle 9.00 alle 13.00 AL : 3495660605</span>ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-2662907659847125842016-06-10T11:50:00.002-07:002016-06-10T11:51:16.800-07:00TRUTA DE MENDULA - Torta di mandorle Sarda - Roberto Murgia Dolci in Corso - Alghero Da tanto tempo oramai non scrivo un post sul blog, e devo dire che un pochino mi manca ma purtroppo per mancanza di tempo ho dovuto "metterlo da parte". Oggi scrivo questo post sulla torta di mandorle per farvi vedere le ultime cose fatte nel mio laboratorio "Roberto Murgia Dolci in Corso" Alghero via marconi 11.<br />
Qui sotto alcune foto delle mie truttas de mendula :)<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-WrjZPjsZOhA/V1sIz3gAOXI/AAAAAAAAGPU/2bfn_eVW4aYJ8yDi4SMz4e0jlNuo31apwCLcB/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-WrjZPjsZOhA/V1sIz3gAOXI/AAAAAAAAGPU/2bfn_eVW4aYJ8yDi4SMz4e0jlNuo31apwCLcB/s640/4.jpg" width="428" /></a></div>
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-14367020423346068982015-11-17T06:24:00.001-08:002015-11-17T06:35:06.865-08:00ROBERTO MURGIA - Dolci in corso - La magia dei dolci sardi!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9kP4uPjLv70/VkswwlA-0qI/AAAAAAAAGJ4/SAPItUQq6Zs/s1600/facebook.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="336" src="http://3.bp.blogspot.com/-9kP4uPjLv70/VkswwlA-0qI/AAAAAAAAGJ4/SAPItUQq6Zs/s640/facebook.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Eccomi tornato dopo un periodo di latitanza davvero lungo questa volta. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Purtroppo per mancanza di tempo questo mio "rifugio" di passioni iniziato nel lontano 2008 era rimasto fermo nel tempo ....ma orasono tornato con grandi novità.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ebbene si finalmente dopo anni di pasticci, foodbloggin, studio, ricerca sulla mia amata pasticceria tradizionale della Sardegna sono ruscito ad aprire il mio luogo, "Roberto Murgia -Dolci in corso". </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Un laboratorio di produzione e vendita nella mia citta, Alghero. Il percorso è stato davvero lungo, complesso; Ho dovuto far un cambio totale di vita, lasciare da parte le Lauree e il mio lavoro di insengnante di attività motorie a Roma, per seguire la passione travolgente per questo progetto, e dopo un anno di ricerca, spese, burocrazia ecc ecc ci siamo !!!!</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Il laboratorio si trova ad <a href="https://www.google.it/maps/place/Via+Guglielmo+Marconi,+11,+07041+Alghero+SS/@40.558126,8.319058,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0x12dcf1e821e4d15f:0xdf92f12fbd820a19" target="_blank">Alghero (ss) in via G.Marconi 11 . Tel. 349 5660605</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
(cliccate sulla scritta per aprire la pagina maps) </div>
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<br /></div>
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Qui trovate la pagina facebook del laboratorio : <a href="https://www.facebook.com/Roberto-Murgia-Dolci-in-corso-110470369288613/?fref=ts" target="_blank">Roberto Murgia Dolci in corso </a></div>
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<br /></div>
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<![endif]-->"" Il laboratorio artigianale di produzione e vendita di dolci
sardi "Roberto Murgia - dolci in corso" nasce da un progetto che mira
a valorizzare il ricco patrimonio dei dolci sardi tradizionali. Qui troverete
la massima attenzione nella scelta della qualità e della provenienza delle
materie prime utilizzate, con un occhio di riguardo ai prodotti regionali e
nazionali. L'utilizzo di aromi sintetici è escluso, a favore delle scorze di
veri agrumi non trattati, spezie e aromi naturali, la lavorazione e trasformazione
della frutta secca avviene all'interno del laboratorio per confezionare un
prodotto di ottima qualità.""
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Vi lascio con qualche foto dei miei dolci nella mia vetrina! Venite a trovarci siamo aperti tutti i gg (tranne il lunedi) Dalle 8.30 alle 13.00 e dalle 16.30 alle 19.30 </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Domenica dalle 8.30 alle 13.30 </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XAGHNkZE_Lw/VksxM_ihPkI/AAAAAAAAGKA/FylIMuCtjAM/s1600/vetrina271.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-XAGHNkZE_Lw/VksxM_ihPkI/AAAAAAAAGKA/FylIMuCtjAM/s640/vetrina271.jpg" title="Dolci tipici Sardi Alghero" width="422" /></a></div>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-58sdzZtEdo0/VksxvFIeOCI/AAAAAAAAGKQ/y_RBGJZQ4P8/s1600/DSC_8292.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-58sdzZtEdo0/VksxvFIeOCI/AAAAAAAAGKQ/y_RBGJZQ4P8/s640/DSC_8292.jpg" title="dolci tipici sardi alghero" width="416" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pastissus dedicato ad Alghero ( Ghiaccia e foglia oro - stemma di Alghero) </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-0grwvy5z9Yc/Vksxpj3Ou8I/AAAAAAAAGKI/bzFu6gb9Hao/s1600/pastissus287.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-0grwvy5z9Yc/Vksxpj3Ou8I/AAAAAAAAGKI/bzFu6gb9Hao/s640/pastissus287.jpg" title="dolci tipici sardi alghero" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pastissus - Ghiaccia e foglia oro</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfyxks80DrzzbOhsyU_U5HICEXNDc_8pz0QSTnxOxZE8UcJ1G_ZW5Uhyz-Ds5Dh1xMl1RtOC5Ro353NQ05P0uAEIvvQqFafhyg0Sv5oEG7quNzrNDK3Jditet6uOsAPUSXShp1VBeiypo/s1600/truta261.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfyxks80DrzzbOhsyU_U5HICEXNDc_8pz0QSTnxOxZE8UcJ1G_ZW5Uhyz-Ds5Dh1xMl1RtOC5Ro353NQ05P0uAEIvvQqFafhyg0Sv5oEG7quNzrNDK3Jditet6uOsAPUSXShp1VBeiypo/s640/truta261.jpg" title="dolci tipici sardi alghero" width="422" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Truta de mendula - Ghiaccia, foglia oro e decori in zucchero </td></tr>
</tbody></table>
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-24129211770046812752015-01-15T07:07:00.000-08:002015-01-15T07:09:41.668-08:00MY ART IL LABORATORIO!! Chi mi sostiene?? <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-BJfQAOakp8o/VLfXIS1s8jI/AAAAAAAAGIY/Nt0YGRuAjjU/s1600/collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-BJfQAOakp8o/VLfXIS1s8jI/AAAAAAAAGIY/Nt0YGRuAjjU/s1600/collage.jpg" height="468" width="640" /></a></div>
<br />
Dopo anni di foodblogging dedicati al recupero, restyling,
approfondimento sulle origini, cura dei particolari nei dolci Sardi e
nella fotografia ho deciso di aprire un laboratorio creativo di
pasticceria tradizionale Sarda ad Alghero, la mia città, che valorizzi i
dolci delle differenti aree della Sardegna, con attenzione al recupero
di quelli che fanno parte del patrimonio culturale regionale e
attraverso l'utilizzo di materie di qualità e a filiera corta (mandorle,
semole e farine Sarde,ecc).
<br />
<br />
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<a href="http://Dopo anni di foodblogging dedicati al recupero, restyling, approfondimento sulle origini, cura dei particolari nei dolci Sardi e nella fotografia ho deciso di aprire un laboratorio creativo di pasticceria tradizionale Sarda ad Alghero, la mia città, che valorizzi i dolci delle differenti aree della Sardegna, con attenzione al recupero di quelli che fanno parte del patrimonio culturale regionale e attraverso l'utilizzo di materie di qualità e a filiera corta (mandorle, semole e farine Sarde,ecc). " target="_blank">https://www.produzionidalbasso.com/project/my-art-il-laboratorio/ </a><br />
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Grazie mille a tutti! ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-55995464465516595622014-09-30T22:35:00.001-07:002014-09-30T22:38:54.848-07:00FRANGIPANE MERINGATO COCCO-MANDORLE-CAROTE <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-x5tezpICXzU/VCuRnY8YZEI/AAAAAAAAGHs/jwG-42ecXok/s1600/crostata%2Bfrangipane2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-x5tezpICXzU/VCuRnY8YZEI/AAAAAAAAGHs/jwG-42ecXok/s1600/crostata%2Bfrangipane2.jpg" height="640" width="412" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2Fsps15seSg/VCuRqNNEYBI/AAAAAAAAGH0/-IkGMzMg_mA/s1600/frangipane.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-2Fsps15seSg/VCuRqNNEYBI/AAAAAAAAGH0/-IkGMzMg_mA/s1600/frangipane.jpg" height="210" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Chissa come mai ma con l'arrivo dell'autunno aumenta la voglia preparare dolci...anche se non mi sono mai fermato ....:)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti per 2 tortiere da 18 cm ( o una unica grande):</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Patè Sucrée di Pierre Hermè:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li> 50 g di uova intere</li>
<li> 200 g di farina 00 debole </li>
<li>125 g di burro </li>
<li>80 g di
zucchero</li>
<li>25 g di farina di mandorle (di cui 5 g di mandorle amare)</li>
<li>0,5 g di sale </li>
<li>La scorza grattugiata di un limone (mi aggiunta)</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Frangipane Cocco-Mandorle:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>100 g di cocco fresco grattuggiato molto finemente e tamponato con carta assorbente</li>
<li>90 g di farina di mandorle integrale (mandorle raffinate con la buccia)</li>
<li>10 g di farina di mandorle amare </li>
<li>200 g di burro morbido</li>
<li>200 g di zucchero a velo</li>
<li>200 g di uova intere</li>
<li>80 g di farina 00 per dolci</li>
<li>1/2 cucchiaino di acqua di fior d'arancio</li>
<li>La scorza grattugiata di mezzo limone </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Confettura di carote:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>100 g di carote grattugiate finemente</li>
<li>50 g di mela sbucciata a tagliata in pezzetti</li>
<li>120 g di zucchero </li>
<li>50 g di acqua</li>
<li>Il succo di mezzo limone</li>
<li>La scorza grattugiata di mezzo limone</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Meringa all'italiana:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>250 g di zucchero semolato</li>
<li>125 g di acqua</li>
<li>125 g di albumi a t.a.</li>
<li>4 gg di succo di limone</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la finitura:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>Cocco fresco julienne</li>
<li> Petali o bastoncini di mandorle</li>
<li>Cannello caramellizzatore</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Patè Sucrée</b></i><br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate con la foglia dell'impastatrice o in punta di dita il burro con
la farina, la farina di mandorle e il sale. Aggiungete lo zucchero e
l'uovo precedentemente miscelati insieme e gli aromi. Impastate per
pochi minuti fino ad ottenere una massa omogenea. Stendete la pasta in
uno spessore di 2 cm e sistemate in frigo coperta con pellicola per
alimenti per 1-2 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Confettura di Carote</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate in un pentolino le carote grattuggiate molto finemente, la mela sbucciata e tagliata, lo zucchero l'acqua e il succo di limone. Portate ad "ebollizzione" abassate il gas e cuocete come per preparare una classica confettura per circa 30 minuti. A metà cottura frullate con un mixer ad immersione in modo da rendere il composto liscio e proseguite la cottura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Togliete dal fuoco quando raggiungerà la giusta consistenza e lasciate freddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Stendete il patè Sucrée su un foglio di carta forno in uno spessore di 4 mm, rivestite due piccole teglie da 18 cm di diametro precendentemente leggermente unte di burro. Rifilate i bordi all'altezza di circa 3 cm. Coprite con la pellicola a contatto e sistemate in frigo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Frangipane cocco-mandorla</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate con la foglia o la frusta nell'impastatrice il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Aggiungete la scorza di limone, l'acqua di fior d'arancio e iniziate ad inserire le uova 1 alla volta facendo in modo che il composto sia omogeneo prima di inserire la sucessiva.</div>
<div style="text-align: justify;">
Terminate le uova diminuite la velocità della macchina e aggiungete la farina di cocco e di mandorle. In ultimo inserite la farina setacciata e finite la lavorazione quando il composto sarà omogeneo.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Versate il composto in una sacca da pasticcere.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prelevate le tortiere dal frigo e con una forchetta bucherellate la base e il bordo della frolla. Ricoprite il fondo con uno strato di 5 mm di confettura di carote. </div>
<div style="text-align: justify;">
Versate autandovi con la sacca da pasticcere il composto frangipane all'interno delle basi di patè Sucrée fino ad arrivare a 3 mm dal bordo. Livellate e infornate in forno venitlato a 180°C per circa 35' o comunque fino a cottura. </div>
<div style="text-align: justify;">
Togliete dal forno e lasciate fraddare completamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sformate le torte su un piatto o cartone per dolci.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Meringa all'italiana</b></i><br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua, mescolate e portate ad ebolizzione. Fate cuocere fino a raggiungere 120°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando lo sciroppo sarà arrivato a 110°C circa iniziate a montare gli albumi con il succo di limone nella planetaria che dovranno essere semimontati prima di inserire lo sciroppo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 120°C versatelo a filo sugli albumi con la macchina in movimento a velocità medio/alta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Montate la meringa fino a che non si sarà freddata.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate la meringa in una sacca da pasticcerE con beccuccio a scelta e decorate la superficie delle crostate. </div>
<div style="text-align: justify;">
Fiammeggiate con il cannello caramellizzatore , spolverate di mandorle a bastoncino e sistemate sopra la julienne di cocco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Riponete in frigo e lasciate a t.a. per 1 ora prima di servirla.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-39209882248073343262014-09-17T10:01:00.002-07:002014-09-17T10:02:20.424-07:00TARTE TATIN<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jKzSQKKiaXE/VBm5zKw8JmI/AAAAAAAAGHY/Gh05YTR-BKk/s1600/tatintarte.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-jKzSQKKiaXE/VBm5zKw8JmI/AAAAAAAAGHY/Gh05YTR-BKk/s1600/tatintarte.jpg" height="640" width="418" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E' tempo di mele, approffittiamone :) </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Patè sucrè di Pierre Hermè:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li> 50 g di uova intere</li>
<li> 200 g di farina 00 debole </li>
<li>125 g di burro </li>
<li>80 g di
zucchero</li>
<li>25 g di farina di mandorle</li>
<li>0,5 g di sale </li>
<li>La scorza grattugiata di un limone (mi aggiunta)</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Per le mele:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li> 5/6 mele renette/golden delicius o modì</li>
<li>200 g di zucchero semolato</li>
<li>50 g di burro </li>
<li>Il succo di 1 limone </li>
<li>1/2 bacca di vaniglia</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per le mele:</div>
<div style="text-align: justify;">
Preparate un caramello a secco con lo zucchero semolato direttamente nella teglia che userete per cuocere la Tatin (può andare benissimo anche una padella antiaderente che abbia il manico in acciaio da 24/26 cm). Quando questo avrà raggiunto un color ambra aggiungete 30 g di burro, la bacca di vaniglia divisa e raschiata dai suoi semi e togliete dal fuoco. Mescolate e successivamente aggiungete il succo di limone.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate le mele nella teglia precedentemente pulite, private del torsolo e tagliate in 4 o 6 parti (a secodna della grandezza). Adagiatele in cerchio partendo dall'esterno in modo che stiano molto vicine e una volta aver completato il cerchio esterno sistemate quelle al centro. Aggiungetene alcuni pezzi in un secondo strato (se avanzano). Tagliate a pezzetti il rimaente burro e sistematelo sulle mele.</div>
<div style="text-align: justify;">
Coprite le teglia con carta alluminio e infornate a 190°C per circa 50 minuti. </div>
<div style="text-align: justify;">
All'uscita del forno le mele dovranno esser cotte. Sfornate e lasciate riposare qualche minuto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo preparate la pasta :</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate con la foglia dell'impastatrice o in punta di dita il burro con la farina, la farina di mandorle e il sale. Aggiungete lo zucchero e l'uovo precedentemente miscelati insieme e gli aromi. Impastate per pochi minuti fino ad ottenere una massa omogenea. Stendete la pasta in uno spessore di 2 cm e sistemate in frigo coperta con pellicola per alimenti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta che le mele saranno cotte stendete la pasta su un piano con uun mattarello nello spessore di 7 mm circa. Ritagliate un cerchio della dimensione della teglia e ricoprite le mele praticando una leggera pressione.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infornate nuovamente per circa 40 minuti a 190°C fino a completa doratura della pasta. </div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornate e poggiate sopra la frolla un disco metallico o disco torta di cartone e sopra questo un leggero peso. Questo passaggio presserà leggermente le mele facnedo in modo di annullare i possibili spazi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciate riposare la torta per circa 1 oretta. </div>
<div style="text-align: justify;">
Successivamente sistemate la tortiera sul fornello medio e fate scaldare alcuni secondi. Con la mano fate roteare la torta all'interno della tortiera assicurandovi che questa si sia staccata completamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ribaltate su un piatto e servite accompagnata con la salsa o gelato alla vaniglia. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-38419964798177620472014-07-30T23:09:00.001-07:002014-07-30T23:09:15.260-07:00PANE, PANE, PANE DI SEMOLA SARDA A LIEVITAZIONE NATURALE <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-9T_2BXrBc8s/U9narQ_EAvI/AAAAAAAAGAQ/XNoJOVU00j4/s1600/Semola+e+granito+lievito+madre+e+mente.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-9T_2BXrBc8s/U9narQ_EAvI/AAAAAAAAGAQ/XNoJOVU00j4/s1600/Semola+e+granito+lievito+madre+e+mente.jpg" height="406" width="640" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Xu2SRZomUOY/U9nam4vfASI/AAAAAAAAGAI/A03l34UO5aA/s1600/80%25semola20%25granito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Xu2SRZomUOY/U9nam4vfASI/AAAAAAAAGAI/A03l34UO5aA/s1600/80%25semola20%25granito.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bfzTXdL4tKY/U9nbQ5nVlEI/AAAAAAAAGAo/TbrmKcqaKq8/s1600/DSC_1900.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-bfzTXdL4tKY/U9nbQ5nVlEI/AAAAAAAAGAo/TbrmKcqaKq8/s1600/DSC_1900.jpg" height="640" width="420" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-GSy7lS3eOUI/U9nbPyUrtfI/AAAAAAAAGAg/sceHpjZzM0Y/s1600/pane+70%25semola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-GSy7lS3eOUI/U9nbPyUrtfI/AAAAAAAAGAg/sceHpjZzM0Y/s1600/pane+70%25semola.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BO6yr9iYCzk/U9nblWzoSTI/AAAAAAAAGA4/lrdHGeIBUf4/s1600/panedentro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-FUzIaDk36YE/U9nbfndEDmI/AAAAAAAAGAw/XlEWw-rF-iU/s1600/pane+con+riso+e+semola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-FUzIaDk36YE/U9nbfndEDmI/AAAAAAAAGAw/XlEWw-rF-iU/s1600/pane+con+riso+e+semola.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLtry7gsBuF1RIWJe71HBMCJJCNePYFVBDal0n8L-zJxrAESOYODHaL_SPXujx893-XZH53aimIHZHLNwFHxiISBhM36_h8lBEO5sT6UhBVSvfhTUMA-EraboWOb8fedBHBs2OME1akHg/s1600/Semola100%25+e+riso+cotto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLtry7gsBuF1RIWJe71HBMCJJCNePYFVBDal0n8L-zJxrAESOYODHaL_SPXujx893-XZH53aimIHZHLNwFHxiISBhM36_h8lBEO5sT6UhBVSvfhTUMA-EraboWOb8fedBHBs2OME1akHg/s1600/Semola100%25+e+riso+cotto.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Manco da qualche tempo oramai... ! Non ho più avuto molto tempo di pubblicare tra preparazioni dei dolci sardi, salute ecc ecc. In questi giorni ho dedicato del tempo alla preparazione del pane a lievitazione naturale e perlopiù con semola di grano duro sarda Senatore Cappelli. </div>
<div style="text-align: justify;">
Il primo che vedete in foro è preparato con 80% semola rimacinata e 20 % granito di grano tenero, 17% di lievito madre e 65 % circa di acqua, 2% sale ..il tutto aromatizzato con menta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il secondo è preparato con 70% semola cappelli, 30 % farina 0 grano tenero, il 70% circa di acqua, 20 % lievito madre, 2% sale. </div>
<div style="text-align: justify;">
Il terzo invece è perparato con il 100% semola (70% s. Cappelli e 30 altra semola sarda) , <span class="userContent">, 15% lievito Madre, 70% Acqua, 3% Riso cotto "Narbo" S. Gavino, 2% sale.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="userContent">Sono tutti pani preparati in casa con la tecnica dell'autolisi parallela e cotti nel forno elettrico casalingo!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="userContent"> </span></div>
ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-55386370523064897372014-05-20T09:30:00.002-07:002014-05-20T09:30:55.676-07:00" La Sardegna di Thomas Ashby" Mostra con mio allestimento dolci Sardi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-mHmsLgGmpTI/U3t6bjLb4II/AAAAAAAAF5k/8loFI3mHNP8/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-mHmsLgGmpTI/U3t6bjLb4II/AAAAAAAAF5k/8loFI3mHNP8/s1600/1.jpg" height="408" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9i4b8eJssR4/U3t8H5orT6I/AAAAAAAAF6c/gb8ywDr2828/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9i4b8eJssR4/U3t8H5orT6I/AAAAAAAAF6c/gb8ywDr2828/s1600/2.jpg" height="640" width="458" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-y1a-jfZAOiY/U3t8vfBOeTI/AAAAAAAAF6k/26rlGSyvOLE/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-y1a-jfZAOiY/U3t8vfBOeTI/AAAAAAAAF6k/26rlGSyvOLE/s1600/3.jpg" height="390" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-buGsrI4NlKg/U3t9GYNFNnI/AAAAAAAAF64/aK-m4x7YxrI/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-buGsrI4NlKg/U3t9GYNFNnI/AAAAAAAAF64/aK-m4x7YxrI/s1600/4.jpg" height="640" width="428" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Pistoccheddus de cappa</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0H-Gxwx95wg/U3t8440j1yI/AAAAAAAAF6w/rYgQpiO1EEw/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-0H-Gxwx95wg/U3t8440j1yI/AAAAAAAAF6w/rYgQpiO1EEw/s1600/5.jpg" height="368" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SOClsUvKixQ/U3t9Pd2viVI/AAAAAAAAF7A/opk0XF6TxK0/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-SOClsUvKixQ/U3t9Pd2viVI/AAAAAAAAF7A/opk0XF6TxK0/s1600/6.jpg" height="640" width="412" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Caschettas </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3vIEeAJyl_A/U3t9b6wr5YI/AAAAAAAAF7I/XvNuJpbRDxk/s1600/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-3vIEeAJyl_A/U3t9b6wr5YI/AAAAAAAAF7I/XvNuJpbRDxk/s1600/7.jpg" height="640" width="398" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Bianchinos con pizzo</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pT4CcKl5fns/U3t9rF39PGI/AAAAAAAAF7Q/5s_9_1aO6u4/s1600/8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-pT4CcKl5fns/U3t9rF39PGI/AAAAAAAAF7Q/5s_9_1aO6u4/s1600/8.jpg" height="640" width="418" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Pastissus </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-sfQyJG_Qp_I/U3t6Re0whsI/AAAAAAAAF5c/cEZWDIVJEEg/s1600/10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-sfQyJG_Qp_I/U3t6Re0whsI/AAAAAAAAF5c/cEZWDIVJEEg/s1600/10.jpg" height="640" width="386" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Pastissus</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hYjuZ7655aM/U3t6qHk6eWI/AAAAAAAAF5s/Buw8rTW_kt8/s1600/11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-hYjuZ7655aM/U3t6qHk6eWI/AAAAAAAAF5s/Buw8rTW_kt8/s1600/11.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Durchicheddos de mele</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-DFZGcQYB06U/U3t6uxclbBI/AAAAAAAAF50/bkgS4GK30Bw/s1600/12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-DFZGcQYB06U/U3t6uxclbBI/AAAAAAAAF50/bkgS4GK30Bw/s1600/12.jpg" height="402" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Pistoccheddus prenus</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TFlTWklCEmU/U3t7FpvJs8I/AAAAAAAAF58/MASfFRzWyhE/s1600/13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-TFlTWklCEmU/U3t7FpvJs8I/AAAAAAAAF58/MASfFRzWyhE/s1600/13.jpg" height="640" width="406" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pastissus</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-xgBm2BOACL4/U3t7WLyA3hI/AAAAAAAAF6E/7_r4EYfV3sY/s1600/14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-xgBm2BOACL4/U3t7WLyA3hI/AAAAAAAAF6E/7_r4EYfV3sY/s1600/14.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Pistiddu di Dorgali </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-T9IiCbAB3a4/U3t7jjxLwEI/AAAAAAAAF6M/p9KhKwNQw7Y/s1600/15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-T9IiCbAB3a4/U3t7jjxLwEI/AAAAAAAAF6M/p9KhKwNQw7Y/s1600/15.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Pistoccheddus de cappa</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rMwopE7ugdI/U3t72-BEd2I/AAAAAAAAF6U/sbEjncZVUs8/s1600/16.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rMwopE7ugdI/U3t72-BEd2I/AAAAAAAAF6U/sbEjncZVUs8/s1600/16.jpg" height="640" width="396" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Pompia Intrea Prena</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eVRGGmgwXIQ/U3t99YElz2I/AAAAAAAAF7c/GRsXHm40YjI/s1600/9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-eVRGGmgwXIQ/U3t99YElz2I/AAAAAAAAF7c/GRsXHm40YjI/s1600/9.jpg" height="414" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Eccomi dopo un breve periodo di latitanza...! Sono felice di mostrarvi delle "novità"</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho partecipato all'inaugurazione della mostra del fotografo Thomas Ashby a Roma con un allestimento dei miei dolci Sardi. Vi lascio le foto scattate subito dopo l'allestimento con le didascalia "nome" dolce. </div>
<div style="text-align: justify;">
Qui potete trovare qualche info in più riguardo al fotografo e alla mostra : http://lanuovasardegna.gelocal.it/regione/2014/05/16/news/in-mostra-la-sardegna-di-thomas-ashby-1.9238137</div>
ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-91306406322163120512014-03-27T00:24:00.001-07:002014-06-08T01:12:37.210-07:00AMARETTUS, CASCHETTAS, PARDULAS, SOSPIROS - 3°CORSO DOLCI SARDI SCUOLA DI CUCINA DI ANNA MORONI<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sabato 15 Marzo ho tenuto il 3° corso di dolci Sardi alla scuola di cucina di Anna Moroni.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vi mostro qui sotto il foto racconto che si conclude con i commenti a caldo di alcuni corsisti! Ringrazio Elena, la scuola di cucina e tutti i corsisti. </div>
Chiarisco che gli impasti delle sfoglie sono interamente impastati a mano senza ausilio di impastatrici o rulli per questo motivo le sfoglie (in particolare delle caschettas) non appaiono chiarissime!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-F21h00Cpj88/UywT13LSFiI/AAAAAAAAF1I/iUUHVcx_a0I/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-F21h00Cpj88/UywT13LSFiI/AAAAAAAAF1I/iUUHVcx_a0I/s1600/1.jpg" height="432" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Vah_G1p4QIU/UywUl6C_yJI/AAAAAAAAF2Y/hz5vOBns_rw/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Vah_G1p4QIU/UywUl6C_yJI/AAAAAAAAF2Y/hz5vOBns_rw/s1600/2.jpg" height="411" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hmlcqb_QNFs/UywUvZSyMII/AAAAAAAAF2o/Xxzu-btwAmg/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-hmlcqb_QNFs/UywUvZSyMII/AAAAAAAAF2o/Xxzu-btwAmg/s1600/3.jpg" height="400" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-TRSRfkyHawY/UywU27cvNkI/AAAAAAAAF2w/MFLGaFAHROw/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-TRSRfkyHawY/UywU27cvNkI/AAAAAAAAF2w/MFLGaFAHROw/s1600/4.jpg" height="425" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHx0KAGd1OuJ6ToGaKff7NeUiL9tyfhGDUDiGucQBIfhQa37pf1NCxvGyx4y8bm8Nby4cFQ-eYjwKbcvfGLyIuiQMRT8h62E0tfs4tDQ_Rgas3tfexXnMFc6id66krUZEV6DLvq73dMwk/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHx0KAGd1OuJ6ToGaKff7NeUiL9tyfhGDUDiGucQBIfhQa37pf1NCxvGyx4y8bm8Nby4cFQ-eYjwKbcvfGLyIuiQMRT8h62E0tfs4tDQ_Rgas3tfexXnMFc6id66krUZEV6DLvq73dMwk/s1600/5.jpg" height="393" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-reWepg946fU/UywVRih1HVI/AAAAAAAAF3I/zCk8T12vo68/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-reWepg946fU/UywVRih1HVI/AAAAAAAAF3I/zCk8T12vo68/s1600/6.jpg" height="420" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ioAhXGKwUqQ/UywVE_23ueI/AAAAAAAAF3A/dYtmEg3k7tk/s1600/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ioAhXGKwUqQ/UywVE_23ueI/AAAAAAAAF3A/dYtmEg3k7tk/s1600/7.jpg" height="419" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-AGyhyTrhdI4/UywVX3cbR7I/AAAAAAAAF3Q/xtmkub89lkk/s1600/8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-AGyhyTrhdI4/UywVX3cbR7I/AAAAAAAAF3Q/xtmkub89lkk/s1600/8.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-d1i_Zf1yBAk/UywVY2gWa7I/AAAAAAAAF3Y/xhy5JNma65c/s1600/9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-d1i_Zf1yBAk/UywVY2gWa7I/AAAAAAAAF3Y/xhy5JNma65c/s1600/9.jpg" height="433" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-aP8l0BFbaY8/UywT6gSHIjI/AAAAAAAAF1Q/-_tttY3dtxM/s1600/10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-aP8l0BFbaY8/UywT6gSHIjI/AAAAAAAAF1Q/-_tttY3dtxM/s1600/10.jpg" height="408" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6cB5_BWH4Pk/UywT7h7MCkI/AAAAAAAAF1Y/OBQRb2Gvo28/s1600/11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-6cB5_BWH4Pk/UywT7h7MCkI/AAAAAAAAF1Y/OBQRb2Gvo28/s1600/11.jpg" height="404" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8nFE8L5FOFc/UywUDdGunQI/AAAAAAAAF1g/rJxI9wz5fOA/s1600/12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-8nFE8L5FOFc/UywUDdGunQI/AAAAAAAAF1g/rJxI9wz5fOA/s1600/12.jpg" height="432" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-eiJ7QFv_ov0/UywUFVBSdLI/AAAAAAAAF1o/6DttMEsO4MY/s1600/13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-eiJ7QFv_ov0/UywUFVBSdLI/AAAAAAAAF1o/6DttMEsO4MY/s1600/13.jpg" height="408" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-X_cmf04CEnk/UywULgFLE3I/AAAAAAAAF1w/7153KvQIJ2Q/s1600/14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-X_cmf04CEnk/UywULgFLE3I/AAAAAAAAF1w/7153KvQIJ2Q/s1600/14.jpg" height="433" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NwGN006iBXQ/UywUR8QK5HI/AAAAAAAAF14/pjFjPvbL-bQ/s1600/15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NwGN006iBXQ/UywUR8QK5HI/AAAAAAAAF14/pjFjPvbL-bQ/s1600/15.jpg" height="409" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-dYKVWxjPtDM/UywUZBqplyI/AAAAAAAAF2A/23Mo2r5MZaI/s1600/16.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-dYKVWxjPtDM/UywUZBqplyI/AAAAAAAAF2A/23Mo2r5MZaI/s1600/16.jpg" height="640" width="424" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-qr_rCsv6iUc/Uy7EgVqqSVI/AAAAAAAAF38/rA5BkojcSho/s1600/21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-qr_rCsv6iUc/Uy7EgVqqSVI/AAAAAAAAF38/rA5BkojcSho/s1600/21.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eEqDgGcM9kE/UywUccY2wKI/AAAAAAAAF2I/DWK9_AOCTHU/s1600/17.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-eEqDgGcM9kE/UywUccY2wKI/AAAAAAAAF2I/DWK9_AOCTHU/s1600/17.jpg" height="411" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-q5z26mFreEg/UywUgvf31iI/AAAAAAAAF2Q/iaBuz1w2470/s1600/18.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-q5z26mFreEg/UywUgvf31iI/AAAAAAAAF2Q/iaBuz1w2470/s1600/18.jpg" height="412" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Vo9xWKfExr4/UywUqvdo_FI/AAAAAAAAF2g/DSNQWxs3TJI/s1600/20.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Vo9xWKfExr4/UywUqvdo_FI/AAAAAAAAF2g/DSNQWxs3TJI/s1600/20.jpg" height="465" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KjSt-VDun0o/Uy7FwdAs3CI/AAAAAAAAF4k/VG1hkOOkxtw/s1600/22.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KjSt-VDun0o/Uy7FwdAs3CI/AAAAAAAAF4k/VG1hkOOkxtw/s1600/22.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-H7g3jjX20Jk/Uy7FxnXURTI/AAAAAAAAF4s/-T_cTtVNd8E/s1600/23.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-H7g3jjX20Jk/Uy7FxnXURTI/AAAAAAAAF4s/-T_cTtVNd8E/s1600/23.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-YAzlM6DIU1s/Uy7GGOI50II/AAAAAAAAF48/G2kjjEL6dK0/s1600/24.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-YAzlM6DIU1s/Uy7GGOI50II/AAAAAAAAF48/G2kjjEL6dK0/s1600/24.jpg" height="640" width="432" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-wwMRYUXBybA/Uy7GDtAFYvI/AAAAAAAAF40/opxNmXSDOmo/s1600/25.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-wwMRYUXBybA/Uy7GDtAFYvI/AAAAAAAAF40/opxNmXSDOmo/s1600/25.jpg" height="428" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-fZBmGuMy_V8/Uy7GII3CVXI/AAAAAAAAF5E/MjW4RCRODdg/s1600/26.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-fZBmGuMy_V8/Uy7GII3CVXI/AAAAAAAAF5E/MjW4RCRODdg/s1600/26.jpg" height="640" width="448" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span data-measureme="1"><span class="null">"Sono sarda di nascita e ho
vissuto per trent’anni nella mia bellissima isola, due nonne
panificatrici e dedite alla preparazione dei dolci in particolare in uno
dei periodi più belli dell’anno, la Pasqua. Quando ho saputo di questo
corso, e dopo aver visto le foto dei precedenti e tutte le meraviglie
pubblicate ormai da un po’ di tempo, da quando sono tua “seguace” nel
mondo virtuale, mi sono detta non importa che non vivo a Roma devo
andare. Un pezzo della mia storia da poter riprodurre in casa per me e
la mia famiglia. Via si parte. E il corso non ha disatteso nessuna delle
mie aspettative. Tutto perfetto e curatissimo in ogni particolare.
Anche la Scuola dove si tiene è veramente meravigliosa, luminosissima e
calda, sembra di andare a casa di “parenti”, tutti indaffarati e
partecipi. E finalmente potrò preparare 4 dolci tipici della nostra
tradizione. Roberto bravissimo, un grillo da una parte all’altra della
cucina, perfetto in tutto e gentilissimo e disponibilissimo a far
provare le allieve, senza alcuna riserva. Non fossi così lontana me li
farei tutti questi corsi, uno più prezioso dell’altro. Ma se si fa su
qualche pane o pasta sarda mi sa che il treno lo prendo ancora
Tornando a casa mi sono assaporata le delizie che abbiamo preparato,
ricordavano la cucina della mia nonna, era quello che desideravo ed ero
proprio felice, felice di aver trascorso una giornata davvero speciale!
Grazie!" Antonella</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span data-measureme="1"><span class="null">"Da grande appassionata della Pasticceria, alla quale mi avvicino sempre
con rispetto e ammirazione, devo dire che il mio approccio verso la tua
Arte è stato pieno di soggezione e grandissima attenzione. Vederti all'
opera è emozionante, le creazioni che nascono dalle tue mani sono dei
capolavori, poi piano piano la soggezione passa, sembra quasi di
prendere confidenza con i movimenti delle tue mani e al momento di
provare mi rendo conto che forse ce la posso fare a creare anche io
qualcosa di bello. Le tue lezioni sono entusiasmanti, avvincenti e
appassionanti!
Tantissimi complimenti a te e alla bravissima fotografa!
A presto, spero" </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span data-measureme="1"><span class="null">Eleonora</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span data-measureme="1"><span class="null"> </span></span><span data-measureme="1"><span class="null">"La mia prima lezione con
Roberto è stata una bellissima scoperta. Roberto è disponibilissimo,
preciso, chiaro nelle spiegazioni così come esigente, prima di tutto con
se stesso, e poi anche con noi allieve. Non solo ho visto come si
preparano 4 dei dolci tra i più buoni della tradizione sarda, ma ho
avuto consigli utilizzabili anche in altre occasioni, alcuni dei quali
tengono conto del fatto che spesso chi cucina lo fa da solo, in una
normale cucina magari non troppo attrezzzata. Il tutto in una atmosfera
giocosa che ha di gran lunga superato i tempi previsti, e anche questo a
mio modo di vedere la dice lunga sulla sua disponibilità. Non credo che
proverò mai a fare le caschettas a casa mia, ma gli altri sicuro che ci
proverò, sicuramente non con i risultati che ho visto nascere sotto i
miei occhi.
Bravo bravo bravo, una conferma di ciò che immaginavo vedendo le foto
delle sue creazioni!" Anna</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
"Nella
scuola di cucina di Anna Moroni si è svolto il corso " I DOLCI SARDI "
di Roberto Murgia . siamo state accolte in un ambiente caldo e
famigliare, da subito si è creata un'atmosfera come di un'incontro tra
vecchi amici. Il maestro Roberto Murgia grande proffessionista ci ha
reso partecipi della sua magia nel creare dei veri gioielli della
pasticceria sarda. La passione la cultura e la conoscenza sono questi i
veri ingredienti per la riuscita di qualsiasi piatto e Roberto Murgia li ha tutti e li ha condivisi con noi. L'unica critica da fare è che
tre ore non bastano ! Spero di partecipare presto a delle nuove lezioni
in sua compagnia, e dei nostri compaesani Sardi!!"<br />
MariaLuisa <br />
<br />
<div class="_1yr" style="text-align: justify;">
<span class="_2oy"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-52073941988535308462014-02-09T00:44:00.001-08:002014-02-09T00:44:30.736-08:00BRINYOLS ,TZIPULAS, CATTAS LEZIONE "I DOLCI DI CARNEVALE" <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-a9KFGtwnIjw/Uvc8wVEIgfI/AAAAAAAAF0Y/or6HmKMrcsw/s1600/DSC_6647.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-a9KFGtwnIjw/Uvc8wVEIgfI/AAAAAAAAF0Y/or6HmKMrcsw/s1600/DSC_6647.jpg" height="640" width="418" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WqJ6NG0xnnw/Uvc8t2LK9CI/AAAAAAAAF0Q/3L1njbwkipU/s1600/DSC_6634.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-WqJ6NG0xnnw/Uvc8t2LK9CI/AAAAAAAAF0Q/3L1njbwkipU/s1600/DSC_6634.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-gj-S3SgGK6g/Uvc8xeh_-aI/AAAAAAAAF0g/pDl_P4jGGM4/s1600/DSC_6639.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-gj-S3SgGK6g/Uvc8xeh_-aI/AAAAAAAAF0g/pDl_P4jGGM4/s1600/DSC_6639.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0bpqW4Dk4Rc/Uvc86Kd-SwI/AAAAAAAAF0o/khCtwAlSSqo/s1600/DSC_6652.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-0bpqW4Dk4Rc/Uvc86Kd-SwI/AAAAAAAAF0o/khCtwAlSSqo/s1600/DSC_6652.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<br />
<br />
Ieri ho partecipato alla lezione <i>"I dolci di carnevale"</i> tenuta da Anna Moroni e Daniela Masina alla <i>Scuola di Cucina di Anna Moroni</i> presentando un dolce tipico della nostra tradizione Sarda.<br />
I corsisti sono rimasti affascinati dalla lunga lavorazione manuale della semola sul piano, nella Scivedda, dalla frittura e ancora di più dal gusto!<br />
<br />
<br />
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-86046093356459381762014-02-09T00:24:00.000-08:002014-02-09T00:25:38.334-08:002° CORSO "LA SARDEGNA E LE SUE TRADIZIONI CULINARIE" <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1dVNWW5Iud4/UvczGpOGlkI/AAAAAAAAFzA/ItZktsLXkOE/s1600/1corso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1dVNWW5Iud4/UvczGpOGlkI/AAAAAAAAFzA/ItZktsLXkOE/s1600/1corso.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mbCx_z7a4p8/Uvcy-A_0bXI/AAAAAAAAFyw/h3eLMlPQMIo/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-mbCx_z7a4p8/Uvcy-A_0bXI/AAAAAAAAFyw/h3eLMlPQMIo/s1600/1.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-oeZFA0EUuPA/UvczFN_ZYqI/AAAAAAAAFy4/QTSb611lpy0/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-oeZFA0EUuPA/UvczFN_ZYqI/AAAAAAAAFy4/QTSb611lpy0/s1600/2.jpg" height="400" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-aACd-EyK7qs/UvczLDFmZKI/AAAAAAAAFzI/xVaaPyr6N8g/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-aACd-EyK7qs/UvczLDFmZKI/AAAAAAAAFzI/xVaaPyr6N8g/s1600/3.jpg" height="418" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BehMhUTShlo/Uvc0a4aRl2I/AAAAAAAAFz0/89Yhk2S0IBo/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-BehMhUTShlo/Uvc0a4aRl2I/AAAAAAAAFz0/89Yhk2S0IBo/s1600/4.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-T8sA-Jsqegg/UvczRxSORaI/AAAAAAAAFzU/HWNBbJ2_rxQ/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-T8sA-Jsqegg/UvczRxSORaI/AAAAAAAAFzU/HWNBbJ2_rxQ/s1600/5.jpg" height="408" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-KyWUtBDbztc/UvczWcdn7JI/AAAAAAAAFzc/ANEE6WipMR0/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-KyWUtBDbztc/UvczWcdn7JI/AAAAAAAAFzc/ANEE6WipMR0/s1600/6.jpg" height="414" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nqrC4mUvyD8/UvczbV2323I/AAAAAAAAFzk/Oa52_6aBD-8/s1600/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-nqrC4mUvyD8/UvczbV2323I/AAAAAAAAFzk/Oa52_6aBD-8/s1600/7.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pvjCz8h_iag/Uvc0gygAzkI/AAAAAAAAF0A/5SLK5fIRcw0/s1600/8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pvjCz8h_iag/Uvc0gygAzkI/AAAAAAAAF0A/5SLK5fIRcw0/s1600/8.jpg" height="410" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QDvPYcXeT-o/UvczhpSb3nI/AAAAAAAAFzs/C_lEzJ2bLWI/s1600/insieme.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-QDvPYcXeT-o/UvczhpSb3nI/AAAAAAAAFzs/C_lEzJ2bLWI/s1600/insieme.jpg" height="394" width="640" /></a></div>
<br />
Eccomi di nuovo qui a parlarvi del 2° corso tenuto alla Scuola di cucina di Anna Moroni!!<br />
<br />
Questa volta la lezione era incentrata su Culurgiones, Coccoi prenas, Panadas di Cuglieri e Seadas.<br />
Una bella lezione con tanti allievi che hanno potuto cimentarsi nella preparazione di questi 4 must della cucina Sarda!<br />
Alcune ricette le trovate già qui sul blog. Per la preparazione dei culurgiones, coccoi prenas e seadas ho utilizzato casu viscidu e pecorino fresco tutti e due preparati in casa da me....se vi interessa la preparazione potete vedere qui sotto :<br />
<br />
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/nqqUEflTZXA?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
<br />
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/rdcp0ZaiF10?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-58327006978712758792013-12-19T05:29:00.003-08:002013-12-19T05:37:02.244-08:001° CORSO DI DOLCI SARDI ALLA SCUOLA DI CUCINA DI ANNA MORONI <div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-CQHTy6y0pRo/UrL0L6NY85I/AAAAAAAAFxM/ABGT0Q4n-Hk/s1600/9-9scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="http://4.bp.blogspot.com/-CQHTy6y0pRo/UrL0L6NY85I/AAAAAAAAFxM/ABGT0Q4n-Hk/s1600/9-9scritta.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qFXqx-KLw5E/UrLZQLsPYHI/AAAAAAAAFv8/6DMhHZ1KOM0/s1600/1-1scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="412" src="http://4.bp.blogspot.com/-qFXqx-KLw5E/UrLZQLsPYHI/AAAAAAAAFv8/6DMhHZ1KOM0/s1600/1-1scritta.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CeYWTzY8LXM/UrLZVzSXVxI/AAAAAAAAFwE/84Q-UBJ_5Pk/s1600/2-2scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="http://3.bp.blogspot.com/-CeYWTzY8LXM/UrLZVzSXVxI/AAAAAAAAFwE/84Q-UBJ_5Pk/s1600/2-2scritta.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-k4l3kxzRo9Y/UrLZZJynrnI/AAAAAAAAFwM/WY3DgPSAAGA/s1600/3-3scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="436" src="http://3.bp.blogspot.com/-k4l3kxzRo9Y/UrLZZJynrnI/AAAAAAAAFwM/WY3DgPSAAGA/s1600/3-3scritta.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5pSgwbHF9_Jsf1om6girGz-OU8PkbVlvDO0F98ReJrXjIHAkqrYBNaH9ulRPUFDFJihEk9bVuRH4osbbXUMLToBSVEj_pGwyfKzUVBTD8YR2IkOQZDohkQmNWdFnXOKgW0gqUWwATqiU/s1600/5-5scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5pSgwbHF9_Jsf1om6girGz-OU8PkbVlvDO0F98ReJrXjIHAkqrYBNaH9ulRPUFDFJihEk9bVuRH4osbbXUMLToBSVEj_pGwyfKzUVBTD8YR2IkOQZDohkQmNWdFnXOKgW0gqUWwATqiU/s1600/5-5scritta.jpg" width="640" /></a></div>
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</div>
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<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-N63bjZSp7cY/UrLhhn3scqI/AAAAAAAAFws/juLFCISm-P0/s1600/6-6scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="http://1.bp.blogspot.com/-N63bjZSp7cY/UrLhhn3scqI/AAAAAAAAFws/juLFCISm-P0/s1600/6-6scritta.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-IISBnRT3WNg/UrL2PYXllxI/AAAAAAAAFxY/D3q1BSwysJ8/s1600/7-7scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="412" src="http://1.bp.blogspot.com/-IISBnRT3WNg/UrL2PYXllxI/AAAAAAAAFxY/D3q1BSwysJ8/s640/7-7scritta.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-kT8rkYIXJYs/UrLZgWjDyBI/AAAAAAAAFwY/AbWeNSMuX1E/s1600/8-8scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="http://3.bp.blogspot.com/-kT8rkYIXJYs/UrLZgWjDyBI/AAAAAAAAFwY/AbWeNSMuX1E/s1600/8-8scritta.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-wAQQweCEzhc/UrLnLnbNcJI/AAAAAAAAFw8/KJcNpCVriAg/s1600/4-4scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="http://4.bp.blogspot.com/-wAQQweCEzhc/UrLnLnbNcJI/AAAAAAAAFw8/KJcNpCVriAg/s1600/4-4scritta.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il primo corso di dolci Sardi è andato...</div>
<div style="text-align: justify;">
Vi racconto in breve l'esperienza che ho fatto qualche giorno fa. Come avrete letto qui sul blog ho tenuto il mio primo corso di dolci Sardi alla scuola di cucina di Anna Moroni. E' stata una bellissima esperienza sia per la possibilità di insegnare la pasticceria Sarda che ho tanto a cuore sia per il fatto di averlo fatto nella scuola di Anna Moroni a Roma. </div>
<div style="text-align: justify;">
Il corso è durato circa 4 ore durante le quali ho mostrato la preparazione di Amarettus, Pabassinos antigos, Torta de menjar blanc e Piriquittos Algheresi. I corsisti si sono mostrati molto attenti ed interessati alle nostre tradizioni e con piacere hanno messo le mani in pasta.. </div>
<div style="text-align: justify;">
E' venuta a trovarci anche Elisa Isoardi !! :) </div>
<div style="text-align: justify;">
Vi lascio ad alcuni commenti di alcune corsiste ed ad un articolo pubblicato sul giornale web Sardegna Live e vi vinvito al mio prossimo corso che terrò il 1° Febbraio 2014 sempre nella stessa scuola di cucina : <a href="http://www.annamoroni.it/prodotto/sardegna-e-le-sue-tradizioni-culinarie/">http://www.annamoroni.it/prodotto/sardegna-e-le-sue-tradizioni-culinarie/</a><br />
<br />
Articolo web: </div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.blogger.com/goog_200073371"><br /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.sardegnalive.net/it/news/dolci-come-opere-darte">http://www.sardegnalive.net/it/news/dolci-come-opere-darte</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span id="yui_3_7_2_1_1387449933041_3441"><span class="yiv254813353null" id="yui_3_7_2_1_1387449933041_3440">- L'accoglienza è stata davvero calorosa, gli spazi accoglienti. luminosi
e colorati.Roberto Murgia è un artista che versa nella realizzazione
dei dolci sardi e non solo, l'espressione estetica.
Roberto è un ragazzo giovane ricco di talento e di grande umiltà, mette
il suo sapere a disposizione degli altri, pubblicandole anche in rete
affinchè tutti possano usufruirne.
Le ricette sui dolci sardi sono tante,spesso lo stesso dolce ha piu'
varianti, ogni famiglia sarda ha la propria e la custodisce
gelosamente.Nella sua espressione attraverso la realizzazione dei dolci
possiamo leggere l'amore e il tributo alla propria terra.
Durante il corso sviluppato in maniera chiara e dettagliata abbiamo
imparato la realizzazione degli amarettus, piriquittos algheresi, torta
de menjar blanc e pabassions antigos.
Questo corso mi è piaciuto molto e spero di ripeterlo a breve. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span id="yui_3_7_2_1_1387449933041_3441"><span class="yiv254813353null" id="yui_3_7_2_1_1387449933041_3440">- </span></span>Per me questo corso è stato un meraviglioso tuffo nei sapori e colori
della Terra Sarda...un turbinio d' emozioni accompagnati per mano passo
passo da un' artista che trasmette profondamente le sue conoscenze,
lasciando ai corsisti non solo ricette ma l' amore per la sua passione.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Uno dice “Scuola di cucina” e pensa magari a uno chef in
gran livrea che davanti a un pubblico attento si pavoneggia in tutto il suo
sapere e invece…Invece si trova di fronte un giovane che con semplicità, quasi
come fosse un passaggio nella sua cucina, spiega e si sofferma su tanti
particolari che a volte sfuggono; un giovane
che quasi si stupisce con noi delle cose buone che escono dalle sue mani
e prima ancora dalla sua testa. Un esempio di quello che dico è l’opuscolo ch
abbiamo avuto con alcune ricette. Potrebbe bastare e per molti basta; per lui
no e le ricette si arricchiscono di tante annotazioni, di tanti suggerimenti e
affiorano antichi ricordi di donne intente solo a questo, di donne gelose di
quella che il tempo ci regala non più come quotidianità ma come arte. Questo è
Roberto Murgia, un artista che con la sua disponibilità mi ha fatto
scoprire antiche tradizioni sarde. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-40533090814486123562013-11-26T05:34:00.000-08:002013-11-26T05:34:28.501-08:00TORTA DI MANDORLE E CIOCCOLATO - CUCINA EBRAICA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-xVc-1X7tD00/UpSYNYhzpII/AAAAAAAAFvk/p5CA8g_zh6c/s1600/1scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-xVc-1X7tD00/UpSYNYhzpII/AAAAAAAAFvk/p5CA8g_zh6c/s1600/1scritta.jpg" height="640" width="424" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-gnyh9Jt2lTo/UpSYUe25g9I/AAAAAAAAFvs/j1tB5_lBY_8/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-gnyh9Jt2lTo/UpSYUe25g9I/AAAAAAAAFvs/j1tB5_lBY_8/s1600/2.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Come avrete capito non posso vivere senza le mandorle... </div>
<div style="text-align: justify;">
Mi hanno regalato da poco un libricino antico di cucina Ebraica " La cucina Ebraica della mia famiglia dal 1880 ad oggi (e oggi è riferito al 1985)" e tra le ricette ho voluto provare questa torta di mandorle e cioccolato che ho interpretato in chiave moderna aggiungendo la decorazione con foglie di mandorle e la meringa all'italiana. </div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta originale utilizza solo mandorle dolci ma io per intensificare il gusto ho iserito una piccola percentuale di mandorle amare. </div>
<div style="text-align: justify;">
Vi metto qui sotto la ricetta completa di meringa e decorazione ma potete prepararla anche classica e spolverarla solo con zucchero a velo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti per 2 piccole tortiere (tipo pastiera) da 20 cm di diametro o tortiera classica da 26 cm:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>225 g di mandorle dolci pelate e asciutte</li>
<li>25 g di mandorle amare pelate e asciutte (mia aggiunta)</li>
<li>250 g di zucchero semolato</li>
<li>250 g di albumi a temp. ambiente (circa 7 M)</li>
<li>200 g di cioccolato fondente amaro all'82% (o 72%)</li>
<li>1 pizzico di cremor tartaro (mia aggiunta)</li>
<li>1 cucchiaio di fecola di patate (mia aggiunta) </li>
<li>1 pizzico di sale</li>
<li>50 g di mandorle dolci a fettine</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la meringa all'italiana di decorazione :</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li> 250 g di zucchero semolato</li>
<li>60 g di acqua </li>
<li>125 g di albumi a temp. ambiente</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la finitura:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>50 g di cioccolato fondente 82%</li>
<li>cacao</li>
<li>mandorle </li>
<li>cannello </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tritare con il macino manuale le mandorle dolci e amare fino ad ottenere una farina sottile. </div>
<div style="text-align: justify;">
Tritate allo stesso modo il cioccolato fondente. Miscelate insieme la farina di mandorle, il cioccolato, la fecola di patate e il sale e tenete da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versate gli albumi e il cremor tartaro nella ciotola dell'impastatrice e iniziate a montare con la frusta. Aggiungete la metà dello zucchero semolato e continuate a montare. Dopo qualche minuto inserite poco alla volta il resto dello zucchero continuando a montare fino ad ottenere una meringa soda.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo imburrate le teglie e rivestite la base con un cerchio di carta da forno (precedentemente ritagliato). Spolverate i bordi con farina di riso (così sarà una torta anche per celiaci) e versate alla base di ogni teglia le mandorle in petali.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungete alla meringa la miscela di farina di mandorle e cioccolato incorporandola poco alla volta con una "marisa" (o leccapentola) fino ad avere un composto omogeneo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versate il composto nelle teglie, livellate la superficie e sbattete sul piano la teglia per evitare bolle d'aria nelle torte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infornate a 180°C per 30/35' </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornate e lasciate freddare. Ribaltate le torte su un disco torta e delicatamente eliminate la carta forno e lasciate riposare o passatele in frigo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Servite spolverandole con zucchero a velo o decoratele come ho fatto io.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la meringa all'italiana: </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Cuocete sul fornello fino a raggiungere 121°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Montate gli albumi e quando sono semi montati iniziate a versare a filo sottile lo zucchero cotto che avrà nel frattempo raggiunto i 121°C. Montate a massima velocità fino a che la meringa sarà fredda.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate la meringa in una sacca da pasticcera con un beccuccio a scelta e secorate i bordi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con l'aiuto del cannello per caramellizzazione fiammeggiate la meringa per dare l'aspetto tipico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la decorazione di cioccolato: </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere 30 g di cioccolato a bagnomaria portandolo a 50 °C. Tritare a coltello i rimanenti 20 grammi e sistemateli in un ciotola di ceramica.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versate il cioccolato fuso sul cioccolato tritato e fate sciogliere portandolo alla temperatura 28 mescolando continuamente e senza incorporare aria.</div>
<div style="text-align: justify;">
Stemperate una seconda volta tutto il cioccolato portandolo a 30/ 32 °C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Spatolate il cioccolato su un foglio di carta forno , fate freddare in frigo e coppate con un coppapasta tondo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Spolveratelo di zucchero a velo e fate aderire piccole pagliuzze d'oro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Poggiatelo al centro della torta dove avrete spatolato 1 piccola porzione di meringa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Finite con decori di meringa e mandorle.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-73097702051734942332013-11-24T10:47:00.002-08:002013-11-24T22:32:16.530-08:00CROSTATA "CUOR DI LOTO"<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ASg2Y684NLY/UpI4Sx9qRpI/AAAAAAAAFuc/OZEqObY9a1E/s1600/finita+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ASg2Y684NLY/UpI4Sx9qRpI/AAAAAAAAFuc/OZEqObY9a1E/s1600/finita+1.jpg" height="640" width="436" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nRR0DHRn22c/UpI4X8ZtSMI/AAAAAAAAFuk/rWcQKc7goWg/s1600/finita2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-nRR0DHRn22c/UpI4X8ZtSMI/AAAAAAAAFuk/rWcQKc7goWg/s1600/finita2.jpg" height="640" width="416" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-t5pYPfYo94I/UpI3fJrgF8I/AAAAAAAAFuI/hAfvsBxu6FM/s1600/3finita.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-t5pYPfYo94I/UpI3fJrgF8I/AAAAAAAAFuI/hAfvsBxu6FM/s1600/3finita.jpg" height="402" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-rc6-XvtXlO8/UpI28o_STrI/AAAAAAAAFtw/cFfgtDk1sRU/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-rc6-XvtXlO8/UpI28o_STrI/AAAAAAAAFtw/cFfgtDk1sRU/s1600/1.jpg" height="200" width="121" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-2t1rZQpqJHo/UpI3X1wQQlI/AAAAAAAAFuA/9StymGP6p0Y/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2t1rZQpqJHo/UpI3X1wQQlI/AAAAAAAAFuA/9StymGP6p0Y/s1600/2.jpg" height="200" width="130" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-LPHS2Vl7Io0/UpI3QtocHiI/AAAAAAAAFt4/dLvjtHnMx_U/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-LPHS2Vl7Io0/UpI3QtocHiI/AAAAAAAAFt4/dLvjtHnMx_U/s1600/3.jpg" height="200" width="125" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5a1czKk5Tlk/UpI3uC8HxcI/AAAAAAAAFuQ/FASien6IOps/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-5a1czKk5Tlk/UpI3uC8HxcI/AAAAAAAAFuQ/FASien6IOps/s1600/4.jpg" height="640" width="427" /></a></div>
<br />
Una crostata tutta autunnale, cremosa e friabile allo stesso tempo :)<br />
<br />
<b>Ingredienti per 2 tortiere da 20 cm</b> :<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<b>Ingredienti per la frolla:</b><br />
<br />
<ul style="text-align: justify;">
<li>150 g di farina di marroni</li>
<li>50 g di farina di noci</li>
<li>300 g di farina 00</li>
<li>1 cucchiaio di cacao amaro in polvere </li>
<li>200 g di zucchero a velo</li>
<li>230 g di burro</li>
<li>20 g di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria</li>
<li>30 g di rum scuro</li>
<li>150 g di tuorli </li>
<li>1 pizzico di sale</li>
<li>la scorza grattugiata di 1 arancia</li>
<li>3 g di lievito per dolci </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la farcia :</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>250 g di pasta di marroni (preparata secondo questa ricetta <a href="http://www.myart-robertomurgia.blogspot.it/2013/11/montblanc-il-mio.html#.UpI6zOIljoY" target="_blank">QUI !!</a>)</li>
<li>100 g di latte intero</li>
<li>25 g di noci tostate e spezzettate</li>
<li>25/30 g di cioccolato fondente spezzettato</li>
<li>2 Loti vaniglia (cachi) grandi e sodi</li>
<li>30 g di zucchero </li>
<li>2 cucchiai di amido di mais</li>
<li>Briciole di pan di spagna o di biscotto</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento per la frolla:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Miscelate le farine con il cacao, il sale e il burro in piccoli pezzi nella ciotola dell'impastatrice ( o in una ciotola clasica se impastate a mano). Avviate la macchina con la foglia a vel 1 fino a rendere il composto sabbioso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungete il cioccolato fuso, i tuorli con il rum, la scorza d'arancia grattugiata e il lievito. Lavorate per alcuni minuti amalgamando il composto. Dividete la pasta in 4 panetti , avvolgete la pasta nella carta trasparente per alimenti, sistemate in frigo e fate riposare per 1 ora. </div>
<div style="text-align: justify;">
Superato il tempo di riposo stendete 2 panetti su un piano spolverato di farina fino allo spessore di 5 mm. Rivestite due piccole tortiere fino al bordo. Rifilate la pasta in eccesso, coprite con pellicola e fate riposare in frigo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Farcia:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo sbucciate i cachi, tagliateli a fettine, aggiungete a queste lo zucchero e l'amido e tenete da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Incorporate nella pasta di marroni il latte fino a renderla liscia e cremosa. Trasferitela in un sac a poche con beccuccio liscio da 6 mm . </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b> Composizione:</b> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Riempite la base delle crostate con la crema di marroni facendo uno strato di circa 1 cm.</div>
<div style="text-align: justify;">
Spolverate con una manciata di briciole di pan di spagna e con le noci. Sormontate con la metà dei cachi livellando per bene la superficie. </div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungete il cioccolato a pezzetti (procedete allo stesso modo per la seconda crostata). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Stendete gli altri due panetti di frolla creando due sfoglie circolari spesse 5 mm, fate un piccolo foro al centro con un beccuccio per sac a poche. Coprite le crostate con la sfoglia appena stesa, schiacciate per bene nei bordi per fare aderire le due parti e rifilate con un coltello a filo delle teglia . </div>
<div style="text-align: justify;">
Spennellate la superficie con albume d'uovo sbattuto e spolverate di zucchero a velo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocete in forno statico a 190/200°C nella parte bassa del forno per 45' circa o comunque fino a che la frolla e ben dorata e cotta!</div>
<div style="text-align: justify;">
A metà cottura se necessario coprite la parte superiore per evitare che si scurisca troppo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornate e lasciate freddare. </div>
<div style="text-align: justify;">
Decorate con zucchero a velo , cioccolato e fettine di cachi spadellate con poco zucchero. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-90696230225130580982013-11-19T22:24:00.001-08:002013-11-20T04:13:12.318-08:00MONTBLANC.... IL MIO <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-R2SyjKCLQDY/UouS5kvBiwI/AAAAAAAAFss/5SlqDcFjeSM/s1600/1scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-R2SyjKCLQDY/UouS5kvBiwI/AAAAAAAAFss/5SlqDcFjeSM/s640/1scritta.jpg" width="432" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SsLBqdKVEgc/UouS1PZp3BI/AAAAAAAAFsg/jINjieCLfiU/s1600/2scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-SsLBqdKVEgc/UouS1PZp3BI/AAAAAAAAFsg/jINjieCLfiU/s640/2scritta.jpg" width="422" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghWKY9zAvLQmjiW52oipGzuOH6ioQJK-AEU17wB-KZUG_CNvurDqcAbsNEThLIXXKXZseK31g5NtAm5E-QVSKRqvVRJ8sdma8yxIunjvpxDktYB96OvIUBuwAvdwDxSnCBN8m0_SeXCK8/s1600/3scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghWKY9zAvLQmjiW52oipGzuOH6ioQJK-AEU17wB-KZUG_CNvurDqcAbsNEThLIXXKXZseK31g5NtAm5E-QVSKRqvVRJ8sdma8yxIunjvpxDktYB96OvIUBuwAvdwDxSnCBN8m0_SeXCK8/s640/3scritta.jpg" width="404" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lt-aLuxDNV8/UouTQwwuBjI/AAAAAAAAFs4/86hx6OfOK-M/s1600/interno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="http://1.bp.blogspot.com/-lt-aLuxDNV8/UouTQwwuBjI/AAAAAAAAFs4/86hx6OfOK-M/s640/interno.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AhJjKlg80ac/UouTXQJRydI/AAAAAAAAFtI/LdvCjFqhgEc/s1600/daquoise+prima+della+cottura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-AhJjKlg80ac/UouTXQJRydI/AAAAAAAAFtI/LdvCjFqhgEc/s200/daquoise+prima+della+cottura.jpg" width="131" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-OD4l4TJGInQ/UouTXPo78oI/AAAAAAAAFtE/Nlpnftx9sKM/s1600/daquoise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/-OD4l4TJGInQ/UouTXPo78oI/AAAAAAAAFtE/Nlpnftx9sKM/s200/daquoise.jpg" width="126" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-kywbbvMb7tw/UouTgXh7sMI/AAAAAAAAFtQ/btDQU2IBPO4/s1600/pan+di+spagna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/-kywbbvMb7tw/UouTgXh7sMI/AAAAAAAAFtQ/btDQU2IBPO4/s200/pan+di+spagna.jpg" width="130" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Da tempo volevo preparare il mont blanc ma con tutti gli altri dolci in programma era rimasto sempre da parte. Sono riuscito a prepararlo e ho deciso di "modificare" un pochino il classico Mont Blanc, sia perchè non amo la panna in purezza sia per dare una mia "impronta". Così ho sostituito la base di meringa con una Daquoise alle nocciole , utilizzato una cupola di pan di spagna e inserito del cioccolato fondente e bianco oltre agli immancabili marroni, marron glacè e panna !<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><i><br /></i></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><i><b>"" Vi ricordo che a breve e precisamente sabato 14 dicempre 2013 ore 10.00 terrò una lezione sui dolci Sardi nella <a href="http://www.annamoroni.it/i-dolci-sardi/%E2%80%8E" target="_blank">scuola di cucina di Anna Moroni </a> a Roma. Potete trovare tutte le info qui: http://www.annamoroni.it/i-dolci-sardi/%E2%80%8E </b></i></span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><i><br /></i></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><i><b>o qui : </b></i></span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><i><br /></i></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><i><b><a href="https://www.facebook.com/events/585725471477220/" target="_blank">https://www.facebook.com/events/585725471477220/ </a> ""</b></i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti per 10 Mont Blanc monoporzione</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la Daquoise alle nocciole - Alain Ducasse:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>200 g di albumi a temp. ambiente</li>
<li>250 g di zucchero semolato</li>
<li>1 pizzico di cremor tartaro </li>
<li>100 g di zucchero a velo</li>
<li>250 g di farina di nocciole </li>
<li>50 g di granella di nocciole </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per le cupole di pan di spagna - Luca Montersino :</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li> 250 g di uova a temp. ambiente</li>
<li> 150 g di zucchero semolato</li>
<li> 150 g di farina</li>
<li> 50 g di fecola di patate </li>
<li>1 pizzico di cremor tartaro</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la pasta di marroni:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li> 300 g di marroni cotti e sbucciati (precedentemente cotti per 15 minuti in acqua con 1 foglia di alloro e un pizzico di sale)</li>
<li> 75 g di zucchero semolato</li>
<li>300 g di latte intero</li>
<li> 1/2 bacca di vaniglia</li>
<li>3 marron glacè </li>
<li> 20 g Rum </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la farcia e finitura</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>750 ml di panna fresca</li>
<li>20 g di zucchero semolato</li>
<li>4-5 Marron glacè</li>
<li>30 g di cioccolato fondente al 85%</li>
<li>100 g di cioccolato bianco </li>
<li>1/2 bacca di vaniglia</li>
<li>Cacao amaro in polvere</li>
</ul>
<b>Per la bagna al Rum:</b><br />
<ul>
<li>40 g di Rum scuro</li>
<li>80 g di acqua</li>
<li>20 g di zucchero </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento: </b> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sbollentate i marroni precedentemente incisi in acqua con una foglia di alloro e un pizzico di sale per 15 minuti (partite da 500/600 g di marroni non puliti per ottenererne 300 g cotti). Scolatene pochi alla volta, sbucciateli e privateli della pellicina. Sistemateli in un pentolino a fondo spesso e aggiungete i semi di vaniglia e la bacca, lo zucchero e il latte. Portate sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso e fino a che il latte sarà quasi completamente assorbito dalle castagne. </div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciate intiepidire, eliminate la bacca di vaniglia e passate al setaccio sottile. Lasciate freddare completamente il composto. Una volta freddo aggingete i marron glacè precedentemente frullati e passati al setaccio, il cacao e il Rum scuro. Mescolate formando una pasta (della consistenza di una frolla) , inseritela in una bustina per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 1 ora (se necessario prima dell'utilizzo aggiungete 2 cucchiai di latte)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la Daquoise</b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice gli albumi a temp ambiente, il cremor tartaro e metà dello zucchero semolato. Montate con le fruste a massima velocita e aggiungete gradualmente il resto dello zucchero. Montate fino ad ottenere una meringa soda, lucida e liscia. </div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo miscelate la farina di nocciole con lo zucchero a velo. Aggiungete alla meringa il composto di farina di nocciole e zucchero a velo senza smontare la massa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versate il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio da 1 cm. Su una teglia 40X60 foderata di carta forno Tirate tanti "grissini" vicini creando un unica Daquoise (che copperete in seguito) e alcuni piccoli ciuffetti (che serviranno da decorazione). Spolverate con la granella di nocciole (vedi foto prima della cottura) e infornate in forno statico per 15' minuti circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornate lasciate freddare e successivamente coppate 10 dischi da 8 cm di diametro e tenete da parte (vedi foto).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per le cupole di pan di spagna:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Montate le uova con lo zucchero e il cremor tartaro a lungo con la frusta e fino ad ottenere un composto sodo e spumoso (circa 15 minuti). Nel frattempo setacciate per 2 volte farina e fecola insieme. Incorporate poco alla volta la miscela di farina e fecola alla montata di uova con l'aiuto di una marisa (leccapentola) senza smontare il composto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sporzionate successivamente in 10 semisfere in silicone da 8 cm di diametro (riempendo fino a 1 centimetro dal bordo) e cuocete in forno statico a 180°C per circa 20' (fate prova stecchino).</div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornate e lasciate freddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sformate rifilate la base e incidete ad 1 cm dal perimetro. Eliminate la parte centrale della semisfera svuotandola e con l'aiuto di uno scavafrutta o cucchiaino eliminate la parte in eccesso in modo da ottenere solo un guscio spesso circa 1 cm.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tenete da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la farcia:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Montate la panna fresca con lo zucchero e i semi della mezza bacca di vaniglia, sistemate in frigo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate il cioccolato fondente in piccoli pezzetti e grattugiate il cioccolato bianco per la decorazione esterna.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate i marron glacè in pezzi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la bagna:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Miscelate rum e acqua , aggiugete lo zucchero e mescolate fino a scioglimento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Composizione:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate un pezzetto di carta trasparente negli stampi in silicone, adagiatevi i gusti semisferici e bagnate con la bagna al Rum.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con l'aiuto di una sacca da pasticcere riempite per 1/3 i gusci con la panna montata. Sistemate 4/5 pezzetti di marron glacè, riempite ancora di panna e spolverate con qualche pezzo di cioccolato fondente, finite coprendo a livello con la panna. Sistemate in frigo a riposare per 30 minuti (potete prepararli anche la notte prima)</div>
<div style="text-align: justify;">
Ricoprite completamente la base della cupola con uno strato di panna da 5 mm. Adagiatevi sopra il disco di Daquoise, togliete delicatamente dagli stampi e adagiate uno per volta in un piatto torta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con la tasca da pasticcere rivestite completamente le semisfere con la panna e con una piccola spatola livellate e lisciate completamente la superficie.</div>
<div style="text-align: justify;">
Spolverate con cioccolato bianco grattuggiato e successivamente con l'uso di una spatola lunga prendete il dolce dalla base e sistematelo nel piattino monoporzione.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con l'aiuto di uno schiaccia aglio create sopra la cupola degli spaghettini facendoli adegiare in modo armonico sul dolce.</div>
<div style="text-align: justify;">
Spolverate di cacao amaro. Finite con un ciuffo di panna e con le piccole "meringhe" fatte in precedenza e un pezzo di marron glacè. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la bordatura del dolce miscelate la pasta di marroni avanzata con qualche cucchiaio di panna montata in modo da ottenere una crema morbida (della consistenza di una crema al burro). Con l'aiuto di una sacca da pasticcere e un beccuccio decorato finite il dolce alla base.<br />
Lasciate freddare in frigo prima di servire.</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-8024571378527173722013-11-14T09:43:00.000-08:002013-11-14T13:44:14.285-08:00CROSTATA DI MELE COTOGNE E FRUTTA SECCA <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1h28umR8eztcdML3wNoTIFQXI2qm9Zm1h5BCuTnWm3chb6CNDdWoL0sWl9TQR_yVTd8sPGniTpWtRa8_wt1Ew3T2C8nFl3rdEWs93m4PCTm_Xej5A-_SGD6CCAQAsOy1JbStsSXyw2wk/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1h28umR8eztcdML3wNoTIFQXI2qm9Zm1h5BCuTnWm3chb6CNDdWoL0sWl9TQR_yVTd8sPGniTpWtRa8_wt1Ew3T2C8nFl3rdEWs93m4PCTm_Xej5A-_SGD6CCAQAsOy1JbStsSXyw2wk/s640/6.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgguLV0U5Ykj7sLjNmxwO_ZrR7DrG6ZjcdWHV4qXT0YuaoUwvKCGG72NmV14gkglJ_Cwcmzca7OOfe8DnIJVyi8VOIzX81ElXxF4oIsoUzV2vK4J-os4h0fWkZdomw24dIwsQkf7CVmuBo/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgguLV0U5Ykj7sLjNmxwO_ZrR7DrG6ZjcdWHV4qXT0YuaoUwvKCGG72NmV14gkglJ_Cwcmzca7OOfe8DnIJVyi8VOIzX81ElXxF4oIsoUzV2vK4J-os4h0fWkZdomw24dIwsQkf7CVmuBo/s640/2.jpg" width="438" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF8KYGiGUPlxclO9BJ0p7zZq9l4NcOJSBfGFhw6jQO43LdKgeI20eYDYhe0lnpvH57nOQ52YFaRdmfo3l6o28BIj8LBsW28dmRk7pCoaeCdtpr5qMlyaVib0KKzb3kfrpkK7NxQZAtdQo/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF8KYGiGUPlxclO9BJ0p7zZq9l4NcOJSBfGFhw6jQO43LdKgeI20eYDYhe0lnpvH57nOQ52YFaRdmfo3l6o28BIj8LBsW28dmRk7pCoaeCdtpr5qMlyaVib0KKzb3kfrpkK7NxQZAtdQo/s640/3.jpg" width="420" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-CsFPEeA3gik/UoTp_pcS4MI/AAAAAAAAFrw/6nzkTTu-MIk/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-CsFPEeA3gik/UoTp_pcS4MI/AAAAAAAAFrw/6nzkTTu-MIk/s640/4.jpg" width="428" /></a></div>
Un buon modo di utilizzare le mele cotogne diverso dalla classica cotognata. Frolla molto profumata e friabile con ripieno morbido e piacevole. Scusate la mancanza di foto dei passaggi ma le mele e la frolla le ho preparate di notte e la crostata l'ho infornata alle 6 del mattino....<br />
<br />
<b>Ingredienti per la frolla:</b><br />
<ul>
<li>100 g nocciole tostate</li>
<li>50 g di noci</li>
<li>50 g di mandorle non raffinate </li>
<li>300 g di farina 00 debole per dolci </li>
<li>120 g di tuorli d'uovo</li>
<li>180 g di zucchero di canna precedentemente frullato</li>
<li>200 g di burro</li>
<li>1 cucchiaino di spezie miste miscelate ( anice stellato, cannella, zenzero, cardamomo)</li>
<li>5 g di lievito per dolci</li>
<li>1 scorza di limone grattugiata finemente</li>
</ul>
<b>Per la farcia:</b><br />
<ul>
<li>1 kg di mele cotogne già pulite e tagliate a fette spesse 1 cm</li>
<li>500 g di zucchero</li>
<li>25 g di mandorle spezzettate e tostate</li>
<li>25 g di noci spezzettate e tostate</li>
<li>50 g di uvetta sultanina ( ammollata per 15 minuti nel liquore a scelta)</li>
<li>50 g di miele millefiori</li>
<li>La scorza grattugiata di un limone</li>
</ul>
<b>Procedimento:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate le mele cotogne in un tegame con lo zucchero e copritele di acqua. Portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti. Prelevate le fette di mela cotogna dallo sciroppo e mettetele da parte. Continuate la cottura dello sciroppo fino a 108° (si dovrà ridurre più della metà). Spegnete attendete qualche minuto in modo da far scendere un pochino la temperatura dello sciroppo e successivamente versatelo sulle mele cotogne cotte. Lasciate freddare e conservate in frigo per alcune ore (tutta la notte).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tritate nocciole, mandorle e noci inisieme allo zucchero di canna fino ad ottenere una farina sottile. Miscelate la farina con la farina di frutta secca, il lievito, le spezie e setacciatele. Impastate con la foglia dell'impastatrice o a mano le polveri con il burro spezzettato fino a sabbiatura. Aggiungete i tuorli, la scorza di limone e procedete a mano o con la foglia dell'impastatrice fino ad ottenere una pasta morbida. Copritela con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 1 ora.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Miscelate l'uvetta sultanina precedentemente strizzata, le noci e le mandorle spezzettate con il miele e la scorza di limone e tenete da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Scolate le mele cotogne dallo sciroppo per 30 minuti e tenetene da parte qualche cucchiaio. Aggiungete alle mele 2 cucchiai di amido di mais e tenete da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prelevate la frolla dal frigo, stendete i 2/3 su un piano spolverato di farina fino allo spessore di 5 mm. Rivestite una teglia per crostata o simil pastiera da 26 cm di diametro. </div>
<div style="text-align: justify;">
Distribuite sul fondo la miscela di frutta secca e miele e sormontate con le fette di mele distribuendole per bene e livellando la superficie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Stendete la sfrolla avanzata ad uno spessore di 3/4 mm e con l'aiuto di una chitarra per pasta fresca (Abruzzese) o con una rotella tagliapasta tagliate le sfoglie in tagliatelle. Adagiate le tagliatelle di frolla su tutta la superficie della torta coprendo per bene le mele. Rifilate i bordi della crostata.</div>
<div style="text-align: justify;">
Irrorate la parte superiore della crostata con qualche cucchiaio di sciroppo di macerazione delle mele cotogne, spolverate di zucchero semolato e infornate in forno statico a 190/200° C per 1 ora circa (in un punto basso del forno).</div>
<div style="text-align: justify;">
Se necessario a metà cottura coprite la crostata con un foglio di alluminio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornate e lasciate freddare completamente. Sformatela dallo stampo e spolveratela di zucchero a velo prima di servirla. </div>
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-44192387548851321592013-11-10T10:13:00.001-08:002013-11-10T10:19:32.680-08:00RUSTICI CON IMPASTO AL BASILICO A LIEVITAZIONE NATURALE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Ra7UL28dzNM/Un-_nTzim_I/AAAAAAAAFq0/BsW3CJPuoZ4/s1600/rosticeria3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-Ra7UL28dzNM/Un-_nTzim_I/AAAAAAAAFq0/BsW3CJPuoZ4/s640/rosticeria3.jpg" width="448" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-GrGX6aa3YBU/Un-_lWHRzkI/AAAAAAAAFqo/mHqB1TJQAMs/s1600/rustici3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="392" src="http://2.bp.blogspot.com/-GrGX6aa3YBU/Un-_lWHRzkI/AAAAAAAAFqo/mHqB1TJQAMs/s640/rustici3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eRsAemutVBE/Un_NvAMRP-I/AAAAAAAAFrA/5uYr9AbYu1U/s1600/interno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="416" src="http://1.bp.blogspot.com/-eRsAemutVBE/Un_NvAMRP-I/AAAAAAAAFrA/5uYr9AbYu1U/s640/interno.jpg" width="640" /></a> </div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-u3I8htXaUhU/Un_NwfE0DKI/AAAAAAAAFrM/XM_WSlssaJM/s1600/interno2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="427" src="http://3.bp.blogspot.com/-u3I8htXaUhU/Un_NwfE0DKI/AAAAAAAAFrM/XM_WSlssaJM/s640/interno2.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--D5x5D1nVu4/Un--bOnhIDI/AAAAAAAAFqM/8pf4Vzms9_M/s1600/pagnotte1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/--D5x5D1nVu4/Un--bOnhIDI/AAAAAAAAFqU/nff2gY63Svk/s1600/pagnotte1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/--D5x5D1nVu4/Un--bOnhIDI/AAAAAAAAFqU/nff2gY63Svk/s320/pagnotte1.jpg" width="204" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ayfc9Bc1uAU/Un--bFDI4MI/AAAAAAAAFqY/XqHSyGti_5s/s1600/Pagnotte2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-ayfc9Bc1uAU/Un--bFDI4MI/AAAAAAAAFqY/XqHSyGti_5s/s320/Pagnotte2.jpg" width="209" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-7Fkf9yIo6x4/Un--c8oN69I/AAAAAAAAFqc/DTp16W4zf6Q/s1600/ruzzuole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-7Fkf9yIo6x4/Un--c8oN69I/AAAAAAAAFqc/DTp16W4zf6Q/s320/ruzzuole.jpg" width="211" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-RpZH32vKWTk/Un9K84L5kEI/AAAAAAAAFpw/gpPB6HqTchc/s1600/rustici1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="454" src="http://2.bp.blogspot.com/-RpZH32vKWTk/Un9K84L5kEI/AAAAAAAAFpw/gpPB6HqTchc/s640/rustici1.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QPyT2BS5hzU/Un9LC3rxxgI/AAAAAAAAFp0/OCJ0h0FRK6E/s1600/rustici2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-QPyT2BS5hzU/Un9LC3rxxgI/AAAAAAAAFp0/OCJ0h0FRK6E/s640/rustici2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Impasto simil rosticceria Siciliana ma a base di lievito madre e con l'aggiunta di basilico fresco nella pasta che conferisce ulteriore aroma. Scusate per le foto non proprio buone ma solitamente questi rustici li preparo in modo da cuocerli per cena , e come avrete capito io scatto con luce naturale..quindi...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti :</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>1 kg di farina W330 o manitoba da supermercato</li>
<li>250 g di madre al 100% idratazione </li>
<li>100 g di foglie di basilico fresco (io le porterei anche a 130/150 g)</li>
<li>100 g di zucchero</li>
<li>100 g di strutto</li>
<li>20 g di sale </li>
<li>550 g di latte intero (circa)</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per finire:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>2 confezioni di pasta sfoglia</li>
<li>Prosciutto cotto</li>
<li>Mozzarella</li>
<li>Melanzane a cubetto precedentemente fritte</li>
<li>Parmigiano reggiano</li>
<li>Speck</li>
<li>Brie </li>
<li>Ragù con piselli(abbastanza tirato)</li>
<li>Uovo </li>
<li>Latte</li>
<li>Pan grattato</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tritate finemente il basilico nel mixer aggiungendo 30 g di acqua circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre, lo zucchero e 400 g di latte. Avviate la macchina con la foglia per due minuti ad alta velocità per ossigenare il composto. Aggiungete la farina e impastate con il gancio (o anche a mano). Aggiungete il basilico tritato e continuate ad impastare fino a che la pasta non inizierà ad essere ben elastica. Aggiungete lo strutto (lavorato precedentemente con il sale) a più riprese fino ad assorbimento. </div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiustate con il resto del latte inserendolo poco alla volta. Una volta che la pasta sarà bene incordata fermate la macchina. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate la pasta in un contenitore leggemente unto. Ungete la superficie e copritelo con pellicola per alimenti. Lasciate riposare per 2 ore a 26°C . Date un giro di pieghe a 3, ribaltate e coprite ancora con pellicola. Sistemate il contenitore in frigo per 23/24 ore. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiante per 30'/1 ora spezzate la pasta in pezzi da 100 grammi. Pirlate dando la forma a sfera alle pagnotte e fate lievitare ancora fino al raddoppio coperte con la pellicola per alimenti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta che le pagnotte sono raddoppiate scegliete cosa preparare . Io ho preparato i <b>Sombreri</b> con il cappello di pasta sfoglia, <b>calzoni</b>, silim<b> Rizzuole </b>Siciliane fritte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per i sombreri : </b>sistemate le pagnotte in una teglia foderata di carta forno, allargatele leggermente dal centro verso i bordi, spennellate di uovo miscelato con latte e farcite a piacere (io ho fatto mozzarella speck e brie, Mozzarella e prosciutto, Mozzarella melanzane e parmigiano).</div>
<div style="text-align: justify;">
Coprite con un cappello di sfoglia della stessa dimensione della "pizzetta" e con due incisioni sopra. Fate aderire per bene sul bordo della pizzetta , spennellate con la miscela di uovo e latte e infornate a 200°C per circa 30 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per i calzoni :</b> Allargate le pagnottelle, farcite, spennellate il bordo con la miscela di uovo e latte e chiudete pizzicando il perimetro. Spennellate ancora con la miscela e spolverate di semi di sesamo. Infornate come sopra.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b>Per le simil Rizzuole :</b> Allargate la pagnotta lasciando la parte centrale un pochino più spessa. Farcite l'interno con mozzarella, ragù, e formaggio. Chiudete sollevando i bordi della pasta e pizzicate per bene in modo da evitare fuoriuscite. Passate nell'uovo sbattuto e impanatele nell pane grattato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Friggete in olio a 160/170°C rigilandole delicatamente e fino a doratura completa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con la stessa pasta potete fare anche i <b>Rollò</b> con all'interno i Wurstel: Una volta eseguita la pirlatura delle pagnotte, lasciate riposare 15 minuti e successivamete date la forma a filoncino lungo. Avvolgete a spirare i Wurstel. Sistemate in teglia e fate fare la seconda lievitazione . Spennellate e infronate come sopra. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-23702939834071977452013-11-06T03:49:00.001-08:002013-11-06T03:50:12.980-08:00IL MIO PRIMO CORSO...DI DOLCI SARDI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-YOuNs4Gf_3Q/UnorXvIzfTI/AAAAAAAAFn0/JBTYqIydcSU/s1600/6scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="392" src="http://1.bp.blogspot.com/-YOuNs4Gf_3Q/UnorXvIzfTI/AAAAAAAAFn0/JBTYqIydcSU/s640/6scritta.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
....Dopo tante richieste sono felice ed amozionato nel dirvi che sabato 14 dicembre 2013 presso la scuola di cucina di Anna Moroni a Roma terrò la mia prima lezione di dolci Sardi.<br />
<br />
Prepareremo insieme 4 dolci alla base della Pasticceria Sarda : Amarettus, Pabassinos Antigos, Piriquittos all'algueresa e Torta de menjar blanc.<br />
<br />
Per informazioni e contatti potete visitare il sito a questo indirizzo : http://www.annamoroni.it/i-dolci-sardi/%E2%80%8E<br />
<br />
oppure qui visualizar el'evento su facebook <br />
https://www.facebook.com/events/585725471477220/?ref_newsfeed_story_type=regular<br />
<br />
<br />
Vi aspetto numerosii :)<br />
<br />
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-69596670665629852162013-11-05T13:08:00.001-08:002013-11-05T13:08:34.148-08:00TOTO', TATU', TETU' SICILIANI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOL2-_QBIcYpp5p3XEGLqBWXonTaQpNNNNJOo2A6Kg0cUYfqnGnb_xO3ETCanY7SXi-Iwil0szSoaytX-BXAvqFcx99nOaPYx7nJBXuL2ppMi0PsBUIDCpge3dgr2tfZcG2ey3rKifMEQ/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOL2-_QBIcYpp5p3XEGLqBWXonTaQpNNNNJOo2A6Kg0cUYfqnGnb_xO3ETCanY7SXi-Iwil0szSoaytX-BXAvqFcx99nOaPYx7nJBXuL2ppMi0PsBUIDCpge3dgr2tfZcG2ey3rKifMEQ/s640/1.jpg" width="438" /></a></div>
<br />
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</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMhaEl4z-W_xLjg73wKpWVuXfyuxMDDICg22t03U_6_QZBw4U-Z8-sQyx5psnpMSJ8vRDe72twQTJDikb3n6bIz3UImt0mxrDSML63AxrYqigFjwD0gtxhbcaE7xf1QCKCLc5Z2cTv_D8/s1600/taglio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMhaEl4z-W_xLjg73wKpWVuXfyuxMDDICg22t03U_6_QZBw4U-Z8-sQyx5psnpMSJ8vRDe72twQTJDikb3n6bIz3UImt0mxrDSML63AxrYqigFjwD0gtxhbcaE7xf1QCKCLc5Z2cTv_D8/s640/taglio.jpg" width="436" /></a></div>
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<br /></div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikg0bvofw6hHVV-IzNFEeTxzCRY4OtpHQVhDV9cuC70pFv4xxHKzHgt47nogj20ownMAMuWw0AYqZ1bSMeUeDpbpYALsX3hFbWCd0Nul9s1vsAm4m8NI41Mj_03eriuaAxY0cyFtPa3gI/s1600/tocchetti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikg0bvofw6hHVV-IzNFEeTxzCRY4OtpHQVhDV9cuC70pFv4xxHKzHgt47nogj20ownMAMuWw0AYqZ1bSMeUeDpbpYALsX3hFbWCd0Nul9s1vsAm4m8NI41Mj_03eriuaAxY0cyFtPa3gI/s320/tocchetti.jpg" width="214" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAi-DIrkY5Ki43xytS9ktNjjqA2fXGoE7yHA9CM_JmLMV4LBlYT5DmlqJ3vHI6BfXdNMP8rzV7nheCYHxNeywv7vkjxmEzvSPDtrX4EQ0tsTgxUAYu_hhhj8opFoQq8Tv_9ivTv2vKmMQ/s1600/cotti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAi-DIrkY5Ki43xytS9ktNjjqA2fXGoE7yHA9CM_JmLMV4LBlYT5DmlqJ3vHI6BfXdNMP8rzV7nheCYHxNeywv7vkjxmEzvSPDtrX4EQ0tsTgxUAYu_hhhj8opFoQq8Tv_9ivTv2vKmMQ/s320/cotti.jpg" width="212" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Da una ricetta di Alessia Franco che ho leggermente modificato per quanto riguarda il lievito utilizzato e la quantità di cacao della glassa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
I totò dolcetti tipici Siracusani che si preparano in occazione dei morti. Il nome si pensi derivi dall'abbreviazione del nome Salvatore.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una glassa scioglievole racchiude un dolcetto morbido e con intenso aroma di cacao.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Ingredienti :</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>1 kg di farina 00 </li>
<li>400 g di zucchero</li>
<li>200 g di strutto a temp ambiente</li>
<li>150 g di cacao amaro in polvere</li>
<li>250 g di latte (ne sono serviti quasi 300)</li>
<li>3 uova M intere</li>
<li>20 g di ammoniaca per dolci </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la glassa:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>700 g di zucchero semolato</li>
<li>75 g di cacao amaro in polvere</li>
<li>200 g di acqua</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Lavorare le uova con lo zucchero fino a scioglierlo, aggiungete tutti gli altri ingredienti e gradualmente il latte, impastate fino ad ottenere una pasta morbida. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dividetela in pezzi e con l'aiuto di poca farina tirate dei filoncini spessi 3/4 cm di diametro. Tagliate tanti piccoli tocchetti e date con le mani la forma di piccola pallina della dimensione di una noce (in alternativa lasciate la forma a dischetto leggermente schiacciato).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate i dolcetti su una teglia foderata di carta forno e infornate a 200°C per 15 minuti circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornate e lasciate riposare per qualche ora.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Preparate la glassa:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Miscelate lo zucchero con il cacao, aggiungete l'acqua e portate sul fuoco. Fate cuocere mescolando spesso fino a raggiungere l'ebollizione. Attendete 2 minuti dopo l'ebollizione e spegnete il gas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versate una parte di glassa su un piano di marmo/acciaio o in una ciotola di ceramica capiente. Spatolatela per qualche secondo con un tarocco metallico come per temperare il cioccolato. Quando lo sciroppo sarà un pochino più denso prendete alcuni dolcetti e iniziate la glassatura sempre aiutandovi con 2 tarocchi e delicatamente fate in modo che siano completamente ricoperti di glassa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate i dolcetti su fogli di carta forno e lasciate asicugare ( asciugano abbastanza in fretta). </div>
<div style="text-align: justify;">
Solitamente la glassatura è leggermente più "grossolana" e meno uniforme e questo dipende dalla quantità di dolcetti glassati per volta e dalla densità dello sciroppo nel momento della glassatura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-14867270406764128882013-11-01T10:16:00.000-07:002013-11-01T10:16:51.467-07:00PANINI MORBIDI MELANZANE E ORTAU DI ARDAULI A LIEVITAZIONE NATURALE<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PYrzW5INyFk/UnPUJ_DRxPI/AAAAAAAAFmE/Jatz0q45jJ4/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-PYrzW5INyFk/UnPUJ_DRxPI/AAAAAAAAFmE/Jatz0q45jJ4/s640/3.jpg" width="422" /></a></div>
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-c8C42u6bCGI/UnPUNjWo2JI/AAAAAAAAFmM/F8RDVMDZjh4/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-c8C42u6bCGI/UnPUNjWo2JI/AAAAAAAAFmM/F8RDVMDZjh4/s640/5.jpg" width="424" /></a></div>
<br />
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</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qrHMkVN8zj8/UnPUZSTE9qI/AAAAAAAAFmc/iok1Xm0rXYI/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-qrHMkVN8zj8/UnPUZSTE9qI/AAAAAAAAFmc/iok1Xm0rXYI/s640/6.jpg" width="438" /></a></div>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QGnCuIcr5uM/UnPUbtBYSGI/AAAAAAAAFmo/wugD0rv_Qqk/s1600/Ortau.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-QGnCuIcr5uM/UnPUbtBYSGI/AAAAAAAAFmo/wugD0rv_Qqk/s640/Ortau.jpg" width="396" /></a></div>
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<br /></div>
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-nPC6bIk7cio/UnPU3UZ0pqI/AAAAAAAAFmw/k-pWcTNZkeM/s1600/pane.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-nPC6bIk7cio/UnPU3UZ0pqI/AAAAAAAAFmw/k-pWcTNZkeM/s320/pane.jpg" width="216" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7st8cRUenSU/UnPURadLDnI/AAAAAAAAFmY/CJWgo9Mx6o0/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-7st8cRUenSU/UnPURadLDnI/AAAAAAAAFmY/CJWgo9Mx6o0/s320/1.jpg" width="216" /></a></div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Piccoli panini morbidi a lievitazione naturali al profumo di melanzane e conditi con il buonissimo Ortau di Ardauli (una sorta di cotechino Sardo condito con spezie e vino e insaccato in budello di intestino crasso). Impastati la mattina e infornati nel primo pomeriggio .Ottimi per i buffet anche se congelati.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>200 g di farina W380</li>
<li>800 g di farina 0 per pane e pizze </li>
<li>350 g di lievito madre al 100% idratazione rinfrescato</li>
<li>1 kg di melanzane crude (cubettate e cotte al forno per 30/40 minuti e frullate per ottenere 400 g di purea )</li>
<li>300 g di acqua circa (sempre da valutare in base assorbimento)</li>
<li>100 g di strutto</li>
<li>100 g di zucchero </li>
<li>20 gr di sale</li>
<li>200 g di Ortau cubettato e soffritto in padella ( in alternativa usate un salume grasso o cotechino)</li>
<li>1 cucchiaino raso di peperoncino</li>
</ul>
Per la finitura: <br />
<ul style="text-align: justify;">
<li>1 patata cruda per la decorazione </li>
<li>Spezie</li>
<li>Olio</li>
<li>Formaggio pecorino grattugiato</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare in una ciotola o nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre, 400 g di purea di melanzane fredda, lo zucchero e 150 g di acqua. Sciogliete il composto con le mani o con la foglia dell'impastatrice.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungete le farine e iniziate ad impastare a mano o con il gangio dell'impastatrice a vel. Aggiungete gradualmente e se necessario il resto dell'acqua (non inseritela mai tutta prima di inserire lo strutto). </div>
<div style="text-align: justify;">
Se lavorate a mano lavorate la pasta stirando l'impasto con le mani. Aggiungete a più riprese lo strutto a cui avrete aggiunto il sale. Una volta che lo strutto sarà completamente assorbito se necessario inserite l'acqua mancante. Aggiungete l'Ortau soffritto e freddo. Fermate la macchina e finite di lavorare per 5 minuti la pasta sul piano con la tecnica dello slap and Folding che vedete qui sotto :</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/yGOJwnRMNDk?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate la pasta in un contenitore leggermente unto, ungete la superficie e coprite con pellicola per alimenti. Tenete a 26/28° fino al raddoppio (è utile usare un contenitore rettangolare e trasparente e segnare il livello della pasta prima della lievitazione). </div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo che la pasta avrà raddoppiato date una giro di pieghe a 3 come qui sotto (fig.1) e ribaltate in modo che le pieghe stiano sotto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-IXlgNb7prUs/UmdcZ8f9TcI/AAAAAAAAFgU/4fg5SxM5DZI/s1600/pieghe+insieme.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="139" src="http://2.bp.blogspot.com/-IXlgNb7prUs/UmdcZ8f9TcI/AAAAAAAAFgU/4fg5SxM5DZI/s320/pieghe+insieme.jpg" width="320" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Coprite ancora e lasciate lievitare ancora per 30/40 minuti. Ripetete con un'altro giro di pieghe a 3 e fate riposare ancora 30 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Trasferite la pasta su un piano e procedete allo staglio dei panetti dividendo in tanti piccoli pezzi da 70 g. Chiudete la pasta e pirlate a sfera ( se necessario una volta finito di pirlare l'ultimo panetto riprendete da capo pirlando la seconda volta) . </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate in una teglia foderata di carta oliata ala distanza di circa 2 cm uno dall'altro, coprite con pellicola e fate raddoppiare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Al raddoppio spennellate con 1 uovo sbattuto con poco latte e sormontate ogni paninetto con una fettina sottilissima di patata. Finite con un filo di olio (io ho usato olio al peperoncino) e spezie a piacere.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocete a 200°C con vapore (pentolino di acqua alla base del forno) per 15 minuti circa. Togliete il vapore, spolverate di pecorino grattugiato e continuate la cottura per altri 15 minuti circa a 190/180°. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-91359279386919962082013-10-30T08:24:00.002-07:002013-10-30T08:40:59.221-07:00MONKEY BREAD CON LIEVITO MADRE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Lz3DeVnOdIw/UnD8WRh8GqI/AAAAAAAAFk0/McVbN4iI2MI/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-Lz3DeVnOdIw/UnD8WRh8GqI/AAAAAAAAFk0/McVbN4iI2MI/s640/1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yaueVb9Gm7U/UnD866z14kI/AAAAAAAAFlY/cOpCOcQm7GQ/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-yaueVb9Gm7U/UnD866z14kI/AAAAAAAAFlY/cOpCOcQm7GQ/s640/3.jpg" width="422" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tYej710BOtw/UnD8INiLGQI/AAAAAAAAFkw/3AI8pxeLOgE/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-tYej710BOtw/UnD8INiLGQI/AAAAAAAAFkw/3AI8pxeLOgE/s640/2.jpg" width="412" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-oc6Ka6g1zZA/UnD85gA-vxI/AAAAAAAAFlQ/3QVC-tZfhLk/s1600/filoncini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-oc6Ka6g1zZA/UnD85gA-vxI/AAAAAAAAFlQ/3QVC-tZfhLk/s320/filoncini.jpg" width="201" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-DNs_adojXXk/UnD9SVmZRcI/AAAAAAAAFlg/EbygqdP8HMg/s1600/quadretti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-DNs_adojXXk/UnD9SVmZRcI/AAAAAAAAFlg/EbygqdP8HMg/s320/quadretti.jpg" width="195" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qoqe_iZK54g/UnD8ypTxhbI/AAAAAAAAFlI/VteUtRGHhks/s1600/Nel+burro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-qoqe_iZK54g/UnD8ypTxhbI/AAAAAAAAFlI/VteUtRGHhks/s320/Nel+burro.jpg" width="203" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ONE4ZRPCwiI/UnD9USJ8KWI/AAAAAAAAFlo/07KTyKI77H0/s1600/nello+zucchero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-ONE4ZRPCwiI/UnD9USJ8KWI/AAAAAAAAFlo/07KTyKI77H0/s320/nello+zucchero.jpg" width="211" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-V41bP0Nmcjk/UnD8X65UinI/AAAAAAAAFlA/LcCxuk0jE_A/s1600/1+prima+lievitazione.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-V41bP0Nmcjk/UnD8X65UinI/AAAAAAAAFlA/LcCxuk0jE_A/s640/1+prima+lievitazione.jpg" width="436" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Vi presento il Monkey Bread o pane delle scimmie. Un impasto simil brioches tagliato in piccoli pezzi che vengono ripassati nello zucchero di canna e spezie e solitamente fatti lievitare e cotti dentro uno stampo a ciambella.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nella mia versione sono piccoli bocconcini di pasta morbida cotti dentro un barattolo di vetro..</div>
<div style="text-align: justify;">
Nella versione in barattolo avrete la possibilità di mettere sottovuoto il Monkey bread chiudendo chiudendo il barattolo con il tappo ermetico. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le dosi che trovate qui sono per uno stampo a ciambella grande o circa 15 barattoli. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti :</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>300 g di farina 00 W380 (farina di forza per lievitati Petra panettone)</li>
<li>200 g di farina 0 per pizze (supermercato)</li>
<li>1 uovo M</li>
<li>2 tuorli M</li>
<li>250 g di lievito madre con idratazione al 100% (ben attivo e rinfrescato 4 ore prima)</li>
<li>100 g di zucchero</li>
<li>100 g di burro</li>
<li>La scorza grattugiata di un limone</li>
<li>1/4 di bacca di vaniglia</li>
<li>5 g di sale</li>
<li>150 g di latte intero</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Per la glassatura:</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>250 g (circa) di zucchero di canna bruno e sottile tipo panela </li>
<li>200 g (circa) di burro </li>
<li>1 cucchiaino di cannella</li>
<li>1/2 cucchiaino di spezie miscelate (anice stellato, zenzero, noce moscata, scorza d'arancia essiccata e polverizzata) </li>
<li>50/ 100 g di Noci leggermente tostate e sriciolate</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate il lievito madre, lo zucchero e metà del latte nella ciotola dell'impastatrice ( o in una ciotola semplice se impastate a mano), aggiungete le farine e iniziate ad impastare con il gancio a velocità 1. </div>
<div style="text-align: justify;">
Quando la pasta sarà amalgamata aggiungete l'uovo e i tuorli e fate assorbire sempre continuando ad impastare. Aggiungete gradualmente il latte rimanente e continuate ad impastare fino a che la pasta sarà ben elastica e liscia (5 minuti circa). Inserite a più riprese il burro lavorato con il sale e impastate sempre a velocità 1 fino a che la pasta pulirà la ciotola e sarà ben incordata e lucida. Finite con la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.</div>
<div style="text-align: justify;">
Togliete dalla macchina e procedete per 5 minuti con lo slap and folding su un piano unto di burro (vedi video). </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/yGOJwnRMNDk?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
P.S. se impastate a mano procedete in questo modo per la maggior parte del tempo di impasto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Formate a sfera (come nel video), ungete la superficie della sfera con burro e sistemate in un contenitore anch'esso unto. Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare a 26°/28° fino al raddoppio. </div>
<div style="text-align: justify;">
Date un giro di pieghe a 3 (vedi sotto), coprite con la pellicola e fate riposare 40 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Wua68ntNslY/UnEd4g7NIzI/AAAAAAAAFl0/u9Im6UjmjHA/s1600/pieghe+insieme.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="139" src="http://2.bp.blogspot.com/-Wua68ntNslY/UnEd4g7NIzI/AAAAAAAAFl0/u9Im6UjmjHA/s320/pieghe+insieme.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Traferite la pasta su un piano spolverato con farina e stendetelo con le mani o con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 1 cm (se volete fare i bicchieri con i piccoli bocconcini) o 1,5 cm (se volete fare un unico grande Monkey bread.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate con una rotella taglia pasta creando dei quadrati 1X1 (per il monkey bread in barattolo) o 2X2 (per il Monkey bread grande). </div>
<div style="text-align: justify;">
Tuffate i pezzetti di pasta nel burro precedentemente fuso e freddo, scolateli e passateli nella miscela di spezie e zucchero di canna. Per facilitare questa operazione potete sistemate lo zucchero in una busta per alimenti, aggiungete i pezzetti di pasta poco alla volta e agitate fino a che saranno ricoperti di zucchero. (se volte ottenere un monkey bread meno calorico saltate il passaggio del burro e passate i pezzi di pasta esclusivamente nello zucchero)</div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate i pezzi di pasta nei barattoli o nello stampo ciambella precedentemente unti generosamente di burro, intervallando con le noci spezzettate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Rimpite i barattoli pr 3/4 del volume ( e nello stesso modo per lo stampo). Coprite con il coperchio (o con la pellicola per lo stampo grande) e lasciate raddoppiare a 28°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al raddoppio scoperchiate i barattoli e infornate a 180° per 20 minuti (40/50 per lo stampo grande).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornate e se volete conservare sottovuoto per alcuni gg coprite immediatamente con il coperchio. Fate freddare. </div>
<div style="text-align: justify;">
Prima di servire scaldate a bagnomaria leggermente la base del brattolo in modo da scogliere il caramello alla base. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
P.S. Se preparate uno stampo unico fate solamente intiepidire e poi sformate su un piatto in modo tale che il caramello sul fondo sia ancora morbido.</div>
<br />
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<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-69315623763739321072013-10-26T05:56:00.001-07:002013-10-27T13:39:19.026-07:00GUBANA LUCA MONTERSINO CON LIEVITO MADRE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAO1xKeIMu_A-2bEakxpbiks0mBCZOy4fRwkSWAhvGbSXmSpRKQQdBX6BBX-CtS6w17UiZYZaZrI9kSPQ8_OHZCyPYwxY-b9sjEj0BYnh2v_hHmDXUS6KJkSKYw6WjSVE5wMlYHYkZLC4/s1600/finita2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAO1xKeIMu_A-2bEakxpbiks0mBCZOy4fRwkSWAhvGbSXmSpRKQQdBX6BBX-CtS6w17UiZYZaZrI9kSPQ8_OHZCyPYwxY-b9sjEj0BYnh2v_hHmDXUS6KJkSKYw6WjSVE5wMlYHYkZLC4/s640/finita2.jpg" width="422" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7xsN9cCjGN23LM9UheyZP_A0TSzZfJbRHQfqLK30fhJ3buZ2Z7vP2STZtGpNxUwjyey4cfdzr9VThhVlMGIWGfFS9y_-zj4WLNVkH9ZTm3xkxDNl4caw8VYbLLCJSENrRcgeasY7-hng/s1600/dall'alto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7xsN9cCjGN23LM9UheyZP_A0TSzZfJbRHQfqLK30fhJ3buZ2Z7vP2STZtGpNxUwjyey4cfdzr9VThhVlMGIWGfFS9y_-zj4WLNVkH9ZTm3xkxDNl4caw8VYbLLCJSENrRcgeasY7-hng/s640/dall'alto.jpg" width="426" /></a></div>
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</div>
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<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjihxOfIIWKLZpWj-P7LdSo64mags4ZbyUe3Np6AksI_lc-bVeqkinc8ilULeU8I3UacdEB4r3O-Kmx1OIqTzhkysWJEVDiUqjs3EvpywXnQaRmhdixRXAWVybHukOw7Y29KWDwoawEC1k/s1600/taglio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjihxOfIIWKLZpWj-P7LdSo64mags4ZbyUe3Np6AksI_lc-bVeqkinc8ilULeU8I3UacdEB4r3O-Kmx1OIqTzhkysWJEVDiUqjs3EvpywXnQaRmhdixRXAWVybHukOw7Y29KWDwoawEC1k/s640/taglio.jpg" width="422" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-asgNlI_2Ez8/UmptAvtqwcI/AAAAAAAAFh0/KZWlZXfUv_E/s1600/taglio2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-asgNlI_2Ez8/UmptAvtqwcI/AAAAAAAAFh0/KZWlZXfUv_E/s640/taglio2.jpg" width="422" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/MHG6aIxToX4?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DiNi_2KFxts/Umpse9NJCHI/AAAAAAAAFhU/KQd58s_KyBI/s1600/pagnotta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-DiNi_2KFxts/Umpse9NJCHI/AAAAAAAAFhU/KQd58s_KyBI/s200/pagnotta.jpg" width="130" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ_ro__6_8sFIuIeq4E1TUffHeOnojbhoC8iMaBd8pcfkjHU5aYDBTj6gMtyCkjv2tHZHwuELJGIGr6HtakXKPUjnAQmqeuzMVXXgkFy0OUsd6Cb89whyphenhyphenghyFheWDK3vS1RoU_tVhDyIw/s1600/arrotolando.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ_ro__6_8sFIuIeq4E1TUffHeOnojbhoC8iMaBd8pcfkjHU5aYDBTj6gMtyCkjv2tHZHwuELJGIGr6HtakXKPUjnAQmqeuzMVXXgkFy0OUsd6Cb89whyphenhyphenghyFheWDK3vS1RoU_tVhDyIw/s200/arrotolando.jpg" width="129" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/--ZrONeb4Itc/UmprxkV1anI/AAAAAAAAFg8/M32pMg6-CgY/s1600/filone.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/--ZrONeb4Itc/UmprxkV1anI/AAAAAAAAFg8/M32pMg6-CgY/s200/filone.jpg" width="133" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5LGwKGv831rJuLBpmU6eNETXH8gfQdwhnaEzwEY76mqSP8TjZXpubR6s6vOCAVHB3wuwkWzuss7DvXyRNjIU2SwkNHw_DN2Q4Y6_pcyGuZ6pQRzbEisWoJst5idgEcbeOAEkB6v3pRIQ/s1600/Gubana1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5LGwKGv831rJuLBpmU6eNETXH8gfQdwhnaEzwEY76mqSP8TjZXpubR6s6vOCAVHB3wuwkWzuss7DvXyRNjIU2SwkNHw_DN2Q4Y6_pcyGuZ6pQRzbEisWoJst5idgEcbeOAEkB6v3pRIQ/s200/Gubana1.jpg" width="137" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-QBd4YxiyMUY/Umu9ow4l3jI/AAAAAAAAFiU/M7KPO2dDj1A/s1600/In+forma.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-QBd4YxiyMUY/Umu9ow4l3jI/AAAAAAAAFiU/M7KPO2dDj1A/s200/In+forma.jpg" width="131" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOGH0WhpzLNCT4UOzybvV4cyAaOTWiJmP0iRkghyphenhyphenoRtHmevSp6FY495YWClUaXEycrlxjJsgkQYZnS5JpNk6dfk2LTpda8ofTExWgageDkJymyShw8A5OWCg5GOgZ9DsudrR0vZ5PiiXo/s1600/pronta+cottura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOGH0WhpzLNCT4UOzybvV4cyAaOTWiJmP0iRkghyphenhyphenoRtHmevSp6FY495YWClUaXEycrlxjJsgkQYZnS5JpNk6dfk2LTpda8ofTExWgageDkJymyShw8A5OWCg5GOgZ9DsudrR0vZ5PiiXo/s200/pronta+cottura.jpg" width="135" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Un dolce lievitato che osservo da molto tempo ma che non avevo mai fatto..! E' un dolce tipico del Friuli ma che qui vedete nella versione di Luca Montersino. Si tratta di una chiocciola di pasta brioches farcita con frutta secca e aromi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Nella ricetta originale si utilizzano 15 g di lievito di birra che io ho sostituito con il lievito madre ottenendo il risultato che vedete (vedi video filatura pasta).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b> Ingredienti per 2 Gubane da 20 cm di diametro:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>600 g di farina 00 W 360 (io ho usato W380 - panettone)</li>
<li>310 (io 330 g) latte</li>
<li>180 g di zucchero</li>
<li>160 g di burro</li>
<li>60 g di uova intere</li>
<li>40 g di tuorlo</li>
<li>150 g lievito madre al 50% idratazione (in forza e rinfrescato 2 volte)</li>
<li>8 g di sale</li>
<li>Scorza grattugiata di 1 limone</li>
<li>Scorza grattugiata di 1 arancia</li>
<li>1 Bacca di vaniglia</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Farcia:</b></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>220 g di uvetta sultanina (io ho usato 150 g di uvetta e 100 g di fichi secchi)</li>
<li>60 g di vino passito</li>
<li>80 g di mandorle leggermente tostate (io ho messo 100 g)</li>
<li>80 g di noci leggemente tostate (io ho messo 100 g)</li>
<li>80 g di nocciole tostate</li>
<li> 30 g di pinoli</li>
<li>100 g di zucchero</li>
<li>60 g uova intere</li>
<li>40 g di burro</li>
<li>20 g di miele</li>
<li>120 g di biscotti secchi o pan di spagna</li>
<li>50 g di scrorza d'arancia candita</li>
<li>20 g di cacao amaro in polvere</li>
<li>Scorza grattugiata di 1 limone</li>
<li>1 cucchiano di cannella </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nella ciotola dell'impastatrice sciogliete il lievito madre in 200 g di latte (freddo da frigo) , aggiungete lo zucchero e la farina e impastate con il gancio a vel.1. </div>
<div style="text-align: justify;">
Inserite le uova e i tuorli e continuate ad impastare fino ad assorbimento. Aggiungete gradualmente il latte rimanente e continuate ad impastare fino a rendere la pasta liscia ed elastica.</div>
<div style="text-align: justify;">
Inserite a più riprese il burro lavorato precedentemente con il sale e completate con gli aromi . Lavorate la pasta in macchina fino a che sarà incordata, molto elastica, liscia e perlacea.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Bloccate la macchina, coprite la pasta con pellicola trasparente e lasciate a 26°C per 2 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Superate le 2 ore togliete dalla ciotola date un giro di pieghe a 3 e sistemate in un contenitore ermetico unto con del burro. Coprite con la pellicola per alimenti a contatto con la pasta e sistemate in frigo a 5°C per 12 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo 12 ore togliete dal frigo e attendete 1 ora che la pasta ritorni lavorabile. Spezzatela in due, pirlate a sfera, ungete la superficie con poco burro fuso e sistemate in un contenitore chiuso per la 2° lievitazione a 28°C circa, fino al raddoppio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo preparate la farcia :</div>
<div style="text-align: justify;">
versate nel mixer l'uvetta sultanina, la scorza d'arancia candita ( e i fichi secchi se volete) e avviate la macchina fino a renderla quasi pasta. Aggiungete le mandorle, le noci, le nocciole, i pinoli, il miele, lo zucchero e il vino e avviate ancora la macchina. Aggiungete per ultimo i biscotti sbirciolati, il cacao, il burro fuso e l'uovo. Tritate fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza sottile e tenete da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Stendete la pasta su un piano spolverato di farina fino ad ottenere un ovale (45X35 circa) e spesso 7/8 mm. Spalmate sulla pasta metà del ripieno lasciando un perimetro da circa 2/3 cm libero.</div>
<div style="text-align: justify;">
Spennellate il perimetro con albume sbattuto. Arrotolate la sfoglia in diagonale partendo dalla parte più stretta fino ad ottenere un filone ben stretto. Allungate delicatamente il filone dando uno spessore uniforme e finite torcendolo. Arrotolate il filone ritorto su se stesso formando una chiocciola e bloccate la parte finale sotto questa. Sistemate in un pirottino da panettone basso da 20 cm di diametro o comunque in un pirottino o teglia della misura della chiocciola.</div>
<div style="text-align: justify;">
Procedete allo stesso modo per la seconda gubana.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Coprite le gubane con pellicola per alimenti e lasciate raddoppiare a 28°C. Al raddoppio spennellate con albume miscelato con poco latte e spolverate di abbondante zucchero semolato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocete a 180° per 50/60' circa. Se necessario durante la cottura coprite con un foglio di carta alluminio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fate freddare per alcune ore e chiudete in buste per panettone precedentemete vaporizzate con alcool puro a 95°. Consumate dopo 24 ore!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul style="text-align: justify;">
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-27496895240434060262013-10-22T22:33:00.002-07:002013-11-20T03:18:48.759-08:00CIABATTINE CON CIPOLLE E PATATE A LIEVITAZIONE NATURALE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Mo0x7cjECDc/UmamfdfvA9I/AAAAAAAAFfY/CDtLQGYoIuA/s1600/cotte1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-Mo0x7cjECDc/UmamfdfvA9I/AAAAAAAAFfY/CDtLQGYoIuA/s640/cotte1.jpg" width="422" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Kg8TrSOKIyY/UmamrLFSpdI/AAAAAAAAFfg/QkpE_ddm0BI/s1600/cotte2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-Kg8TrSOKIyY/UmamrLFSpdI/AAAAAAAAFfg/QkpE_ddm0BI/s640/cotte2.jpg" width="434" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_fdGIhE7Lw4/Umam8umPP5I/AAAAAAAAFfw/NMBRwrI-h1U/s1600/cottte4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-_fdGIhE7Lw4/Umam8umPP5I/AAAAAAAAFfw/NMBRwrI-h1U/s640/cottte4.jpg" width="422" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-XUAAnlHo1I4/UmamzSJUwyI/AAAAAAAAFfo/c54KQvV6aPs/s1600/cotte3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-XUAAnlHo1I4/UmamzSJUwyI/AAAAAAAAFfo/c54KQvV6aPs/s640/cotte3.jpg" width="404" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dAHh66rdV6o/Umalz7PV6BI/AAAAAAAAFfM/z_MoL7Mb35k/s1600/ciabattine+cipolle+e+patate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="396" src="http://4.bp.blogspot.com/-dAHh66rdV6o/Umalz7PV6BI/AAAAAAAAFfM/z_MoL7Mb35k/s640/ciabattine+cipolle+e+patate.jpg" width="640" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8OIvv9s4GsM/UmalzvzSrcI/AAAAAAAAFfI/6RmWj7EzooA/s1600/ciabattine2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-8OIvv9s4GsM/UmalzvzSrcI/AAAAAAAAFfI/6RmWj7EzooA/s320/ciabattine2.jpg" width="199" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-6L-Cn1nMfUw/UmamHkUWhRI/AAAAAAAAFfU/kfBsephQQ3o/s1600/ciabattine3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="416" src="http://4.bp.blogspot.com/-6L-Cn1nMfUw/UmamHkUWhRI/AAAAAAAAFfU/kfBsephQQ3o/s640/ciabattine3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti per 14 ciabattine :</div>
<ul style="text-align: justify;">
<li>700 g di semola di grano duro cappelli</li>
<li>200 g di granito di grano tenero (semola di grano tenero)</li>
<li>200 g di farina W 330 (molino rossetto) o in alternativa manitoba da supermercato</li>
<li>100 g di farina 0 per pane</li>
<li>600 g di acqua</li>
<li>300 g di lievito madre al 100% idratazione (Li.Co.Li) </li>
<li>350 g di purea di cipolle (3 cipolle dorate medie stufate per 1 ora circa con 50 g di strutto e frullate)</li>
<li>150 g di purea di patate bollite</li>
<li>23 g di sale </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
La sera prima miscelate la semola cappelli, il granito e la farina W330 in una ciotola. Aggiungete i 600 g di acqua e impastate a mano o con la foglia dell'impastatrice per pochi secondi fino ad idratare completamente la farina e ottenere una massa uniforme. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciare riposare in "autolisi" per 10/12 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Superate le ore di autolisi aggiungete alla massa il lievito madre e la farina avanzata (100 g) impastate a mano o con il gancio nell'impastatrice (non aggiungete liquidi) fino a rendere la pasta elastica. Quando la pasta sarà elastica iniziate ad aggiungere la purea di cipolle e il sale (a più riprese e facendola assorbire poco alla volta), inserite la purea di patate e continuate l'impasto fino a che la pasta sarà liscia .</div>
<div style="text-align: justify;">
Ribaltate la pasta su un piano leggermente unto e procedete con lo
stretch and folding per 5 minuti. Guardate questo vecchio video che ho
postato anni fa ( dovete procedere allo stesso modo anche se l'impasto sarà già elastico) </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/PvdtUR-XTG0?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate in un contenitore leggermente unto e attendete il raddoppio a temp. ambiente. Fate un giro di pieghe a 3 (seguite lo schemino qui sotto immagine 1)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IXlgNb7prUs/UmdcZ8f9TcI/AAAAAAAAFgQ/AjgI0L6Sx48/s1600/pieghe+insieme.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="173" src="http://4.bp.blogspot.com/-IXlgNb7prUs/UmdcZ8f9TcI/AAAAAAAAFgQ/AjgI0L6Sx48/s400/pieghe+insieme.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Attendete 40 minuti e ripete un giro di pieghe a 3 (immagine 2)</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciate raddoppiare di <span style="color: #0000ee;"><u>n</u></span>uovo , ribaltate su un piano spolverato di abbondante farina e fate 1 altro</div>
<div style="text-align: justify;">
giro di pieghe a 3. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate con le mani in modo da ottenre un rettangolo 30 per 50 circa ( Vedi foto impasto piegato e sistemato a rettangolo)</div>
<div style="text-align: justify;">
Spolverate con abbondante farina e con la mano "premete" leggermente su tutta la superficie per rafforzare la struttura, coprite e lasciate raddoppiare ancora.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate con una tarocco nel senso della lunghezza e poi trafersalmente per ottenere 14 ciabattine. Rovesciate sul piano (sempre spolverato di farina) e attendete 30 mintuti prima di infornare (vedi foto). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infornate su pietra refrattaria a 250°C (con vapore dato da un pentolino con acqua nel fondo del forno) per primi 15 minuti. Togliete il vapore e continuate la cottura per altri 20 minuti (10 minuti prima della fine della cottura aprite di 1 cm il forno per fare fuoriuscire il vopore e inserite la funzione ventilato per creare una crosta croccante).</div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornate quando il pane sarà ben colorato e battendo con un dito sul fondo "suonerà".</div>
<div style="text-align: justify;">
Sistemate in un cesto in verticale senza sovrapporre le ciabatte e lasciate freddare.</div>
<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1128421912935092342.post-69096476937296538432013-10-20T06:25:00.001-07:002013-10-20T06:25:27.042-07:00ZUCCA MANDORLE E CICCOLATO <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-zKpXjf5wl-Q/UmPGxGu2mTI/AAAAAAAAFeo/kHUg9OzQyyQ/s1600/1scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-zKpXjf5wl-Q/UmPGxGu2mTI/AAAAAAAAFeo/kHUg9OzQyyQ/s640/1scritta.jpg" width="420" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-XqrDtowU5F0/UmPGv7RMhVI/AAAAAAAAFek/M2Edr_r0tGM/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-XqrDtowU5F0/UmPGv7RMhVI/AAAAAAAAFek/M2Edr_r0tGM/s640/3.jpg" width="430" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FKNGEh5UVFs/UmPGzJdYcDI/AAAAAAAAFe0/sPAZroNZ_Qk/s1600/2scritta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-FKNGEh5UVFs/UmPGzJdYcDI/AAAAAAAAFe0/sPAZroNZ_Qk/s640/2scritta.jpg" width="422" /></a></div>
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Con l'autunno arriva il momento di utilizzare le zucche...e allora iniziamo. Una torta morbida e golosa con farcitura di confettura alla zucca e ricoperta di frosting al mascarpone. <br />
<br />
<b>Ingredienti per una tortiera da 22 cm :</b><br />
<ul>
<li>200 g di uova (4 uova M)</li>
<li>100 g di zucchero di canna scuro</li>
<li>200 g di farina di mandorle grossolana</li>
<li>100 g di farina 00</li>
<li>50 g di fecola di patate</li>
<li>10 g di cacao amaro in polvere</li>
<li>100 g di cioccolato fondente al 70%</li>
<li>100 g di burro </li>
<li>250 g di polpa di zucca (cotta , passata al passa patate e scolata con un colino per 5 ore)</li>
<li> 2 cucchiaini di lievito per dolci</li>
<li>1/2 cucchiaino di cannella e zenzero in polvere insieme</li>
</ul>
<b>Per la confettura di zucca:</b><br />
<ul>
<li>200 g di purea di zucca (come sopra)</li>
<li>200 g di zucchero</li>
<li>1 tazzina di grappa</li>
<li>1 tazzina di acqua </li>
</ul>
<b> Per il frosting al mascarpone:</b><br />
<ul>
<li>250 g di panna da montare</li>
<li>250 g di mascarpone</li>
<li>50 g di zucchero a velo</li>
<li>estratto di vaniglia</li>
</ul>
<b>Procedimento:</b><br />
<br />
Lavorate le uova con lo zucchero fino a rendere il composto areato. Miscelate tutte le polveri e tenete da parte. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e aggiungetelo alla montata di uova.<br />
Inserite la purea di zucca e in ultimo le polveri. Versate il composto in una tortiera unta e infarinata e infornate a 180°C per 45' circa (prova stecchino).<br />
Sfornate la torta e lasciatela freddare completamente. Sformatela , livellatela se necessario e dividetela in due dischi e tenete da parte.<br />
Preparate la confettura di zucca cuocendo insieme la polpa di zucca con lo zucchero e la grappa a fuoco lento per circa 20 minuti o comunque fino a che si sarà addensata. Fate freddare.<br />
<br />
<b>Preparate il frosting:</b><br />
<br />
Lavorate il mascarpone con un cucchiaio fino a renderlo liscio. Montate la panna con lo zucchero . Miscelate insieme i due composti e sistemate in frigo.<br />
<br />
<b>Composizione:</b><br />
<br />
Sistemate un disco di torta su un piatto da torta. Bagnate con poco liquore e farcite con la confettura di zucca creando uno strato 5 mm /1 cm. Coprite la confettura con uno strato sottile di frosting al mascarpone.<br />
Coprite con il secondo disco.<br />
Glassate interamente la torta con uno strato sottile di frosting e fate riposare in frigo 30 minuti.<br />
Prelevate dal frigo e completate la glassatura al frosting utilizzando il dorso di un cucchiaio per distribuirla.<br />
Sistematela in frigo e lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla.<br />
<br />
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<br />ROBERTOhttp://www.blogger.com/profile/10886168611058611719noreply@blogger.com6