ARANZADA

Dolce tipico sardo in questa versione (con scorza a filetti) è diffuso nella zona del Nuorese. Si preparava in occasioni importanti come i battesimi!

Ha un gusto delicatissimo e un aspetto molto elegante! E' considerato un dolce molto fine e io ho voluto sottolineare la sua bellezza e semplicità utilizzando dei pirottini oro e argento!

Ingredienti per 70 pirottini circa:

• 500 gr di scorza d'arancia pulita (12 arance circa)
• 700 gr di miele(più o meno lo stesso volume della scorza l'arancia)
• 300 gr di mandorle
• Palline argento

Procedimento:

Sbucciate le arance a spicchi. Eliminate con un coltello affilato tutta la parte bianca interna, pesatene 500 gr e tagliate a filetti sottilissimi (max 2 mm) con un coltello molto affilato.

Mettetele a bagno in acqua fresca per 2 gg cambiando acqua 3-4 volte al gg. Questo procediemento servità per eliminare il sapore amaro.

Una volta passati i 2 gg procedete con la preparazione.

Scaldate 3 pentole d'acqua fino a portarla ad ebollizione. Tuffate le scorze nella prima pentola e bollite per 5 minuti. Scolatele e tuffatele subito nella terza pentola. Procedete nello stesso modo anche per l'ultima pentola.

Scolate le scorze e stendetele su un canovaccio per tutta la notte.

La mattina seguente versate procedete con la cottura.

Versate il miele in una pentola con fondo spesso e larga. Scaldate il miele fino a renderlo fluido e aggiungete le scorze. mescolate in modo che il miele le bagni, abbassate il fuoco e coprite.

Cuocete a fuoco lentissimo mescolando spesso.

E' importante che la pentola sia a fondo spesso e che il gas sia tenuto molto basso in modo da non far bruciare il miele e rovinare la proparazione.

N.B. il miele non deve mai bollire!!

Nel frattempo preparate le mandorle. Tagliatele a filetti sottili nel senso della lunghezza e tostate in forno o in microonde fino a renderle croccanti e leggermente dorate.

Capirete quando le scorze sono pronte dal loro colore. Dovranno diventare di un bel arancio intenso, trasparenti e dell'aspetto del vetro e assorbire quasi completamente il miele.

Una volta che il miele è stato quasi assorbito aggiungete le mandorle e lasciate cuocere mescolando ancora per 10 minuti circa.

Porzionate le scorze in pirottini piccoli aiutandovi con 2 cucchiaini.

Terminate con le palline argento e lasciate freddare bene.

Sono dolci che si conservano a lungo anche in frigo!

Tabella nutrizionale a cura di Francesca Broccia qui sotto!