ZUCCA MANDORLE E CICCOLATO

 

 

Con l'autunno arriva il momento di utilizzare le zucche...e allora iniziamo. Una torta morbida e golosa con farcitura di confettura alla zucca e ricoperta di frosting al mascarpone.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm :

• 200 g di uova (4 uova M)
• 100 g di zucchero di canna scuro
• 200 g di farina di mandorle grossolana
• 100 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 10 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di cioccolato fondente al 70%
• 100 g di burro
• 250 g di polpa di zucca (cotta , passata al passa patate e scolata con un colino per 5 ore)
•  2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di cannella e zenzero in polvere insieme

Per la confettura di zucca:

• 200 g di purea di zucca (come sopra)
• 200 g di zucchero
• 1 tazzina di grappa
• 1 tazzina di acqua 

 Per il frosting al mascarpone:

• 250 g di panna da montare
• 250 g di mascarpone
• 50 g di zucchero a velo
• estratto di vaniglia

Procedimento:

Lavorate le uova con lo zucchero fino a rendere il composto areato. Miscelate tutte le polveri e tenete da parte. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e aggiungetelo alla montata di uova.
Inserite la purea di zucca e in ultimo le polveri. Versate il composto in una tortiera unta e infarinata e infornate a 180°C per 45' circa (prova stecchino).
Sfornate la torta e lasciatela freddare completamente. Sformatela , livellatela se necessario e dividetela in due dischi e tenete da parte.
Preparate la confettura di zucca cuocendo insieme la polpa di zucca con lo zucchero e la grappa a fuoco lento per circa 20 minuti o comunque fino a che si sarà addensata. Fate freddare.

Preparate il frosting:

Lavorate il mascarpone con un cucchiaio fino a renderlo liscio. Montate la panna con lo zucchero . Miscelate insieme i due composti e sistemate in frigo.

Composizione:

Sistemate un disco di torta su un piatto da torta. Bagnate con poco liquore e farcite con la confettura di zucca creando uno strato 5 mm /1 cm. Coprite la confettura con uno strato sottile di frosting al mascarpone.
Coprite con il secondo disco.
Glassate interamente la torta con uno strato sottile di frosting  e fate riposare in frigo 30 minuti.
Prelevate dal frigo e completate la glassatura al frosting utilizzando il dorso di un cucchiaio per distribuirla.
Sistematela in frigo e lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla.