CROSTATA DI MELE ANNURCA , RUM , NOCCIOLE, CIOCCOLATO E CREMA

Voglia di crostate...voglia di mele e di autunno..autunno che non vuole arrivare!! Una ricetta pensata ieri! Una crostata golosa, profumata di rum , cremosa e croccante allo stesso tempo!

Ingredienti :

• 400 gr di frolla ( potete prepararla con 375 gr farina, 150 gr di zucchero a velo, 150 gr di burro, 3 tuorli, la scorza di un limone, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di lievito per dolci.)

Per la crema:

• 300 gr di latte intero
• 12 gr di amido di mais
• 70 gr di acqua
• 100 gr di zucchero
• 2 rossi d'uovo
• 1/2 bacca di vaniglia

Per la farcia:

• 70 gr di brioches o croissant
• 30 gr di rum
• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di granella di nocciole tostata

Per finire:

• 400 gr di mele annurche pulite e private di torsolo
• Zucchero semolato q.b.
• Gelatina neutra q.b. per lucidare

Procedimento:

Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

Preparate la crema:

Versate l'acqua e lo zucchero in  un pentolino e fate bollire fino a 110°- 112°C - fino a formare uno sciroppo, e lasciate intiepidire.

Versate in un pentolino il latte lasciandone da parte un poco (circa 5 cucchiai). Aggiungete la bacca di vaniglia aperta e raschiata dai semi (con tutti i semi) nel latte e fate intiepidire.

In una ciotola miscelate l'amido con i 5 cucchiai di latte freddo sciogliendolo per bene.

Quando il latte sarà caldo aggiungete il latte con l'amido e continuate a cuocere mescolando fino ad ottenere una crema di latte abbastanza densa.

Toglietela dal fornello e aggiungete lo sciroppo tiepido e miscelate. In ultimo quando la crema avrà perso temperatura togliete la bacca di vaniglia e aggiungete i 2 rossi d'uovo. 

Stendete la pasta frolla sul piano con un poco di farina. Avvolgetela nel mattarello e trasferitela nella tortiera . Fate aderire per bene il fondo e bordi lasciandoli alti (li rifilerete dopo).

Bucherellate la base della frolla con la forchetta e sistemate in frigo.

Nel frattempo tagliate il cioccolato a pezzetti. 

Tagliate le brioches a pezzetti piccoli e irroratele con il rum .

Prelevate la frolla dal frigo.

Versate per prima cosa le brioches bagnate di rum e poi procedete con il cioccolato fondente e con la granella di nocciole tostata. 

Versate la crema e livellate.

Sistemate le mele (che avrete tagliato a fettine da circa 5/7 mm) in circolo sovrapponendole e sistemandole molto vicine fino a coprire completamente.

Spolverate di zucchero semolato e rifilate il bordo della frolla a livello con le mele.

Infornate a 180°C per circa 45-60 minuti o comunque fino a che la frolla sarà ben dorata e la crema e le mele saranno cotte.

Sfornate e lasciate freddare.

Sformate la crostata e lucidate con la gelatina neutra calda fino lucidare per bene tutto.

Passate in frigo per 1 ora prima di servire!