giovedì 10 ottobre 2013

CAPRESI ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA






Da una ricetta di Luca Montersino . Morbidissime e cremose capresi con una base croccante di cioccolato fondente.

Ingredienti per 10 Capresi da 10 cm:
  • 275 g di uova
  • 250 g di zucchero semolato
  • 250 g di mandorle non pelate
  • 100 g di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di cioccolato fondente (io ho usato al 70% cacao)
  • 15 g di cacao amaro in polvere
  • 15 g di liquore all'amaretto
Per la glassatura :
  • 200 g di cioccolato fondente a 70%
Procedimento:
Sistemate le mandorle in freezer per 15 minuti. Tritatele con un macina caffe in modo grossolano e miscelatela al cacao in polvere.
Nel frattempo montate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere una montata soda. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete l'olio.
Incorporate alla montata di uova la miscela di mandorle e cacao, aggiungete il cioccolato con l'olio e finite con il liquore all'amaretto.
Versate il composto negli stampini bassi di 10 cm di diametro (simil pastiera) precedentemente oliati e spolverati di farina di riso. Cuocete in forno statico a 200°C per 10 minuti. Sfornate lasciate intiepidire, sformate e lasciate freddare.


Per la glassatura al cioccolato :

Sciogliete 150 g di cioccolato a bagnomaria fino a portarlo a 50 °C . Versatelo in una ciotola e aggiungete i rimanenti 50 g tritati. Mescolate fino a sciogliemnto fino a raggiungere 30 °C . Spennellare le basi delle capresi e fate rapprendere in frigo.
Ribaltate le tortine e spolverate di zucchero a velo

2 commenti:

giulia pignatelli ha detto...

Sai Roberto che queste capresi è tanto tempo che voglio farle ma non c'è stata ancora l'occasione? bellissime le tue, mi fai tornare la voglia!!

Teresa De Masi ha detto...

Cioccolato e olio li ho provati insieme più di una volta, e mi pare scelta azzeccatissima. Le tue, poi, sono particolarmente belle...

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