POLPETTINE DI MELANZANE

Morbide polpettine dal sapore intenso di melanzane e profumo di menta.

Ingredienti:

• 5 melanzane medie
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 uova
• 2 fette di pane ammollato (e strizzato) nel latte
• 4-5 cucchiai abbondanti di pan grattato
• 1 cucchiaio di menta (essiccata)
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• Sale
• Peperoncino

Procedimento:

Lavate e tagliate a metà per il senso della lunghezza le melanzane. Incidete a "grata", salate la superficie e fate scolare dall'acqua di vegetazione in uno scolapasta per alcune ore.

Sistemate le melanzane in un teglia foderata, e fatele cuocere in forno per 30-40 minuti circa.

Toglietele dal forno e lasciatele freddare per bene.

Quando saranno fredda tritatele nel mixer insieme al pane, prezzemolo, menta, sale, peperoncino (in modo non troppo sottile).

Versate la pasta di melanzane in una ciotola e aggiungete le uova e il pan grattato e mescolate fino a ottenere un impasto non troppo morbido.

Coprite e lasciate riposare in frigo per 1 ora circa.

Prelevate dal frifo e preparate delle piccole polpettine che passerete nel pan grattato e friggerete nell'olio caldo.

Servite calde!!