PARDULAS

Una delle infinite varianti sul tema presenti in sardegna!

Ingredienti per la pasta:

• 200 gr di semola rimacinata
• 100 gr di farina 00
• 50 gr di strutto
• un pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di ricotta di pecora o mista (già asiugata come descritto nella ricetta, circa 1600 g di partenza)
• 260 gr di zucchero
• 80 gr di farina 00
• 20 gr di semola rimacinata
• 4/5 tuorli
• 1 bustina di zafferano
• La scorza di 4 arance
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento:

La sera prima: Scolate dal siero la ricotta. Avvolgetela in un canovaccio, sistematela in un piatto con un peso sopra.

Una volta che il canovaccio è completamente umido cambiatelo e ripetete l'operazione. Lasciatela 12 ore in frigo avvolta in modo che risulti molto asciutta. (io cambio il canovaccio almeno 3 volte!)

Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti con acqua tiepida fino ad ottenere un'impasto liscio e abbastanza sodo. Coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigo per almeno 1 ora!

Una volta passate 12 ore prelevate la ricotta dal frigo (pesatela, e usatene un kg) e sbriciolatela bene in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e lavorate per amalgamare bene. Aggiungete i tuorli, lo zafferano, la scorza delle arance (anche questa strizzata) e in ultimo la farina e il lievito. Dovrete ottenere una farcia abbastanza soda ma non troppo asciutta. Regolatevi a seconda dell'umidità della farina e della grandezza dei tuorli.

Preparate delle palline di impasto da 40 gr . (verranno circa 30 palline) Stendete la pasta con la sfogliatrice. Lavoratela più volte e stendete una sfoglia al 3°ultimo numero della macchina (non troppo sottile, vedi foto).

Tagliate la sfoglia con un coppapasta tondo da 8 cm di diametro o bicchiere. Adagiate le palline sui dischi, inumidite i bordi se necessario e chiudete pizzicando la pasta in 5 punti.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C con fessura leggermente aperta per circa 30 minuti.

Lasciate freddare e spolverate con zucchero a velo!