TORTELLI DI ZUCCA

Ingredienti:

Ingredienti per la sfoglia:

• 600 gr di semola rimacinata
• 7 tuorli
• 3 uova intere
• 1 cucchiaino raso di sale
• acqua q.b.

Ingredienti per la farcia:

• 1,500 kg di zucca
• 1 patata media
• 250 gr di formaggio grattuggiato
• 1 uovo e un tuorlo
• sale
• pepe
• noce moscata

Procedimento:

Il gg prima:

Tagliate la zucca a fette da 2 cm e fatela cuocere in forno fino a che non sarà morbida (circa 30 minuti). Lasciatela freddare e frullatela.

Versate la purea ottenuta in un grosso colino o in uno scolapasta. Poggiate sotto una ciotola per raccogliere l'acqua in eccesso. Sistemate in frigo e lasciate tutta la notte!!

Preparate la pasta impastando la farina con le uova e i tuorli. Aggiungere il sale e acqua quanto basta per formare un impasto abbastanza sodo. Coprite con la pellicola e lasciatela riposare in frigo.

Superate 12 ore prelevate la purea di zucca dal frigo e aggiungete a questa il formaggio, l'uovo e il tuorlo, il sale e le spezie.

Stendete la sfoglia lavorandola più volte e ricavate uan sfoglia di circa 2 mm. Tagliate dei dischi o dei quadrati, adagiatevi sopra un poco di farcia e unimidite i bordi della pasta. Chiudete il cerchio formando una mezza luna e ripiegate sul dito per creare il tortello.

In alternativa potete fare dei semplici ravioli.