SAVARIN AL THE - MONOPORZIONE

Da una ricetta di Luca Montersino!

Per fare questi Savarin ho utilizzato degli stampi in silicone silikomart.

Ingredienti per 12 monoporzione:

• 200 gr di farina manitoba
• 80 gr di burro morbido
• 20 gr di zucchero
• 200 gr di uova intere
• 10 gr di lievito di birra
• 4 gr di sale

Ingredienti per la bagna e la finitura:

• 350 gr di the alla pesca
• 350 gr di succo di pesca
• 350 gr di zucchero
• 3 gr di buccia di limone
• 1 gr di cannella in stecche
• 50 gr di gelatina di albicocca
• Pesche gialle

Ingredienti per la chantilly:

• Crema pasticcera preparata con 250 ml di latte,2 tuorli, 50 gr di zucchero, 25 gr di amido di mais
• 3 gr di gelatina
• 200 gr di panna montata

Procedimento:

Versare la farina e il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero nella planetaria. Accendere e miscelare con la foglia. Aggiungere una parte di uova e lasciare impastare. Aggiungere ancora uova fino ad ottenere una pasta tipo pane e lasciare impastare alcuni minuti.

Aggiungete ancora uova e aumentate la velocità della macchina. Lasciate assorbire e incordare.

Fermare la macchina, pulire i bordi della ciotola e impastate ancora con la stessa velocità.

Aggiungete 2 cucchiaini di burro e lasciate assorbire bene.

Aggiungete ancora un poco di burro e lasciate assorbire bene.

ripetete il passo precedente.

Finite con le uova e fate assorbire e incordare ancora.

Aggiungete ancora un poco di burro e lasciate incordare.

Controllate che la pasta sia incordata benissimo che si stacchi dalle pareti, che abbia una consistenza molto elastica e aspetto perlaceo.

Aggiungete il sale e fate amalgamare e finite con il burro lasciando da parte un cucchiaino .

Lasciare riposare alcuni minuti la pasta.

Aiutandosi con una spatola unta di burro versare l'impasto su un piano che avrete cosparso di burro. Tagliate tanti pezzi di pasta quanti sono gli stampi.

Formate delle pagnottelle con dei movimenti veloci e facendo ruotare la pasta sul piano in modo da chiudere bene sotto.

Sistemate negli stampi (la pasta non deve superare la metà dello stampo)

Lasciate lievitare circa 1 ora 1 ora e 30.

Cuocere a 180 °C fino a doratura.

Lasciare freddare negli stampi.

Preparazione della bagna al the:

Versare in un tegamino il the, la buccia di limone, la cannella e lo zucchero. Scaldare a fuoco lento fino a scioglimento dello zucchero .

Togliete dal fuoco e aggiungete a parte il succo di pesca.

Bagnate i savarin nella bagna calda immergendoli e tenendoli immersi per alcuni minuti. Una volta che i savarin sono ben bagnati prelevateli e sistemateli sopra un griglia e fateli scolare.

Nel frattempo scaldate la gelatina di albicocche in un pentolino, passatela al colino e spennellate tutta la superficie dei savarin con un pennello per alimenti.

Preparate la crema chantilly . Sciogliere la gelatina e aggiungerla alla crema pasticcera.

Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e miscelare alla panna montata senza smontarla.

Versare la crema in una sacca da pasticcere e riempite gli incavi dei dolci con la crema.

Sistemate sopra la crema delle fettine di pesca molto sottili e conservate in frigo.