RAVIOLI AL CIOCCOLATO - ARANCIA, PISTACCHIO E VANIGLIA

Ecco il suggerimento di preparazione dei ravioli al cioccolato postati qualche giorno fa che trovate qui!!!

Li ho accompagnati ad una salsa liscia al pistacchi, gelato alla vaniglia e filetti di arancia!

Ingredienti per 4 persone:

• 12 ravioli al ciccolato

Ingredienti per la salsa al pistacchio:

• 300 gr di latte
• 60 gr di zucchero
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 50 gr di pistacchi

Ingredienti per decorazione e cottura:

• il succo di 5 arance
• 1 tazzina di rum
• 2 arance in filetti
• Gelato alla vaniglia
• 4 cucchiai di cioccolato bianco in scaglie

Procedimento : Preparate la salsa al pistacchio: Tritate leggermente i pistacchi e versateli in un pentolino insieme al latte. Mettete sul fuoco e scaldate lentamente. Nel frattempo lavorate lo cucchero con i tuorli fino a renderli spumosi. Aggiungete l'amido setacciato e mescolate bene. Versate il latte tiepido sul composto di uova e mescolate fino ad amalgatare il tutto. Portate il composto sul fuoco e fate cuocere lentamente mescolando fino a che la crema non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e fruttate a lungo fino a renderla liscia. Passate la crema con un colino in modo che la salsa risulti molto liscia.

Lasciate freddare bene a temp ambiente. Nel frattempo sbucciate le 2 arance a vivo e sfilettatele ottenendo solo gli spicchi senza bianco e mettetele da parte. Spremete le 5 arance e mettete il succo in una padella che vi servirà per spadellare i ravioli.

Nel frattempo portate ad ebollizzione una pentola con acqua e una manciata di zucchero. Sbollentate per 2-3 minuti i ravioli. Nel frattempo aggiungete al succo di arancia il rum e scaldate sul fornello. Scolate i ravioli e versateli nella padella con il succo di arancia. Continuate a cuocere nel succo per 4-5 minuti.

Mentre i ravioli sono in cottura versate un fondo di salsa al pistacchio sui piatti . Adagiate 3 ravioli alternandoli ai filetti di arancia. Completate il tutto con una pallina di gelato alla vaniglia, scorza di arancia grattuggiata e cioccolato bianco in scaglie. Servite subito.