CASTAGNOLE CON ROBIOLA

Un classico dei fritti carnevaleschi. Piccole palline morbide che si sciolgono in bocca. La pasta con il riposo in frigo acquista profumi e sapori e il risultato finale è più morbido e a mio parere buono. 

La Robiola nell'impasto le rende ancora più soffici!

Ingredienti:

• 500 g di farina 00 W 240/ 260 ( oppure 400 gr di farina 00 classica e 100 farina manitoba da supermercato)
• 2 uova intere M
• 1 tuorlo
• 150 g di formaggio spalmabile tipo Robiola o Mascarpone
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 2 cucchiai di liquore all'anice mistrà oppure altro alcolico
• La scorza grattugiata di 2 limoni e 1 arancia
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavorare leggermente le uova con lo zucchero in modo tale da rendere l'impasto più liscio.

Aggiungete il formaggio, il liquore e le scorze degli agrumi e miscelate.

Aggiungere la farina con la vanillina e impastate fino a rendere l'impasto omogeneo. Aggiungete in ultimo il burro morbido (non sciolto) e il sale impastate in modo da ottenere un impasto abbastanza liscio.

Dovrete ottenere un impasto simile ad una frolla morbida(se necessario aggiungete un poco di latte)

Raccogliete la pasta a palla e mettetela dentro una bustina di cellophane ben chiusa.

Fate riposare la pasta per 12 ore in frigo sopra un piatto.

Superate 12 ore togliete la pasta dal frigo e aggiungete il lievito impastandola velocemente.
Spezzatela in più pezzi. 

Create con ogni pezzo di pasta un filoncino lungo e spesso 2/ 2,5 cm .

Tagliatelo a tocchetti e create delle piccole palline della dimensione di una nocciola.

Nel frattempo scaldate l'olio fino a 180° C in una padella larga e dai bordi alti. 

Tuffatele nell'olio caldo ( in numero tale da ricoprire la superficie della padella) per alcuni minuti girandole spesso.

Quando risulteranno dorate per bene scolatele sulla carta assorbente e lasciate freddare.

Sistemate tutte le castagnole in una grande teglia e irroratele di Alchermes facendo roteare la teglia in modo da bagnarle un pochino su tutta la superficie.

Una volta irrorate con l'Alchermes passatele in un'altra teglia o piatto con poco zucchero sempre facendole roteare.

In ultimo spolverate di zucchero a velo.

P.S. Potete anche inserire il lievito direttamente prima del riposo in figo anche se questo perde forza con il riposo.