TABAQUERAS (Alghero...)

Dolce tipico della mia Alghero la Tabaccheras hanno questo nome perche la loro forma ricorda la forma delle antiche tabacchiere che si utilizzavano per conservare il tabacco.

Ingredienti:

Per la pasta:

• 500 g di semola rimacinata di grano duro
• 80/100 g di strutto
• 2 uova
• 50 di zucchero
• acqua q.b.

Per il mangianbianco:

• 1 litro di latte
• 200 g di zucchero
• 100 gr di amido
• la scorza intera di limone

Procedimento:
Preparare la pasta mettendo in una ciotola la semola, lo zucchero e le uova, successivamente aggiungere lo strutto e acqua quanto basta per creare una pasta di consistenza come quella delle lasagne. Lasciare riposare.
Preparare il mangianbianco miscelando in un pentolino lo zucchero e l'amido. Versare un po di latte freddo e miscelare bene fino a quando non si scioglie il tutto.
Mettere sul fuoco basso il resto del latte con la scorza di limone intera e farlo scaldare bene e a fuoco lento.
Una volta caldo versare il latte dentro il composto di zucchero e amido e miscelare. Poratare il tutto sul fuoco basso e portare ad ebollizione fino ad addensare bene.
Lasciare raffreddare il composto.
Stendere la pasta in sfoglie di 3 millimetri e ritagliare dei cerchi di 15 cm circa riempire di mangianbianco e chiudere bene e infine rifilare con tagliapasta zig zag.
Spennelare con albume sbattuto e passare nello zucchero.
Cuocere a 200 fino a doratura e sfornare.