CROSTATA DI MELE COTOGNE E FRUTTA SECCA

Un buon modo di utilizzare le mele cotogne diverso dalla classica cotognata. Frolla molto profumata e friabile con ripieno morbido e piacevole. Scusate la mancanza di foto dei passaggi ma le mele e la frolla le ho preparate di notte e la crostata l'ho infornata alle 6 del mattino....

Ingredienti per la frolla:

• 100 g nocciole tostate
• 50 g di noci
• 50 g di mandorle non raffinate 
• 300 g di farina 00 debole per dolci 
• 120 g di tuorli d'uovo
• 180 g di zucchero di canna precedentemente frullato
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di spezie miste miscelate ( anice stellato, cannella, zenzero, cardamomo)
• 5 g di lievito per dolci
• 1 scorza di limone grattugiata finemente

Per la farcia:

• 1 kg di mele cotogne già pulite e tagliate a fette spesse 1 cm
• 500 g di zucchero
• 25 g di mandorle spezzettate e tostate
• 25 g di noci spezzettate e tostate
• 50 g di uvetta sultanina ( ammollata per 15 minuti nel liquore a scelta)
• 50 g di miele millefiori
• La scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Sistemate le mele cotogne in un tegame con lo zucchero e copritele di acqua. Portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti. Prelevate le fette di mela cotogna dallo sciroppo e mettetele da parte. Continuate la cottura dello sciroppo fino a 108° (si dovrà ridurre più della metà). Spegnete attendete qualche minuto in modo da far scendere un pochino la temperatura dello sciroppo e successivamente versatelo sulle mele cotogne cotte. Lasciate freddare e conservate in frigo per alcune ore (tutta la notte).

Tritate nocciole, mandorle e noci inisieme allo zucchero di canna fino ad ottenere una farina sottile. Miscelate la farina con la farina di frutta secca, il lievito, le spezie e setacciatele. Impastate con la foglia dell'impastatrice o a mano le polveri con il burro spezzettato fino a sabbiatura. Aggiungete i tuorli, la scorza di limone e procedete a mano o con la foglia dell'impastatrice fino ad ottenere una pasta morbida. Copritela con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 1 ora.

 Miscelate l'uvetta sultanina precedentemente strizzata, le noci e le mandorle spezzettate con il miele e la scorza di limone e tenete da parte.

Scolate le mele cotogne dallo sciroppo per 30 minuti e tenetene da parte qualche cucchiaio. Aggiungete alle mele 2 cucchiai di amido di mais e tenete da parte.

Prelevate la frolla dal frigo, stendete i 2/3 su un piano spolverato di farina fino allo spessore di 5 mm. Rivestite una teglia per crostata o simil pastiera da 26 cm di diametro. 

Distribuite sul fondo la miscela di frutta secca e miele e sormontate con le fette di mele distribuendole per bene e livellando la superficie.

Stendete la sfrolla avanzata ad uno spessore di 3/4 mm e con l'aiuto di una chitarra per pasta fresca (Abruzzese) o con una rotella tagliapasta tagliate le sfoglie in tagliatelle. Adagiate le tagliatelle di frolla su tutta la superficie della torta coprendo per bene le mele. Rifilate i bordi della crostata.

Irrorate la parte superiore della crostata con qualche cucchiaio di sciroppo di macerazione delle mele cotogne, spolverate di zucchero semolato e infornate in forno statico a 190/200° C per 1 ora circa (in un punto basso del forno).

Se necessario a metà cottura coprite la crostata con un foglio di alluminio.

Sfornate e lasciate freddare completamente. Sformatela dallo stampo e spolveratela di zucchero a velo prima di servirla.