CROSTATA 1920

Dopo una piccola assenza eccomi qui con una ricetta antica e semplice che mi è stata gentilmente donata da Matteo di Fuoco d'artificio.

E' una crostata friabile con una farcia di cioccolato fondente, mandorle e zucchero , profumata di rum dopo la cottura.

E' un dolce autunnale ma che a mio parere è davvero troppo dolce ( e io amo i dolci davvero dolci) ! 

Qui vi inserisco la ricetta originale e poi una mia modifica meno dolce!

Ingredienti per una tortiera da 26 cm

Per la frolla:

• 500 gr di farina debole (per biscotti -dolci)
• 200 gr di zucchero semolato (per semplificare potete usare zucchero a velo)
• 150 gr di burro
• 1 uovo grande "L"
• 3 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcia: (versione originale)

• 250 gr di mandorle pelate e tritate grossolanamente
• 250 gr di cioccolato fondente
• 250 gr di zucchero semolato
• 50 gr circa di burro 
•  
• 1/2 bicchiere di rum 

Per la farcia (mia versione):

• 300 gr di mandorle pelate e tritate grossolanamente
• 300 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di zucchero semolato
• La scorza grattugiata di una arancia
• 50 gr circa di burro 
• 1/2 bicchiere di rum 

Procedimento:

Preparate la frolla lavorando l'uovo e i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e sciogliere completamente lo zucchero (se usate zucchero a velo potete saltare questa fase). Aggiungete la farina setacciata , il lievito e impastate (con la foglia se usate l'impastatrice). Inserite il burrro morbido a pezzetti e continuate ad impastare con la foglia dell'impastatrice o a mano fino ad ottenere un composto morbido ben omogeneo. (Se l'impasto risulta troppo asciutto e non omogeneo aggiungete un albume)

Date la forma a palla e coprite con la pellicola. Sistemate in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia :

Tritate non troppo finemente il cioccolato fondente con il coltello. In una ciotola miscelate il cioccolato tritato, lo zucchero e le mandorle pelate e tritate grossolanamente (se usate l amia versione aggiungete anche la scorza di arancia). 

Prelevate la pasta frolla dal frigo e maneggiatela un poco per farle riprendere "elasticita". Stendetela allo spessore di 4-5 mm sul piano infarinato aiutandovi con un mattarello. 

Foderate la tortiera (da 26 cm meglio se con anello)  lasciando i bordi alti e fate aderire per bene alla teglia.

Se non riuscite a tenderla per bene sul piano potete sempre stenderla direttamente in teglia con le mani.

Bucherellate il fondo della frolla con una forchetta e versate sopra la farcia.

Livellate e successivamente rifilate i bordi della frolla 4 -5 mm più in alto del livello della farcia. 

"Ricoprite" la superficie del dolce con fettine di burro e infornate a 180 °C per 35-45 minuti circa. La frolla dovrà apparire di un bel colore dorato (come da foto) e la superficie leggermente dorata.

Sfornatela e atttendete 5 minuti circa.

Superati i 5 minuti irrorate lentamente tutta la superficie in prossimità della farcia con il rum.

Il rum toccando la farcia penetrerà per pochi mm e contemporaneamente evaporerà "friggendo".

Lasciate freddare completamente e successivamente toglietela dalla tortiera e servite.

Come finitura si potrebbe usare dello zucchero a velo (ma se usate la ricetta originale non fatelo) o miele o gelatina neutra per lucidare.