KOUGLOF ALLA FONDUTA DI CIPOLLE E PANCETTA

In attesa di ricevere gli stampi orginali per Kouglof vi presento questi kouglof salati!

Il kouglof per chi non lo conoscesse è un dolce tipico dell'Alsazia e può essere considerato il precursore del pandoro.

Da una ricetta di Alain ducasse che io ho modificato sia per quel che riguarda dosi che procedimento!

Ingredienti per 8 kuglof monoporzione (10 cm di diametro) o 1 solo kouglof da 23 cm di diametro

Impasto:

• 200 gr di farina manitoba "0"
• 50 gr di farina "0" + 2 cucchiai per il lievitino
• 30 gr di zucchero
• 160 gr di uova (circa 3 uova)
• 50 gr di latte intero circa
• 20 gr di lievito
• 185 gr di burro

Farcitura:

• 50 gr di fonduta di cipolle (ottenuta usando un piccola cipolla e 20 gr di burro)
• 70 gr pancetta

Procedimento:

Preparate la fonduta di cipolle. Sbucciate e tagliate a cubetti sottili la cipolla. Stufatela con 20 gr di burro e un pizzico di sale a fuoco lento aggiungendo quando necessario qualche cucchiaio d'acqua. Fatela cuocere a lungo fino a che sarà quasi sciolta. Pesatene 50 grammi e mettetela da parte.

Saltate la pancetta in una padella fino a renderla ben dorata. Mettetela da parte.

Impasto:

Preparate il lievitino sciogliendo il lievito nel latte e aggiungendo 2 cucchiai di farina. Impastateli velocemente con una forchetta e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 20-30 minuti).

Versate il lievitino nell'impastatrice e aggiungete lo zucchero, la farina e impastate a velocità 2.

Incorporate le uova aggiungedole una alla volta.

Continuate ad impastare a velocità 2-3 fino a che limpasto non sarà incordato bene (elastico)

Aggiungete il burro morbido a più riprese (almeno 4) facendo assorbire per bene tra una e l'altra.

Impastate ancora qualche minuto fino ad ottenere una pasta molto elastica e lucida e non appiccicosa (guardate la 2°foto).

A questo punto aggiungete il sale, la fonduta di cipolla e la pancetta (lasciandone 1 cucchiaio da parte). Fate incorporare e spegnete la macchina.

Lasciate lievitare coperto con pellicola trasparente fino al raddoppio (circa 1 ora).

Superata la lievitazione sgonfiate l'impasto e dividetelo in pezzi (dovrete riempire gli stampi per i 3/4).

(Io ho utilizzato 95 gr di pasta per ogni stampo monoporzione!! )

Spennellate gli stampi di burro fuso e sistemate nel fondo di ogni stampo qualche pezzetto di pancetta.

Formate i pezzi di pasta a pagnotta e praticate un foro centrale. Sistemate nello stampo facendo scendere la pasta fino al fondo!

Spennellate di burro fuso la superficie del kouglof e fate lievitare fino ad ottenere una bella cupola che fuori esce dallo stampo (circa 1 ora -1.30)

Infornate a 180 °C per circa 30 minuti (fate la prova stecchino).

Lasciate freddare su un piano e successivamente ribaltateli facendoli scivolare fuori dallo stampo.

Si conservano bene avvolti nella pelliccola o meglio chiusi dentro una bustina da freezer.