PERE AL VINO ROSSO SPEZIATO

Ingredienti per 8 persone:

• 8 pere Kaiser o Williams molto sode
• 400 gr di zucchero
• La scorza di una arancia
• La scorza di 2 limoni
• 5 chiodi di garofano
• 4 pezzetti di stecca di cannella da 4 cm circa
• 1/4 di bacca di vaniglia
• 4 stelle di anice stellato
• 3 -4 bacche di ginepro
• 5 -6 uvette sultanine
• 1 cucchiaio di the verde in foglie
• 1500 ml di vino rosso
• 500 ml di acqua

Procedimento:

Pelate le pere con il pelapatate lasciando il picciolo. Versare in una pentola che possa contenere il vino, l'acqua e lo zucchero. Portate sul fornello e fate sciogliere bene lo zucchero. Nel frattempo sistemate in un'altra pentola le pere in modo che possano essere sommerse dal vino.

Una volta che lo zucchero è completamente sciolto versatelo sulle pere. Aggiungete tutte le spezie e portate sul fornello lasciando cuocere a fuoco molto lento. Fate in modo che le pere rimangano sommerse dal vino poggiando sopra un coperchio.

Una volta che il vino sarà arrivato quasi a bollore le pere dovranno cuocere ancora 45 minuti circa. Controllate la cottura delle pere con uno stecchino. Cercate di non cuocerle troppo!!Spegnete il gas e lasciate le pere immerse nello sciroppo fino a raffreddamento.

Portate la pentola con le pere immerse in frigo. Lasciatele per almeno 12 ore.

La mattina seguente prelevate le pere dal vino e tagliate leggermente la base della pera in modo che questa rimanga verticale.

Passate al colino il liquido di cottura e fate ridurre a fuoco lento fino a farlo diventare sciroppo. Se avete un termometro fate arrivare a 106°- 107° C ( lo sciroppo crea un filo se fatto colare dal cucchiaio). Date una spruzzata di succo di limone e lasciate a temperatura ambiente.

Prima di servire sistemate la pera nel piatto e versateci sopra lo sciroppo. Decorate a piacimento.

Potete accompagnare la pera con del gelato alla crema o fiordilatte,frutti rossi, cioccolato fuso, panna o crema chantilly.

Il colore della pera dipende escusivamente dal colore del vino utilizzato. Se volete delle pere molto scure usate dei vini forti e scuri viceversa se volete un colore meno intenso.