PANGOCCIOLI

Ingredienti primo impasto:

• 120 g di lievito madre in forza (Due rinfresci già fatti)
• 2 g di lievito di birra fresco
• 240 g di farina manitoba 00
• 2 tuorli d'uovo
• 300 g di latte intero
• 40 g di zucchero
• 30 g di burro
• 1/2 cucchiaino di malto
• 1/4 stecca di vaniglia

Ingredienti secondo impasto:

• Primo impasto
• 460 g di farina manitoba 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di miele
• 100 g di zucchero
• 40 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 100 g di latte intero
• 130 g di goccie di cioccolato

Procedimento:

Mettete il lievito madre e il lievito di birra nella ciotola dell'impastatrice con il latte e azionate a velocità 1 con foglia e lasciate andare epr alcuni minuti. Se non avete l'impastatrice impastate bene a mano fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungete la farina alla quale avrete unito il malto e incordate. Sostituite la foglia con il gancio. Aggiungete metà dello zucchero e incordate. Aggiungete poi le i tuorli e incordate. Aggiungete il burro e incordate. Terminate con lo zucchero rimanente e la vaniglia. Lasciare riposare nell'impastatrice alcuni minuti. Poi versate l'impasto su un piano leggermente unto di burro e sbattetelo un pò praticando le pieghe a tre (slap ad folding) . L'impasto ben eseguito avrà colore perlaceo e sarà molto elastico e all'inizio un pò appicicoso al tatto. Una volta che avrete manipolato l'impasto riponetelo nella ciotola ungete la superficie con burro fuso.
Copritelo e lasciatelo in lievitazione fino a triplicare di volum.
Secondo impasto:

Posizionate la ciotola nell'impastatrice e con il gancio fate incordare leggermente. Aggiungete la metà del latte e incordate. Aggiungete la farina e impastate bene per alcuni minuti. Se l'impasto dovesse essere molto duro aggiungete altro latte e incordate. In successione aggiungete 1/2 zucchero e incordate,1 uovo e incordate, il burro e incordate, l'altro uovo e incordate e finite con lo zucchero. Aggiungete il miele , il sale e fate assorbire.
Se preparate tutto a mano rispettate ogni passaggio. L'impasto a mano sarà molto appiccicoso ma non demordete. Lavoratelo a lungo dopo la conclusione su un piano leggermente unto di burro fino a che risulterà perlaceo ed elastico.
Se utilizzate impastatrice Prelevate l'impasto dalla ciotola e lavoratelo per quache minuto sul piano. Aggiungete le goccie di cioccolato e impastate velocemente per amalgamare. Sistemate nuovamente nella ciotola e fate riposare 2 ore.
Prelevate l'ipasto e sporzionatelo in pezzi da 48-50 gr. Formate i panetti portando le estremità dell'impasto verso il centro e premendo leggermente. Pirlate i panetti facendoli roteare sul piano. Dovrete ottenere un panetto ben teso. Sistemateli distanti una scatola di plastica per lievitazione o una scatola di cartone a bordi alti foderata con una tovaglia spolverata di farina.
Copriteli con una telo di cellophane per trattenere l'umidità. LAsciate in lievitazione fino all'indomani o comunque fino al raddoppio.

Accendere il forno statico a 175° C circa. Sistemate alcuni panetti distanziati nella teglia e spennellate con una soluzione di uovo sbattuto e latte. Infornare per 10 minuti circa.
I panetti devono rimanere morbidi con una crosta quasi inesistente e colore lieve.
Una volta freddi potete conservarli in sacchetti di plastica ben chiusi. Potete anche congelarli come ho fatto io nello stesso modo.