SCHIACCIATA CON L'UVA

Da tempo mi riproponevo di preparare la mitica schiacciata con l'uva! Finalmente una amica Toscana mi ha procurato una ricetta e non ho esitato a prepararla! 

Ho modificato la quantità di lievito e la lievitazione (chi mi conosce sa che prefersco lievitazione lunghe con pochissimo lievito) e ho deciso di inserire le noci soffritte nell'impasto anche se non specificato!

Ingredienti per una teglia rettangolare 28X32 o 30X30 :

Per la pasta:

• 600 gr di farina 0 manitoba supermercato (12,5 gr proteine)
• 3 gr di lievito di birra compresso
• 350 gr di acqua circa
• 25 gr di zucchero 
• 15 gr di olio 
• 4 gr di sale
• 80 gr di noci tritate grossolanamente

Per il ripieno e la finitura:

• 1 kg di acini d'uva da vino (io ho usato fragola)
• 150 gr circa di zucchero ( Lo zucchero è a discrezione..io ho usato queste dosi)
• Olio
• 20 gr di noci tritate

Procedimento:

Scaldate l'olio in un pentolino, aggiungete le noci tritate e soffriggete per qualche secondo. Togliete dal gas e lasciare freddare.

Sciogliete nell'acqua il lievito, e lo zucchero. Impastate con l'impastatrice a velocità 1 (o a mano) la farina e l'acqua a lungo fino a creare un impasto di consistenza simile a quello della pizza e ben elastico.

Quando la pasta sarà liscia aggiungete le noci soffritte e il sale e amalgamate .

Lasciate riposare la pasta per 40 minuti circa. 

Formate a palla e sistemate la pasta in una ciotola unta di olio. Ungete la superficie e coprite per bene con pellicola trasparente.

Sistemate in frigo per 24 ore . Passate le 12 ore prelevate la pasta dal frigo ribaltatela sul piano, allargatela a rettangolo e date due pieghe a tre. Ripiegate verso il centro il lembo superiore e successivamente quello inferiore sopra il precedente. Ripetete l'operazione e ribaltate in modo che la chiusura vada sotto il panetto.

Sistemate ancora dentro la ciotola unta e mettete in frigo per altre 12 ore coprendola con la pellicola trasparente.

Superate le 12 ore togliete la pasta dal frigo e lasciatele prendere temperatura per 1 ora circa.

Dividete l'impasto 2/3 e 1/3 (circa 700 gr e 350 gr), formate a palla e coprite con pellicola e fate lievitare ancora per 30 minuti circa.

Stendete i 2/3 di pasta in una teglia unta di olio fino a ricoprire tutta la base della teglia e un poco i bordi.

Ungete la pasta di olio e versate gli acini d'uva . Spolverate con 100 gr di zucchero (vedi foto 1 collage)

Stendete l'altra pasta su un piano e sistematela sopra gli acini . Pizzicate i bordi e rigirateliunendo le due sfoglie e rigirateli sopra. 

Ungete di olio la sfoglia superiore , versate gli altri acini d'uva e premete per farli affondare. 

Spolverate infine con i 50 gr di zucchero rimanente e le noci (vedi foto 2 collage)

Lasciate lievitare 30 minuti ancora e infornate a 180 ° o 200° C per circa 1 ora.

Sfornate e lasciate freddare!