STRUDEL DI MELE

Per 2 strudel medi:

Ingredienti per la pasta strudel:

• 300 gr di farina forte (manitoba)
• 20 gr di olio
• 15 gr di burro
• 1 uovo
• 1 bicchiere di acqua tiepida (circa)
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

• 1 kg di mele renette pulite (1.4 circa intere)
• 120 gr di zucchero di canna
• 100 gr di pane grattato
• 60 gr di uvetta
• 70 gr di pinoli
• 1 bicchiere di rum
• 70 gr di burro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• La scorza grattata di 2 limoni

Procedimento:

Preparate la pasta lavorando tutti gli ingredienti insieme e aggiungendo gradatamente l'acqua. Lavorate a lungo con l'impastatrice o a mano fino a rendere la pasta molto liscia ed elastica.

Fatela riposare per 30 minuti coperta con una pentola precedentemente scaldata (fateci bollire l'acqua , svuotatela e asciugatela).

Nel frattempo preparate le farcia. Mettete a bagno l'uvetta con il rum e lasciate ammollare.

Nel frattempo saltate in padella il pane con 60 gr di burro fino a dorarlo leggermente. Fate lo stesso procedimento per i pinoli con i 10 gr di burro rimanenti.

Sbucciate le mele e pulitele. Tagliatele a spicchi e a fettine di circa 5 mm.

Versatele in una ciotola e irroratele di succo di limone. Aggiungete lo zucchero, la cannella, l'uvetta sultanina precedentemente strizzata e i pinoli.

Dividete la pasta in due panetti. Stendete la pasta sul piano infarinato prima con il mattarello e successivamente allargatela delicatamente con le mani.

Adagiatela su un telo di cotone infarinato ungetela leggermente con burro fuso e continuate ad allargare la pasta facendo scivolare il dorso della mano dal centro verso i bordi fino ad ottenere una pasta trasparente.

Vi consiglio di utilizzare un telo da cucina con disegni o scritte. Quando la pasta fa intravedere il disegno il suo spessore è adeguato.

Rifilate i bordi della pasta creando un rettangolo più lungo che largo.

Spolverate la superficie con metà del pane dorato e versate sopra metà delle mele lasciando 4 /5 com di contorno libero dalla farcia.

Piegate un lembo della pasta sopra la farcia e pian piano sollevando il telo arrotolate la sfoglia su se stessa. Spennellate di uovo l'ultima parte di sfoglia e completate con l'ultimo giro in modo che la chiusura sia sotto.

Schiacciate bene i lati di chiusura e avvolgete su se stessi formando un bordino.

Procedete allo stesso modo per il 2° strudel

Sistemate in una teglia con carta da forno. Ungete la superficie dello strudel con burro fuso.

Infornate a 160-170 °C per circa 40 minuti . Spennellate spesso la superficie con burro fuso anche durante la cottura.

Prima di servire spennellate con zucchero a velo!

Se avrete steso bene la pasta lo strudel avra una sfoglia croccante esterna e internamente solamente una crema di mele, pinoli e uvetta !!!