CIVRAXEDDU RIPIENO

La ricetta originale utilizza lievito di birra io l'ho modificata utilizzando lievito madre e aggiungendo fromaggio al ripieno

Ingredienti per la pasta:

• 600 gr di farina di semola rimacinata
• 150 gr di lievito madre
• 150 gr di acqua
• 1 gr di lievito di birra fresco
• 7 gr di sale fino

Ingredienti per la farcia:

• 1 kg di patate vecchie
• 300 gr di zucca
• 2 cipolle grandi
• 150 gr di lardo
• 300 gr di primo sale (la ricetta originale usa dolce sardo)
• 200 gr di casu e fitta ( o formaggio di capra messo per due gg in salamoia acqua e sale)
• 6 cucchiai di olio exstra vergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe

Procedimento:
Per la farcia : (vi consiglio di prepararla la notte prima)
Tagliate la zucca e cubetti molto piccoli e soffriggetella in padella con la cipolla tritata, il lardo sminuzzato e pochissimo olio di oliva. Fate soffriggere bene fino a cuocere completamente la zucca.
Nel frattempo far bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Pelatele e passatele .
Scaldate 6 cucchiai di olio con l'aglio in camicia. Aggiungete solo l'olio alle patate e miscelate. In ultimo aggiungete il soffritto di zucca e miscelate.
Aggiungete i formaggi grattugiati e miscelate ancora e conservate in frigo .
La notte prima preparate il lievito :
Utilizzate 15 gr di lievito madre che avrete precedentemente rinfrescato per almeno 2 volte.
Scioglietelo con 150 gr di acqua e aggiungete 150 gr di farina fino ad ottenere una pastella morbida. (regolate l'acqua in base alla farina)
Prelevate metà della farina avanzata e uniteci un poco d'acqua velocemente a creare una pasta non troppo molle.
lasciate riposare tutta la notte sia il lievito che la pasta in autolisi.
La mattina presto :
Versate il lievito madre in impastatrice, il lievito di birra e aggiungete la pasta in autolisi e la farina. Impastate a velocità 1 aggiustate di acqua e lasciate impastare fino ad ottenere con pasta molto elastica e liscia. Aggiungete il sale e incorporate.
Se impastate a mano fate lo stesso procedimento.
Lasciate lievitare per circa 2.30 /3 ore o comunque fino a raddoppio.
Dividete l'impasto in 10 panetti da 100 grammi.
Stendete i panetti con le mani o mattarello fino a diametro di 18/20 cm circa. Versate 2 cucchiai abbondanti di farcia e chiudete la pasta delicatamente in modo da coprire quasi tutto il ripieno!
Coprite e lasciate lievitare per 30-45 minuti.
La ricetta nasce da una ricetta da Clelia con le mie modifiche!
Infornate in forno molto caldo 200 °C. fino a cottura (circa 35-40 minuti)