TARTUFI ALLE CASTAGNE BIANCHI E NERI

Questa ricetta nasce da un'idea di Lory di Mercante di spezie ...

Ho visto i suoi tartufi e non ho resistito infatti l'idea di cuocere le castagne nel caffè è sua!!

Ingredienti per i tartufi neri:

• 250 gr di marroni
• Caffè pronto
• 75 gr di zucchero
• 25 gr di burro
• 50 gr di mandorle tostate e tritate
• 260 gr di cioccolato fondente
• 135 gr di panna
• 1 cucchiaio di rum
• Cacao amaro , scaglie di cioccolato per lo spolvero

Ingredienti per i tartufi bianchi:

• 250 gr di marroni
• Latte
• 60 gr di zucchero
• 20 gr di burro
• 50 gr di mandorle tostate e tritate
• 350 gr di cioccolato bianco
• 100 gr di panna
• 1 cucchiaio di rum
• Nocciole tritate, scaglie di cioccolato per lo spolvero

Procedimento: (procedere allo stesso modo sia per i neri che per i bianchi)

Incidete i marroni con un coltello e scottarli in acqua bollente per 1 -2 minuti al massimo. Sbucciateli togliendo anche la pellicina interna. Metteteli una seconda volta in pentola e copriteli di liquido (caffè per i neri, latte per i bianchi). Fateli cuocere fino a che il liquido non è completamente assorbito e i marroni non sono morbidi.

Togliete dal fuoco e dopo aver lasciato intiepidire tagliateli a pezzetti.

Versate lo zucchero in una padella e preparate un caramello chiaro. Nel frattempo scaldate la panna.

Versate le mandorle tritate e le castagne nel caramello oramai pronto e mantecate alcuni minuti. Aggiungete la panna calda e fate sciogliere completamente mescolando.

Versate il composto ottenuto in una ciotola dove avrete già messo il cioccolato sminuzzato e il rum.

Mescolate fino a completo scioglimento. Versate il composto in una teglia, livellatelo e lasciate che si freddi. Passate in frigo per alcune ore.

Una volta che il composto è ben sodo. Prelevatelo dal frigo e formate con le mani delle palline della dimensione di una noce. Sistematele in un vassoglio con carta da forno e posizionatele ancora in frigo per 1 ora.

Per finire toglietele dal frico e massaggiatele velocemente in modo tale che la parte esterna si ammorbidisca e possa accogliere lo spolvero.

Spolerate con cacao amaro e scaglie di cioccolato peri tartufi neri e con nocciole tritate e scaglie di cioccolato per i bianchi.

Conservate in frigo fino pochi minuti prima di servire!