CARDINALI GOLOSI ...

Reinterpretazione dei Cardinali ..dolcetti Sardi già preparati che trovate qui. Ho voluto tenere la base del dolce e più o meno i colori. Ho cambiato la bagna, la crema e la "decorazione" sostituendo alla crema pasticcera una crema al mascarpone che si utilizza per il tiramisù, all'alchermes una bagna ai frutti di bosco e allo zucchero a velo il cioccolato bianco a scaglie. Spero vi piacciano....

Ingredienti per 15 dolcetti:

• 200 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 1/2 bicchiere di olio
• 1/2 bicchiere di latte
• la scorza grattata di un limone
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci circa 8 gr

Ingredienti per la bagna:

• 250 gr di frutti di bosco surgelati
• 40 gr di zucchero a velo
• Il succo di 1/2 limone
• 1 tazzina di rum

Ingredienti per la crema:

• 2 uova piccole
• 4 cucchiai di zucchero
• 250 gr di mascarpone
• 70 gr di panna montata
• 1 cucchiaio di rum

Ingredienti per la decorazione :

• 100 gr di cioccolato bianco
• Miele
• Zucchero a velo

Procedimento :

Per prima cosa preparate la bagna. Versate i frutti in una ciotola tenendone da parte 2 cucchiai, aggiungete lo zucchero , il rum, il limone e mescolate. Lasciate scongelare bene.

Nel frattempo preparate i dolcetti:

Lavorare i tuorli con lo zucchero con le fruste fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Aggiungere la scorza di limone e l'olio. Aggiungere la farina al composto alternando con il latte fino ad incorporare bene tutta la farina. Miscelare al composto il lievito setacciato e aggiungere per ultimo dal basso verso l'alto gli albumi che avrete precedentemente montato a neve.

Sporzionate il composto nei pirottini di carta che avrete sistemato all'interno di altri pirottini di alluminio o in una teglia per muffin per evitare che si sformino.

Cuocere a 180 °C fino a doratura e lasciare rafreddare.

Riprendete a preparare la bagna:

Frullate leggermente la miscela di frutti per alcuni secondi.

Filtrate con un colino e raccogliete tutto il succo in una ciotola e tenete da parte.

Preparate la crema:

Lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero ( se non volete potete pastorizzare mettendo la ciotola con le uova dentro altra ciotola contenente acqua calda) fino ad ottenere un composto chiaro e che "scrive".

Nel frattempo montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e la panna.

Una volta che la crema di uova è pronta aggiungete il mascarpone incorporandolo al composoto, 1 cucchiaio di rum e gli albumi montati a neve delicatamente senza smontare la massa. Fate lo stesso passaggio per la panna e mettete da parte.

Composizione:

Tagliare con un coltello affilato un cono dai dolcetti. Tenedo il coltello inclinato descrivere un cerchio. Prelevare i coni dai dolcetti e tenere da parte.

Bagnare i coni con la bagna fino a che diventano completamente rossi.

Spennellare i dolcetti di miele leggermente intiepidito fino a ricoprire "anello". Passate il dolcetto a testa in giù nel cioccolato bianco che avrete precedentemente grattuggiato fino a ricoprire la superficie. Procedere fino a completare con tutti i dolcetti.

Versare con una sacca da pasticcere un poco di crema nei fori che avrete praticato sui dolcetti inserite qualche frutto di bosco e coprite ancora di crema fino al bordo del dolcetto. Spolverare con lo zucchero a velo. Coprire tutti i dolcetti con il cappellino esercitando una leggera pressione.

Metteteli in frigo e lasciateli alcune ore per consentire alla crema di rassodare bene.