BABA'

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INGREDIENTI PER 10 MIGNON:

Per la pasta:

• farina gr.240
• burro gr. 80
• zucchero gr. 40
• uova 4
• latte 50 gr.
• lievito di birra gr. 20
• sale fino gr. 4

per lo sciroppo al rhum:

• acqua cl. 30
• zucchero gr. 160
• rhum dl 1e1/2
• scorza di limone e arancia

Preparazione:

Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in un pò di latte e amalgamarlo alla poca farina, impastare e lasciare lievitare per una trentina di minuti.

Quando si gonfia porla in una ciotola concava, versarvi le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e amalgamare con le dita.

Aggiungere la restante farina, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto morbido, sbatterlo più volte nel modo seguente: prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola fino a quando presenta delle bolle.

A questo punto lasciarlo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare. Quando è cresciuto, metterlo in 10 formette del diametro di 6 centimetri e dell'altezza di 5-6 centimetri unte di burro. Riempire le forme fino ad una loro metà.

Far lievitare di nuovo quindi informare in forno già riscaldato a 180'. Contare 15 minuti di cottura da quando il dolce entra in forno. Sformare i Babà e lasciarli raffreddare. Preparare lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero e scorze di limone e arancia. Aggiungere il Rum.

Immergere un Babà per volta nella bagna a 40 °C e strizzare leggermente e delicatamente.

Se volete potete farcirlo con la crema pasticcera come ho fatto io.

Praticate un foro longitudinale e farcite con crema pasticcera . Infine decorate con un pezzetto di frutta o con amarena o con scorza di limone che avrete usato per preparare la crema...