CROSTATA "CUOR DI LOTO"

Una crostata tutta autunnale, cremosa e friabile allo stesso tempo :)

Ingredienti per 2 tortiere da 20 cm :

Ingredienti per la frolla:

• 150 g di farina di marroni
• 50 g di farina di noci
• 300 g di farina 00
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 200 g di zucchero a velo
• 230 g di burro
• 20 g di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria
• 30 g di rum scuro
• 150 g di tuorli 
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 3 g di lievito per dolci 

Per la farcia :

• 250 g di pasta di marroni (preparata secondo questa ricetta QUI !!)
• 100 g di latte intero
• 25 g di noci tostate e spezzettate
• 25/30 g di cioccolato fondente spezzettato
• 2 Loti vaniglia (cachi)  grandi e sodi
• 30 g di zucchero 
• 2 cucchiai di amido di mais
• Briciole di pan di spagna o di biscotto

Procedimento per la frolla:

Miscelate le farine con il cacao,   il sale e il burro in piccoli pezzi nella ciotola dell'impastatrice ( o in una ciotola clasica se impastate a mano). Avviate la macchina con la foglia a vel 1 fino a rendere il composto sabbioso.

Aggiungete il cioccolato fuso, i tuorli con il rum, la scorza d'arancia grattugiata e il lievito. Lavorate per alcuni minuti amalgamando il composto. Dividete la pasta in 4 panetti , avvolgete la pasta nella carta trasparente per alimenti, sistemate in frigo e fate riposare per 1 ora.

Superato il tempo di riposo stendete 2 panetti su un piano spolverato di farina fino allo spessore di 5 mm. Rivestite due piccole tortiere fino al bordo. Rifilate la pasta in eccesso, coprite con pellicola e fate riposare in frigo.

Farcia:

Nel frattempo sbucciate i cachi, tagliateli a fettine, aggiungete a queste lo zucchero e l'amido e tenete da parte.

Incorporate nella pasta di marroni il latte fino a renderla liscia e cremosa. Trasferitela in un sac a poche con beccuccio liscio da 6 mm . 

 Composizione: 

Riempite la base delle crostate con la crema di marroni facendo uno strato di circa 1 cm.

Spolverate con una manciata di briciole di pan di spagna e con le noci. Sormontate con la metà dei cachi livellando per bene la superficie. 

Aggiungete il cioccolato a pezzetti (procedete allo stesso modo per la seconda crostata).

Stendete gli altri due panetti di frolla creando due sfoglie circolari spesse 5 mm, fate un piccolo foro al centro con un beccuccio per sac a poche. Coprite le crostate con la sfoglia appena stesa, schiacciate per bene nei bordi per fare aderire le due parti e rifilate con un coltello a filo delle teglia . 

Spennellate la superficie con albume d'uovo sbattuto e spolverate di zucchero a velo.

Cuocete in forno statico a 190/200°C nella parte bassa del forno per 45' circa o comunque fino a che la frolla e ben dorata e cotta!

A metà cottura se necessario coprite la parte superiore per evitare che si scurisca troppo.

Sfornate e lasciate freddare. 

Decorate con zucchero a velo , cioccolato e fettine di cachi spadellate con poco zucchero.