BICCHIERINI DI FROLLA CON RIPIENO DI GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E MOUSSE DI RICOTTA E FICHI

Ieri mattina (a casa per recupero da influenza) ho preparato questi dolcetti! In casa avevo dei fichi sciroppati preparati questa estate che volevo utilizzare e quindi ho deciso di "trasformarli" in questo modo!! Una frolla croccante (data dalle farine usate e da un sottile velo di cioccolato interno) con un ripieno spumoso e morbido.

Ingredienti per circa 25 bicchierini!!

Ingredienti per la frolla al cacao:

• 200 gr di farina 00
• 50 gr di farina di grano duro
• 50 gr di farina di mandorle (setacciata)
• 150 gr di zucchero a velo
• 150 gr di burro
• 50 gr di cacao amaro
• 2 uova

Ingrendienti per la ganache morbida al cioccolato fondente e grappa:

• 300 gr di panna fresca
• 20 gr di grappa
• 150 gr di cioccolato fondente al 72%

Ingredienti per la mousse alla ricotta e fichi:

• 350 gr di ricotta di pecora
• 100 gr di zucchero semolato
• 130 gr di fichi sciroppati tagliati in piccoli cubetti
• 20 gr di mandorle tritate (non troppo grosse)
• 150 gr di panna montata
• 5 gr di acqua di fiori d'arancio

Per la finitura :

• Cioccolato fondente
• Mandorle in petali
• Cacao

Procediemento:

Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti con la foglia dell'impastatrice (o a mano senza scaldare troppo la pasta) fino ad ottenere una pasta omogenea.

Formate a palla e dopo averla coperta con la pellicola riponetela in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato e grappa:

Versate la panna e la grappa in un pentolino e portatela a bollore. Togliete dal fuoco e versate dentro il pentolino il cioccolato precedentemente spezzettato. Lavorate con la frusta fino a sciogliere tutto il cioccolato. Fate fredddare e passate in frigo.

Preparate la mousse alla ricotta e fichi:

Setacciate la ricotta con un setacccio sottile. Aggiungete lo zucchero e lavoratela con le fruste fino a renderla cromosa. Inserite successivamente l'acqua di fiori d'arancio e i fichi sciroppati. In ultimo alleggerite con la panna montata dal basso verso l'alto. Ponete in frigo.

Preparate i bicchierini di frolla:

Prelevate pezzetti di pasta frolla dal panetto e stendeteli direttamente dentro lo stampo precedentemente unto (io ho usato gli stampi da Babà medi) in modo da ricoprirlo con uno strato sottili (2-3 mm) di frolla.

Ricoprite le pareti e il fondo con una striscia di carta da forno, riempite gli stampi di ceci secchi e infornate per 30 minuti circa a 180° C a metà altezza forno (il fondo del bicchierino sarà sicuramente più spesso delle pareti). Controllate che le frolle siano ben cotte e non umide e fate freddare. Sformate.

Composizione del dolce:

Spennellate l'interno delle frolle con cioccolato fondente precedentemente fuso in modo da isolare completamente la frolla dall'umidità della farcia.

Per il "decoro" esterno : Spennellate il bordo del bicchierino con il cioccolato e passatelo nei petali di mandorla in modo che lo ricoprano.

Lasciate freddare (anche in frigo) .

Montate per qualche minuto la ganache al cioccolato e utilizzando una sac a poche inseritela come primo "strato" nel bicchierino riempendo circa 1/3 della frolla.

Fate la stessa cosa con la mousse alla ricotta utilizzando un becco a stella. Spolverate con cacao amaro in polvere e riponete in frigo per 1-2 ore .