PAN D'EGITTO

Vi presento questi biscotti preparati ieri!

Sono dei dolci natalizi che ho creato utilizzando frutta secca, essiccata e spezie ..il tutto avvolto dalla sapa di miele. Per la frutta usata e per l'utilizzo delle spezie li ho chiamati pan d'egitto!!

Sono dolci dal sapore speziato e non dolcissimi proprio per l'assenza di zucchero e per il retrogusto amaro della sapa di miele!

Hanno una crosticina croccante e l'interno morbidissimo!

Vi consiglio di prepararli utilizzando la frutta avanzata dalle feste!!

Ingredienti per 35 biscotti:

• 40 gr di albicocche secche
• 25 gr di mandorle a pezzetti
• 50 gr di farina di mandorle
• 50 gr di Korn flakes spezzettati
• 50 gr di arachidi tritati grossolanamente
• 70 gr di datteri (naturali) tagliati a piccoli cubetti
• 30 gr di uvetta
• 60 gr di cioccolato fondente in scaglie o gocce
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• La scorza di 2 arance essiccata e tritata (essiccatela in forno a microonde per 15 minuti circa a bassa potenza)
• 300 gr di farina 00
• 50 gr di farina di mais
• 350 gr di sapa di miele (preparato a base di miele cotto)
• 1 cucchiaio di whisky
• 1 pizzicco abbondante di anice stellato in polvere
• 1 pizzico abbondande di cannella in polvere
• 1 pizzico di cardamomo in polvere
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 albume d'uovo
• Zucchero a velo q.b. per lo spolvero

Procedimento:

Tagliate in 2 pezzi le uvette e fatele ammollare in acqua e rum per 15 minuti. Strizzatele asciugatele e infarinatele leggermente. Infarinate anche le albicocche e i datteri.

Versate tutti gli ingredienti secchi in una terrina e miscelate per bene.

Versate il miele cotto con il whisky in un pentolino e fatelo scaldare fino a renderlo fluido.

Nel frattempo montate a neve ferma l'albume.

Una volta che il miele sarà fluido versatelo nella ciotola e miscelate con cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto uniforme. Aggiungete l'abume e miscelate ancora.

Otterrete un'impasto appiccicoso e non troppo morbido.

Dividete la pasta in piccoli pezzi (io ho fatto 32 gr ciascuno). Con le mani umude formate prima delle palline e poi con le mani dei piccoli filoncini. Passateli in abbondate zucchero a velo fino a ricoprile e sistemateli in un placca da forno foderata distanziandoli.

Lasciateli riposare 30 minuti circa.

Infornate a 170° per 20 minuti.