" CULURGIONES " DEL SOTTOBOSCO - RIELABORAZIONE CULURGIONES OGLIASTRINI

Eccomi di nuovo tra voii!! Vi sono mancato? Mi sembra che ultimamente il blog sia un poco giù di tono....Fatevi sentireee!!!!

In questi giorni ho pensato di rielaborare i nostri amati e buonissimi Culurgiones Ogliastrini.
Ho preparato questa ricetta utilizzando un ripieno a base di castagne, patate e formaggio e una pasta profumata alle castagne e funghi porcini!! Il sapore, leggermente dolciastro e a mio parere buonissimo!!

Ingredienti:

• 500 gr di castagne cotte schiacciate con il passapatate ( Fatele cuocere per 30 minuti circa in acqau salata, sbucciatele e passatele da calde al passapatate)
• 500 gr di patate nuove passate allo schiacciapatate da calde (solutamente si utilizzando patate rosse o vecchie, ma in questo caso data la bassa percentuale di acqua delle castagne meglio le patate nuove)
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 spicchi di aglio
• 200 ml di olio E.V. o 200 gr di strutto
• 200 gr di formaggio viscidu di capra in salamoglia (chiamato anche frue) o caprino morbido
• 200 gr di pecorino stagionato
• 1 cucchiaio raso di pepe nero

Per la pasta:

• 800 gr di semola rimacinata di grano duro
• 200 gr di farina di marroni o castagne
• 10 gr di funghi porcini essiccati e polverizzati nel mixer
• 10 gr di sale
• 2 cucchiai di olio
• Acqua q.b.

Procedimento:

Soffriggete la cipolla in padella con l'olio e l'aglio fino a stufarla per bene ma senza farla colorire.
Togliete l'aglio e tenete da parte.
In una ciotola miscelate la purea di patate e quella di castagne, aggiungete la cipolla soffritta con il suo olio, il pepe e mescolate.
Quando il composto sarà freddo aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate per bene.
Coprite il composto e fate riposare in frigo!

Nel frattempo preparate la pasta:
Setacciate la semola e la farina di marroni e unitele. Aggiungete il sale e i funghi polverizzati, l'olio e impastate con acqua.
Impastate a lungo fino a rendere la pasta molto elastica (l'aggiunta della farina di castagna fa perdere elasticità) . Dovrete ottenere una pasta della consistenza della pasta fresca.
Copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 2 ore.

Stendete la pasta passandola più volte nella sfogliatrice e ripiegandola su se stessa.
Tirate delle sfoglie spesse pochi millimetri (N°4 della sfogliatrice) e ricavatene tanti dischetti di 6/7 cm di diametro. Sitemate in ogni discetto 1 pallina abbondante di ripieno , ripiegate la pasta in due, pizzicate una estremita portando dentro il pizzico. Successivamente iniziate a chiudere come per fare una treccia pizzicando dx e dx con le dite (difficilissimo da spiegare!!). Tanto tempo fa avevo fatto un video ...non è ben visibile ma ve lo metto comunque QUI!!!!! 
 In alternativa chiudeteli come i classici ravioli :-P

Per la cuttura tuffateli in acqua a leggero bollore salata! Saranno pronti quando vengono a galla (circa 3 minuti) Scolateli delicatamente e conditeli a piacere ...un'idea di condimento potrebbe essere quella di usare funghi porcini saltati con aglio peperoncino e poco prezzemolo!!