domenica 14 febbraio 2010

CUORI DI SAN VALENTINO - A u g u r i -

Ingredienti per la pasta rosa:
  • 300 gr di farina di semola rimacinata
  • 100 gr di farina 00
  • 3 uova
  • 1 rapa rossa media gia lessata
  • sale

Per il ripieno cliccate qui:

Procedimento:
Sbucciate la rapa e frullatela rendendola in purea (molto liscia )
Miscelare la rafina alla purea di rapa e impastare a mano o con impastatrice! Aggiungere uan alla volta le uova fino a raggiungere la consistenza adeguata. E' possibile che tutte le uova non siano necessarie! Lasciate ripostare la pasta coperta con pellicola trasparente alcune ore oppure tutta la notte in frigo.
Prelevate la pasta e stendetela lavorandola con la sfogliatrice più volte.
Ricavate delle sfoglie sottili (penultimo numero sfogliatrice) . Ritagliate i cuori di pasta con la forma a cuore e sistemateli nello stampo a cuore. Riempiteli con il ripieno e chiudete con il secondo cuore di pasta, chiudete lo stampo e sigillate .
Questa parte sarà differente a seconda dello stampo a cuore che utilizzate!
Cuocete in acqua bollente salata con un poco di olio e servite con buoro e salvia!
Buon San Valentino a tutti gli innamorati! :-)

sabato 13 febbraio 2010

ORILLETTAS




Tipico dolce Sardo del carnevale!
Ingredienti:
  • 300 gr di semola
  • 200 gr di farina 00
  • 4 uova
  • 1/2 tazzina di grappa
  • 3 scorze grattuggiate di limone
  • 50 gr di strutto
  • 30 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 300 gr di miele millefiori
  • 5 cucchiai di zucchero
  • acqua qb
  • la scorza di due limoni per la glassatura
Procedimento:
Lavorare leggermente le uova con lo zucchero in modo da sciogliere lo zucchero. Aggiungere la farina, il lievito e impastate aggiungendo la grappa e pian piano lo strutto. Impastate a mano o con inpastatrice a lungo fino a rendere l'impasto liscio e sodo!
Aggiungere in ultimo la scorza e far assorbire bene.
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo una notte o due ore.
Prelevate l'impasto dal frigo, dividetelo in pezzi e con la sfogliatrice lavorate alcune volte perzzo per volta, la pasta.
Tirate una sfoglia sottile (penultimo/ultimo numero della sfogliatrice)
Dividete la sfoglia ottenuta in striscie lughe 40 cm circa e larghe 1,5 cm.
E' molto importante che la pasta sia soda e sostenuta per poter dare la forma alle orillettas.
Per creare la forma prendete una striscia di pasta e chiudete un anello come per fare un'asola. Successivamente ripiegate la pasta come voler formare una fisarmonica. Ad ogni piega saldate la pasta all'anza precedente in modo da formare una sorta di alveare....
Sistemate nel piano fino a completare tutta la pasta.
Scaldate l'olio per friggere e immergete alcune orillettas alla volta. Fatele dorare da ogni lato e scolatele in carta assorbente. Lasciate freddare bene.
Versate il miele in una padella con lo zucchero e fate sciogliere a fuoco lento fino ad ottenere una miscela liquida. Aggiungete 1 tazzina di acqua e lasciate ancora scaldare bene. Aggiungete la scorza di limone e miscelate. Immergete 4 o 5 orillettes alla volta nel miele caldo, rigiratele, scolatele e posatele in un piatto. Proseguite fino a completare formando se preferite una piramide sul piatto!
L'aggiunta dello zucchero nel miele consente di creare una glassa che asciugandosi non scappa via dalle orillettas ma rimane leggermente caramellata.
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